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刀鱼汁面

时间:2016-04-09 06:25:02  2016-04-09  面食  手机阅读

   材料:
   刀鱼500克,鸡肉500克,精白面条625克,精盐20克,味精、料酒、胡椒粉、干淀粉、葱、姜适量,熟猪油50克,鲜汤1500克,猪骨500克。
  
   做法:
  

  (1).将刀鱼去鳞、鳃,用竹筷插入鱼鳃部,将肠绞出,洗净沥干,切成块;葱、姜洗净,留少量制成葱、姜汁,将剩余的姜拍碎。葱切成段。

  (2).锅烧热放入熟猪油,烧至六成熟时,放入姜块、葱段煸炒几下,随即将刀鱼下锅。炒干成鱼松状时,取出装入布袋,扎紧口仍投回锅中,加入鸡肉、猪骨,淋入料酒,加冷鲜汤,用旺火烧沸后改用小火煮烂。此时鱼肉已全部溶化在汤中,汤稠浓呈乳白色。用笊篱滤去汤中刺、骨,剩汤约1000克。

  (3).将剩下的鲜汤放回锅内,加入精盐21克,料酒10克,姜、葱汁、胡椒、味精适量,烧开后用湿淀粉勾芡,即成刀鱼汁,盛5碗。

  (4).把面条放入沸水锅中(锅内加精盐少许)煮熟,捞出沥干,然后分装在有刀鱼汁的5只碗中即成。

  (5).随量食。


  

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