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酒酿粥

时间:2020-11-08  2020-11-08  主食  手机阅读

   材料:
   甜酒酿100克,西米100克,鸡蛋1个,红枣50克,桂花糖10克,红糖50克。
  
   做法:
  

  先将红枣去核洗净切丝,鸡蛋去壳置碗内打散,西米用清水浸泡;清水上锅烧开,加入甜酒酿、红枣、红糖、西米烧煮成稀粥,淋上打散的鸡蛋,洒上桂花糖即成。


  

桃花酒酿粥


   材料:
   桃花(干品)1g,甜酒酿100g,西米100g,鸡蛋1个,红枣50g,桂花糖10g,红糖50g。
  
   做法:
  

  将桃花焙干,研成细末,备用。将西米放在冷水中浸泡1晚,洗净红枣(特别要拣去烂枣),将甜酒酿、红枣、西米(连浸泡的清水)一起置于沙锅中,旺火煮沸,打入鸡蛋,加入桃花细末,搅匀,改用文火煨粥,粥成时放入红糖、桂花糖,拌匀。1 /d,早晨空腹服用。


  

酒酿粥


   材料:
   甜酒酿100克,西米100克,鸡蛋1个,红枣50克,桂花糖10克,红糖50克。
  
   做法:
  

  先将红枣去核洗净切丝,鸡蛋去壳置碗内打散,西米用清水浸泡;清水上锅烧开,加入甜酒酿、红枣、红糖、西米烧煮成稀粥,淋上打散的鸡蛋,洒上桂花糖即成。


  

清甜爽口的酒酿蛋花(含酸奶机制酒酿)

清甜爽口的酒酿蛋花(含酸奶机制酒酿)做法
   材料:
   A:白糯米500g、安琪甜酒曲4g、凉开水少许
  
   做法:
  

  1. 糯米洗净,放水没过米2厘米,浸泡半小时;

  2.将糯米蒸熟,晾凉;

  3.在消毒后的玻璃盆中撒一层酒曲,铺一层糥米,再撒一层酒曲,铺一层糯米,如此反复直到将糯米全部放入盆中,在糯米表面再撒一层酒曲。然后将糯米中间挖一个洞,放入一些酒曲,最后在糯米上均匀撒一些凉开水;

  4.将酸奶机调节到制作米酒的功能,设置时间为30小时;

  5.做好的酒酿,可放入冰箱冷藏,延缓发酵速度,在一周之内吃完;

  6.吃时取适量酒酿,加入温水,煮开后打入一个鸡蛋,用筷子搅散,加入红枣和枸杞,关火就可以吃啦。

小诀窍

  1.制作酒酿的所有器具必须提前用热水进行消毒,否则容易使酒酿变质;

  2.制作酒酿时,可以仅在中间的洞中放入酒曲,但我喜欢一层米一层酒曲的铺法,为了让酒曲与米混合更均匀;

  3.铺好糯米和酒曲后,我习惯加入少许凉开水,这样使析出的酒酿原液更多,酒味稍淡一些,且吃时可以少加些水。如果不提前加凉开水,酒酿会更浓,吃时需要多加水,两种做法都可以,选择自己喜欢的方式就可以啦。

  酒酿的营养价值:

  1.酒酿营养成分与黄酒相近,乙醇含量低,但可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出许多。

  2.酒酿含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升酒酿中赖氨酸的含量比葡3. 萄酒和啤酒要高出数倍,为其它营养酒类中罕见,被人们称为“液体蛋糕”。

  4. 酒酿具有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。


  

酒酿汤圆

酒酿汤圆做法
   材料:
   汤圆一袋,酒酿一盒子
  
   做法:
  

  步骤1:我买的汤圆是300克的。锅中加3到4碗水煮开,然后加入酒酿,至汤汁再次滚沸

  步骤2:加入汤圆,煮至汤圆浮起,加糖煮融后熄火即成


  

酒酿冲鸡蛋

酒酿冲鸡蛋做法
   材料:
   酒酿,红糖(或白糖),鸡蛋
  
   做法:
  

  1)煮开一碗水

  2)倒入酒酿

  3)加入白糖或红糖

  4)打入鸡蛋,搅匀


  

花雕酒酿蒸鲥鱼

花雕酒酿蒸鲥鱼做法
   材料:
   鲥鱼,绍兴花雕,酒酿,咸肉,鲜竹笋,香菇(泡发),姜,葱
  
   做法:
  

  1、鲥鱼洗净,能接受的话就尽量不要去鱼鳞,鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片,葱切段。

  2、盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。

  3、放上鱼,在鱼身上抹上适量盐,再放上适量酒酿。

  4、将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上,再放上剩下的葱、姜。

  5、在鱼身上浇上适量花雕。

  6、锅里水烧开,因为鱼比较小,所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火,先别打开锅盖,用锅内的余温虚蒸3到5分钟。


  

酒酿馒头

酒酿馒头做法
   材料:
   中筋面粉150克,低筋面粉150克,干酵母1小匙,糖2小匙,盐0.4小匙,酒酿汁160-220毫升
  
   做法:
  

  1.干酵母溶到150毫升酒酿汁中,与其他材料放在一起,一边揉制,一边根据面团软硬程度添加适量的酒酿汁,至揉成光滑的面团;

  2.揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右,取出用手掌压下,排去大部分空气;

  3.案板上撒一层干面粉,将面团用擀面杖擀成厚度大约0.5CM左右面片,再将面片卷起,卷得稍紧一些,用塑料刮板切成小段,大小随意;

  4.蒸格上刷一层植物油,垫油纸也刷一些油,否则会有一些粘连,将切段的面团排到蒸格上,锅里烧开水,关火,将蒸格放进去,盖上锅盖,让面团松弛20分钟左右,面团再发大一些;

  5.面团松弛完毕,开火,待水开后,再中火继续蒸制8-10分钟左右即可。

小诀窍

  酒酿汁=糯米+水,因为连米带汁一块使用,具体分量会有所不同,根据实际面团的软硬程度来调节; 以前我经常是用大火蒸的,不过上次做包子,雨林告诉我用中火会蒸得更透些,想必蒸馒头也是这个道理,所以这次是用中火蒸制的)


  

甜酒酿

甜酒酿做法
   材料:
   糯米1斤,甜酒曲80克,凉开水(拌糯米饭)120毫升,凉开水(发酵后添加)1200-1500毫升
  
   做法:
  

  1.1.糯米先用清水淘洗干净,再用水浸泡半天到一天;

  2.糯米捞出沥水,放到锅里蒸熟,蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里,饭勺在凉开水里蘸过,把米饭上下翻一翻,以帮助晾凉;

  3.待米饭晾到温温的,把里面的米饭翻出来也不会烫手了,就把大部分酒曲加到米饭里,留下少许一会撒表面之用,勺子蘸一下凉水,再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里,拌匀酒曲和米饭;

  4.拌好的米饭,装到准备制作酒酿的容器里,用饭勺整理平整,再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来,以方便观察酒酿制作出水情况,刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可;(如果勺子容易粘到米饭,先在凉开水里蘸一下就会好操作了)

  5.容器先蒙一层保鲜膜,在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈,以固定蒙上去的保鲜膜,如果容器有带盖子,再盖上盖子.用毛毯或者棉被把容器包起来,放在室内;

  6.48小时后,打开盖子,已经可以看到小孔内蓄满了水,揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味,因为喜欢比较多水,所以继续蒙上保鲜膜,盖上盖子,再放了12小时,添加了1500毫升凉开水到容器里;

  7.添加凉开水24小时后观察,糯米全部浮起,揭开保鲜膜,酒酿的味道扑鼻而来。

  8.制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存,以免继续发酵。

小诀窍

  1.制作酒酿过程中要使用的器皿,容器等,一律先用开水冲洗消毒,再用厨房纸巾或者干净毛巾擦干待用; 2.制作过程中避免有油接触,即使是去观察发酵情况,也最好先洗一下手; 3.不要频繁打开容器和保鲜膜观察,大概12-24小时观察一次即可,过于频繁揭开容器,容易带进去细菌,长霉导致制作失败; 4.发酵的时间,可以根据实际情况进行调节; 5.发酵过程是在室温20度左右制作酒酿,记录的过程,温度不同,保暖措施不同,时间和发酵的程度都会有所差异; 6.甜酒曲的说明书上是写的一小包可以制作2-2.5公斤糯米,不过我每


  

枸杞酒酿鹌鹑蛋

枸杞酒酿鹌鹑蛋做法
   材料:
   酒酿,鹌鹑蛋3个,枸杞20克20克
  
   做法:
  

  1.将枸杞冲洗后,在清水里泡上2.3分钟.

  2.鹌鹑蛋打散备用

  3.将酒酿倒入容器,放枸杞,个人视酒酿的甜度加入小碗清水少量冰糖.(如酒酿本身就很甜就不用加糖).

  4.酒酿大火烧开后转文火,倒入打散的鹌鹑蛋液,快速用勺搅拌变嫰黄即可起锅.(不要煮的太久,蛋太老了,口感不太好)

小诀窍

  温馨提示   鹌鹑蛋的滋补作用要强于鸡蛋,但也可以使用鸡蛋。一定要记得把蛋黄吃了,其效用比蛋白更好,特别是其中的胆固醇对乳房发育也十分有利。产后新妈妈每天坚持食用,不但保证拥有优质的乳汁,皮肤也会越来越好。(鹌鹑蛋胆固醇较高,所以年长者不可多吃。)


  

酒酿双色丸

酒酿双色丸做法
   材料:
   绿茶皮,糯米粉(包括做可可皮的150克)300克,绿茶粉10克,温水(包括做可可皮的140克)280克,可可皮,可可粉140克,牛奶50克,椰浆20克,糖40克,生粉10克,黄油10克,鸡蛋1只,细椰蓉20克
  
   做法:
  

  1.皮原料图;

  2.糯米粉与绿茶粉(可可粉)稍拌,慢慢加入温水,揉匀;

  3.分别捏成两个光滑的面团;

  4.椰蓉馅原料;

  5.牛奶与糖,放入奶锅中用小火煮,将糖完全熔化后,加入黄油;

  6.鸡蛋打散后,加入生粉,搅拌至均匀无颗粒;

  7.将图8原料倒入奶锅,继续小火,用筷子搅拌均匀;

  8.倒入细椰蓉,小火,搅拌成均匀的固态馅料即可。

  9.将两种馅料分别捏成约5克大小的圆团,两种面皮也分别均匀分成约20克的小面团;(每种面团约做15个)

  10.将面皮团揉搓成小球,捏扁(最好捏成深窝状),再加入馅料,包起封口;

  11.封口后轻揉成光滑小圆球;

  12.锅内水烧至沸腾;

  13.下入汤圆,并轻推汤圆避免沾底,再盖上锅盖大火烧煮;

  14.等汤圆浮起,涨大,表示内馅已熟,即可关火;

  15.在碗里事先加上两勺酒酿,倒入汤圆与汤圆水即成。


  

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