炸蘑菇肉饼
材料:
鲜蘑12个，鸡肉末200克，鸡蛋1个，应时青菜适量。调料：细葱l根，黄豆酱1小勺，淀粉4大勺，植物油适量。
做法:
(1).鲜蘑洗净，沥去水分去掉茎部。
(2).将鲜蘑茎部与葱切碎。
(3).取小盆1只，倒入鸡肉末、鸡蛋、盐、淀粉与切碎的鲜蘑茎、葱均匀搅拌。
(4).倒入黄豆酱反复搅拌，用干淀粉调得软硬合适。
(5).在鲜蘑的背面（有褶的一面）放上调好的鸡肉末，用手按实。
(6).油锅烧热，将抹上鸡肉末的鲜蘑放入锅内炸至7分熟，再翻过来炸，反复几次即可盛盘。
(7).调上应时蔬菜即可。
(8).外焦里嫩，清爽可口。
炸蘑菇肉饼
材料:
鲜蘑12个，鸡肉末200克，鸡蛋1个，应时青菜适量。调料：细葱l根，黄豆酱1小勺，淀粉4大勺，植物油适量。
做法:
(1).鲜蘑洗净，沥去水分去掉茎部。
(2).将鲜蘑茎部与葱切碎。
(3).取小盆1只，倒入鸡肉末、鸡蛋、盐、淀粉与切碎的鲜蘑茎、葱均匀搅拌。
(4).倒入黄豆酱反复搅拌，用干淀粉调得软硬合适。
(5).在鲜蘑的背面（有褶的一面）放上调好的鸡肉末，用手按实。
(6).油锅烧热，将抹上鸡肉末的鲜蘑放入锅内炸至7分熟，再翻过来炸，反复几次即可盛盘。
(7).调上应时蔬菜即可。
(8).外焦里嫩，清爽可口。
软炸蘑菇
材料:
平菇1盘，面粉，淀粉
做法:
1.平菇一盘，洗净，去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松.
6.锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆。
软炸蘑菇
材料:
A.鲜蘑菇200公克，B.蛋白2颗，细糖1茶匙，低筋面粉2大匙，A.盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，B.椒盐粉1茶匙
做法:
1.鲜蘑菇放入沸水中汆烫约半分钟，以冷水沖凉沥干，加入调味料A拌匀备用。
2.蛋白放入钢盆中打至溼性发泡，加入细糖打匀后，将低筋面粉洒入轻轻拌匀成蛋泡煳备用。
3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约80℃后转小火，将作法1的鲜蘑菇沾上作法2的蛋泡煳后，放入油锅中以长筷子不停的将鲜磨菇翻面。
4.约炸1分钟至表面略硬后，捞起沥干油份，食用时可沾椒盐粉。
炸蘑菇沙拉
材料:
沙拉汁用料：大藏芥末1汤匙15g，白醋2汤匙30ml，橄榄油3汤匙45ml，盐1/2茶匙3g，白胡椒粉1/3茶匙2g
做法:
1、沙拉汁做法：所有用料放入碗里混和均匀即可。
2、沙拉做法：西洋菜和红叶生菜用流动水冲洗干净待用。
3、鸡蛋打制成鸡蛋液，然后将口蘑先蘸上一层面粉，再蘸上一层鸡蛋液，随后裹上一层面包屑。
4、中火加热炒锅中的油，待热后将加工好的口蘑放入锅中炸制成金黄色。
5、把洗好的西洋菜、红叶生菜和炸好的口蘑放入盘中，再在生菜上淋上调制好的沙拉汁即可。
炸蘑菇
材料:
蘑菇大半盒，面粉，玉米面（Corn Meal），鸡蛋1只。
做法:
蘑菇去蒂。鸡蛋打散，加1大满汤匙面粉，2大满汤匙玉米面（corn Meal），搅拌均匀，放蘑菇入粉浆里打滚，让粉浆裹住蘑菇全身，放入油锅炸即可。油不用太热，七成热就可以了。
干炸蘑菇
材料:
蘑菇一盘、面粉、水、盐
做法:
1，把蘑菇洗干净，控水（蘑菇里水太多的话油会溅到手上、脸上、衣服上总之哪哪都是。。囧）。
2，调汁=面粉+水+盐，鸡蛋可搁可不搁。注意，别调的太稀，跟买来的麻酱那个稀稠就行。
3，开火、倒油，蘑菇沾下汁就可以下锅啦！
把蘑菇炸成金黄色的很好吃哦，很脆哦，只是我家某位不爱吃火候大的，所以炸的比较轻~ 这个各位可以自己把握哦
山东蓝翔技校软炸蘑菇
材料:
软炸是将质嫩而形体较小的原料，用调味品腌渍后（有的原料剞上花刀再调味），挂匀蛋清糊，投入中油温的油锅中炸熟的一种方法。下面山东蓝翔技校就给大家说说怎么软炸蘑菇。
做法:
准备好材料后我们就可以开始了。
将鲜蘑菇用手撕成1cm宽的条。
锅内放水烧开，放蘑菇条焯水，捞出挤净水分，加入盐、味精、胡椒粉、葱、姜腌渍入味。
将面粉、淀粉、鸡蛋清加适量清水调成糊备用。
锅内放油烧至5成热，将蘑菇条挂匀蛋清糊，逐条下锅，炸至挺身捞出，待油温升至6-7成热放入复炸成浅黄色，捞出控净油，装盘。上桌时可附带味椒盐。
蘑菇肉饼
材料:
和好的面团，肉馅，蘑菇，大葱，盐，料酒，酱油，鸡精，鸡蛋，香油
做法:
1.肉馅加蘑菇粒、葱花、鸡蛋、盐、酱油、料酒、鸡精、香油拌匀
2.面团揉匀，下剂，擀成圆皮，切成这样
3.放上肉馅
4.折叠
5.放饼铛上小火烙
6.好了
黑云耳香菇肉饼
材料:
猪肉250克，香菇5朵，黑云耳5朵，盐适量，生粉适量，糖适量，鸡粉适量，清水适量，生抽适量，生油适量
做法:
1.香菇用清水浸软；黑云耳用清水浸软摘洗干净。
2.猪肉洗净后剁碎，再加入香菇和黑云耳剁匀，然后加入适量盐、生粉、糖、鸡粉、生抽、生油腌制2小时。
3.蒸之前在肉饼上加入少量清水，然后隔水蒸8分钟即可。
香菇肉饼
材料:
水发香菇300克，猪里脊150克，冬笋片50克，虾米20克，鸡蛋1个，料酒25克，鸡汤450克，精盐3克，味精2克，白糖3克，猪油30克，湿淀粉30克，油800克，芝麻油10克，葱、姜汁25克。
做法:
1、将里脊肉、虾米剁碎一同放容器内，加鸡蛋、料酒10克、精盐1克、味精1克、猪油15克、湿淀粉20克、葱姜汁调匀，逐个抹在香菇上。
2、锅内加油烧六成热，下入香菇饼炸透捞出。
3、炒锅内留油30克，下入香菇饼，烹入料酒，上面撒上冬笋片。
4、加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、猪油煨至汁浓，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油装盘即成。
小诀窍
特点
色调清雅，肉质松软，香浓味美。
操作提示
香菇饼煨制时要用小火，汁浓后改大火勾芡，芡汁要薄。