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茄汁牛肉

时间:2019-11-07  2019-11-07  家常菜  手机阅读
茄汁牛肉做法
   材料:
   牛肉400克,洋葱,青椒,红椒,蒜,砂糖适量,油,麻油适量,料酒,苏打粉适量,姜,茄汁3大匙,酱油,口急汁2大匙
  
   做法:
  

  1.牛肉洗干净切片加入少许油、麻油、酱油、砂糖、苏打粉、料酒、胡椒粉、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。

  2.洋葱去皮洗干净切碎备用,青红椒洗干净去籽切块备用,姜、蒜切碎。

  3.3大茶匙茄汁、小半碗水、2大茶匙口急汁、少许酱油、适量砂糖 少许生粉混合搅拌均匀备用。

  4.蔬菜下锅油炸片刻捞起晾干备用,牛肉一同处理。

  5.锅内留下少许油、下姜、蒜炒香后下牛肉和蔬菜,少许料酒一起翻炒均匀后,下调配好的酱汁翻炒焖至快收汁入,即可。

小诀窍

  最近看蔡澜的美食节目,就是教了类似的菜式,试了一下还不错!


  

茄汁牛肉烩面

茄汁牛肉烩面做法
   材料:
   牛肉300克,面饼4个,生抽,蒜,砂糖,葱,料酒,生粉,盐,鸡精,姜
  
   做法:
  

  1.牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。

  2.面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用,牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。

  3.面条下锅加少许料酒爆炒片刻后,加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐以及鸡、精调味,过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。


  

茄汁牛肉

茄汁牛肉做法
   材料:
   牛肉400克,洋葱,青椒,红椒,蒜,砂糖适量,油,麻油适量,料酒,苏打粉适量,姜,茄汁3大匙,酱油,口急汁2大匙
  
   做法:
  

  1.牛肉洗干净切片加入少许油、麻油、酱油、砂糖、苏打粉、料酒、胡椒粉、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。

  2.洋葱去皮洗干净切碎备用,青红椒洗干净去籽切块备用,姜、蒜切碎。

  3.3大茶匙茄汁、小半碗水、2大茶匙口急汁、少许酱油、适量砂糖 少许生粉混合搅拌均匀备用。

  4.蔬菜下锅油炸片刻捞起晾干备用,牛肉一同处理。

  5.锅内留下少许油、下姜、蒜炒香后下牛肉和蔬菜,少许料酒一起翻炒均匀后,下调配好的酱汁翻炒焖至快收汁入,即可。

小诀窍

  最近看蔡澜的美食节目,就是教了类似的菜式,试了一下还不错!


  

茄汁牛肉片

茄汁牛肉片做法
   材料:
   纽约克牛排450g,芹菜末1大匙,磨菇6朵,盐1/2小匙,白葡萄酒1大匙,水2匙,蕃茄酱3大匙
  
   做法:
  

  (1)纽约克牛肉切薄片约0.8公分厚,蘑菇切片备用。

  (2)锅烧热,放少许油,将肉片入锅略炒一下,待肉变色即捞起备用。

  (3)以锅中余油炒蘑菇片,放入综合调味料及牛肉片,炒匀即可盛盘,撒上芹菜末即成。


  

茄汁牛肉丸

茄汁牛肉丸做法
   材料:
   A.牛脂40公克,荸荠6粒,太白粉5大匙,沙拉油600㏄,B.胡萝卜末2大匙,葱末1小匙,姜末1小匙,C.牛绞肉400公克,蛋1颗,D.蕃茄酱4大匙,海山酱1大匙,糖1大匙,白醋1大匙,香油1大匙,太白粉1大匙,水1/3杯,香菜末适量,盐1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,米酒1又1/2大匙,香油1又1/2大匙,太白粉1又1/2大匙
  
   做法:
  

  1.将材料A中的牛脂和荸荠切碎后,与所有材料B及C一同放入钢盆内,以同一方向混合拌匀摔打至出胶,放入冰箱泠藏约90分钟至入味。

  2.将作法1的牛绞肉利用手掌的虎口部分,挤成适当大小的圆形丸子数颗,再一一均匀沾裹上少许太白粉。

  3.热锅,放入沙拉油以中火烧热至160℃,将作法2的牛肉丸慢慢放入,炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份。

  4.将材料D拌匀后以小火煮沸即为茄汁酱,淋在炸好的牛肉丸上,最后洒上适量的香菜末即可。


  

茄汁牛肉面

茄汁牛肉面做法
   材料:
   A.牛腩1200公克,牛腱400公克,B.牛脂60公克,青葱120公克,蒜仁45公克,姜片25公克,糖40公克,八角10公克,桂皮10公克,C.新鲜红柿蕃茄1200公克,米酒120cc,盐20公克,D.手工面片适量,E.中式牛骨高汤4500cc,味精20公克,葱花适量,香油适量
  
   做法:
  

  1.牛腩、牛腱先以滚水汆烫过,洗净再切块;新鲜红柿蕃茄以滚水汆烫过,沖凉后剥去外皮再切块备用。

  2.热锅,先放入材料C炒香,再加入作法1的牛腩、牛腱炒透,再加入材料C翻炒均匀后,加入中式牛骨高汤一起卤煮至材料软透(或放入快锅25∼30分钟),最以味精调味。

  3.手工面片以滚水以滚水汆烫至熟,捞起放入大碗内,加入作法2的所有汤料,食用前加入葱花及香油即可。

  小叮咛:以滚水汆烫蕃茄可用煮面的水,不需另起一锅了。


  

茄汁牛肉片

茄汁牛肉片做法
   材料:
   纽约克牛排450g,芹菜末1大匙,磨菇6朵,盐1/2小匙,白葡萄酒1大匙,水2匙,蕃茄酱3大匙
  
   做法:
  

  (1)纽约克牛肉切薄片约0.8公分厚,蘑菇切片备用。

  (2)锅烧热,放少许油,将肉片入锅略炒一下,待肉变色即捞起备用。

  (3)以锅中余油炒蘑菇片,放入综合调味料及牛肉片,炒匀即可盛盘,撒上芹菜末即成。


  

茄汁牛肉

茄汁牛肉做法
   材料:
   嫩牛肉300克,番茄酱50克,绍酒、水淀粉、酱油、葱姜片各20克,白糖10克,小苏打5克,胡椒粉1克,姜末2克,花生油500克,黄酒、味精少许
  
   做法:
  

  1、牛肉横切成薄片,放入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、花生油、姜末和清水100克,腌1小时;

  2、炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片,待牛肉炒自倒入漏勺沥油;

  3、炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油淋上即可。


  

意大利“茄汁牛肉馄饨”

意大利“茄汁牛肉馄饨”做法
   材料:
   主辅料:高筋面粉,牛肉馅,小番茄罐头,鸡蛋,洋葱,胡萝卜,蒜,调料:橄榄油,盐,汤,鸡精,面包糠,芝士(片状就可以),迷迭香(干的也行)
  
   做法:
  

  200克面粉加入2个鸡蛋,1大勺橄榄油和少许盐,揉成面团。静制1小时。

  锅中加入橄榄油,炒香洋葱,迷迭香,蒜末。然后加入西红柿罐头。加入少许鲜汤或清水,小火煮制30分钟。最后加入盐,糖和鸡精调味。

  锅中入橄榄油4大勺,炒香洋葱末,迷迭香和胡萝卜末后加入牛肉馅。待变色后加入白葡萄酒(料酒也可以)。出锅后稍凉,加入一个鸡蛋,和面包糠。加入盐调味,充分搅拌成馅。

  面团擀成薄片(越薄越好),摆好肉馅(中间留距离)。馅的四周刷上蛋清(为了把面皮能粘牢)然后象盖被子一样折叠后,用手压出空气。用模具或刀切成小馄饨。可依靠牙签把空气挤出去。再把边缘的部分整理好就好啦!

  锅中做开水后煮馄饨,约7-8分钟后捞出。

  煮好的酱汁,加入煮好的馄饨再煮1-2分钟即可。食用前加入黑胡椒碎和巴马干酪。

小诀窍

  橄榄油在这道菜中是主角,如果没有它的加入,就失去了意大利独有的风味了。

  面包糠没有的话可以把面包片切碎。加入面包糠是为了牛肉馅吃起来口感更松软可口。

  今天教的是正宗的意大利馅料。其实,馅料也可按自己的口味改变。


  

茄汁牛肉饼

茄汁牛肉饼做法
   材料:
   腌牛肉400克、葱头粒50克,鸡蛋液50克、番茄汁、精盐、胡椒粉、白糖、绍酒、湿淀粉、干淀粉各适量,花生油750克。
  
   做法:
  

  1、将腌牛肉剁烂,放入碗中,加入鸡蛋液和干淀粉拌匀,团成4个圆饼,底面拍上干淀粉。

  2、炒锅注油烧至七成热,下肉饼炸熟,倒入漏勺中,沥去油。

  3、炒锅留底油烧热,下葱头粒,烹绍洒,加入二汤、牛肉饼、精盐、白糖、茄汁、胡椒粉煨烂即成。

小诀窍

  特点

  酥烂软滑,味鲜香醇,茄汁味浓。


  

茄汁牛肉饺


   材料:
   番茄酱50克,面粉500克,牛后腿肉600克,洋葱头30克,猪油40克,白糖40克,黄酒15毫升,味精3克,精盐5克,湿淀粉30克,生姜末、胡椒粉各适量。
  
   做法:
  

  将牛后腿肉剔去筋膜,洗净,剁成末。洋葱头切去须根,剥去外皮,切成米粒状的小丁。炒锅上大火,放油烧热,加牛肉末煸炒片刻,再加入葱头丁,煸炒几下,依次加入黄酒、白糖、精盐、生姜末、胡椒粉、味精,再酌加水,烧煮数分钟,最后用湿淀粉勾芡,盛出晾凉,拌入番茄酱,即成为馅料。面粉加90℃的热水和成面团,分块摊凉后,洒上冷水,再反复搓揉,揉匀揉透,揉成光滑滋润的热水面团,在案板上搓成长条,揪成小剂,擀成薄厚均匀的面皮。将馅料放入面皮里,包捏呈三角形、中间微露馅料的饺子生坯。将饺子生坯入笼,用沸水大火蒸6-7分钟即熟。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a7759.html

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