翠皮香蕉
材料:
香蕉600克,西瓜皮500克,白糖30克,玉米须50克,山楂20克。
做法:
将香蕉去皮,切成厚片,放碗中加白糖,用湿棉纸封碗口,上笼蒸30分钟。西瓜皮去外表硬皮。洗净,切成小块,同玉米须,山楂一起下锅煮20分钟,取汁100克,再煮一次,共收汁200克,用3层纱布过滤待用。将蒸香蕉的原汁和收取的西瓜汁及煮好的西瓜皮,倒入锅中加白糖烧浓,浇在香蕉上即成。
翠皮香蕉
材料:
香蕉600克,西瓜皮500克,白糖30克,玉米须50克,山楂20克。
做法:
将香蕉去皮,切成厚片,放碗中加白糖,用湿棉纸封碗口,上笼蒸30分钟。西瓜皮去外表硬皮。洗净,切成小块,同玉米须,山楂一起下锅煮20分钟,取汁100克,再煮一次,共收汁200克,用3层纱布过滤待用。将蒸香蕉的原汁和收取的西瓜汁及煮好的西瓜皮,倒入锅中加白糖烧浓,浇在香蕉上即成。
脆皮香蕉
材料:
香蕉2根,鸡蛋1个,配料:面粉少许,面包糠(或白吐司2片)
做法:
1、香蕉带皮先切成1.5cm宽的片,再去皮,鸡蛋打成蛋液;
2、将香蕉片先沾面粉——再沾蛋液——裹上面包糠
3、锅里放1碗的油,烧到7成热,入香蕉用中火炸成两面金黄即可。外脆里嫩,很可口。
小诀窍
1、吃的时候配上水果色拉不容易上火。
2、不能选太软的香蕉。
自制面包糠:白吐司2片去硬皮,撕碎,放微波炉里用高火转2分钟,取出搓碎即可
脆皮香蕉
材料:
原料:香蕉四个,鸡蛋2个,淀粉,面粉,还有泡打粉
做法:
1.要把粉的比例调好点,面粉用手抓3大把,淀粉一大把,加点盐,加2个鸡蛋在里面。
倒水搅拌,水先不要多,慢慢的加,慢慢的搅拌,然手加泡打粉,不要太多,一小把就行了。这小袋花3毛钱
2.用手搅拌,里面有不少淀粉和面粉的小碎粒,用手搅拌的时候把它捏碎。然后放个5分钟,让它发酵一下。
3.把香蕉切大段放入发酵好的面粉里,裹上一层面粉
4.锅中到多些油,开大火油热,倒入香蕉,第一次做不要全部放进去
5.捞出后,油再大火烧热,再次倒入香蕉回炸一下,炸1分钟就以捞出来了
小诀窍
这个脆皮香蕉,不要放太冷的吃,不然会瘪下去的。其实做做也蛮简单的,但我还是觉得女孩子不要做这道菜
脆皮香蕉
材料:
主料:香蕉350克,
做法:
1.香蕉去皮,从中间切开,切成寸段。
2.鸡蛋打散,和面粉、香油一起入碗中拌匀,再放入切好的香蕉段拌匀。
3.锅中放油烧热,把蘸好糊的香蕉段依次放入锅中,炸成金黄色,捞出沥干油,放入盘中,撒上白糖即可。
脆皮香蕉
材料:
香蕉,面粉,生粉,鸡蛋,牛奶,黄油,面包粉
做法:
香蕉去皮、接断、剖切为二
面粉、生粉、牛奶、鸡蛋、黄油拌匀成糊状
香蕉挂糊,拍上面包粉
锅中加油烧至五成热,加入香蕉片,炸至金黄色
裱上色拉
小诀窍
香蕉炸的时间不宜过长,否则会有酸味
玉米须西瓜皮香蕉汤
材料:
玉米须60克,西瓜皮60克(鲜品用250克),香蕉3只去皮,冰糖适量。
做法:
每次用玉米须60克,西瓜皮60克(鲜品用250克),香蕉3只去皮,清水4碗,煎至1碗半,加冰糖调味,一天内分2次饮完。
脆皮香蕉
材料:
香蕉4根,果酱50克,鸡蛋1个,面粉25克,淀粉25克,植物油500克(实耗约50克)。
做法:
将香蕉去皮。滚一层干淀粉。用面粉,淀粉,鸡蛋加入植物油,清水,搅拌成脆皮糊。炒锅上火,放油烧至六成热,将香蕉逐个拖匀脆皮糊,下入油锅炸至饱满呈金黄色时,捞起装盘即成,跟果酱碗一同上桌。
酥皮香蕉派
材料:
酥皮香蕉派的原料:
做法:
1、油皮原料中的面粉放入碗中,加入葵花子油和温水
2、将上述食材揉成油皮面团,放入保鲜袋中备用
3、油酥原料中的面粉放入碗中,倒入葵花子油
4、用筷子搅拌成油酥面团(这个步骤之后就可以制作香蕉派馅料,让面团静置一段时间。为了保证中式酥皮制作过程的连续性,馅料的做法放在最后再说。)
5、用手掌将油皮面团压成大圆片,放入油酥面团
6、将油皮面团封口,包住油酥面团
7、将面团擀成长方形
8、从一头向中间折叠三分之一
9、将另一头折叠过来,盖住前面折叠过来的三分之一面片(烘焙术语叫叠被子,呵呵)
10、将第一次折叠好的面片擀成长方形
11、重复8、9步骤,第二次叠被子
12、再擀成长方形大片
13、再次重复8、9步骤,第三次叠被子(叠被子工程完毕)
14、将面片擀成0.5公分厚的大长方形面片
15、从大面片的三分之一处切开
16、在三分之一的面片上放入香蕉派馅料,三分之二的面片对折,并从折叠处等距离切开刀,但不要切断
17、将三分之二的面片打开,覆盖在三分之一面片上,周边稍稍用力压紧,切去不整齐的边缘
18、将香蕉派坯子放入烤盘中,刷上蛋液或者牛奶(色尘家鸡蛋消耗光了,没来得及补货,牛奶也没有,只能用奶粉来凑数上色,结果给我后面的烤制增添了一点小麻烦)。烤箱预热后,放入烤盘,180度烤制25分钟。
19、现在来说香蕉馅料的做法:主料香蕉和葡萄干
20、将香蕉切小粒,和葡萄干一起放入锅中,加入白糖、清水煮开
21、葡萄干软化膨胀时即可放入玉米淀粉,收稠汤汁后关火。
小诀窍
1、做酥皮点心我用过高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,可能是间隔时间长了,没觉得成品之间有多大差别,也就是说,你家里现成的面粉大部分都是可以用的:)
2、油皮里的面粉和水质原料(含油和水)的比例是:1:0.7比较合适。
3、油酥里的面粉和油的比例是:2:1
4、油皮和油酥的面粉比例是:2:1
这些比例是我制作酥皮点心的经验数据,用这个比例配方出来的酥皮点心皮酥,层多,口感很好。大家不必拘泥我的数据,可以根据自己的口感要求来调整,我的数据仅供参考。
5、叠被子三次为宜,少了层数少,多了层数太多,油皮和油酥面粉层太薄容易破裂而融合,成品没层次。
6、如果用这个中式酥皮做法做葡式蛋塔,可以在上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后,将大面片从长边卷成长筒状,切成小剂,按压在蛋塔模中,即成蛋塔酥皮。
7、如果用这个中式酥皮做法制作豆沙、鲜肉等小酥皮点心,可以有两个方法:1、将制好的油皮和油酥分割成等量的小面剂,用油皮小面剂包住油酥小面剂,擀成牛舌状,卷起压扁,再擀成牛舌状,再卷,即可包馅;2、上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后,从长边卷起成长筒状,切成小剂,擀或压成圆片即可包馅。
8、最后说说奶粉给我制造的小麻烦:给酥皮点心上色最佳效果是用鸡蛋,成品金黄,超级可爱。用牛奶效果稍微差一些些。我是在没办法的情况下用奶粉将就的,20分钟拿出烤盘成品颜色基本上是微黄,大部分还是白色。趁热刷奶粉液(奶粉兑开水调匀),入炉续烤5分钟;第二次取出烤盘又刷了一次奶粉液,并且烤盘放置烤箱上层,再次烤制5分钟。酥皮香蕉派的颜色效果才如上面的成品图所示。所以,烤制时间根据你的用料来决定,如果直接刷的蛋液,放置烤箱中层,25分钟左右即可。
脆皮香蕉
材料:
香蕉。鸡蛋。面粉。糖。
做法:
①香蕉去皮,从中间切开,切成寸段;
②鸡蛋打散,和面粉、香油一起入碗中拌匀,再放入切好的香蕉段拌匀;
③锅中放油烧热,把蘸好糊的香蕉段依次放入锅中,炸成金黄色,捞出沥干油,放入盘中,撒上白糖即可。
脆皮香蕉卷
材料:
高筋面粉或者低筋面粉都可以 300克 发酵粉4克 香蕉4根 鸡蛋一只 黄油或者色拉油适量
做法:
1、 把面粉加入发酵粉和匀,然后倒入大约3汤勺的黄油或者色拉油,让面粉半发酵,就是面团刚有些发,还没全发起来。油可以多放一些。
2、 把面团揪成4个面剂,反复揉搓
3、 把面团擀成一头尖后面圆的面皮,宽度要可以放入一根香蕉。也可以做小一些,用半只香蕉,做小号的香蕉卷
4、 把拨了皮的香蕉,放入面皮,从大的一头卷起来,最后尖的那头在上面,封住边口
5、 在卷好的香蕉卷上,刷上鸡蛋液(鸡蛋打散的全蛋液)
6、 烤箱预热5分钟,中下火170度烤40分钟,这个数据仅供参考,不可雷同,因为各家的烤箱功率是不一样的(烤箱1200W)
小诀窍
面团半发酵,如果全发酵,就是香蕉面包,不是脆皮香蕉卷.
烤好了要趁热吃,凉了皮就不脆了,口感也没那么好吃了。