慈禧西瓜盅
材料:
莲子30克,西瓜1个(500克),火腿50克,核桃仁30克,薏苡仁20克,鸡肉50克,冰糖50克。
做法:
1.将西瓜洗净,从上端1/3处切下,挖出瓜瓤,装入火腿、莲子、薏苡仁、鸡肉、核桃仁、冰糖,加水少许。
2.盖上切下的西瓜盖,置蒸盆内上蒸笼用武火大汽蒸1小时即成。
3.西瓜盖必须根据大小,切下 1/3为盖,不大不小才好。
慈禧西瓜盅
材料:
莲子30克,西瓜1个(500克),火腿50克,核桃仁30克,薏苡仁20克,鸡肉50克,冰糖50克。
做法:
1.将西瓜洗净,从上端1/3处切下,挖出瓜瓤,装入火腿、莲子、薏苡仁、鸡肉、核桃仁、冰糖,加水少许。
2.盖上切下的西瓜盖,置蒸盆内上蒸笼用武火大汽蒸1小时即成。
3.西瓜盖必须根据大小,切下 1/3为盖,不大不小才好。
慈禧式煎小块牛排
材料:
主料:牛排1250克,
做法:
1.将中段牛排切成20小块,用刀拍平成厚约1.2厘米的片,撒上盐、胡椒粉拌匀;
2.煎锅烧热,放入猪油,将牛排下锅,煎至七八成熟;
3.将锅中猪油滗去,加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁,略翻一下起锅装盘;
4.浇上煎下来的原汁沙司,旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。
慈禧太后驻颜方
材料:
珍珠。
做法:
挑个大、色泽晶莹的珍珠洗净,用布包好,加豆腐与水,共煮约2小时,取出洗净,捣碎,加水少许,缓缓研成极细粉,干燥即成。每服7-8克,开水送服,10天一次。
慈禧珍珠茶
材料:
珍珠、茶叶各适量。
做法:
选用晶莹圆润的珍珠磨成细粉,瓷罐封贮备用。每次约2~3克,以沸水冲泡茶叶。取茶叶,候温送服,每隔10天服1次。
慈禧赛螃蟹
材料:
鸡蛋3个,鲜虾5只,西兰花1个,山西老陈醋2汤匙,生姜1小块,白糖1/2汤匙,食盐1/4茶匙,
做法:
1.生姜用清水洗净刮去外皮,用刀切成末
2.生姜末放在小碗中,放入2汤匙山西老陈醋
3.接着放入1/2汤匙白糖
4.加入1/4茶匙食盐
5.用筷子把所有调味料搅拌均匀,成姜醋汁
6.西兰花掰成小朵,用清水洗净
7.锅内放入足量的水,大火烧开
8.放入西兰花,大火煮制
9.煮至西兰花熟变翠绿色,用漏勺沥水捞出
10.捞出的西兰花用凉白开冲凉
11.过凉的西兰花摆在盘边,形成一个花环
12.鲜虾用清水里洗净,用剪刀剪掉虾腔和虾角,并从腹部中间划一下,挑去泥肠和虾线
13.剥掉外壳,留下虾仁
14.用刀把虾仁切成小丁
15.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,把虾仁丁放在蛋清里,加入1/4茶匙料酒
16.用筷子把蛋清打散
17.超锅内放入食用油烧至3成热,倒入蛋清
18.待蛋清表面稍微凝固时,用铲子快速把蛋清划散,直到虾仁熟变红色
19.炒好的蛋白虾仁取出,放在西兰花中间
20.蛋黄表面用叉子扎几个小洞
21.碗上覆盖一层保鲜膜
22.把碗放入微波炉中,高火加热40秒
23.待蛋黄表面凝固时,把碗取出,用铲米板在蛋黄表面馋制
24.把蛋黄铲成碎末
25.馋好的蛋黄末摆放在蛋白上
西瓜盅
材料:
主料:圆形西瓜一只(七斤左右),糖莲子,糖荸荠,罐头荔枝,菠雪梨,萝各三两,苹果,雪梨各五两,冰糖一斤五两。
做法:
一、冰糖入炖盅,加白开水四斤,入蒸笼上火蒸约十五分钟,取出用洁布过滤,晾凉后加盖入冰箱。
二、把西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盅盖用。将瓜盅口削成齿形。用大汤匙挖出瓜瓤盛起,下过滤水二斤浸泡。另用过滤水一斤将瓜盅洗净后,倒入冰冻糖水三斤,加瓜盖入冰箱冷藏。
三、将瓜瓤拣出瓜子后继续泡浸。把苹果、雪梨削皮,切去两端,取出果核,用过滤水二斤浸泡。用时将瓜瓤取出,用消毒洁净毛巾吸干水份。然后荔枝、菠萝、苹果、
圆形西瓜一只(七斤左右),糖莲子、糖荸荠、罐头荔枝、菠雪梨均切成四公分见方的粒,莲子割成两半,放入汤盅,淋下其余的冰糖水浸三十分钟,倒入漏勺沥去糖水(另作别用)四、将冻瓜盅取出,倒入全部果料,加瓜盅盖,再入冰箱冰半小时取出,便可食用。
西瓜盅
材料:
西瓜1个(约1500克),独头蒜7-9头(或蒜瓣10瓣)。
做法:
西瓜切一小口,纳入蒜,盖妥切下的瓜皮,隔水蒸熟。除皮、籽外,全部食用,可分次1日内食完。连续用西瓜盅5-7个。
什锦西瓜盅
材料:
桔子100克,菠萝100克,红果100克,南荠100克,鸭梨100克,红樱桃50克,果脯、水发莲子各100克,水发银耳100克,肥桃100克,西瓜瓤200克(以上料也可用罐头制品代替),长形西瓜1个(约重2000克),白糖20克。
做法:
1、先将西瓜洗净,从瓜把起量高约20厘米处绕瓜皮外圆一周,划上一条虚线,用大圆口刀沿虚线把西瓜切成两半,瓜把部分作盅用,为主体部分,瓜头部作盅的垫用,将西瓜头顶部削平,挖出西瓜瓤(去籽备用)。
2、西瓜盅的主体和盅垫的表皮面,用小刀刻出装饰图案。例如刻上“荷花金鱼”、“鸳鸯戏水”等等。刻好后的瓜盅、瓜垫用清水洗净产,再在沸水中烫过,晾凉后,暂时存放在冰箱中备用。
3、菠萝、鸭梨、肥桃、果脯、南荠、红果均切成1.5厘米见方的丁,连同桔子、莲子、银耳均用沸水焯过,放入炒锅内加白糖和水烧沸,撇去浮沫,倒入盆中晾凉后,存入冰箱中。
4、取大平盘1个,瓜蒂头部削平处朝下放在平盘中作为盅垫,再将西瓜盅的主体部分放在垫上,从冰箱中取出菠萝等料,舀入西瓜盅内,摆上红樱桃即成。
美容西瓜盅
材料:
重约2 500克西瓜1个,葡萄300克,银耳罐头200克,红番茄2个,桃子2个,蜂蜜50克。
做法:
将西瓜洗净,在1/6处削盖,其上下划成齿形,去瓤取汁;葡萄洗净,压榨取汁;番茄、桃子去皮,切成小片。葡萄汁、西瓜汁与蜂蜜调匀,一起倒入西瓜盅内,放入银耳、桃肉片、番茄片,加盖后置冰箱中,吃时取出。
随意食用。
健身西瓜盅
材料:
西瓜1个(约重2.5公斤),葡萄300克,银耳罐头200克,红番茄2个,桃肉2个,蜂蜜50克。
做法:
(1)、将西瓜洗净,在瓜蒂下(瓜的1/6处)削下一层作盖,其上下划成齿形,挖出瓜瓤,取汁;葡萄洗净,压成片;红番茄、桃子烫一下,撕去皮,切成小片。
(2)、葡萄汁、西瓜汁与蜂蜜调匀,倾入西瓜盅内,放入银耳、桃肉片、番茄、葡萄、加盖,入冰箱放置,吃时取出即可。