麻婆茄子盖饭
材料:
茄子、肉馅、葱、姜、蒜、豆瓣酱
做法:
1、茄子切适当大小,葱、姜、蒜、红辣椒切末备用。
2、将茄子放入油锅中,用大火炸软,取出沥干油分备用。生粉、水调成生粉水备用。
3、烧热锅后放入油,爆香葱、姜、蒜、辣椒末,再放入肉馅划散。
4、再加入豆瓣酱翻炒至香,加料酒、白糖和炸好的茄子。
5、加入适量清水,煮3分钟加入生粉水勾芡,滴少许香油即可。
麻婆茄子盖饭
材料:
茄子、肉馅、葱、姜、蒜、豆瓣酱
做法:
1、茄子切适当大小,葱、姜、蒜、红辣椒切末备用。
2、将茄子放入油锅中,用大火炸软,取出沥干油分备用。生粉、水调成生粉水备用。
3、烧热锅后放入油,爆香葱、姜、蒜、辣椒末,再放入肉馅划散。
4、再加入豆瓣酱翻炒至香,加料酒、白糖和炸好的茄子。
5、加入适量清水,煮3分钟加入生粉水勾芡,滴少许香油即可。
鱼香茄子盖饭
材料:
茄子100公克,葱1根,蒜头2粒,猪绞肉20公克,白饭1碗,辣豆瓣酱1大匙,酱油1小匙,米酒1大匙,糖1小匙,水50㏄,太白粉水1大匙
做法:
1.白饭盛入大碗中,备用。
2.茄子洗净切圆片,再放入约160℃的油锅中略炸后后捞起,备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,先放入蒜碎爆香,再放入猪绞肉炒散,续加入作法1的茄片与所有调味料(太白粉水除外)快炒均匀。
4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠,起锅前加入葱花拌匀后熄火,盛起淋在作法1的白饭上即可。
酱香茄子盖饭
材料:
长条紫茄子两根,肉糜100克,油适量,盐适量,料酒适量,湿淀粉适量,郫县红油豆瓣酱适量,六月鲜豆瓣酱适量
做法:
1.茄子洗净抹干水分,五花肉剁成肉泥
2.将茄子带皮切成小段,放入适量盐拌匀,腌制10分钟
3.猪肉馅加料酒、湿淀粉腌制一小会儿
4.锅内放适量油烧至七层热,油不用太多,放入茄条煸炒
5.将茄条煸软后,盛出备用
6.锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色
7.将肉馅铲到一边,放入郫县红油豆瓣酱和六月鲜豆瓣酱
8.超出香味以后,跟肉末混在一起炒匀
9.最后倒入煸好的茄条,翻炒均匀即可
10.将做好的茄子盖在米饭上,即成为香喷喷的酱香茄子盖饭
麻婆茄子丼
材料:
茄子150公克,绞肉50公克,葱适量,姜适量,蒜头适量,红辣椒适量,辣豆瓣酱1/2大匙,米酒1大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,太白粉1大匙,水2大匙,香油1大匙,花椒粒少许
做法:
1.茄子切成2公分长度左右的圆段,葱、姜、蒜头、红辣椒都切末备用。
2.将茄子放入油锅中,用大火炸约1分钟,取出后沥干油份备用。太白粉、水调匀成太白粉水备用。
3.烧热锅子,加入1大匙油,先爆香葱、姜、蒜头、辣椒末,再放入绞肉、辣豆瓣酱,拌炒至香气溢出时,再依序加入米酒、酱油、糖及1杯水煮滚。
4.加入炸好的茄子,煮约3分钟,再用太白粉水勾芡后熄火。准备一人份的白饭,放入大碗中,再把煮好的麻婆茄子倒在白饭上。
5.烧热锅子,加入1大匙香油,爆香少许的花椒粒,再淋在麻婆茄子上即完成。
麻婆茄子饭
材料:
原料:肉末,茄子(茄子切小段),葱姜蒜(切末),花椒,米饭
做法:
1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。
2. 捞出茄子沥去油。
3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香。
4. 加入肉末略翻炒。
5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
6. 加入适量花雕酒。
7. 加入少许生抽。
8. 加入少许糖。
9. 加入适量水,煮开。
10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热。
13. 加入花椒爆香后关火。
14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可。
小诀窍
1、加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
2、茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
3、花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
瘦身麻婆茄子
材料:
茄子2个,郫县豆瓣酱15g,小葱2棵,姜1小块,大蒜2瓣,料酒15ml,生抽10ml,辣椒油5ml,花椒油5ml,白糖3g,油适量
做法:
1.茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,可以很好的减少茄子的吸油量
2.葱花洗净切碎,大蒜切碎,姜切末
3.热锅放少许油
4.油热后放入控干水分的茄子
5.用小火慢煎,至茄子微软后盛出
6.锅中倒入少许油,放入蒜末和姜末爆香
7.下郫县豆瓣酱煸炒出红油
8.将茄子放入翻炒均匀
9.加入料酒,白糖、生抽
10.倒入少许清水焖煮一会儿入味,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,茄子出油,出锅时撒上葱花即可
麻婆茄子
材料:
食材:茄子,素牛肉
做法:
1. 生姜刨皮,切成末待用。
2. 泡椒去籽,然后剁成末。
3. 郫县豆瓣酱剁成末。
4. 茄子刨皮,切成方粒。
5. 素牛肉剁成末。
6. 起锅,锅中倒入精制油,待油温升至6成左右,放入茄子滑油,15秒左右捞起。
7. 起锅,锅中加水,待水沸时,将茄子放入焯水,倒出沥干水分。
8. 另起锅,锅中倒入少许精制油,放入姜末煸香,放入素牛肉末、郫县豆瓣酱、泡椒煸透,加少许老抽、白糖、蘑菇精,倒入茄子粒轻轻拌匀,加少许水烧一下,勾一点点薄芡,撒少许花椒粉即可。
土豆炖鸭子盖饭
材料:
土豆2个 鸭腿4只 姜1块(约鸡蛋大小) 花椒20粒 八角4颗 桂皮1小块 小茴香约40粒 山楂干20片 调料:料酒1汤匙(15ml) 生抽4汤匙(60ml) 老抽4汤匙(60ml) 白糖4汤匙 盐1汤匙(15ml) 做法:
做法:
1)将花椒,八角,小茴香,山楂干放入调料包或调料盒中装好。(桂皮如果放不进去,就别勉强了,否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里,煮好后,也很容易捡出来。)
2)鸭腿洗净后,放入冷水中,水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子,大火煮开后,用勺子撇去浮沫。
3)放入去皮切片的姜,和准备好的调料包,调入料酒,生抽,老抽和白糖,盖上盖子。用高压锅制作,保持中火,喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅,保持中火,炖煮1个半小时。
4)土豆去皮切成块,放入平底锅中,煎成金黄色后,备用。
5)鸭子炖40分钟后关火,待高压锅中的气跑掉之后,打开盖子,调入盐搅拌均匀后,改成大火煮5分钟后,将煎好的土豆块倒入锅中,继续煮3分钟即可。
小诀窍
**鸭子是目前市场上比较便宜的肉类,鸭腿比鸡腿每斤要便宜很多呐。而且吃鸭子不容易上火,我通常每次会多买一些,每4只放在一个保鲜袋中,吃的时候,拿出来解冻,就可以用了。
**山楂干,平时除了在泡茶时放,可以开胃解腻,减肥瘦身之外,在炖肉的时候添加一些,还可以给肉提香,而且肉质会更容易软烂。
**调料包,是在家乐福超市买的,环保妈妈牌,一包约6块钱左右,里面32个,有大中小不同的规格可以选择,小的可以用来当料包,茶包,大的则可以煎中药用。这个牌子还有一种吸油纸,不建议购买,很不好用,也可以说,一点儿用没有。
**土豆煎过之后再放入肉汤中煮,不会散烂,而且煎过之后的土豆,味道更香。
**不同的酱油品牌,颜色和咸度都不太一样,你要根据自己的情况,进行调整。颜色不够的话,就再多加一点老抽用于上色。
亲子盖饭
材料:
材料:去骨去皮鸡腿肉80g,蘑菇2只,鸡蛋3只,洋葱1/4只,盐,胡椒,太白粉1小勺
做法:
1)洋葱切丝,鸡蛋打散,蘑菇切片;
2)鸡腿肉切块后用盐和胡椒略腌;
3)小的平底锅均匀铺一层洋葱丝,再铺蘑菇片,加入调料后加盖用中火煮开2分钟左右。在上面均匀铺鸡块,加盖中火煮1分钟,加入太白粉水沟成薄芡;
4)倒入1半的蛋液,均匀地以打圈形状浇在肉上,加盖小火煮半分钟;
5)倒入另1半的蛋液,加盖中火8秒钟左右,蛋液呈半凝固状即可。吃时浇在米饭上面,撒一些海苔丝提味。
亲子盖饭
材料:
材料(2人份):
做法:
1.锅里倒200ml左右的水,然后把烹大师一小勺放入烧开,然后把之前调制的汁水也一起倒入烧开。
2.把洋葱丝到入,然后把鸡肉也倒入一起煮,到肌肉变色,洋葱酥软的状态后,把搅散的鸡蛋倒入,烧到有些结起来就可以了
3.然后碗里盛好饭,小心的把浇头盖在饭上,加些海苔丝在上头就可以了。