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炖鱼

时间:2019-11-10  2019-11-10  家常菜  手机阅读
炖鱼做法
   材料:
   花鲢鱼1条,葱,姜,蒜,油
  
   做法:
  

  1.葱姜蒜切片备用。

  2.花鲢鱼一条,去除内脏清洗干净,斩成三段。

  3.锅内入油。

  4.油七成热时爆香葱姜蒜片,记住不要全放上,留少许备用。

  5.花鲢鱼小心放在锅中过油,两面都稍煎一下。

  6.锅内倒入清水,没过鱼即可,随之洒上剩余的葱姜蒜片,中火炖至40分钟。


  

得莫利炖鱼

得莫利炖鱼做法
   材料:
   新鲜鲤鱼适量,白菜叶5片,宽粉50克,大豆腐适量,香菜20克,干辣椒5根
  
   做法:
  

  1.将鱼收拾干净,鱼身上划刀,为了炖的时候更好的入味。

  2.用热油锅把鱼两面煎黄取出。

  3.锅内加油烧热,用花椒,葱姜爆香,再放入干辣椒,添汤,汤要多放,因为后面还要煮粉条。放入鱼,料酒,盐,酱油,用小火炖十分钟。

  4.将豆腐切成厚片,先下入锅内,炖十分钟。

  5.再加入宽粉,白菜,继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄,容易炖烂,如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里,撒上香菜即可。


  

川芎白芷炖鱼头

川芎白芷炖鱼头做法
   材料:
   鱼头1只,川芎适量,白芷适量,枸杞子适量,姜3片,盐适量
  
   做法:
  

  1.将鱼头对开。

  2.下油锅先煎一下。

  3.鱼其它配料入汤锅加水烧开,文火炖1小时,加盐调味就行了。


  

木瓜炖鱼尾

木瓜炖鱼尾做法
   材料:
   草鱼尾适量,木瓜适量,红枣适量,枸杞适量,姜适量,葱适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.鱼尾洗净,木瓜切大块。

  2.起油锅,将鱼两面煎一下。

  3.倒入清水煮开。

  4.移至汤锅,下木瓜,红枣,枸杞子,两片姜一起文火慢炖。

  5.起锅前加上适量的盐,葱段调味。

  6.一小时不到,一锅味道鲜美的木瓜炖鱼尾就成了。


  

炖鱼

炖鱼做法
   材料:
   花鲢鱼1条,葱,姜,蒜,油
  
   做法:
  

  1.葱姜蒜切片备用。

  2.花鲢鱼一条,去除内脏清洗干净,斩成三段。

  3.锅内入油。

  4.油七成热时爆香葱姜蒜片,记住不要全放上,留少许备用。

  5.花鲢鱼小心放在锅中过油,两面都稍煎一下。

  6.锅内倒入清水,没过鱼即可,随之洒上剩余的葱姜蒜片,中火炖至40分钟。


  

垮炖鱼

垮炖鱼做法
   材料:
   鲤鱼1条,蒜片,姜片,葱段,干辣椒段,花椒10粒,大料1棵,酱油,醋,料酒,白糖,盐,胡椒粉,鸡精
  
   做法:
  

  1.坐锅点火,肥肉下锅煸出油来

  2.油里放点生姜再下炸鱼这样才不粘锅.

  3.鱼下锅,两面略煎一下。记住,不要煎得太狠,稍微煎一下、表面略黄即可.

  4.倒入少量的料酒(此时要小心,倒入料酒后锅里会水油飞溅,注意别烫着)烹一下.

  5.倒入清水(自来水即可)。水差不多要没过鱼面.

  6.然后将所有的辅 料(除肥肉已经下锅外)、调料(除盐外)统统下锅。

  7.盖上锅盖,大火煮开~~

  8.开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐,然后改小火就那么炖着吧(这会儿,不用再盖锅盖了,就那么敞着炖),少则半小时候,多则两小时,自己看着办吧,只要别炖糊了就成。另外,记住,中途要偶尔用铲子抄下锅底的,小心粘锅了。如果最后剩下的汤汁比较多,就开大火收下汁就OK啦~

  9.好了,装盘上桌.嘿嘿~

  10.^_^....这就是盗版的.....连做法步骤都是全部复制过来的.嘿嘿.......

  11.近景来一张.我得去叫夏天姐来瞄一下.....

  12.晚餐.凉拌茄瓜.清炒介兰.一条鱼.


  

得莫利炖鱼

得莫利炖鱼做法
   材料:
   新鲜鲤鱼一条,白菜叶,宽粉,大豆腐,香菜,干辣椒,花椒,葱,姜,料酒,盐,酱油,豆腐,宽粉,白菜
  
   做法:
  

  1.材料:新鲜鲤鱼一条,白菜叶,宽粉,大豆腐,香菜,干辣椒。炖鱼馆里为了讲究原汁原味,很多材料都是从得莫利本地运来的,咱就有啥用啥吧,哈哈。

  2.将鱼收拾干净,鱼身上划刀,为了炖的时候更好的入味。

  3.用热油锅把鱼两面煎黄取出。

  4.锅内加油烧热,用花椒,葱姜爆香,再放入干辣椒,添汤,汤要多放,因为后面还要煮粉条。放入鱼,料酒,盐,酱油,用小火炖十分钟。

  5.将豆腐切成厚片,先下入锅内,炖十分钟。

  6.再加入宽粉,白菜,继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄,容易炖烂,如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里,撒上香菜即可。


  

垮炖鱼

垮炖鱼做法
   材料:
   鲤鱼一条,猪肥肉,蒜片,姜片,葱段,干辣椒段,花椒十数粒,大料一颗,酱油,醋,料酒,白糖,盐,胡椒粉,鸡精(味精皆行)
  
   做法:
  

  1.坐锅点火,肥肉下锅煸出油来。

  2.鱼下锅,两面略煎一下。记住,不要煎得太狠,稍微煎一下、表面略黄即可。(我家的锅有点小,只能将鱼斩两截了)

  3.倒入少量的料酒(此时要小心,倒入料酒后锅里会水油飞溅,注意别烫着)烹一下,然后将所有的辅料(除肥肉已经下锅外)、调料(除盐外)统统下锅。

  4.倒入清水(自来水即可)。水差不多要没过鱼面,这个鱼头太高,我加了老多的水也没能把鱼淹没,就这么滴了。盖上锅盖,大火煮开~~

  5.、开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐,然后改小火就那么炖着吧(这会儿,不用再盖锅盖了,就那么敞着炖),少则半小时候,多则两小时,自己看着办吧,只要别炖糊了就成。另外,记住,中途要偶尔用铲子抄下锅底的,小心粘锅了。如果最后剩下的汤汁比较多,就开大火收下汁就OK啦~


  

肉末炖鱼

肉末炖鱼做法
   材料:
   鱼2条,猪肉,葱,姜
  
   做法:
  

  1.葱白切寸段、葱叶切碎粒,姜分别切成姜米和丝,干辣椒一个掰断,猪肉剁碎。

  2.猪肉剁碎,放入一小把的葱花,姜米,加盐、酱油搅匀,还应该再加些淀粉和水。拌好的猪肉碎。

  3. 将拌好的肉碎分别装入两条鱼的鱼腹之中。

  4.坐锅点火,锅热后用姜擦一擦锅底,以防止煎鱼的时候粘锅。倒油(比平时炒菜要多一些),煎鱼。

  5.煎好一面,翻一下,再煎另一面,并将葱白段、姜丝、干辣椒下锅。

  6.两面都煎好了,就可以倒入清水和盐。(通常我都是直接倒凉水,大火烧,不出10分钟,汤就白了。)

  7.炖了10多分钟之后,汤就白了。这是我加了些黑胡椒粉。

  8.出锅装进汤碗中,在表面上再撒上些葱花就OK了。


  

芋头炖鱼头

芋头炖鱼头做法
   材料:
   鱼头,芋头,葱,姜,蒜,陴县豆瓣酱一大勺,花椒若干,干辣椒若干,料酒,盐,鸡精,食用油
  
   做法:
  

  1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗净切块;葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

  2.炒锅倒油,将鱼头、鱼块丢进去,两面煎好,盛出。

  3.翻面。

  4.锅中留底油,油热后,将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。

  5.加水、少许料酒煮开。

  6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅,适量加盐、鸡精。

  7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂,加入葱叶即可出锅。


  

炖鱼汤

炖鱼汤做法
   材料:
   小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。

  2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。


  

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