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陈皮蒸白鲫

时间:2019-11-08  2019-11-08  其它菜谱  手机阅读
陈皮蒸白鲫做法
   材料:
   白鲫1条,陈皮适量,美极鲜酱油适量
  
   做法:
  

  1.白鲫劏好洗净,陈皮切条。

  2.陈皮放些到鱼肚,放些在鱼身。

  3.烧开水,把鱼放下锅蒸五分钟,把碟子的蒸鱼水倒掉。

  4.下酱油和油,再大火蒸五分钟。搞掂。


  

陈皮蒸白鲫

陈皮蒸白鲫做法
   材料:
   白鲫1条,陈皮适量,美极鲜酱油适量
  
   做法:
  

  1.白鲫劏好洗净,陈皮切条。

  2.陈皮放些到鱼肚,放些在鱼身。

  3.烧开水,把鱼放下锅蒸五分钟,把碟子的蒸鱼水倒掉。

  4.下酱油和油,再大火蒸五分钟。搞掂。


  

荷叶陈皮蒸乳鸽

荷叶陈皮蒸乳鸽做法
   材料:
   乳鸽是指出生后22~25天的小鸽子。乳鸽的肉质细嫩、具有飞禽独特的肉香味,俗语说一鸽胜九鸡。乳鸽含有丰富的营养成分,它一直被世人视为传统的滋补食品之一。乳鸽常见以炖汤或红烧的形式演绎,但在夏季则较适宜清蒸的吃法,其中又以荷叶蒸为佳,荷叶有清热解暑、凉血化瘀的功效,以荷叶蒸鸡、蒸水鱼都是令人回味的佳肴,以之蒸乳鸽亦然。材料:乳鸽2只、荷叶1张、花生油20毫升、葱花少许,陈皮、红枣、杞子、胡椒粉、生抽、生粉、盐、糖各适量。
  
   做法:
  
  

陈皮蒸鳜鱼


   材料:
   陈皮15克,鳜鱼1条(重约500克),香菜1棵,葱1根,甜酱油、香油、白糖各2/3茶匙,生姜丝、淀粉、精盐、胡椒粉各适量。
  
   做法:
  

  将陈皮用水浸软,切细丝。香菜去根,洗净,摘成小朵。葱洗净,去根部,切段。鳜鱼去鳃鳞及内脏,洗净,抹干。将白糖、淀粉、胡椒粉、精盐混合搅匀,涂匀鱼身,把适量生姜丝、陈皮丝放在鱼肚内。先在盘上放上葱段,再下鳜鱼,把切好的陈皮丝、生姜丝铺在鱼身上。烧沸蒸锅水,放入鳜鱼碟,隔水用大火蒸9分钟取出,除去葱后,下香菜,淋上甜酱油、香油即成。


  

陈皮蒸鲥鱼


   材料:
   陈皮20克,鲥鱼1条(约重600克),玉兰片25克,油菜心50克,葱15克,姜5克,精盐、味精、料酒、大料、植物油适量。
  
   做法:
  

  (1)、鲥鱼去内脏及鳃,不去鳞,洗净。玉兰片切成薄片。油菜心洗净,用开水烫一下。葱切斜块,姜去皮切片,精盐、味精、料酒、植物油各适量放入一个碗内调匀;

  (2)、将炒勺放在旺火上,倒入植物油,烧至七成热时,将鱼下勺一炸速捞出,除土腥味,随即放在鱼盘内,放入玉兰片、陈皮丝,将调好的调料倒在鱼盘内和鱼身上,加入葱块、姜片,然后上笼屉用旺火蒸15分钟;

  (3)、鱼出笼后,拣去葱、姜、大料、陈皮丝,把蒸鱼汁滗在勺内,再将炒勺放在旺火上,加料酒、味精、油,放入油菜心,煮沸后浇在鱼身上即成。

  吃油菜食鱼肉。吃时,用筷子将鱼鳞向鱼的两头一拨即可。可常食。


  

奶白鲫鱼汤

奶白鲫鱼汤做法
   材料:
   鲫鱼,嫩豆腐,姜,蒜,盐,香菜,葱
  
   做法:
  

  1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分;

  2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香;

  3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;

  4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖;

  5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟;

  6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

小诀窍

  1、洗鱼时,腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净,否则不利于健康,并且腥味重;

  2、一定等锅内油热后下鱼煎,煎鱼时不要急于翻动,注意观察,待底面变黄再翻动,否则容易破皮,影响美观;

  3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。


  

奶白鲫鱼汤

奶白鲫鱼汤做法
   材料:
   主料:鲫鱼一条,姜3片,大蒜1粒(拍碎),小葱一棵(切碎),油,盐,鸡精。
  
   做法:
  

  锅里放油,烧热后,用铲推开

  放鲫鱼略煎一下

  煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜

  盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!

  调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!


  

奶白鲫鱼粉丝汤

奶白鲫鱼粉丝汤做法
   材料:
   主料:鲫鱼
  
   做法:
  

  1、将杀好的鲫鱼,打好花刀,用生姜,盐少许,白酒码一下味,腌制10分钟。

  2、将粉丝用温水泡好!

  3、准备生姜、大蒜、八角、香葱段、香菜。

  4、加油烧热,将鱼梭一下锅,去除腥味。使汤更香。

  5、用梭过鱼的油底,将准备生姜、大蒜、八角(我是重庆人,准备了几颗花辣)炒香。炒香后加高汤或水。

  6、加入大油(猪油)。这个比较重要,可以使汤更粘稠。

  7、汤滚后。将梭好的鱼下锅。

  8、熬煮大概五分钟后,加入粉丝,再熬三分钟的样子。放入香葱段。加入盐和味精少许。加入白糖和鸡精。

  10、起锅入盆,撒加香菜。即可。清香可口,微甜粘口。鱼肉鲜嫩。


  

茭白鲫鱼羹


   材料:
   鲜茭白200克,活鲫鱼300克,清汤300克,水淀粉20克,油菜心10克,葱姜10克,精盐、味精、香油各适量。
  
   做法:
  

  茭白削去老皮,切成小的滚料块,先入沸水锅烫过,再入凉水中浸凉,捞出沥净水分。活鲫鱼宰杀后刮鳞去鳃去内脏,洗净血污后放入锅中加水、葱姜块、料酒烧开,待鱼肉能离骨熟时,取出剔下肉。油菜心洗净,切成3厘米长的段。炒勺内加清汤烧开,加入茭白、精盐,用小火烧20分钟,加入鲫鱼肉、油菜心、味精烧开,水淀粉勾芡,淋上香油后搅拌均匀即可。

  鲫鱼制熟后要晾凉剔肉,以保证肉块形态。


  

奶白鲫鱼汤

奶白鲫鱼汤做法
   材料:
   鲫鱼,葱姜少许,嫩豆腐1盒,生姜,醋2滴,糖1小勺,盐
  
   做法:
  

  1、鲫鱼洗净,鱼身上斜切数刀。

  2、葱切段,葱白拍松。选一根长的葱叶,用开水烫下将葱段捆起来,以便稍后捞出。

  3、姜切片,豆腐切六块。

  4、锅烧干后,用姜擦拭锅底,倒入油,五成热时下葱姜爆香,放入鱼。

  5、鱼肉泛白时倒入开水(一般每面煎两分钟左右),放入醋两滴、糖一小勺。

  6、待鱼汤变白色后,放入豆腐块,加盐调味。

  7、汤开后小火煮三分钟。

  8、出锅装盘撒上葱花即可。此汤已经很鲜了,口味重的也可加味精少许。

小诀窍

  1、去腥:洗鱼的时候一定要把肚子里的黑膜洗掉,这个是最腥的。

  2、提鲜:使鱼汤快速变白,加入两滴醋可加速溶解肉里的营养,有效的把鱼身上的矿物质释放出来,醋可以和鱼肉里的**(不记得是什么了)结合生成谷氨酸,就是味精的成分,所以不放味精也可以。


  

清炖奶白鲫鱼

清炖奶白鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼,奶粉10克,姜片,盐,葱断,味精,黄酒.
  
   做法:
  

  1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,切四断备用.

  2、锅内下油(一定要用猪油),油热后,下入姜片炒香;

  3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;

  4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖;加入适量的黄酒.

  5、十五分钟后,加入奶粉继续炖10分钟;

  6、加盐、味精、葱花出锅即可。


  

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