门丁牛肉
材料:
面粉,盐,酵母粉,温水,牛肉,菇,胡萝卜,葱,姜,蛋黄1个,鸡精,花椒油,胡椒粉,麻油
做法:
1.和面:面粉中加入适量盐,酵母粉,用温水揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹起来。
2.面团静置40分钟发酵。
3.牛肉剁碎,香菇,胡萝卜,葱,姜切碎,加一个蛋黄,用盐,鸡精,花椒油,胡椒粉,麻油拌匀。
4.等面团发酵好后,再次揉匀,搓成长条,再切成等大的小揪。
5.擀成圆皮,包上适量的馅。
6.将面皮在中心捏合住。
7.多做几个 ~~。
8.在平底锅内抹一层油,放入包好的门丁肉饼,下锅用小火煎至两面金黄.记住也要给他们转个身哦~ ^_^
门丁牛肉
材料:
面粉,盐,酵母粉,温水,牛肉,菇,胡萝卜,葱,姜,蛋黄1个,鸡精,花椒油,胡椒粉,麻油
做法:
1.和面:面粉中加入适量盐,酵母粉,用温水揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹起来。
2.面团静置40分钟发酵。
3.牛肉剁碎,香菇,胡萝卜,葱,姜切碎,加一个蛋黄,用盐,鸡精,花椒油,胡椒粉,麻油拌匀。
4.等面团发酵好后,再次揉匀,搓成长条,再切成等大的小揪。
5.擀成圆皮,包上适量的馅。
6.将面皮在中心捏合住。
7.多做几个 ~~。
8.在平底锅内抹一层油,放入包好的门丁肉饼,下锅用小火煎至两面金黄.记住也要给他们转个身哦~ ^_^
沙丁牛肉松
材料:
牛里脊肉300克,球生菜400克,咸吐司120克,熟松仁10克。调料泡椒酱(泡红椒剁碎成的酱)10克,姜末10克,葱花10克,蒜末15克,白糖20克,醋20克,酱油10克,味精8克,精盐10克,鸡蛋1只,生粉8克,色拉油500克(耗50克)。
做法:
1、将牛里脊肉切成0.5厘米见方的丁,漂去血水,用精盐、生粉、鸡蛋清码味上浆。
2、将球生菜叶完整剥离,整齐地排入竹篮中,将咸吐司切成0.5厘米见方的丁,入五成热油中小火炸至金黄酥香后,捞出沥油放入一个筒状盛器中。
3、将牛肉入五成热油锅中滑油2分钟滑散后捞出沥油。锅中留油少许,烧至六成热放入泡椒酱、姜末、蒜末大火炒香、上色,依次放入牛肉、白糖、醋、酱油,用生粉勾芡,撒上葱花和松仁盛入另一个竹筒状盛器中。
4、将两个竹筒盛器和生菜拼装于同一竹篮中即可。
小诀窍
特点
牛肉细嫩,鱼香味浓郁;面包酥香,口感丰富,吃法新颖。
制作关键
1、炸面包丁的火候应掌握在五成左右;2、牛肉上浆时应搅打上劲;3、上菜时应提醒客人用生菜叶包牛肉丁、面包丁食之。
点评
此菜在色、香、味、器、形等方面都有独到之处。牛肉丁色泽红亮,面包丁色泽金黄,生菜为绿色;香味为面包之酥香、松仁之醇香、生菜之清香,味为鱼香、咸香,而器具更是搭配巧妙,竹器配上竹节状器皿相得益彰,为川福的品牌菜肴。
北京小吃门丁肉饼
材料:
主辅料:高筋粉,牛肉馅,葱,姜,
做法:
1、取约一斤面粉,加冷水,和成面团。稍微硬一点,然后在往里面砸水。醒发10分钟左右备用。
2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、鸡精、花椒水(开水泡花椒约20分钟)、香油、姜末顺一个方向搅拌均匀,再撒上葱末(要多一点,别搅拌到肉里)。
3、将面团取出下剂,包入肉馅和葱花,制成门钉形状的饼,放入平底锅中煎至两面金黄即可。
小诀窍
提示:如果想吃皮薄的,也可以擀成扁的饼煎制。
咖喱牛肉粒和咖喱牛肉杂粮饭
材料:
牛肉250克,土豆1个,红萝卜1根,洋葱1个,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,House百梦多咖喱3块
做法:
1.牛肉洗净后切成小方块,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.土豆及红萝卜去皮洗净后切成小方块。
3.洋葱洗净后切丝。
4.锅内放少量油,烧热后加入牛肉翻炒至牛肉块边上发干时捞起备用。
5.用剩下的油将洋葱爆香后加入红萝卜翻炒。
6.将洋葱及红萝卜倒入小砂煲中,加入牛肉及清水,使水与菜齐平即可。
7.大火煮沸后静置15分钟,然后放入咖喱块。
8.咖喱块完全溶解后加入土豆小火煮15分钟,并边煮边搅拌不让咖喱煮糊直至土豆熟即可。
9.再拌入1~2碗杂粮饭(含大米、东北米、红米、糙米、燕麦、荞麦)即可得咖喱牛肉杂粮饭。
牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉
材料:
牛肉,干辣椒,花椒,姜
做法:
1.擦姜蓉备用
2.将牛肉切薄片,尽可能的薄哦
3.给牛肉调味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀,再加入麻油、色拉油、盐拌匀,放置一小时
4.坐锅热油,油很热,将牛肉分小批量地下锅过油。(如果有汁,请篦掉)油温高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻捞出,就可以保证牛肉的香嫩口感
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用
6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,倒入牛肉翻炒片刻即可装盘
小诀窍
1.首先要挑选好的牛肉。 假如不小心买到注水牛肉,那牛肉在调味阶段就会出很多水份的,这样就影响效果了。 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份,牛肉才会嫩。 要锁住牛肉的水份,盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌,让牛肉吸收水份,调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份,最后下锅前五分钟再加盐。 3.牛肉要切得薄,油温要高,速度要快。
卤牛肉+牛肉面
材料:
原料:牛腱子,面条,圆白菜,
做法:
酱牛肉:
1水烧开后,放入牛肉,撇去浮沫,煮10分钟,捞出牛肉,放入冰水镇凉。
2水烧开后,放入牛肉,葱段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量生抽、老抽、盐、糖,两包卤肉料包,大火煮10分钟后,调小火,盖上锅盖,焖至牛肉软烂。
3牛肉放凉后,切片即可。
牛肉面:
1圆白菜切丝。
2水烧开后,放入圆白菜丝抄一下,捞出放入碗中。
3面条煮熟,放入碗中。
4浇入烧开的酱牛肉汤即可。
小诀窍
1卤牛肉的汤尝上去要比较咸,比喝的汤咸,牛肉才能卤入味。
2牛肉软烂后,最好不要捞出,浸泡一夜,第二天再吃,比较入味。
3用白萝卜下牛肉面比圆白菜更对味,但我没有白萝卜,如果有香菜,再撒上香菜更好。
不一样的土豆烧牛肉-一瓶啤酒造就的牛肉惊奇
材料:
牛腩1斤半、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个、葱3段、姜4片、郫县豆瓣1勺、番茄酱2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、盐、山楂3、4片、香菜。
做法:
1、牛腩清洗一下,切块,泡在凉水里2-3小时出血水;
2、胡萝卜、土豆切滚刀块,锅里放油,煎一下待用;
3、洋葱切月牙状待用;
4、烧一锅水,水开后,放入牛腩煮10分钟,撇沫,捞出来,控水;
5、煎土豆的底油放一勺郫县豆瓣,小火炒出红油后,同时放入葱段、姜片,牛腩,炒一下,加入一整瓶啤酒、加番茄酱2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片,大火烧开后,下火慢炖1个半小时后,放入煎过的土豆、胡萝卜,20分钟后土豆软烂加盐出锅,放上香菜点缀即可。
小诀窍
唠叨几句:
1、牛腩比牛腱子炖出来的味道好,可能跟我家那个喜欢肥一点口味的东西有关。
2、番茄酱不是番茄沙司,要注意了,我们这里要的是番茄酱,比较浓稠的那种,主要成分是番茄泥。
3、如果肉多,可以增加啤酒的量,这是个汤菜来的,汤非常好喝,注意了,不要加一点白水的东西,影响口味。
4、看到我没有用料酒,是因为啤酒也能去除肉腥味,另外花椒也可以由同样的功效。
5、如果怕辣,可以不用干辣椒,这几天我一直咳嗽,所以这个菜没有放,但如果喜欢吃辣,放点干辣椒很爽的说。
6、山楂是那种干的山楂,不是小朋友吃的山楂片,用来帮助肉快速软烂的。
7、我个人觉得牛肉很好吃外,土豆胡萝卜还有碎烂的洋葱都很好吃,下饭极了。
8、如果怕烦,时间来不及,可以扔高压锅里,炖肉20分钟,出锅后,转炒锅,放入土豆炖至软烂即可。高压锅的做法不会损失汤,啤酒一瓶即可,没过肉料就行了。
牛肉粉丝&牛肉拉面
材料:
(1)牛腱子肉(shank),Houston敦煌超市
做法:
(1)淖水,牛肉冷水下锅去血水至沸腾,取出用冷水冲洗干净
(2)另起一锅,加少量油,煸炒材料(2)至香,加入清水和材料(3)煮沸,放入洗
净牛肉至沸腾,转小火炖3小时
(3)将粉丝和拉面煮熟,取牛肉汤,配以青菜心、香菜、葱花即可上桌
香芋牛肉卷~牛肉可以卷起来吃哦。。
材料:
主料:牛肉400克。芋头1块。
做法:
1,牛肉切片,用料酒、酱油、孜然、黑胡椒、鸡精、白糖、生粉、蛋清、香油腌制20分钟
2,芋头去皮切小长条
3,芋头用油炸成金黄色,捞出
4,将一片牛肉裹上一块芋头
5,码放在盘中,沸水旺火蒸笼蒸7~8分钟
6,蒸好的牛肉卷取出,将盘中的汤汁滗到炒锅中,勾薄欠,淋在牛肉卷上即可
牛肉干-牛肉干做法
材料:
难度:掌勺(高级)时间:30-45分钟
做法:
1. 选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。
2. 准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。
3. 等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,
4. 准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。
5. 依次投入,大料,花椒粒,辣椒碎,孜然,姜片,白糖。
6. 准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。
7. 加入红酒,酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。
8. 按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。
9. 尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,美味零食就做好啦,牧人之家:http://www.murenshop.com,