辣椒粥
材料:
尖头辣椒25克,熟羊肉50克,猪油25克,葱末5克,生姜末5克,味精2克,胡椒粉2克,籼米100克。
做法:
先将辣椒、羊肉分别切成碎米粒状;再将籼米淘洗干净入锅,加水1000克,先用旺火烧开,加入辣椒、羊肉、精盐,猪油、葱姜末熬煮成粥,调入味精、胡椒粉即成。
辣椒粥
材料:
尖头辣椒25克,熟羊肉50克,猪油25克,葱末5克,生姜末5克,味精2克,胡椒粉2克,籼米100克。
做法:
先将辣椒、羊肉分别切成碎米粒状;再将籼米淘洗干净入锅,加水1000克,先用旺火烧开,加入辣椒、羊肉、精盐,猪油、葱姜末熬煮成粥,调入味精、胡椒粉即成。
鸡丝青椒粥
材料:
大米,鸡脯肉,青椒,高汤(没有就用清水),盐
做法:
1.将大米淘洗干净,放在清水中浸泡一会,这样煮出的粥细软香浓,泡好后将粥煮熟就可以了,煮粥很简单,大火煮开后转小火,慢慢煮至米粒开花就足够粘稠了,如果希望更加的粘稠,还可以加入适量的糯米,煮粥的水可以是清水,也可以高汤,这些都根据实际情况选择即可。
2.煮粥的同时,把鸡脯肉也煮上,为了节省时间,可以将鸡脯肉切成小块再煮,判断鸡肉是否煮熟,用筷子扎一下能轻松的扎透就可以了。最后将煮熟的鸡肉撕成细丝。煮鸡脯肉时可以不加任何调料,也可以先煮鸡肉,然后用煮鸡肉的汤来煮粥。
3.青椒也切成细丝,要青椒丝漂亮,可以将青椒片薄后再切。
4.然后在粥快关火前,放入鸡肉丝和青椒丝,再放入一些盐调味就可以了。如果你不喜欢青椒煮烂的味道,可以选择生吃,把他们切好后直接码放在粥上即可。
干姜花椒粥
材料:
干姜5片,高良姜4克,花椒3克,粳米100克,红糖15克。
做法:
将前3味洗净,高良姜切片,一起放入布袋中,与淘洗净的糯米一同入锅,加水煮粥,30分钟后取出药袋,继续煮至粥稠即可。
花椒粥
材料:
花椒1.5克,梗米50克。
做法:
先将花椒置锅内炒至发响,油出,研为细末,备用;另将粳米淘洗干净入锅,加水500克,用旺火烧开,转用文火熬煮成稀粥,调入花椒末,混匀即成。
辣椒油及辣椒渣
材料:
粗辣椒粉70公克,开水60㏄,葱10公克,姜10公克,沙拉油500㏄
做法:
1.将粗辣椒粉放入盆中,倒入开水一起混合拌匀,并将葱切段后拍扁,与姜切片一起备用。
2.取锅倒入沙拉油,以中火将油锅加热至约80℃左右,将刚刚拌好的湿辣椒粉倒至锅中,继续开中火加热,并用锅铲不停搅拌以免辣椒粉炸焦。
3.当辣椒粉炸到颜色变深后即关小火,放入备用的葱姜一起加热,直至葱姜香味出来即关火。
4.用滤油网将辣椒渣与辣椒油分开,沥干油后挑去葱姜,即成辣椒油及辣椒渣。
生辣椒、辣椒粉
材料:
生辣椒、辣椒粉。
做法:
在饮食当中可以加入一些辣椒一起烹调,或是加些辣椒酱或辣椒粉,不但具有促进排汗和排泄的作用,还能加速体内的新陈代谢。
炒辣椒的私房秘籍——辣椒炒肉
材料:
辣椒、猪肉、甜面酱、生抽、淀粉、盐、橄榄油、蒜、姜
做法:
腌肉
1、猪肉切丝。
2、放入橄榄油,抓匀。
3、倒入生抽,抓入其中。
4、放入甜面酱,略腌渍。
5、放入少许淀粉,抓匀即可。
辣椒处理:
如果是非常辣的辣椒,提前处理下,可以适当减轻辣味,更适合不嗜辣的你哦!
炒辣椒:
1、锅子烧热,倒油。
2、放入姜丝、蒜末,煸炒出香味。
3、放入腌好的猪肉丝,煸炒至变色。
4、放入处理好的辣椒。
5、放入盐,煸炒。
6、出锅装盘即可。
小诀窍
1、辣椒种子去掉;焯水;冲水,都可以适当减轻辣味,适合不是很嗜辣的人!
2、猪肉提前腌渍,口感更加细腻软嫩,更加入味。
3、喜欢软嫩口感的,可以适当延长辣椒进锅的时间,可以添加少许的清水。如果不是,就放入略煸炒即可。
剁辣椒
材料:
红辣椒,盐,大蒜,姜,豌豆,高度白酒
做法:
1、将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干。
2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。
3、蒜、姜都切末,豌豆煮熟晾干
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜、豌豆倒在一起,搅拌匀,装瓶
5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些高度高粱酒
6、瓶子密封好,一周后就可以了!(如果盐放得少,需要放冰箱)
小诀窍
其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的,也可以不放)
操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
1、豌豆、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放
2、其他的都是次要的,最关键就是操作中无水无油,否则就前功尽弃了~
辣椒炒黄鳝
材料:
黄鳝1条,青椒2个,红辣椒1个,姜适量,蒜适量,生抽适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,盐适量
做法:
1.将黄鳝去骨,切段。
2.汆水待用。
3.将辣椒椒切好。
4.起油锅,爆香姜蒜红椒。
5.下黄鳝翻炒。
6.青椒一起翻炒,蘸入料酒,辣椒变色后溜入适量了水。
7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
懒人小菜辣椒凉拌魔芋丝
材料:
魔芋丝1包,辣椒2只
做法:
1.魔芋丝煎开包装,用清水洗2次,然后放到开水里面烫3-5分钟。
2.辣椒(要选尖嘴辣椒,因为这样才够辣。。。)切丝。。。在煮魔芋丝的时候可以迟一点放。。。这样辣椒不会太软。。。吃的时候还有脆脆的感觉。
3.把窝里多余的水倒掉,放入冰块、冷却,然后拌上麻油、辣椒酱,OK。