核桃黄芪烧鲤鱼
材料:
核桃仁20克，黄芪10克，党参6克，活鲤鱼1尾（约750克），水发香菇15克，冬笋片15克，白糖30克，料酒15克，食盐3克，酱油40克，葱15克，蒜15克，味精2克，水豆粉10克，姜汁10克，花生油50克，猪油30克，清汤250克。
做法:
1、将活鲤鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身上斜刀切成十字花刀；黄芪、党参切成厚片；香菇切对半；姜、葱、蒜洗净后备用；核桃仁用菜油炸至酥脆。
2、将炒锅置火上，放入猪油、白糖，炒成枣红色时，下炸好的鲤鱼（鲤鱼先在烧至7成熟的花生油中炸2—3分钟）同时下黄芪、党参、核桃仁、料酒、清汤、姜汁、食盐、酱油、姜、葱，烧开后，用文火煨炖，待汤汁收浓，鱼熟透时，将鱼捞出，放在鱼盆内，除去黄芪片、党参片，再把笋片、香菇放入炒锅内，加入味精，烧开后，撇去油沫，用水豆粉勾芡，淋在鱼身上即成。
核桃黄芪烧鲤鱼
材料:
核桃仁20克，黄芪10克，党参6克，活鲤鱼1尾（约750克），水发香菇15克，冬笋片15克，白糖30克，料酒15克，食盐3克，酱油40克，葱15克，蒜15克，味精2克，水豆粉10克，姜汁10克，花生油50克，猪油30克，清汤250克。
做法:
1、将活鲤鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身上斜刀切成十字花刀；黄芪、党参切成厚片；香菇切对半；姜、葱、蒜洗净后备用；核桃仁用菜油炸至酥脆。
2、将炒锅置火上，放入猪油、白糖，炒成枣红色时，下炸好的鲤鱼（鲤鱼先在烧至7成熟的花生油中炸2—3分钟）同时下黄芪、党参、核桃仁、料酒、清汤、姜汁、食盐、酱油、姜、葱，烧开后，用文火煨炖，待汤汁收浓，鱼熟透时，将鱼捞出，放在鱼盆内，除去黄芪片、党参片，再把笋片、香菇放入炒锅内，加入味精，烧开后，撇去油沫，用水豆粉勾芡，淋在鱼身上即成。
核桃黄精煮黑豆
材料:
核桃仁30克，黄精30克，黑豆500克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油30克。
做法:
1、将核桃仁、黑豆洗净，去泥砂；黄精浸透，切片；姜切片，葱切段。
2、将核桃仁、黑豆、黄精、姜、葱同放锅内，加水2800克，用武火烧沸，再用文火煮50分钟，加入盐、鸡精、鸡油搅匀即成。
核桃黄精炖鳝段
材料:
核桃仁20克，黄精20克，胡萝卜100克，鳝鱼500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克，胡椒粉2克。
做法:
1、将核桃仁洗净，去杂质；胡萝卜去皮，切成3厘米见方的块；鳝鱼宰杀后，去肠杂，去骨，切4厘米长的段；姜切片，葱切段。
2、将核桃仁、黄精、胡萝卜、鳝鱼段、姜、葱放入炖锅内，加入料酒，加清水2800克，用武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉搅匀即成。
黄芪烧鲫鱼
材料:
鲫鱼3条（约500克），黄芪15克，炒枳壳、精盐、胡椒粉各2克，生姜15克，葱10克，黄酒30毫升，味精l克，熟猪油50毫升，醋4毫升，白糖5克，酱油6毫升。
做法:
将黄芪、枳壳洗净用纱布包扎，放入适量水，水煎2次，每次煎熬15分钟，然后将药汁浓缩（收汁）备用；将鲫鱼去杂洗净，两面各剞2刀（斜切面，不能将鱼切断），鱼肚内塞入姜片若干；熟猪油烧至六成热时，放入剩余姜片，煸出香味后，放入鲫鱼、黄酒、精盐、酱油、胡椒粉，注入清水约250毫升，并放入药汁同煮，中火烧沸后，改用文火煮至鱼熟，加醋与白糖，再煨2分钟后放入味精、葱姜，用大火收汁装盘，即可食用。
黄芪烧莴笋
材料:
黄芪30克，莴笋250克，油面筋250克，酱油、黄酒、葱白、白糖、姜片、香醋、味精、香油、水淀粉、花生油各适量。
做法:
黄芪洗净切2毫米片，加水煎出药汤1小碗（约100毫升）；莴笋去皮，焯一下，晾冷切块；葱白切段；姜拍松。炒锅置旺火上，倒入花生油烧至七成热，放入莴笋滑油后捞起；锅留底油，放入生姜煸炒，加入葱白、白糖，倒入过油的莴笋、油面筋、药汤、黄酒、醋、酱油煨20分钟，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
佐餐食用。
妈妈的红烧鲤鱼
材料:
鲤鱼一条一斤半左右，蒜头两头，小辣椒几个，葱两根，姜片5-6片、
做法:
1.步骤1：将杀好的鲤鱼控干水，适量花生油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，
2.步骤2：把煎好的鱼再放进去，喷米醋出味，加一汤匙米酒和少量酱油，加两碗水，放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，
3.步骤3：汤留在锅里，把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。
红烧鲤鱼
材料:
1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
做法:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。
碎烧鲤鱼
材料:
主料：鲤鱼1条（约900克），藿香末20克，碎烧料（松花蛋白，马蹄，水发香菇，火腿等）140克，郫县豆瓣50克，番茄酱80克，姜米20克，蒜米30克，葱花30克，精盐，绍酒，胡椒粉，白糖，味精，香醋，鲜汤，芝麻油，红油，色拉油各适量。
做法:
1、鲤鱼宰杀治净，从下颌处至尾部剖开，脊骨处相连，接着便在鱼身两侧剞上一字花刀，之后纳入盆中，用精盐、绍酒、胡椒粉腌渍入味。
2、把碎烧料均切成小丁备用。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，下入腌好的整鱼，炸至表皮焦硬时，捞出沥油。
4、锅留底油，投入姜米、蒜米、葱花爆香，下入郫县豆瓣、番茄酱炒出色，掺入鲜汤，下入炸好的鲤鱼，烹入绍酒和香醋，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精，撒入松花蛋白丁、马蹄丁、水发香菇丁、火腿丁，待旺火烧沸后，转小火烧至入味且汤汁浓稠时，下入芥蓝茎丁和藿香末，淋入芝麻油和红油，见已亮油时，撒入熟花生碎和熟腰果碎，起锅装盘即成。
红烧鲤鱼
材料:
主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
做法:
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
干烧鲤鱼
材料:
鲤鱼1条，元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克，猪肉丁50克。调料油2千克，红辣椒油25克，辣豆瓣酱2大匙，白糖3大匙，精盐，味精各1／4小勺，葱、姜、蒜末各少许。
做法:
1、鲤鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，抹少许绍酒，酱油腌制入味，下入八成热油中，炸至表皮稍硬，捞出控净油；元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒，青椒分别切成小丁备用。
2、炒锅上火烧热，加底油下入猪肉丁煸炒至变色，加入葱、姜、蒜、元葱、干红辣椒爆香，烹绍酒，醋，下入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒，加白糖、精盐，添汤烧开，放入炸好的鲤鱼，转小火烧至熟透，见汤汁稠浓时，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋红辣椒油即可。
材料替换
鲤鱼换成鲫鱼，称干烧鲫鱼。
口味变化
用酱油、糖、盐调味勾芡称红烧鲤鱼。