核桃烧熊掌豆腐
材料:
核桃仁30克，豆腐400克，白糖20克，酱油10克，大蒜5克，盐5克，花椒粉3克，味精3克，姜5克，葱10克，素油100克（实耗60克）。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香；大蒜去皮，洗净，切薄片；姜切片，葱切段。
2、将豆腐沥干水分，切成5厘米长、3厘米宽、2厘米厚的块。
3、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，用筷子将豆腐放入油锅，逐块炸成金黄色，捞起沥干油分备用，锅内留底油60克，重置武火上烧热加入姜、葱、豆腐、盐、味精、酱油、白糖、大蒜、汤汁少许，炒熟，加入核桃仁稍炒即成。
核桃烧熊掌豆腐
材料:
核桃仁30克，豆腐400克，白糖20克，酱油10克，大蒜5克，盐5克，花椒粉3克，味精3克，姜5克，葱10克，素油100克（实耗60克）。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香；大蒜去皮，洗净，切薄片；姜切片，葱切段。
2、将豆腐沥干水分，切成5厘米长、3厘米宽、2厘米厚的块。
3、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，用筷子将豆腐放入油锅，逐块炸成金黄色，捞起沥干油分备用，锅内留底油60克，重置武火上烧热加入姜、葱、豆腐、盐、味精、酱油、白糖、大蒜、汤汁少许，炒熟，加入核桃仁稍炒即成。
熊掌豆腐
材料:
主料：豆腐500克。猪肉50克，青蒜苗25克。郸县豆瓣15克，混合油300克，姜，蒜各10克，肉汤200克，料酒10克，酱油10克，味精1克，湿淀粉15克，芝麻油10克。
做法:
豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热（约147℃），放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。
银耳烧熊掌
材料:
熊掌1对，深色酱油10亳升，肥母鸡肉1000克，胡椒粉1克，猪肘（带骨）1000克，姜片100克，银耳15克，酱油18毫升，大葱100克，料酒250毫升，肉汤3500毫升，精盐3克，香油30毫升，味精0.6克，熟猪油100毫升。
做法:
将熊掌放入沸水锅内，用小火煮5小时，去尽毛，刮净粗皮（如刮不净，可继续煮至能刮尽为止），继续煮至五成熟，剔尽骨，保持形整；将母鸡肉斩成大块；猪肘刮洗干净，剖开；葱洗净，切下葱白备用并将剩下的葱叶分成4份，姜片分成5份，银耳洗净杂质，用温水发涨。将锅置旺火上，下猪油20亳升，烧至三成热放入姜片、葱叶各1份，炒一下，加入肉汤2500毫升、精盐0.6克、料酒60毫升，下熊掌煮15分钟捞出（锅内的汤、葱、姜不再用）。按以上的调料比例和方法，再将熊掌继续煮2次后捞出，用干净纱布包好。将锅置旺火上，倒入剩下的猪油，烧至三成热放姜片、葱白炒一下，加入鸡块、猪肘、肉汤（1000毫升）、酱油、精盐、料酒（60毫升）、胡椒粉、熊掌（布包），烧沸撇尽浮沫，倒入锅内，在小火上煨(炖）3小时至烂。取大圆盘1个，先将锅内葱白取出，放在盘里，再取出熊掌（将布解开，掌心向上），盖在葱白上，放入银耳。将锅里的原汁浓缩，加入味精、香油，淋在熊掌上即成。
参杞红烧熊掌
材料:
熊掌1对（约1500克），黄芪100克，人参5克，肥母鸡肉500克，猪肉100克，猪油100克，大葱100克，清汤1000克，酱油50克，味精20克，黄酒500克，姜80克，盐10克，胡椒粉2克。
做法:
1、将熊掌、清水（以淹没熊掌为度）在锅中用武火煎1小时30分钟，捞出后，去尽茧巴，用火钳烧红烫尽茸毛，洗刷干净待用。
2、黄芪洗切成斜薄片，人参用温水调软后切成薄片，晾干燥后研成细粉。
3、鸡切成2cm长，1cm宽的条方块，选取连皮精猪肉(100克)，切成3.5cm长、0.5cm厚的条方片。大葱切下葱白，葱叶分成3份待用。姜分切成4块，拍破。
4、锅用武火烧热，放猪油，烧至油六成熟时，放葱、姜，稍炒后加清汤，黄酒和熊掌，烧沸后，倒去锅中调料，按上法反复煮3次，捞出熊掌把骨剔净。
5、洗净锅，加猪油(20克)烧至油八成熟时，放黄芪片、猪肉、鸡块入锅煸炒，再加酱油、姜、盐、清汤、胡椒粉、味精、黄酒、葱白、熊掌等，用文火烧熟，先将锅中葱白盛入大圆盘内，再将熊掌掌心向上盖在葱白上。锅中的黄芪、鸡肉等物捞去不用。用武火将原汁熬浓，再加入人参搅匀，淋在熊掌面上即成。
参芪红烧熊掌
材料:
人参5克，黄芪100克，熊掌1对（约1500克），肥母鸡肉500克，猪肉1000克，葱1000克，化猪油100克，酱油50克，味精20克，绍酒500克，生姜80克，食盐10克，，胡椒粉2克，二汤1000克。
做法:
将锅内加清水7.5公斤，放入熊掌，用武火煮1.5小时，捞出后，去净茧巴，煅尽茸毛，洗刷干净。将黄芪清洗干净，切成斜薄片，人参洗后，切成薄片，干燥后研成细粉，分别盛着。将肥母鸡肉切成长2厘米、宽1厘米的条方块。取连皮猪瘦肉1000克，切成长4厘米，厚0.5厘米的长条方条子，大葱切下葱白，葱叶分成3份。姜分切成4块，拍破。将锅置武火上烧热，倒入猪油，再放入姜、葱各一份，稍炒后，随即加入二汤、绍酒和熊掌。煮沸约30分钟。倒去锅中调料。按上法反复煮三次，捞出熊掌，把骨剔净。将锅置火上，加猪油20克，放入黄芪片、猪肉，鸡块煸炒，再加入熊掌、酱油、生姜、食盐、二汤1000克、胡椒粉，味精、绍酒、葱白等，置文火上烧火巴，然后取大圆盘一个，先将锅中葱白捡入，再将熊掌掌心向上盖在葱白上。将锅中黄芪、鸡肉等捞去，用武火将原汁熬浓，加入人参粉搅匀，淋在熊掌面上即成。
佐餐食用。
玉掌豆腐
材料:
主料：豆腐一块（四方块）
做法:
1、一方块豆腐切四片，修成圆形。
2、油锅烧至高温，放入豆腐，炸至金黄色。
3、锅热入油1汤匙，倒入配料，调味料及豆腐一同烧，再改用小火慢烧至汤汁剩余约半碗时加入淀粉水勾芡淋上香油起锅。
注：
1、如要吃表皮酥脆，内仍细嫩之炸豆腐则需要用高温油去炸，炸过之油即不能再用，故餐厅里的豆腐成本低，但烧出之菜卖价就高了，一般家庭就不需要高温油去炸，普通用煎即可。
2、豆腐修成圆形如手掌大小如荤食之熊掌豆腐。
3、普通豌豆，扁平，为嫩之豆荚，长约8公分，现在改良种之甜豌豆，豆荚肥厚，豆仁大，纤维少，鲜嫩脆香，也可生吃。
核桃烧鲅鱼
材料:
大蒜，酱油，豆辨酱，醋，料酒，盐，白糖，胡椒粉（不喜欢可以不放），辣椒粉少许，新鲜鲅鱼1条，青葱
做法:
1.将鱼洗净，斜切成段，用料酒、盐、姜腌制一下
2.将鱼放入平底锅里用油煎，注意火候，不要太大可意多花点时间，注意翻面~这样鱼肉会很嫩。这里用油煎一是可以固定鱼形，二是可以驱除鱼的腥味。待两面都发白，形状已经固定好了，大火去下油，放到盘子里待用。
3.锅内放少许油，放入大蒜和核桃炒香，火不要开的太大~待大蒜变成焦黄色，放入煎好的鱼放料酒、糖、盐、少许辣椒粉、酱油、鱼露、豆瓣酱盖、一碗温水锅盖闷一小会儿。
4.水开后，加入水淀粉，烧至汁收至差不多时加入葱段，即可出锅。
小诀窍
虽然吃鱼很有营养,但也要注意适量。因为突然改变孩子的正常饮食习惯，反而会引起胃肠不适，甚至出现腹泻、便秘等。专家给考生提供了“每天八个一”食谱，即1～2杯牛奶、一个鸡蛋、100克瘦肉、吃一次鱼、100克豆制品、一斤蔬菜、一升清淡茶水、一斤主食。 加入辣椒粉是因为很多考生考前会食欲不振，少量的辣椒粉有刺激食欲，促进消化作用。
杜仲核桃烧猪腰
材料:
核桃仁30克、杜仲15克，猪腰4个。
做法:
1、将生杜仲切成长3.5厘米、宽1厘米的段，备用。
2、用竹片将猪腰剖开，但不切断成二半。然后把切好的杜仲片、核桃仁装入猪腰内，用湿卫生纸将猪腰包裹数层。
3、将包好的猪腰放入柴灰火中慢慢烧烤，烤熟后取出，除去卫生纸即成。
姜附核桃烧狗肉
材料:
核桃仁30克，熟附片30克，生姜150克，狗肉1000克，大蒜10克，菜油50克，葱10克。
做法:
1、将狗肉洗净，切成小块；生姜煨熟备用。
2、将熟附片放入锅内，先熬煎2小时，然后将狗肉、核桃仁、大蒜、生姜放入，加水适量炖煮，直至狗肉熟烂即成。
核桃烧海参
材料:
核桃仁30克，水发海参1000克，清汤250克，油菜心2棵，料酒9克，湿玉米粉9克，鸡油6克，熟猪油45克，葱120克，酱油10克，味精2克，食盐3克。
做法:
1、将水发海参洗净，用开水氽一次，用熟猪油将葱段炸黄，将葱油60克倒出，备用。将核桃仁、海参下锅，加入清汤100克和以上调料的一半，用微火炖烂。
2、将海参捞出，放入大盘内，原汤不用，将菜心放在海参上，锅内放清汤150克，下入余下的调料，用玉米粉勾芡，淋上葱油60克，将汤浇在海参菜心上即成。