酱爆双耳
材料:
黑木耳50g，白木耳50g，配料：蒜头，调料：油，生抽，泰式甜辣酱
做法:
1、黑木耳，白木耳用冷水泡15分钟。
2、锅里放一勺的油，下蒜头爆香，倒入黑木耳和白木耳翻炒片刻，加入酱料、生抽，炒3分钟即可起锅。
小诀窍
根据各人的口味也可以选用甜面酱，豆豉酱，排骨酱等，或者几种酱混合
酱爆双耳
材料:
黑木耳50g，白木耳50g，配料：蒜头，调料：油，生抽，泰式甜辣酱
做法:
1、黑木耳，白木耳用冷水泡15分钟。
2、锅里放一勺的油，下蒜头爆香，倒入黑木耳和白木耳翻炒片刻，加入酱料、生抽，炒3分钟即可起锅。
小诀窍
根据各人的口味也可以选用甜面酱，豆豉酱，排骨酱等，或者几种酱混合
酱爆双丁
材料:
主料：瘦猪肉300克，
做法:
1.瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；
2.胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；
3.炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；
4.炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。
合爆双星
材料:
鲜蚵200公克，板豆腐2块，青葱2支，辣椒15公克，蒜末10公克，地瓜粉适量，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，酱油1大匙，乌醋1小匙
做法:
1.鲜蚵洗净沥干水份后，再均匀的沾裹上地瓜粉；板豆腐切块；青葱将葱白、葱绿部分均切段；辣椒切片，备用。
2.热油锅油温烧热至160℃后，放入作法1的鲜蚵油炸至浮起即可捞出备用，再继续放入作法1的板豆腐块于油锅中油炸至定型后捞出备用。
3.另热一锅倒入1大匙油后，放入作法1的葱白段、辣椒片、蒜末爆香，再放入作法2的鲜蚵、板豆腐块、调味料、葱绿段一起炒数下即可。
油爆双脆
材料:
主料：猪肚头200，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克，葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。
做法:
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
汤爆双脆
材料:
主料：猪肚头150克，鸡肮100克。葱椒15克，绍酒15克，香菜末适量，酱油10克，精盐3克，味精1克。
做法:
肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2／3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。
油爆双花
材料:
主料：猪腰子200克，鲜鱿鱼200克，
做法:
1.冬笋切片，木耳切开，葱切段，蒜切片。鱿鱼片开，改麦穗花刀。腰子切两瓣，去腰臊，也改成麦穗花刀。
2.将改好好的腰花和鱿鱼加料酒拌一下，入开水中一氽，捞出备用。
3.锅中再加葱、蒜爆香，加入冬笋片和木耳煸炒，再入料酒、老汤，用精盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，再入腰花、鱿鱼花、湿淀粉勾芡，颠勺盛入盘内即成。
油爆双鲜
材料:
主料：赤贝肉100克，海螺肉100克，水发冬菇40克，冬笋50克，青椒40克，盐2克，味精1克，料酒15毫升，胡椒粉0.25克，淀粉4克，豆瓣葱7克，蒜片5克，植物油30克，葱油10克，高汤30克.
做法:
1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片.冬菇冬笋，青椒均切摸刀片.
2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝，海螺片在沸水中略汆，捞出控净水.盐，料酒，味精，胡椒粉，高汤，湿淀粉在碗中对成芡汁.
3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝，海螺片入油中滑透，随即下冬菇，冬笋，青椒片略滑，倒入漏勺中控去油.
4.炒勺留底油回旺火上，下葱，蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝，海螺，冬笋，冬菇，青椒片，冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成.
金菊爆双脆
材料:
活海参、活乌鱼各400克，鲜菊花1朵，食用酒精、盐、生粉、自制菊花油、鲜鸡汤、鸡粉各适量
做法:
1、活海参宰杀后治净，入高压锅压熟，与乌鱼分别切成条状。
2、鲜菊花用食用酒精消毒后用清水洗泡干净，与海参条、乌鱼条一同入锅爆炒，调味后勾芡，淋上自制菊花油，装盘即成。
3、活海参配乌鱼、鲜菊花爆炒，搭配新颖，加以自制菊花油，口味更加独特。
小诀窍
特点
口感爽脆，清鲜素雅，营养丰富。
唐启鹏 (山东)
油爆双脆
材料:
油爆双脆，又称油爆双鲜。成菜色鲜味香，胗红肚白，脆中带嫩，鲜香可口。香鲜脆嫩是此菜的重要特色。主料鲜鸭胗 鲜猪肚尖调料精盐 味精 嫩肉粉 料酒 白醋 葱姜汁 蒜茸 胡椒粉 淀粉 色拉油
做法:
1．鲜鸭胗去外皮，猪肚尖洗净去皮，分别切成麻布花刀，用嫩肉粉、料酒、葱姜汁腌渍。
2．锅上火滑油，留底油，下鸭胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。
3．锅留底油炒香蒜茸，下滑过油的鸭胗花、猪肚花，放调料调味淋明油翻锅装盘。
注意事项
1．应注意刀工，麻布刀花不能切断切透。
2．油爆要掌握好油温，过则入口难嚼，欠则太嫩不熟。
爆双鲜
材料:
龙虾1只、鲜虾仁200克、生菜叶60克、葱段、姜片各15克、料酒、葱姜汁各15克、精盐2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、蛋清半个、白糖15克、油800克。
做法:
1、将龙虾宰杀，剥去虾壳，取出龙虾肉切成块，放入容器内，加入葱段、姜片各半，拌匀入味后，拣去葱段、姜片不用。虾仁治净，从脊背片开，深至虾肉的三分之二，放入容器内，加入余下的葱段、姜片和精盐1．5克拌匀入味后，拣去葱段、姜片不用。再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
2、锅内放油烧至四成热，下入龙虾肉、虾仁滑散至熟，倒入漏勺。
3、锅内放油20克烧热，下入龙虾肉、虾仁略炒，加入白糖炒匀。
4、烹入用料酒、葱姜汁、胡椒粉和余下的精盐对成的料汁翻匀，出锅盛入铺有生菜的盘内。将龙虾壳摆成原型，入蒸锅内蒸3分钟左右至色泽鲜红时取出，摆在龙虾肉、虾仁的另一边即成。
小诀窍
特点
咸鲜香嫩，鲜美异常。
操作提示
虾仁、龙虾肉滑油时，火不能过大，要掌握好油温。