瓜子蝴蝶酥
材料:
酥皮 100g
做法:
1. 酥皮用的是购买的puff pastry。擀成约3-4mm的长方形薄片。
2. 在面皮上刷上一层清水，趁有粘性时，洒白砂糖和葵瓜子，用擀面杖将瓜子和糖擀进面里。
3. 从长方形的两侧长边向中轴卷起，成一长条形。
4. 切成约一厘米宽的小段。横截面向上摆放，在截面上刷蛋黄液。
5. 预热的烤箱中，用Gas 6/约200摄氏度烤10-15分钟，至蛋黄变金黄即可。
小诀窍
1. 切小段的时候，刀会把面切变形，要随时整理。
2. 糖用颗粒比较大的白砂糖口感比较好~
3. 用其他的干果碎也是一样的。
瓜子蝴蝶酥
材料:
酥皮 100g
做法:
1. 酥皮用的是购买的puff pastry。擀成约3-4mm的长方形薄片。
2. 在面皮上刷上一层清水，趁有粘性时，洒白砂糖和葵瓜子，用擀面杖将瓜子和糖擀进面里。
3. 从长方形的两侧长边向中轴卷起，成一长条形。
4. 切成约一厘米宽的小段。横截面向上摆放，在截面上刷蛋黄液。
5. 预热的烤箱中，用Gas 6/约200摄氏度烤10-15分钟，至蛋黄变金黄即可。
小诀窍
1. 切小段的时候，刀会把面切变形，要随时整理。
2. 糖用颗粒比较大的白砂糖口感比较好~
3. 用其他的干果碎也是一样的。
菟丝子蝴蝶海参
材料:
菟丝子15克，沙苑子15克，枸杞子20克，水发海参300克，鸡脯肉100克，鸡蛋清1个，火腿5克，豌豆3克，黄瓜2克，盐4克，味精3克，鸡汤500克，面粉10克。
做法:
1、将水发海参顶刀片成大薄片，用开水焯一下，捞出控净水分，再用刀改成蝴蝶翅形状，摆在盘内，用洁布搌干水分，中间放一点儿面粉。鸡脯肉砸成细泥，加上蛋清、精盐、料酒、味精、鸡汤，调成泥状。把鸡泥抹在海参片中间，一头粗一头细成蝴蝶腹形状，再用火腿、黄瓜皮点成花样，用小个豌豆做蝴蝶眼睛，用鱼翅针做蝴蝶须，上屉蒸熟取出，盛在汤盘内。
2、炒锅内放鸡汤、菟丝子粉、盐、沙苑子粉、枸杞子、料酒、味精，开锅后打净浮沫，浇在盘内即成。
每日1次，佐餐食用。
蝴蝶酥
材料:
细砂糖5克，盐1.5克，水125克，精粉250克，黄油40克，山楂果酱，豆沙，蛋
做法:
1.把面粉、糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
2.倒入清水，揉成面团。注意水不要一次倒入，而要根据面团的软硬度适当添加。
3.揉成光滑的面团后装入保鲜袋，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4.把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
5.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
6.把松弛好的面团取出来，案上铺一层薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
7.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央。
8.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
9.把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
10.手移到另一端时，把另一端也压死，把面片旋转90度。
11.用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形，将面皮的一端向中心折过来，将面皮的另一端也向中心翻折过来。
12.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
13.四折好的面片，装入保鲜袋，放入冰箱继续冷藏松弛20分钟左右。
14.松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
15.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形，千层酥皮就做好了。
16.做好的酥皮，擀成0.3厘米厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。
17.在千层酥皮上刷一层清水，稍等两三分钟，等酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
18.沿着长边，把酥皮从两边向中心线卷起来，用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为1厘米左右的小片，我切厚了。
19.切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘。
20.烤箱预热到200度，上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
21.果酱酥制作方法：把擀成0.3厘米的酥皮分割成8*8厘米的正方，在切好的正方形面片上，用刀沿离边缘约1厘米处划4条道。注意有两个角应该不连起来。
22.在面片上刷一层全蛋液，将一边翻折过来，把另一边也翻折过去压紧后静置20分钟。
23.在表面再刷一层蛋液，在中心放上一些果酱(我用的山楂果酱)。
24.放入预热好的烤箱烤焙。200度，上层，上下火，20分钟，烤至表面微金黄即可。
小诀窍
黄油180克(裹入用)。
蝴蝶酥
材料:
高筋粉280克，水150克，玛琪琳330克，低筋粉120克，黄油60克，蛋1个，糖12克
做法:
1.将高低份混合堆成粉墙，中间放糖、蛋、黄油，水要适量加入，具体看面团的干湿而定，搅拌成面团，盖保鲜膜静置15分钟。
2.将面团擀开长形，放上片状玛琪琳，向里折三折，包好放冰箱冷藏松驰15分钟。
3.从冰箱取出面团，擀开，再折三折，继续放冰箱冷藏，重复此步骤三到四遍。
4.最后一次从冰箱取出，擀成长片，喷上水，洒上粗白糖，两边向里折两折，再叠在一起，用保鲜纸包好，放冷冻冻实。
5.取出冻实的面团，表面喷上水，沾上白糖，切成约8mm的片。
6.烤箱预热180度，25分钟，表面金黄就行了。
小诀窍
说实在的做这种点心太多油了，烤的时候，盘里的油吱吱直冒，象油炸的一样，好在老公现场没看到，拿出来一口吃了两个半。照片照得不齐全，还不是很习惯一面做点心，一边拍照，有时做完下一步发觉忘拍了，很佩服博客上的JM们，上个完整的图片和方子不容易哦。
蝴蝶酥
材料:
低粉200克，黄油30克，盐1/2小勺，水110克，砂糖适量，麦其淋130克
做法:
1.将除麦琪琳以外的其他材料放到一起，揉成面团，在面板上摔一小会，盖上保鲜膜松弛20分钟。
2.装麦琪淋将入保鲜袋内，敲打擀开成薄片备用。
3.将松弛好的面团，擀成麦琪淋的三倍的长度，差不多的高度，然后将麦琪淋放到面片中间。
4.把面片从两片折过来，将麦琪淋包住，两头捏住，盖上保鲜膜松弛10-20分钟左右。
5.将包好的面片横过来开口向左右手两边的方向，面板上洒少许薄片，将面片擀开，擀长再次两边对折，些动作重复三次。
6.最后一次擀开后两侧向中间折叠（即四折）
7.两侧对折，盖保鲜膜再次松弛10-20分钟。
8.将松弛好的面片再次擀开，把四边切整齐，在面片上均匀的酒上砂糖，由两边向中间折叠。
9.用筷子在叠好的面片中间压一道折痕，在两面上刷少许水。
10.对折后，入冰箱冷冻30分钟左右，将冷冻好的面卷用刀切成1CM左右厚度的薄片，排入烤盘，在生坯表面刷蛋液，洒少许砂糖在面上，220度上层，18-22分钟左右至表面金黄。
小诀窍
烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整，喜欢吃甜的MM可增加糖的用量。
蝴蝶酥
材料:
低筋面粉140克，高筋面粉20克，酥油25克，片状马琪琳100克，温水80克，粗砂糖适量，全蛋液适量
做法:
1.面粉中加入熔化的酥油，温水，和成均匀光滑的面团。松弛30分钟。盖上保鲜模
2.马琪琳擀开，先要是室温下放软，不要直接从冰箱里拿出
3.案板上施薄粉，将松弛好的面团擀开，包入马琪琳，擀开，四折。松弛30分钟
4.为了大家更清楚，第二次叠被子侧面的样子
5.案板上施薄粉，将松弛好的面团擀开，包入马琪琳，擀开，四折。松弛30分钟。再擀开，四折，松弛30分钟。再擀开，四折，再松弛30分钟。这就是千层酥皮的制作
6.下面就是第四次最后的折法，我也是瞎做，不知道正确的是不是这样。第四次叠六层侧面的样子
7.六折后的饼皮，切成1厘米宽的粗条，稍微整一下形，松弛30分钟。最后叠的时候撒砂糖粒，最上面在沾一些
8.马上要放入烤盘了－刷上蛋液。
9.放入已预热好的烤箱中（从上往下数第三层），温度200，烤约15分钟，15分钟后在拿出放上一层烤5分钟，表皮就焦黄了。出炉拉~~~~`
老北京经典小吃蝴蝶酥
材料:
低筋面粉220克，盐1.5克，细砂糖5克，水125克，玛琪琳180克，黄油40克，高筋粉30克，清水适量，白砂糖适量
做法:
1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合
2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。
3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起
5.再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。
6.叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。
7.千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。
8.刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。
9.沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。
10.切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。
蝴蝶酥
材料:
1.高筋面粉200公克，低筋面粉50公克，水125公克，蛋1/2个，白醋5公克，2.奶油50公克，3.玛琪琳220公克
做法:
(1)高筋与低筋面粉一起过筛备用。
(2)将所有材料(1)拌匀成糰后，加入奶油揉匀，揉至面糰出筋光滑不黏手即可。
(3)将面糰盖上塑胶袋，松弛约30分钟，让面糰的柔软度与起酥片相同，才不会在后面的桿制动作破皮漏油而影响膨胀。
(4)用桿面棍将面糰桿开，成为起酥片面积的2倍大，再包裹起来。
(5)将裹好起酥片的面糰桿长之后，折成4摺，盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，再折成4摺，最后再重覆一次松弛与桿折动作，一共3次，即成起酥面糰，面糰厚度约0.4公分。
(6)将起酥面糰切割成宽20公分的长方形面皮，以宽10公分中央线为中心，将上下10公分的面皮分别往中心线对折，然后再次相叠成为宽5公分的4层面皮。
(7)包裹保鲜膜后，入冰箱冷藏至硬，再切成0.8公分的薄片，并趁着还有硬度时入烤箱烤焙，只以下火200℃烤约15分钟至饼干着色，再翻面烘烤片刻着色即可。
蝴蝶酥
材料:
1.高筋面粉700公克，细砂糖20公克，水350公克，蛋50公克，白醋14公克，2.奶油105公克，2.裹入油595公克，4.枫糖浆适量，细砂糖适量
做法:
1.依照左页步骤图1∼8，将材料1∼3制作成起酥面糰。
2.将起酥面糰切割成宽20公分的长方形面皮，在表面刷上枫糖浆、撒上细砂糖。
3.将两侧面皮等距离往中央线对折，在表面再一次刷上枫糖浆、撒上细砂糖，然后再次对折相叠成为宽5公分的4层面皮。
4.包裹保鲜膜后，放入冰箱冷藏至硬。
5.取出切成0.8公分的薄片，在表面沾上细砂糖，并趁着还有硬度时入烤箱烤焙，只以下火200℃烤约15分钟至饼干着色，再翻面烘烤片刻着色即可。
蝴蝶酥
材料:
酥皮材料：270公克，高筋面粉240公克，低筋面粉60公克，冰水180公克，白油30公克，盐5公克，其他材料：适量，水少许
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长72公分、宽36公分的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再切成长宽各36 × 36公分的两片正方形酥皮面皮。
3.在面皮上撒上细砂糖后，将两端的酥皮往内摺叠二次后再对摺，让酥皮呈现出四层的状态，再放入冰箱中冷冻至变硬后取出。
4.在冰硬的面皮上刷上少许的水份后，再沾裹上细砂糖，然后再使用刀子将酥皮切成约0.8公分厚度的片状。
5.将作法4的材料以切面朝上的方式放入烤箱中，以180℃烤到面皮呈现出金黄色泽后再翻面继续烤焙至酥脆状态即可。