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十香素锦

时间:2020-11-24  2020-11-24  素菜  手机阅读

   材料:
   黄豆芽150克,胡萝卜50克,金针菜30克,香菇4朵(小6朵),芹菜2根,豆腐干120克,榨菜50克,木耳2朵,姜3片,酸枣仁15克,盐1茶匙,油1大匙,麻油1大匙。
  
   做法:
  

  1、将酸枣仁放入纱布袋中,用刀背拍碎,以利药效发挥。再将药用2碗水煎煮至剩3/4碗,沥去药渣后备用。

  2、将所有材料切成细丝,芹菜切段。起油锅,放半茶匙麻油炒香姜丝后,放香菇丝拌炒,再加木耳同炒,然后加入药汁炒,至水分收干即可盛起。加1茶匙油炒香豆腐干,炒至干爽状后盛起。

  3、另放1茶匙油炒黄豆芽,加剩余药汁拌炒约1分钟后,加入胡萝卜丝、金针菜、榨菜丝及盐拌炒至汤汁收干,然后倒入其他材料炒匀后,淋上半茶匙麻油即可。

  4、酸枣仁须先拍碎再煮汁,药效才会显著。

  5、这道药膳凉后食用味道也很不错。可多做一些放入冰箱,等要吃时再用干净的筷子夹取所需的量,便可保持一星期不坏。

  6、不同的菜要分开炒,颜色才会鲜艳。但金针菜必须先用开水烫过才能炒。


  

十香素锦


   材料:
   黄豆芽150克,胡萝卜50克,金针菜30克,香菇4朵(小6朵),芹菜2根,豆腐干120克,榨菜50克,木耳2朵,姜3片,酸枣仁15克,盐1茶匙,油1大匙,麻油1大匙。
  
   做法:
  

  1、将酸枣仁放入纱布袋中,用刀背拍碎,以利药效发挥。再将药用2碗水煎煮至剩3/4碗,沥去药渣后备用。

  2、将所有材料切成细丝,芹菜切段。起油锅,放半茶匙麻油炒香姜丝后,放香菇丝拌炒,再加木耳同炒,然后加入药汁炒,至水分收干即可盛起。加1茶匙油炒香豆腐干,炒至干爽状后盛起。

  3、另放1茶匙油炒黄豆芽,加剩余药汁拌炒约1分钟后,加入胡萝卜丝、金针菜、榨菜丝及盐拌炒至汤汁收干,然后倒入其他材料炒匀后,淋上半茶匙麻油即可。

  4、酸枣仁须先拍碎再煮汁,药效才会显著。

  5、这道药膳凉后食用味道也很不错。可多做一些放入冰箱,等要吃时再用干净的筷子夹取所需的量,便可保持一星期不坏。

  6、不同的菜要分开炒,颜色才会鲜艳。但金针菜必须先用开水烫过才能炒。


  

素锦炒鼎边趖

素锦炒鼎边趖做法
   材料:
   趖5两,素肉丝1两,素虾仁2两,香菇2朵,荷仁豆2两,芹菜1棵,红萝卜适量,笋片适量,水1杯,盐1小匙,白胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.放入滚水中汆烫约3分钟后捞起,沥干水份备用。

  2.素肉丝以冷水泡软后沥干水分;芹菜洗净切段,红萝卜洗净切丝备用。

  3.热锅,放入所有材料(挫除外)拌炒至香,再加入作法1的趖略微拌炒,再放入调味料拌炒至全熟即可。


  

全福素锦

全福素锦做法
   材料:
   材料烤麸4个  小油面筋泡20个  小素鸡1条  冬笋1个  金针菜25克  黑木耳10克  胡萝卜20克  毛豆2大匙  姜3片调味料A料:黄酒1大匙B料:酱油2大匙  高汤或热水2杯  胡椒粉、鸡精各1小匙  盐1/2小匙C料:香油1大匙
  
   做法:
  

  1.金针菜和黑木耳分别泡软、去蒂后洗净;胡萝卜、冬笋分别去皮,用波浪刀切花片,放入沸水中烫熟、捞出。

  2.素鸡切片;烤麸、油面筋泡用温水洗净,挤干水分。

  3.锅中倒入2大匙油烧热,爆香姜片,放入全部材料(除了毛豆)炒匀,喷上A料,加入B料煮至汤汁快收干时,加入毛豆拌炒均匀,淋上C料即可端出。


  

素锦祥云托

素锦祥云托做法
   材料:
   主料:炸虾片、胡萝卜、青椒、山药、番茄各一只
  
   做法:
  

  1、各色蔬菜切丁 ,香菇切小丁 ,番茄切碎

  2、胡萝卜丁、山药丁分别开水淖后过凉水备用,(胡萝卜淖透、山药略微过一下)

  3、虾片炸好摆盘备用

  4、油锅八成热,下盐适量、青椒、香菇丁速炒片刻,加胡萝卜、山药、番茄煸炒入味

  5、关火、鸡精少许翻匀

  6、用汤勺均匀分入虾片中上桌

  7、用餐勺托起虾片底部食用。


  

十香醉排骨

十香醉排骨做法
   材料:
   排骨,酱油,白砂糖,香醋,番茄酱,荸荠,浓缩橘汁,咖喱粉,芝麻酱,香油,大葱,大蒜,味精,姜,淀粉,花生油
  
   做法:
  

  1.将排骨切小块,加苏打粉,精盐,少量料酒抓匀腌制一个晚上待用。

  2.淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;

  3.将里切好的排骨上浆挂糊,备用;

  4.荸荠拍扁切碎,每粒四开切;

  5.葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;

  6.将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、少量水调在一起待用;

  7.锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;

  8.炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀。

  9.排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。


  

十香卤牛肉

十香卤牛肉做法
   材料:
   八角,茴香,香叶,辣椒,白扣,桂皮,干姜,砂仁,桂枝,加饭酒,牛小腱带筋
  
   做法:
  

  1.将所有的香料放在水中滚开。

  2.放入牛腱子,大火烧开见滚后,撇出泡沫。

  3.盖上盖子小火炖烂,加黄酒盐,糖,酱油少许。

  4.大火收汁即可。

小诀窍

  卤料汤汁可以反复使用,下回做时,只要加香叶,八角,桂皮,盐,酱油就好。牛肉煮好后一定不要马上切,泡在汤汁中几个小时,再切,更入味道。


  

十香菜

十香菜做法
   材料:
   黄豆芽,咸笋丝(或榨菜丝),木耳,胡萝卜,青椒,干香菇,芹菜,金针菜,香干,百叶,调味(盐、少许糖、麻油),油
  
   做法:
  

  1.干香菇、金针、木耳发泡好,每样菜分别切成相同长度的细丝(黄豆芽和金针菜切去根部即可),

  2.然后分别一样一样的用素油加盐调味炒熟,不易粘锅的菜先炒,

  3.再将炒过的十种菜放少许糖、淋上少许麻油全部拌在一起,就大功告成了。

小诀窍

  十样菜只所以要分别炒,是因为每样菜的含水量不同,炒制有的需时长,有的需时短,分别炒才能样样菜都要炒得熟而不烂,软中带脆。


  

十香醉排骨

十香醉排骨做法
   材料:
   主料:猪里脊肉400克,
  
   做法:
  

  1.将猪里脊肉横切成1.5厘米的厚片,用刀拍打,然后切成4×l厘米的长条;

  2.淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;

  3.将里切好的里脊内上浆挂糊,备用;

  4.马蹄(荸荠)去皮去蒂,每粒四开切;

  5.葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;

  6.将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用;

  7.锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里脊肉和马蹄,炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;

  8.沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。


  

十香如意菜

十香如意菜做法
   材料:
   豆干3块,银芽30g,胡萝卜1根,荷兰豆30g,金针菇30g,黄菜椒1个,香菇5个,海带30g,笋丝30g,姜丝适量,盐少许
  
   做法:
  

  1、将豆干切成细丝,胡萝卜、荷兰豆、黄菜椒和香菇都切成丝,备用。

  2、在炒锅中放入少量底油,约1汤匙就够,加热致八成热后,放入葱姜丝爆香,倒入之前准备的胡萝卜丝、黄菜椒丝、香菇丝和豆干丝,略炒。

  3、再在上面整齐地铺上银芽丝,起腕翻锅,将银芽整体翻炒到底下,待30秒后起锅倒入盘中,加盐调味。

  4、最后将荷兰豆丝单独放入锅中用余油翻炒10秒钟,趁热盖到菜肴上面。

  5、最后,在菜肴上淋几滴香油即可。


  

十香拌菜

十香拌菜做法
   材料:
   干豆腐丝100克,青、红椒丝各50克,青笋丝100克,红、白萝卜丝各50克,粉丝50克,香菜少许,油炸花生米少许。调料精盐少许,味精1/2匙,一品鲜酱油2小匙,香醋2小匙,蒜泥少许,辣油1小匙,葱油1小匙。
  
   做法:
  

  1、将青、红椒丝,青笋丝,红白萝卜丝和香菜用清水洗净,沥干水分。

  2、将上述原料和所有调料拌在一起入味即成。

  材料替换

  此菜也可称为什锦拌菜,如果只用干豆腐丝、青红萝卜丝、青红辣椒丝就称为拌五丝。

  口味变化

  调味料中再加麻油,即成麻辣拌莱。


  

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