干贝萝卜汤
材料:
干贝,萝卜,配料:芹菜,调料:盐
做法:
1、将干贝加水,蒸30分钟。萝卜切成小块。
2、干贝捣碎,连蒸干贝的汤一起放锅里,加萝卜煮熟,加入芹菜即可。
干贝萝卜汤
材料:
干贝,萝卜,配料:芹菜,调料:盐
做法:
1、将干贝加水,蒸30分钟。萝卜切成小块。
2、干贝捣碎,连蒸干贝的汤一起放锅里,加萝卜煮熟,加入芹菜即可。
干贝萝卜汤
材料:
白萝卜半根,干贝数粒
做法:
1、干粒放入碗中,倒入黄酒或水没过干贝,放入蒸锅中蒸约30分钟
2、白萝卜洗净,切成丝,萝卜樱洗净切成小块
3、将蒸好的干贝捞出和萝卜丝放入锅中,加入三碗水
4、大火煮开后,转小火煮约15分钟即可,最后五分钟加入萝卜樱
5、不用加任何调料,干贝的咸香味道已经足够(嫌味淡可加少许胡椒粉、香油,尽量不要加盐)
6、萝卜樱不要扔,一起扔到锅里,营养大大滴!
干贝萝卜球
材料:
干贝5公克,白萝卜200公克,红萝卜100公克,葱段少许,姜片2片,高汤200㏄,太白粉水适量,盐1小匙,鸡粉1/2小匙,香油1小匙,酒1大匙
做法:
1.取一锅,加水盖满干贝,与姜片、葱放入蒸笼蒸约30~40分钟,干贝取出撕成丝备用。
2.白萝卜、红萝卜用挖球器挖圆形球备用。
3.锅中加入高汤、干贝丝、白萝卜球、红萝卜球、酒用小火煮约12分钟,加入其余调味料,用太白粉水芶薄芡即可。
干贝萝卜球
材料:
A.干贝40公克,葱段30公克,姜片30公克,米酒1大匙,水240㏄,B.白萝卜300公克,红萝卜100公克,姜丝20公克,盐1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,水300㏄,太白粉水适量,香油1小匙
做法:
1.将材料A放入蒸锅中蒸至干贝软化,将干贝剥成丝状,备用。
2.红、白萝卜去皮,已挖球器挖成球状,将红白萝卜球放入沸水中汆烫一下,去除青涩立即捞起备用。
3.取一锅,放入水、姜丝及盐、糖、米酒、水煮至沸腾。
4.加入红白萝卜球以中小火煮熟,再以太白水勾芡并洒入香油即可。
干贝萝卜珠
材料:
主料:白萝卜2000克,干贝100克。奶汤500克,精盐,味精适量,面粉l汤勺,花生油500克(耗50克)。
做法:
1.将白萝卜洗净,削去皮,用模具将萝卜挖出一个个圆珠(玻璃弹珠大小)。干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸5分钟。
2.锅置旺火上,下花生油烧至五成热时入萝卜珠过油5分钟,倒入漏勺沥去油。锅置小火上,倒入过油后的萝卜珠和奶汤300克,小火煨烂,沥去余汤,再加奶汤200克、干贝(带汁)小火烃入味。然后以精盐、味精调味,起锅待用。
3.炒锅置中火,下花生油25克,烧热后倒入小汤匙面粉,用勺研匀变色后,倒入萝卜煨汁,用勺搅匀(即炒粉)再入煨好的萝卜珠和干贝,烧2分钟。
干贝萝卜
材料:
干贝20克,白萝卜500克,火腿100克,葱1段调味料料酒、冰糖各适量,鸡汤300克,盐、水淀粉少许
做法:
1、干贝洗净加入料酒和水,上笼蒸熟;火腿切片,白萝卜去皮切片。
2、锅内油烧热,旺火下萝卜片,炸至发软捞出沥油。
3、碗底中间放干贝,旁边围火腿,再将萝卜片排放汤碗中,加入鸡汤和蒸干贝的水以及冰糖、精盐、葱段上笼用旺火蒸约45分钟取出。
4、先将原汁沥入锅中,另取1汤盘将碗翻身扣在盘中,锅中原汁加水淀粉调稀勾芡倒入盘中,淋入熟油少许即可。
好吃伴侣
干贝含有大量牛磺酸和镁,它们可是对付最常见的都市病(高胆固醇和高血压)的绝代双娇哟!对烦躁、紧张、激动等情绪不稳有明显的镇定舒缓作用,是强体力脑力劳动者的必选食物。
质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3~4小时。萝卜要选鲜嫩整齐的,炸萝卜时注意不要时间过长。
鲈鱼干贝萝卜糕
材料:
【主料】: (部分材料内馅可依个人喜好增减)
做法:
1. 将白萝卜洗净后刨丝备用。
2、将樱花虾(虾米)和干香菇洗净后泡软,并且切丁状约0.5公分;腊肉(腊肠)也一样切丁状约0.5公分。可先将干贝风味调味料泡水备用(或是待会直接加入一起拌炒也可以)。
3、热锅热油后加入姜片爆香,再放入鲈鱼煎至两面金黄。
4、加水500cc,煮至收干剩250cc,留汤备用。
5、鲈鱼去骨剥下鱼肉,加入麻油、胡椒粉与1茶匙盐,拌匀鱼肉。
6、先炒腊肉出油(就不用放油了),再下樱花虾和干香菇,炒香后濽1茶匙绍兴酒,起锅备用。
7、萝卜丝放入锅中(此时无须放油),大火煮至透明,再加入鱼汤和干贝风味调味料煮约10分钟。
8、再放入调味料(盐、油、胡椒粉、糖)与萝卜拌匀,小火。
9、在来米粉先加水300cc调和成米浆,再倒入萝卜丝中。
10、加入炒好的腊肉、樱花虾和干香菇,搅拌约1分钟后关火。将糕糊搅拌到可与锅边分离的状态就好了。
11、容器先涂一点油,方便蒸好之后取下不黏。
12、胶铲沾水或是手沾水,将表面拨平。用乐扣玻璃碗盛装也是不错的选择,蒸好放凉后就可以直接放入冰箱啦~
13、大同电饭锅放2~3杯水,蒸1小时。萝卜糕要放凉后比较容易取下而不变形。
小诀窍
【怎么选白萝卜?】
1、挑选根须少的。根须过多养分流失快,水分也容易干掉。
2、略带泥土为佳;不带泥土的萝卜表示出土后已洗过,保存期限较短。
3、根部大而肥厚成熟度较好。
4、选择叶子还在的萝卜比较新鲜。
5、萝卜要有光滑的外表,摸起来要有一定的硬度,以手指弹击声音清脆者为佳。
猪皮萝卜汤
材料:
猪皮,萝卜,鸡汤(或用浓缩鸡汁),调料:盐
做法:
1、猪皮用沸水煮15分钟,捞出切成丝。萝卜切成丝。
2、将猪皮、萝卜放鸡汤里用小火煲15分钟左右(猪皮不要煲太烂,有点嚼劲更好吃)。
猪蹄萝卜汤
材料:
猪蹄一只,萝卜200克,葱10克,姜10克,枸杞8颗,盐1茶匙(5克),料酒1茶匙(5ml)
做法:
1,猪蹄洗净后,切小块
2,下锅焯水
3,将焯好的猪蹄取出
4,重新在锅中放入焯好的猪蹄料酒和葱姜
5,煮1-2小时
6,在煮好的猪蹄中,倒入切成滚刀状的萝卜和枸杞,萝卜熟后,即可加盐盛出.
鲫鱼白萝卜汤
材料:
鲫鱼3条,白萝卜半只,葱,姜,蒜,香菜适量
做法:
1、新鲜的鲫鱼去鳞去内脏,鱼身双面斜打花刀;
2、锅烧热后,下油,油热后,下入鲫鱼双面煎黄;
3、把煎好的鲫鱼推到锅边,利用锅内的剩油爆香葱姜蒜,烹入料酒;
4、锅内注入开水,水烧开后,撇去浮沫,放入白萝卜丁中火焖煮;
5、及至白萝卜透明变软,汤汁变白,调入适量盐、胡椒粉和味精,撒入葱花和香菜即可。
小诀窍
1、收拾鱼的时候,注意一定要把鱼腹内的黑膜仔细去除干净,否则又苦又腥;
2、锅烧热后下冷油,油热后再下鱼,这样煎鱼不容易沾锅;
3、鱼下锅煎之前,可以用厨房专用纸吸干其表面水分,免得鱼下锅后溅油;
4、煎鱼的时候不要急于翻动,待香味飘出,晃动锅身,鱼可以随之滑动时再翻面,鱼身会保持完好;
5、先把鲫鱼用油煎香后再下水煲汤,鱼汤会更白更浓更鲜;
6、料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响,这时候去腥提香的效果最佳。由于这时候锅内温度最高,因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物;
7、煎鱼后下开水炖煮,并且水要一次加足,这样煲出的鱼汤会更鲜美;
8、如果在烹饪的油中添加少量猪油,能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用,如果你特别在意猪油,那就省略这步。