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卤牛腱

时间:2019-11-08  2019-11-08  凉菜  手机阅读
卤牛腱做法
   材料:
   牛腱肉1条,卤包,生抽,老抽,糖,盐,水,麻油,醋,蒜泥,葱花
  
   做法:
  

  1.在锅里放上卤包,生抽,老抽,糖,盐,水等料,然后把一整条牛腱肉完整的放进去就开火炖。

  2.炖好后,把牛腱肉捞出来放凉,用保鲜膜裹紧,两端用皮筋捆住。

  3.放冰箱,明天拿出来切片即可。感觉挺象国内熟食店买的牛肉的。

  4.我喜欢淋上作料吃,感觉更有味,因为本身卤的不是很咸。作料就是一般的麻油,生抽,醋,糖,盐,蒜泥,葱花混合调匀。


  

卤牛腱子肉

卤牛腱子肉做法
   材料:
   牛腱子肉,姜,葱白1段,料酒,桂皮,砂仁,豆蔻,小茴香,草果,香叶,八角,老抽,生抽,冰糖,面豉酱
  
   做法:
  

  1.首先准备牛腱子肉,洗干净之后,放在凉水锅中煮开,放拍散的姜、一段葱白,一点料酒,一起煮个大概15分钟,除一下血沫和腥膻味。

  2.煮好了之后再用水冲洗干净。

  3.另一个沙锅中,用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮开,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。

  4.然后把牛腱子肉放进锅中,大火煮开后,煮10分钟,然后换小火炖一个小时。

  5.然后自然放凉,牛腱子肉在锅中泡一夜。

  6.吃的时候拿出来,逆纹切片,就能吃了!


  

卤牛腱

卤牛腱做法
   材料:
   牛腱肉1条,卤包,生抽,老抽,糖,盐,水,麻油,醋,蒜泥,葱花
  
   做法:
  

  1.在锅里放上卤包,生抽,老抽,糖,盐,水等料,然后把一整条牛腱肉完整的放进去就开火炖。

  2.炖好后,把牛腱肉捞出来放凉,用保鲜膜裹紧,两端用皮筋捆住。

  3.放冰箱,明天拿出来切片即可。感觉挺象国内熟食店买的牛肉的。

  4.我喜欢淋上作料吃,感觉更有味,因为本身卤的不是很咸。作料就是一般的麻油,生抽,醋,糖,盐,蒜泥,葱花混合调匀。


  

卤牛腱(一)

卤牛腱(一)做法
   材料:
   牛腱500克,香叶,甘草,五香,生蒜,陈皮,桂圆,黄酒
  
   做法:
  

  1.把牛腱先焯水,煮去一道血水,过冷水后沥干。

  2.沥干水的牛腱放入高压锅,倒上一勺子黄酒(15毫升),放入装香料的沙袋、桂圆,冷水里再加上盐、酱油初步调味。

  3.高压锅闷十五分钟。时间千万不能长,否则稀烂。

  4.开盖凉,2小时后从冷汤汁中捞出牛腱,切成薄片。

  5.另配调味汁,沾着吃。


  

卤牛腱(二)

卤牛腱(二)做法
   材料:
   牛腱3斤,五花肉1斤,大葱(120克)1根,姜(50克)1整块,老抽(大量),黄酒适量,盐适量,清水,米醋,蒜末,姜末,辣椒油,麻油,老抽,鲜贝露
  
   做法:
  

  1.取一深锅烧一锅开水,牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水,沥干。大葱切成2寸左右长段,整块大姜拍碎。

  2.把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里,倒上清水(刚没过原料即可)、老抽、黄酒,然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。

  3.等高压锅气响后保持大火力再压7分钟,关火。高压锅自然放气后开盖,此时尝尝原料的咸淡,把原料在汤汁里翻翻身,酬情加盐调味,再次盖上高压锅盖,让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。

  4.下午卤好的,然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上,睡觉前给牛腱翻了一次身,使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片。

  5.按自己的口味调上配料汁,牛腱沾吃。


  

卤牛腱

卤牛腱做法
   材料:
   牛腱子肉
  
   做法:
  

  1.牛腱子肉去掉筋膜

  2.用开水煮五分钟,去掉血沫

  3.放到卤水大火煮开,然后用小火煮一个小时。

小诀窍

  牛腱子肉要买那种结实、纹路清晰的,这样卤好的牛肉切片时才不会散开。 卤水配料可自由搭配。 插播好卤水修炼法: 用肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、冰糖30克、酱油50克、盐、姜、 葱、料酒、蒜、茴香、花椒、海鲜酱适量,加上汤1500毫升,熬煮出浓浓香味后,即是卤水。但这是一煲没有生命力的卤水,只有往里面不断投入肉类,才能赋予新的意义。小小TIPS:1、卤水配料可以自由调配,比如我就在里面放了几张湘西煮鱼时用的鱼香叶,别有一番滋味~          2、卤水越卤越有味,各种肉类都适合卤。      


  

卤牛腱

卤牛腱做法
   材料:
   牛腱600公克,葱1支,姜片3片,辣椒1根,百香卤汁1锅
  
   做法:
  

  1.将牛腱用沸水汆烫去血水,等到牛腱肉一收缩,马上捞起沖冷水,至凉备用。

  2.将葱洗净切长段,辣椒切末备用。

  3.起油锅,放入葱段、姜片、辣椒末爆香,舀入1杯百香卤汁,煮滚后再将牛腱放入,用中火一边煮一边翻动,让牛腱上色,煮约3分钟。

  4.将百香卤汁烧滚,把作法3完成的材料倒入卤汁中,用中火卤约20分钟,转小火卤10分钟,熄火后再焖10分钟后即完成。牛腱切片排盘,再撒上少许葱花、辣椒末后即可上桌食用。


  

卤牛腱

卤牛腱做法
   材料:
   牛腱650公克,水6000㏄,卤汁:3根,八角10公克,花椒10公克,桂皮10公克,沙姜10公克,丁香10公克,草果10公克,姜50公克,酱油1000㏄,盐20公克,糖50公克,绍兴酒200㏄
  
   做法:
  

  1.将牛腱入锅加水,以小火煮约一个半小时至熟捞起备用。

  2.将所有调味料与拍碎的姜、葱(不用切)入锅,以中火煮滚15分钟后,放入牛腱续滚15分钟即可关火,再浸泡1小时即完成。


  

卤牛腱

卤牛腱做法
   材料:
   牛腱1个,洋葱1/2颗,姜30克,红葱20克,辣椒2根,万用卤包1个,辣豆瓣酱1大匙,水800CC,酱油300CC,细糖2大匙,料酒50CC
  
   做法:
  

  1.煮一锅开水,放入牛腱,以小火煮约30分钟,取出沖凉备用。

  2.红葱、姜、辣椒拍破,洋葱切丝备用。

  3.热锅,加入少许油,以小火爆香作法2的红葱、姜、辣椒、洋葱丝,加进辣豆瓣酱炒香。

  4.将作法1的牛腱与其它调味料、卤包加进作法3的锅中煮开,转小火保持微滚煮约2小时,关火后再焖30分钟即可。


  

卤牛腱

卤牛腱做法
   材料:
   牛腱1个,卤包1个,葱3支,姜1块,香叶3片,干辣椒2条,蒜头6粒,香油适量,糖150公克,鸡粉16公克,料理米酒160㏄,酱油190㏄,辣豆办酱1大匙,水3000㏄
  
   做法:
  

  1.牛腱洗净后放入沸水中汆烫去除血水,再以清水洗净备用。

  2.热一锅,放入一大匙油后,将葱、姜、蒜头及辣豆办酱入锅中炒香,再加入水及所有调味料煮至沸腾后,加入作法1的牛腱转小火煮约1小时又45分钟后熄火。

  3.将作法2的牛腱捞出后切半,再放回作法2的卤汁中浸炮2小时,取出切片淋上香油即可。


  

卤牛腱

卤牛腱做法
   材料:
   牛腱500公克,川式卤汁1200㏄
  
   做法:
  

  1.牛腱沖水洗净,放入滚水中略汆烫,以竹签测试,若可以轻易刺穿即可捞起。

  2.取锅,加入川式卤汁煮至滚沸,再放入作法1的牛腱,改转小火卤约90分钟后熄火。

  3.食用前再切片即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a8008.html

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