炒桂林锥
材料:
桂林锥(栲栗,山锥)适量。
做法:
将桂林锥放铁锅中炒熟,剥去果壳食之。
随意食用。
炒桂林锥
材料:
桂林锥(栲栗,山锥)适量。
做法:
将桂林锥放铁锅中炒熟,剥去果壳食之。
随意食用。
桂林锥炆鸡
材料:
桂林锥,鸡,盐,酒,油,姜,蒜,水,白糖,老抽,炆焾,生抽
做法:
1.桂林锥买回来的时候已经是去了壳的了。
2.放煲里煮热一下捞起来去衣洗净待用。
3.鸡洗净斩件,用盐和酒腌过。
4.起镬放油放姜蒜爆香,再放入鸡爆炒片刻溅酒后再倒入桂林锥略炒一下后加水、生抽、老抽、白糖炆焾调味勾芡便可。
桂林锥炆鸡
材料:
桂林锥,鸡,水,生抽,老抽,白糖
做法:
1、桂林锥买回来的时候已经是去了壳的了,把它放煲里煮热一下捞起来去衣洗净待用。
2、鸡洗净斩件,用盐和酒腌过。
3、起镬放油放姜蒜爆香,再放入鸡爆炒片刻。
4、溅酒后再倒入桂林锥略炒一下,加水、生抽、老抽、白糖炆焾,调味勾芡便可。
什锦炒桂林米粉
材料:
主料:桂林粗米粉100克。
做法:
1.桂林粉泡水两小时,洗净备用。
2.墨鱼饼切丝,香肠切片,水发香菇切对开,黄花菜水发,包心菜洗净切丝备用。
3.锅内放入适量的食油,开大火,放入生姜片、辣椒煸炒出香味。
4.倒入香肠片、墨鱼饼、香菇、黄花菜翻炒,倒入适量的黄酒继续翻炒。
5.加入约150ml清水煮开,加入泡发好的桂林粉翻炒,开盖烧炒。
6.收干水分后加入清水50-100ml又继续拌炒,水干了又加水50-100ml继续炒,来回几次,炒到面熟,基本没有汤汁。
7.加入适量的盐,倒入包心菜炒熟,加入适量的味精及葱花拌匀即可。
什锦炒桂林粉
材料:
桂林粉蒸150克,肉末50克,玉米粒25克,青豆25克,净白菜梗100克,红椒丝25克,适量的葱断。
做法:
1.桂林粉泡水四个小时,煮熟凉水洗净备用。
2.锅内放入适量的食油开中火。
3.锅热后倒入肉末煸炒,然后放入桂林粉翻炒到熟。
4.加入玉米粒、青豆、白菜梗、红椒丝继续翻炒。
5.加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱断炒匀即可。
肉丝炒桂竹笋
材料:
桂竹笋200公克,肉丝80公克,蒜末1/2茶匙,水100㏄,客家豆酱1大匙,酱油膏1又1/2茶匙,盐1/4茶匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.桂竹笋切段洗净,备用。
2.肉丝加入腌料拌匀,备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,放入蒜末炒香,再加入作法2的肉丝炒至反白,续加入客家豆酱略炒,再加入水及酱油膏、桂竹笋,以小火煮至汤汁收少即可。
炒桂花鱼翅
材料:
主料:鱼翅(干)80克,腊肉(生)300克,
做法:
1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;
2.去味后捞起挤干水份;
3.腊肉剁成肉末;
4.葱花同花椒末一起斩成茸待用;
5.将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;
6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
7.炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;
8.炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;
9.再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。
炒桂竹笋
材料:
主料:竹笋250克,
做法:
1.桂竹笋剥开后切成长条;
2.猪肉切丝;
3.辣椒切条;
4.葱切粒,蒜头切末;
5.油锅烧热后,先将葱屑、蒜末爆香;
6.再放进桂竹笋、肉丝、辣椒拌炒;
7.最后加入味精、浓酱油、香油炒匀,即可盛盘。
小诀窍
健康提示:
这道菜主要提供纤维素,常吃可防便秘。
炒桂花鱼翅
材料:
煨好鱼翅150克,净蛋275克,蟹肉75克,姜米1克,熟火腿茸5克,葱米5克,精盐2克,味精2.5克,胡椒粉1克,麻油1克,绍酒10克,湿粉15克,上汤10克,生油300克。
做法:
1、将净蛋盛于碗内,加入精盐、味精、麻油、胡椒粉和生油20克搅匀,再加入鱼翅、葱米、蟹肉拌匀。
2、中火烧镬下油,搪镬后,将油倒回油盆,再下油25克,倒入上述原料,边炒边烹入绍酒,加油15克,炒至如桂花形状,用上汤加湿粉埋芡,加尾油15克炒匀,上碟后撒火腿茸于面上便成。
炒桂花翅
材料:
用料主料:水发鱼翅针75g。配料:鸡蛋3只,蟹肉75g,银芽125g,火腿丝5g。调料:姜汁25g,精盐3g,鸡粉2g,料酒15g,二汤100g,胡椒粉0.3g,色拉油75g。
做法:
(1)水发鱼翅针75g,加姜汁15g焯水取出,再用二汤100g,鸡粉1g小火煮1分钟倒出,吸干水;
(2)蟹肉、银芽加姜汁分别焯水,吸干水;
(3)起热锅放油,将3只鸡蛋打开倒入,炒开,炒香,炒碎后加入鱼翅、蟹肉、银芽、精盐3g、鸡粉1g,撤胡椒粉,沿锅边喷料酒。速炒起锅装盘,面上放火腿丝即可。
操作要求
鸡蛋要炒香,炒松,炒碎。
鱼翅、蟹肉、银牙都要吸干水。