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大理石纹奶酪蛋糕

时间:2019-11-07  2019-11-07  蛋糕  手机阅读
大理石纹奶酪蛋糕做法
   材料:
   消化饼干100克,黄油25克,奶油奶酪250克,酸奶120克,牛奶50克,玉米粉20克,鸡蛋1个,细砂糖50克
  
   做法:
  

  1.将消化饼干碎和溶化的黄油及细砂糖混合均匀放入烤模底部,用擀面杖压紧实放入冰箱冷冻15分钟后备用;

  2.将奶油奶酪在室温下放软加入砂糖用打蛋器打松发,接着将鸡蛋打散一点点加入奶酪中,充分搅拌均匀;

  3.将酸奶和牛奶加入奶酪糊中,搅拌后将玉米粉过筛加入其中;

  4.烤箱预热160度,烤盘加温水放烤箱中下层;

  5.将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中,把巧克力溶化后装入裱花袋,挤细线条在奶酪蛋糕表面,用牙签从巧克力线条中滑过即可出花纹图案;

  6.将烤模放入烤箱热水盘中,烤60分钟左右,取出晾凉即可食用,放入冰箱冷藏4小时味道会更好。

小诀窍

  烤的时间长,热水盘的水很快蒸干了,中途我加了三次水。     奶酪蛋糕刚出炉时不好吃,我挖了一口,感觉像蒸老了的鸡蛋羹,以为制作失败了呢。冷藏4小时后,口感就非常好啦!哈,试验成功!!


  

大理石纹奶酪蛋糕

大理石纹奶酪蛋糕做法
   材料:
   消化饼干100克,黄油25克,奶油奶酪250克,酸奶120克,牛奶50克,玉米粉20克,鸡蛋1个,细砂糖50克
  
   做法:
  

  1.将消化饼干碎和溶化的黄油及细砂糖混合均匀放入烤模底部,用擀面杖压紧实放入冰箱冷冻15分钟后备用;

  2.将奶油奶酪在室温下放软加入砂糖用打蛋器打松发,接着将鸡蛋打散一点点加入奶酪中,充分搅拌均匀;

  3.将酸奶和牛奶加入奶酪糊中,搅拌后将玉米粉过筛加入其中;

  4.烤箱预热160度,烤盘加温水放烤箱中下层;

  5.将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中,把巧克力溶化后装入裱花袋,挤细线条在奶酪蛋糕表面,用牙签从巧克力线条中滑过即可出花纹图案;

  6.将烤模放入烤箱热水盘中,烤60分钟左右,取出晾凉即可食用,放入冰箱冷藏4小时味道会更好。

小诀窍

  烤的时间长,热水盘的水很快蒸干了,中途我加了三次水。     奶酪蛋糕刚出炉时不好吃,我挖了一口,感觉像蒸老了的鸡蛋羹,以为制作失败了呢。冷藏4小时后,口感就非常好啦!哈,试验成功!!


  

大理石纹芝士蛋糕

大理石纹芝士蛋糕做法
   材料:
   芝士250克,蛋1个,细砂糖30克,玉米淀粉(栗粉)30克,原味酸奶150克,牛奶30克,雀巢淡奶油30克,蛋糕一片,巧克力酱适量
  
   做法:
  

  1.将蛋糕片裁出比模子底略大一点的形状,垫在蛋糕模底部备用。玉米淀粉和奶粉过筛备用。

  2.芝士提前1小时从冰箱取出,室温下化软(用手能按出坑)。切成小块,加入砂糖,用电动打蛋器低速打成羽毛状,糖融化无颗粒。加入蛋,中速打至芝士呈色拉酱状。

  3.加入淡奶油、酸奶,继续低速搅拌均匀。

  4.加入粉类,用橡皮刮刀轻轻拌匀。

  5.烤盘里倒入一半的清水,放在烤箱最低层。烤架放在倒数第二层。170度预热。

  6.把芝士糊轻轻倒入模具。表面用巧克力酱淋出圆圈,再用牙签划出大理石花纹。入烤箱160至170度,烤一小时。

  7.待烤箱表面降至室温,取出蛋糕晾凉,入冰箱冷藏4小时以后即可。

小诀窍

  1、牛奶加多了芝士糊会变稀,影响口感。我一般用等量奶粉代替。 2、酸奶要用原味稠一些的。 3、中途不要打开烤箱门。


  

大理石纹芝士蛋糕

大理石纹芝士蛋糕做法
   材料:
   消化饼干100G,黄油25G,安佳奶油奶酪250g,装饰用巧克力,糖50g,蛋1个,玉米粉20G,高钙奶粉,浓缩柠檬汁
  
   做法:
  

  1.奶油奶酪和糖先在室温下放着,做饼干底的时候可以等待它变软;

  2.将消化饼干碎捣碎(我用食物料理机打碎的,又偷懒了)和溶化的黄油混合均匀放入烤模底部,用大勺子背压紧实,放入冰箱冷冻15分钟后备用;

  3.软化的奶油奶酪和糖用打蛋器打松发,接着将鸡蛋打散分三次加入奶酪中(避免油水分离),每次都充分搅拌均匀;

  4.加入“配比好的溶液”——柠檬和奶粉、水的混合物;

  5.搅拌均匀后将玉米粉筛入其中,混合均匀;

  6.黑巧克力放入小保鲜袋的角上,放温水中融化,在保鲜袋底角扎个孔,就能把巧克力酱挤在蛋糕糊上;先挤好圆圈圈,再用牙签轻轻划散成花纹,这一步没试过会觉得很难很神奇,试了就知道很容易很好玩,看上图的花纹就是我第一次的作品;

  7.烤箱预热160度(提前几分钟预热,省时间),烤盘加温水放烤箱中下层;将烤模放入水盘中烤60分钟左右(活底模要包锡纸,防止漏水);

  8.晾凉后就可以吃了,冰箱冷藏后更好吃。


  

大理石纹巧克力蛋糕

大理石纹巧克力蛋糕做法
   材料:
   蛋糕:,中筋面粉360克,砂糖280克,酦粉(泡打粉、发酵粉)2茶匙,小苏打粉(bakingsoda)2茶匙,肉桂粉2茶匙,丁香粉1/4茶匙,盐1茶匙,浸在糖浆里的番薯或山芋(yam)2罐(每罐约440克),沥干,蔬菜油360毫升,大鸡蛋4个,半甜巧克力115克,融化,香草精1茶匙,淋面料(glaze):,糖粉120克,无加糖的可可粉1汤匙,香草精1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.烤箱预热至180摄氏度。取一直径25厘米环状蛋糕烤模,喷一些喷雾油(nonstick cooking spray),略撒些面粉。

  2.取一金属中碗,拌合面粉、砂糖、酦粉、小苏打粉、肉桂粉、丁香粉和盐。

  3.取一大钢盆,放入番薯泥和蔬菜油,搅打至均匀。打入鸡蛋,一次一个,再拌入混合的粉类,搅打至柔滑。将三分之一面糊舀至小碗中,然后搅入融化的巧克力和香草精。

  4.将两种面糊逐次舀入环状烤模,用刀在面糊中旋转搅动,做出大理石纹的效果。

  5.放入烤箱烤50至60分钟,至牙签从顶部插入取出后不沾黏生料,即可出炉。置凉10分钟,取出蛋糕,放在冷却架上完全置凉。

  6.制作淋面料:

  7.取一金属小碗,搅入糖粉和可可粉,再搅入香草精和2至3汤匙沸水,搅至混合物均匀黏稠。淋在冷却的蛋糕上即可。


  

大理石纹芝士蛋糕

大理石纹芝士蛋糕做法
   材料:
   配料:奶油芝士(cream cheese)200克,细砂糖20克(加入芝士)+40克(加入蛋清),动物性鲜奶油100克,鸡蛋2个,低筋面粉25克
  
   做法:
  

  制作过程:

  1、鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(盛蛋清的盆要干净,无油无水)。奶油芝士室温软化(冬天请隔水加热软化或用微波炉软化)后,加入20克细砂糖、蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

  2、加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。

  3、加入100克动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入,一点一点的加,边加边搅打,才能充分和芝士混合。

  4、搅打均匀后的状态如图所示。

  5、蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态(打蛋头要洗净并擦干后再打)。

  6、将打发好的蛋清倒入芝士糊里。

  7、用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。

  8、将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。(蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘)

  9、将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋,放在热水里泡一泡并用手捏一捏,使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后,擦干净裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一个小孔,在芝士蛋糕表面挤出横条纹。

  10、用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹。

  11、划好的花纹如图所示。

  12、如果是活底模,在蛋糕模周围包一到两层锡纸(防止底部进水)。烤盘里加入热水,将蛋糕模放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层,烤1个小时左右,直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。


  

大理石纹蛋糕

大理石纹蛋糕做法
   材料:
   【面糊材料】
  
   做法:
  

  1、将水、油、白糖混合,搅拌均匀。

  2、加入过筛好的低筋面粉和粟粉,搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀即可。

  3、蛋白中加入白糖、柠檬汁,用打电动打蛋器打至湿性发泡,提起打蛋头能拉出尖角即可。

  4、将三分一的蛋白霜加入拌好的面糊中翻拌均匀。

  5、把拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。

  6、倒出三分之一原味的面糊加入可可粉,翻拌均匀。

  7、将拌有可可粉面糊与原味的面糊混合,搅拌两下即可。

  8、将面糊倒入模具中,放入预热好的烤箱烘烤,上火150度,下火120度,烤35分钟即可。


  

大理石重乳酪蛋糕

大理石重乳酪蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪200克,鸡蛋2个,玉米淀粉1大匙,糖1大匙,鲜奶油200克,
  
   做法:
  

  1.制作饼底——消化饼装保鲜袋,用擀面杖敲碎,与溶化的黄油搅拌均匀,铺在蛋糕模底部,用勺子背面压实,放冰箱冷冻备用

  2.奶油奶酪事先放室温软化,或者隔热水用电动打蛋器搅打半分钟左右,加入砂糖,再用打蛋器搅打均匀

  3.将鸡蛋加入到奶油奶酪中,加入一个,用打蛋器搅打均匀,再加下一个,充分搅打均匀

  4.玉米淀粉加入,搅打均匀

  5.加入鲜奶油,充分搅打均匀,倒入蛋糕模,捧着蛋糕模,在桌面轻轻磕2下

  6.蛋糕糊表面挤上一圈圈巧克力酱,用牙签在巧克力酱线条上画圈,就会出现图上的花纹(没有巧克力酱,可以融化巧克力加点点牛奶代替;或者用些可可粉兑水,加点面粉调成糊状即可)

  7.烤箱预热165度,烤箱中层,水浴法40分钟(蛋糕模放中层烤网上,下层烤盘加开水一杯)

  8.蛋糕出炉,刷一层调好的杏子果酱(事先用2大勺杏子酱+2小勺开水,隔水溶匀净)自然放凉,然后放冰箱冷藏2个小时以上,取出脱模即可


  

大理石乳酪蛋糕

大理石乳酪蛋糕做法
   材料:
   芝士(奶油奶酪)200克,糖粉60克,牛奶100克,蛋白1个,蛋黄2个,玉米淀粉15克,香草精(没有可不加)0.5小勺
  
   做法:
  

  1.取出芝士,切丁回温30分钟。

  2.将芝士稍微打发。

  3.隔热水加入糖粉,进行搅拌。

  4.打发成无颗粒的光滑状。

  5.加入牛奶进行搅拌。

  6.加入1个全蛋和1个蛋黄,进行搅拌。

  7.加入玉米淀粉和香草精进行搅拌,面糊基本完成。

  8.将面糊倒入模具中,表面挤上巧克力酱,用牙签来出花纹。

  9.隔水,180度,50分钟,闷1小时。

小诀窍

  1.面糊稀不用担心,重乳酪蛋糕就是酱紫滴~~2.要隔水烤哦.属于蒸烤方式,模具的底部要完全接触水分.在烤盘里面要倒入开水.3.烤好后,要闷上1个小时,然后再在冰箱冷藏起来..4.等完全冷却了,更容易脱模.5.出炉前用牙签插入蛋糕中间,如果带少许粘黏状,即可出炉.6.上面的花纹也可用速融咖啡粉加1勺面糊..巧克力酱的话,要在里面加点水.花纹会更漂亮..7.要是想让表面更漂亮,就在烤之前就改上锡纸.重乳酪蛋糕容易上色不均匀,我就是一不留神,蛋糕中间颜色就深了..哎


  

大理石轻乳酪蛋糕

大理石轻乳酪蛋糕做法
   材料:
   鲜奶油30克,白醋或者柠檬汁几滴,奶油奶酪100克,牛奶60克,白砂糖35克,低粉10克,玉米淀粉10克,蛋黄3个
  
   做法:
  

  1.牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化(用刮刀或者勺子把小颗粒弄散).

  2.将3个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个.

  3.将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀.

  4.蛋青加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次加入,打至湿性发泡即可.

  5.模子里垫锡纸,将蛋青糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型

  6.融化点巧克力装进裱花袋,挤出一圈圈的形状,拿牙签划开即成大理石花纹;

  7.烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟.


  

咖啡大理石乳酪蛋糕

咖啡大理石乳酪蛋糕做法
   材料:
   蛋白30克,奶油奶酪200克,牛奶100克,砂糖60克,玉米淀粉15克,蛋黄2个(差不多一个)
  
   做法:
  

  1.将软化后的奶酪加砂糖隔热水融化成无颗粒的状态;

  2.加入牛奶搅拌均匀;

  3.筛入玉米淀粉用刮刀拌匀;

  4.依次加入蛋黄、蛋白拌匀成乳酪糊;倒入模具;

  5.取适量乳酪糊加入一小勺即融咖啡粉,调成咖啡乳酪糊;

  6.用勺子滴入咖啡乳酪糊,用牙签挑成大理石花纹;

  7.烤盘内盛热水,预热;

  8.中层,180度,隔水烘烤30分钟左右,出炉。

小诀窍

  1.奶油奶酪一定要充分拌匀成无颗粒的状态,做出来的成品口感才好; 2.蛋糕模子如果是活底的,外面一定要包一层锡箔纸,以免烤的时候水渗进来; 3.烤好后脱模,冷却后放入冰箱冷藏再食用,口感会很棒!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a7882.html

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