79沙苑牛鞭
材料:
鲜牛鞭500克，沙苑子30克，生姜、葱各15克，料酒30克，精盐、胡椒粉各2克，花椒4克，鸡肉100克，莴笋150克，化猪油50克。
做法:
将牛鞭顺尿道对剖开，刮洗干净，切成3厘米长的段，入沸水中氽去血水；生姜洗净，拍破；葱洗净，切长段；莴笋去皮，洗净，切成滚刀块；鸡肉洗净，切成指条块；沙苑洗净，用纱布包好。锅置火上，注入油，下葱、姜煸香，放入牛鞭、料酒、精盐、胡椒粉、花椒、鸡肉块、药包，加水1500毫升，以大火烧开，改用小火炖至牛鞭八成熟时下莴笋，烧至牛鞭全熟，拣去姜、葱、药包，放入味精，收汁装盘。
佐餐。
79沙苑牛鞭
材料:
鲜牛鞭500克，沙苑子30克，生姜、葱各15克，料酒30克，精盐、胡椒粉各2克，花椒4克，鸡肉100克，莴笋150克，化猪油50克。
做法:
将牛鞭顺尿道对剖开，刮洗干净，切成3厘米长的段，入沸水中氽去血水；生姜洗净，拍破；葱洗净，切长段；莴笋去皮，洗净，切成滚刀块；鸡肉洗净，切成指条块；沙苑洗净，用纱布包好。锅置火上，注入油，下葱、姜煸香，放入牛鞭、料酒、精盐、胡椒粉、花椒、鸡肉块、药包，加水1500毫升，以大火烧开，改用小火炖至牛鞭八成熟时下莴笋，烧至牛鞭全熟，拣去姜、葱、药包，放入味精，收汁装盘。
佐餐。
沙苑子炒牛鞭
材料:
沙苑子20克，料酒15克，芹菜25克，姜5克，盐5克，味精5克，鲜牛鞭300克，花椒6克，酱油10克，葱5克，素油50克。
做法:
1、鲜牛鞭除去筋膜，用剪从尿道破口，除去内层尿道皮，切成薄片，放入碗内，加入清水，用碗盖严，泡发2小时，用清水洗净，沥干水分。
2、沙苑子炒香，打成粉末；姜切片，葱切段；芹菜梗切成段。
3、牛鞭片放锅内，加入清水煮熟，捞起沥干水分。
4、炒锅置武火上烧热，加入素油烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入牛鞭片、沙苑子、芹菜、料酒、盐、酱油、味精炒熟即成。
5、除去尿道皮，可除去腥臊味，便于食用。
沙苑红枣牛鞭煲
材料:
沙苑子20克，红枣8个，牛鞭（鲜）1条，料酒15克，姜10克，葱15克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，棒骨汤3000毫升。
做法:
1、将牛鞭顺尿道剖干，除内膜，洗净，切成3厘米长的段；沙苑子去杂质，放入锅内，文火清炒裂开口，便于药效煎出；红枣去核，洗净；姜拍松，葱切段。
2、将牛鞭、沙苑子、红枣、料酒、姜、葱、同入煲内，加入棒骨汤，置武火上烧沸，再用文火煲55分钟，加入盐、味精、胡椒粉即可。
79【西湖牛肉羹】
材料:
牛肉少许、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉适量、
做法:
1.牛肉稍微冻一下，切成小粒。
2.香菇切小粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内打好备用，香菜切碎 ~
3.锅内水烧开，下牛肉粒（如果你很考究的话，可提前绰遍水），撇去浮沫，放香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。
4.用湿淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，最后撒入香菜即可。
红枣煨牛鞭
材料:
主料：牛鞭300克，白萝卜100克，红枣10克，生姜10克，葱10克。花生油10克，盐5克，味精2克，蚝油2克，老抽王2克，绍酒2克，胡椒粉少许，湿生粉适量。
做法:
（1）牛鞭去净内白，切成块，白萝卜去皮切成块，红枣洗净，生姜去皮切片，葱切成段。
（2）锅内加水，待水烧开时下入牛鞭、白萝卜块、绍酒，用中火煮透，倒出冲净。
（3）另烧锅下油，放入姜片、牛鞭块、白萝卜块，爆炒至出香味，注入清汤，加入红枣，用小火煨至酥烂，加入葱段、盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味，用湿生粉勾芡即可。
香烧牛鞭
材料:
主料：牛鞭250克，姜，葱各10克，西兰花50克。
做法:
1、牛鞭煮透，选净切段，姜切条，葱切段，西兰花切小棵。
2、牛鞭用清水加料酒煮透，用小火煨至入味倒出待用。
3、烧锅下油，放入姜葱煸锅，加入牛鞭、清汤、盐、味精、胡椒粉、老抽王同烧至入味，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。
干锅菊花牛鞭
材料:
主料：牛鞭500克，鸡胗30克，鸭胗30克。调料：豆瓣酱3克，桂皮3克，八角2克，整干椒3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，酱油5克，姜3克，蒜瓣3克，高汤200克。
做法:
1、将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出，去尿筋，切菊花刀。鸡胗、鸭胗切菊花刀。
2、炒锅放底油，下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣酱大火煸香，放入切好的牛鞭花、鸡胗花、鸭胗花，放入高汤小火熬８分钟至入味，用酱油上好色，加盐、味精调味，出锅装入干锅即可。
小诀窍
特点
入口酥烂，味香醇厚。
制作关键
牛鞭要煨烂,应用小火，避免糊锅。
牛中双杰-牛鞭牛宝
材料:
用料主料：黄牛鞭500克、牛宝500克
做法:
1、将牛鞭改刀成菊花形，牛宝改切成均匀的片。
2、将改切好的牛鞭、牛宝用葱、姜、料酒焯水。
3、将牛鞭、牛宝分别放入砂煲，加入鸡汤及调料，上火煨约2小时。
4、将煨好的牛鞭和牛宝分别勾芡装盘，盘边围上已入味的菜胆即成。
小诀窍
制作关键
烹制过程中要除去牛鞭和牛宝的异味。
注意刀工技巧。
红烧牛鞭
材料:
用料牛鞭200克，冬菇50克，冬笋50克，火腿(或叉烧)末25克，陈皮丝15克，高汤300克，姜丝、蒜末、葱丝、酱油、精盐、胡椒粉、香油、料酒、湿淀粉各适量。
做法:
1、把牛鞭刮洗干净。
2、牛鞭撕去筋膜，放水中煮至软烂，捞起。
3、将以上处理过的牛鞭投入卤汁中稍进味，再过油，片成厚片。
4、水发冬菇和冬笋切片。将冬笋片用热油炸过。原锅留底油，放葱、姜、蒜、陈皮煸炒，再下冬菇、冬笋、牛鞭片、精盐、料酒、高汤、酱油。烧开后移至小火上烧至卤汁剩四分之一，投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉，淋入香油，勾芡即可。
功效
补肾壮阳。适用于肾虚阳痿、性欲低下等症。
淮山杞子炖牛鞭
材料:
用料原材料：淮山20克，枸杞子15克，牛鞭350克，姜10克，清水1200克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法:
1、牛鞭去臊改刀汆水，淮山枸杞子洗净，姜切片待用。
2、净锅上火，放入清水、姜片、枸杞子、牛鞭、淮山，大火烧开转小火炖40分钟调味即成。
功效
淮山味甘性平，不燥不腻，能健脾补肺，益气养阴，补脾益肾。
爱心提示
一般人群皆可食用。