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水晶冬瓜饺

时间:2019-10-02  2019-10-02  面食  手机阅读
水晶冬瓜饺做法
   材料:
   冬瓜1000g,肉末100g,胡萝卜50g,葱少许,调料:盐,味精,生粉
  
   做法:
  

  1、胡萝卜和葱切碎,与肉末搅拌均匀,加盐和味精调味做成饺子馅。

  2、冬瓜切块,再切出薄片,在冬瓜片的一面拍上生粉。

  3、锅里水烧开,放入冬瓜片煮1分钟捞起。(这样的冬瓜片就可以粘起来了。)

  4、将冬瓜皮沾有生粉的一面朝上,肉馅放在冬瓜片上,对角折起来,轻轻捏一下就粘住了。

  5、将捏好的冬瓜饺放入蒸锅里蒸5分钟即可。

小诀窍

  这道菜的关键在于切冬瓜片,要切得薄、均匀才行。刀工欠佳或刀具欠佳者不要试作。


  

水晶冬瓜饺

水晶冬瓜饺做法
   材料:
   冬瓜1000g,肉末100g,胡萝卜50g,葱少许,调料:盐,味精,生粉
  
   做法:
  

  1、胡萝卜和葱切碎,与肉末搅拌均匀,加盐和味精调味做成饺子馅。

  2、冬瓜切块,再切出薄片,在冬瓜片的一面拍上生粉。

  3、锅里水烧开,放入冬瓜片煮1分钟捞起。(这样的冬瓜片就可以粘起来了。)

  4、将冬瓜皮沾有生粉的一面朝上,肉馅放在冬瓜片上,对角折起来,轻轻捏一下就粘住了。

  5、将捏好的冬瓜饺放入蒸锅里蒸5分钟即可。

小诀窍

  这道菜的关键在于切冬瓜片,要切得薄、均匀才行。刀工欠佳或刀具欠佳者不要试作。


  

水晶冬瓜饺

水晶冬瓜饺做法
   材料:
   虾仁100克,冬瓜1000克(实用约100克),冬菇丝10克,笋丝10克,胡萝卜丝10克。调料盐5克,味精3克,上汤50克,矮脚黄菜心5颗,蛋清半只,生粉5克,浓缩鸡汁1克,水淀粉5克,老抽3克。
  
   做法:
  

  1、冬瓜用刨片机刨成直径为8厘米的圆形薄片,加入蛋清、生粉搅拌,做成水饺皮。菜心一开为二待用。

  2、虾仁、冬菇丝、笋丝、胡萝卜丝剁碎,放入盐、味精调味做成馅,包入冬瓜皮,上笼大火蒸3分钟取出。

  3、把焯水后的菜心围在边缘,把冬瓜饺放在盘中。

  4、炒锅上火,将上汤入锅,加100克开水、鸡汁小火烧开,然后离火,加水淀粉勾芡,下老抽,再用小火烧开,均匀浇在冬瓜饺上即可。

小诀窍

  特点

  晶莹透亮,清鲜高雅。


  

水晶冬瓜汆鱼丸

水晶冬瓜汆鱼丸做法
   材料:
   新鲜桂鱼,绿皮冬瓜,枸杞,盐,味精,金华火腿,蛋清,鲜姜,清汤
  
   做法:
  

  1.原料:新鲜桂鱼(鲈鱼、草鱼、黑鱼、牙鲆鱼、胖头鱼....均可)绿皮冬瓜、金华火腿、蛋清、鲜姜、枸杞。调料:盐、味精(生粉和猪肥膘肉等原料健康人群可以加)、清汤。

  2.把新鲜的鱼宰杀后从尾部下刀紧贴脊骨剔下两边的肉。

  3.再把剔下的肉中的肋骨片下来。

  4.从鱼头身结合的分水处侧线的皮下找到腥线,小心的抽出。

  5.鱼肉去皮后抹刀切成厚片浸泡于清水中,滤除残留的血液,这样汆出的鱼丸颜色洁白、没有腥味。把冬瓜去皮、枸杞用清水浸泡、金华火腿切成小菱形片、鲜姜砸成蓉用清水浸泡取汁。

  6.用小勺逐一挖出冬瓜球。

  7.用家用厨房多功能搅拌机分几次逐渐把鱼肉打碎,(分次打碎可以避免温度过高把鱼肉打熟)中间加姜汁水(与净鱼肉的比例是1/3--1/2,没有把握的情况下可以少加些水)。

  8.鱼蓉基本打好后加入蛋清再搅打均匀。如果对初次做鱼丸没有把握可以加一调匙水生粉。

  9.鱼蓉打好后放盐,用盐量为绞打好的鱼肉重量的1/100,也就是如果搅拌机中打好的鱼肉有500克的话就可以加5克盐,约1茶匙。

  10.把绞打好的鱼肉顺向搅拌上劲,放冰箱冷藏两个小时。

  11.冬瓜用清水或高汤焯透,放冷水中浸泡至透明。

  12.锅中放冷水,用小勺把手中挤出的鱼肉汆入锅中,鱼肉水分多的话汆出的鱼丸比较圆润、入口即化,但是不够Q,水分小于1/3时,鱼丸会有轻微的不圆润,但是口感特别好,甚至在丢落在桌子上可以象球儿一样弹跳10多厘米高。

  13.吧鱼丸汆入冷水锅后开中火慢慢加热。然后放冬瓜丸调味。

  14.锅内冒出菊花泡时用勺子慢慢推动鱼丸翻身,不要太用力,待鱼丸浮出水面即可。

小诀窍

  水晶冬瓜汆鱼丸的营养功效和适应人群: 鱼肉属于高蛋白食材,有蛋白质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素和矿物质丰富的营养特性,鱼肉还有纤维细嫩、味道鲜美、容易消化吸收的特点。比较适合老幼体弱的人群和病后、术后康复的患者,鱼丸不经过高温、原汤中分解的营养素也会被利用,鱼头尾和皮骨可另做他用,比如时菜鱼骨汤和红烧头尾、沙锅豆腐炖鱼头等等。冬瓜有消肿利水的功效,适合糖尿病、高血压、心脑血管疾病和减肥人群食用。桂鱼和冬瓜除了荤素搭配合理外,它们还都是高钾低钠食物,对于三高人群和产后浮肿、幼儿、老人、消化功能不太好的人都非常适合。


  

水晶冬瓜卷

水晶冬瓜卷做法
   材料:
   主料:冬瓜木耳,玉兰片,胡萝卜,火腿,鸡肉,姜高汤精,胡椒粉,黄酒
  
   做法:
  

  1、将冬瓜切成长方形的块,再切成薄片,木耳、玉兰片、胡萝卜、火腿、鸡肉、姜分别切成丝备用;

  2、将切好的丝放入锅中焯一下取出,加入黄酒、高汤精、胡椒粉拌匀,放入冬瓜片中卷成卷,大火蒸5分钟出锅,勾少许芡炒匀淋在蒸好的冬瓜卷上即可。


  

水晶冬瓜翅

水晶冬瓜翅做法
   材料:
   发好金钩翅250克,冬瓜200克,鱼蓉150克、盐、味精、鸡精、劲霸鸡汁、生粉各少许做法
  
   做法:
  

  1、取部分冬瓜切成长方形片,吸干水分,将鱼蓉、鱼翅、香菜均匀放在冬瓜片上,卷制成长方形,放蒸笼内蒸约3分钟取出。

  2、剩汆冬瓜制成冬瓜盅,上笼蒸制。

  3、将蒸好的冬瓜卷均匀摆在冬瓜盅周围,浇玻璃芡即成。

小诀窍

  特点

  洁白如玉,咸鲜味美。

  程新华(江西)


  

水晶冬瓜


   材料:
   冬瓜500克,鸡骨架1副,猪皮100克,红樱桃1粒,精盐、味精、料酒、香菜各适量,葱、姜、花椒少许。
  
   做法:
  

  将冬瓜去皮、去瓤,洗净后切成小块;生猪皮刮净肥肉和杂质,入开水锅汆一下,斩成条状;葱姜用刀面拍松。锅内加清水、生猪皮、葱、姜、花椒,先用旺火烧开,再转用小火煮至猪皮软糯,捞出斩细末,放入锅中,鸡骨架、冬瓜也放入同煮半小时,捞出鸡骨架,加精盐、味精、料酒调味,倒入汤碗内,待冷却后反扣在盘中,加红樱桃、香菜叶点缀即可。

  猪皮加工要熟烂;滋味保持清淡纯正。


  

水晶冬瓜球

水晶冬瓜球做法
   材料:
   冬瓜500g,胡萝卜1/2根,香葱2g,老抽10g,生抽2汤匙 (30ml),绵白糖1茶(10g),
  
   做法:
  

  1. 冬瓜洗净,用挖冰淇凌的勺在冬瓜肉上挖出一个个的小球;胡萝卜刨成细丝;香葱切小段备用。

  2. 大火烧热炒锅中的油,放入冬瓜,改中小火煎至冬瓜球呈金黄色,并且完全熟透,约十五分钟左右。

  3. 锅中留少许油,放入糖,炒糖色,糖刚冒小泡时放入冬瓜,调入老抽上色。

  4. 冬瓜呈现棕红色时倒入蚝油,翻炒均匀关火,洒上香葱碎,在码好的冬瓜球上面铺上胡萝卜丝就可上桌了。


  

水晶冬瓜

水晶冬瓜做法
   材料:
   主料:冬瓜600克
  
   做法:
  

  1、将冬瓜削去皮,切1cm厚的冬瓜片,放入锅里净水煮熟并放入适量盐,捞起用碗扣好。

  2、再把煮熟的鸡蛋对半切开,摆在扣冬瓜的周围,圣女果照样摆放。

  3、锅里勾成玻璃勾汁及香油、四季葱、红椒放入后装盘即可。


  

水晶冬瓜

水晶冬瓜做法
   材料:
   600克冬瓜3个鸡蛋15克红椒15克四季葱3个圣女果
  
   做法:
  

  将冬瓜削去皮,切1cm厚的冬瓜片,放入锅里净水煮熟并放入适量盐,捞起用碗扣好,再把煮熟的鸡蛋对半切开,摆在扣冬瓜的周围, 圣女果照样摆放,在锅里勾成玻璃勾汁及香油、四季葱、红椒放入后装盘即可。


  

虾皮冬瓜饺

虾皮冬瓜饺做法
   材料:
   半肥瘦猪肉,冬瓜,虾皮,饺子皮,盐适量,生粉适量,鸡粉适量,料酒适量,生抽适量,麻油适量
  
   做法:
  

  1.猪肉洗净后剁碎,然后用适量盐、生粉、鸡粉、料酒、生抽、麻油腌制2小时。

  2.虾皮洗净后沥干水。

  3.冬瓜去皮洗净后切小粒。

  4.将猪肉、虾皮、冬瓜搅拌均匀。

  5.用饺子皮将饺子包好。

  6.水开后,倒入饺子;煮沸后加入1碗凉清水;再次煮沸后,再加入1碗凉清水。重复此过程3次,这样做可确保饺子煮熟,而且饺子皮也不会破,还口感爽滑。


  

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