群鸽戏蛋
材料:
白鸽肉3只,鸽蛋12个,人参10克,干淀粉30克,清汤130克,湿淀粉15克,熟猪油500克(耗100克),绍酒15克,精盐7克,葱段15克,酱油15克,味精1克,姜块10克,胡椒面0.8克,花椒12粒。
做法:
将精盐、酱油、绍酒兑成汁,抹在鸽子肉内、外,将鸽子的两翅翻向鸽背盘起。炒锅置旺火上,下熟猪油烧至七成熟,放入鸽子炸松翅裂为度。将鸽蛋蒸熟,用清水浸一下,剥去外壳,放在细干淀粉中滚动,裹上一层淀粉,入油中炸至黄色起锅。将蒸好的鸽肉摆在盘内,下面放2只,上面放1只,炸好的鸽蛋镶在四周。将蒸鸽肉的原汁入锅,加胡椒面、味精、湿淀粉勾成芡汁,淋入鸽肉及蛋面上。
群鸽戏蛋
材料:
白鸽肉3只,鸽蛋12个,人参10克,干淀粉30克,清汤130克,湿淀粉15克,熟猪油500克(耗100克),绍酒15克,精盐7克,葱段15克,酱油15克,味精1克,姜块10克,胡椒面0.8克,花椒12粒。
做法:
将精盐、酱油、绍酒兑成汁,抹在鸽子肉内、外,将鸽子的两翅翻向鸽背盘起。炒锅置旺火上,下熟猪油烧至七成熟,放入鸽子炸松翅裂为度。将鸽蛋蒸熟,用清水浸一下,剥去外壳,放在细干淀粉中滚动,裹上一层淀粉,入油中炸至黄色起锅。将蒸好的鸽肉摆在盘内,下面放2只,上面放1只,炸好的鸽蛋镶在四周。将蒸鸽肉的原汁入锅,加胡椒面、味精、湿淀粉勾成芡汁,淋入鸽肉及蛋面上。
鸽戏牛蛙
材料:
主料:鸽脯肉500克。
做法:
1、将鸽脯一面剞十字花刀,再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过,取出入盘。牛蛙腿去骨,稍切(不切断),人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2、炒锅上中火,注入猪油(50克),下鸽脯煸炒,下盐(10克)收干水分。另一炒锅,人猪油(20克),下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色,注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克),加盖炖1小时。
3、将牛蛙拍上千淀粉,拖上蛋汁,滚人面包渣,人油锅炸呈金黄色,取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜,加人味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。