酥里脊
材料:
猪肉里脊30克,菠菜250克,西红柿250克。生菜叶4张,香菜1棵。调料:酒l大勺,酱油2大勺,香油少许,色拉油适量,淀粉适量,蒜一瓣。
做法:
(1).将肉切成1厘米厚的小块,用刀背拍松,倒入用酒、酱油、香油、蒜末调拌的浇汁中,浸泡20分钟后,将肉捞出,沥去汤汁,两面沾上面粉,汤汁留下待用。
(2).菠菜洗净,用沸水氽一下,马上用自来水冷却,切成3-4厘米的小段。
(3).西红柿切片,生菜叶撕成小块。
(4).锅内放油,待油烧热后,将肉片放入锅内,炸至金黄色时盛盘。
(5).将菠菜稍炒过油,盛盘,再将西红柿、生菜叶配在盘子周围。
(6).将浸泡肉的汤汁煮开,倒在盘中的肉上,再点缀上一点香菜。
(7).色泽鲜艳,营养丰富。
香酥里脊肉
材料:
里脊肉,油
做法:
1.里脊肉切丝。
2.用香酥炸鸡腿的料淹渍20分钟。
3.热锅下油烧十成热关小火,把淹好的肉倒入油锅炸至焦黄。
小诀窍
特点:看起来焦吃起来嫩,又香!给我自己解馋的,他们都不敢吃,嘿嘿!
麻酥里脊
材料:
里脊肉200克 鸡蛋2个 面粉100克 面包糠100克 食用油500克 (实耗80克) 酱油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉小匙 椒盐适量 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.将肉洗净切条,放入碗中加精盐、料酒、胡椒粉、味精、酱油拌匀腌制30 分钟;
2.将鸡蛋打入另一碗中搅匀;将肉条先蘸上面粉、鸡蛋液,再蘸匀面包糠;
3.锅内放油,油温升至五成热时,将肉条放入锅中,炸至金黄色后捞出装盘,食用时可蘸椒盐。
注意
色泽金黄,外酥里嫩。炸里脊时油温不能过低,防止面包糠脱落。
酥里脊
材料:
猪肉里脊30克,菠菜250克,西红柿250克。生菜叶4张,香菜1棵。调料:酒l大勺,酱油2大勺,香油少许,色拉油适量,淀粉适量,蒜一瓣。
做法:
(1).将肉切成1厘米厚的小块,用刀背拍松,倒入用酒、酱油、香油、蒜末调拌的浇汁中,浸泡20分钟后,将肉捞出,沥去汤汁,两面沾上面粉,汤汁留下待用。
(2).菠菜洗净,用沸水氽一下,马上用自来水冷却,切成3-4厘米的小段。
(3).西红柿切片,生菜叶撕成小块。
(4).锅内放油,待油烧热后,将肉片放入锅内,炸至金黄色时盛盘。
(5).将菠菜稍炒过油,盛盘,再将西红柿、生菜叶配在盘子周围。
(6).将浸泡肉的汤汁煮开,倒在盘中的肉上,再点缀上一点香菜。
(7).色泽鲜艳,营养丰富。
香酥里肌条
材料:
里肌肉片200公克,盐少许,胡椒少许,裹粉:适量,鸡蛋1颗,杏仁片适量,配菜:适量,小黄瓜适量,胡萝卜适量,佐料:40㏄,美乃滋20公克,七味粉少许
做法:
1.将所有配菜洗净沥干并切成长条状,备用。
2.将2CM厚的里肌肉片两面均匀撒上盐、胡椒,放置约10分钟入味,并纵切成直粗条状。
3.将作法2的里肌条依序沾上低筋面粉、蛋液、杏仁片备用。
4.将作法3的里肌条放入油锅中,转中小火,以170℃的油温油炸约3分钟,至表面呈金黄色,拨动后能浮起,即可捞起沥干油。
5.取一小碟,将猪排酱汁放在小碟中央,四周挤上美乃滋,再撒上七味粉即为佐料酱汁。
6.将作法4的里肌条和作法1的配菜盛盘,食用时沾上作法5的佐料增味即可。
外酥里嫩的熏鱼:熏鱼却非熏出来
材料:
鱼段500克,花椒5克,香叶3片,八角2朵,老抽2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),白糖2汤匙(30克),盐1茶匙(5克),水少许
做法:
1,鱼中段一块,花椒,香叶,八角等备用
2,将鱼切成2厘米的段
3,锅中放油,将鱼肉用纸吸去水分后,炸至金黄色
4,锅中放入适量的水,花椒5克,香叶3片,八角2朵,老抽2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),白糖2汤匙(30克),盐1茶匙(5克),煮开
5,鱼段放入碗中,将汁倒入,放冰箱冷藏1小时后食用,
小诀窍
飞雪有话说
1,一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸,觉得入味,其实不用。浸泡后更容易糊。
2,此菜虽然叫熏鱼,其实不是用烟熏的方法制作而成,但同样的美味。
3,汁液浸泡鱼后,外表皮酥酥的,里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。
4,炸的时候,一面炸好了,再炸另一遍,常翻动容易碎。
外酥里嫩的熏鱼
材料:
鱼段500克,花椒5克,香叶3片,八角2朵,水少许,老抽2汤匙,生抽2汤匙,白糖2汤匙,盐适量,
做法:
1.将鱼切成2厘米的段
2.锅中放油,将鱼肉用纸吸去水分后,炸至金黄色
3.锅中放入适量的水,花椒5克,香叶3片,八角2朵,老抽2汤匙,生抽2汤匙,白糖2汤,盐1茶匙(5克),煮开
4.鱼段放入碗中,将汁倒入,放冰箱冷藏1小时后食用
小诀窍
1,一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸,觉得入味,其实不用。浸泡后更容易糊。
2,此菜虽然叫熏鱼,其实不是用烟熏的方法制作而成,但同样的美味。
3,汁液浸泡鱼后,外表皮酥酥的,里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。
4,炸的时候,一面炸好了,再炸另一遍,常翻动容易碎。
外酥里嫩茄汁带鱼
材料:
带鱼 番茄酱 姜 白酒 糖 生粉 油盐
做法:
1. 带鱼洗净后切成块, 加入白酒、盐和姜片;
2. 涂抹均匀后腌制一会儿;
3. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉;
4. 烧热锅,加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入;
5. 带鱼表面煎至金黄后翻一面, 再煎至金黄后拿出来;
6. 留些底油,加入姜末煸炒;
7. 煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒;
8. 加入适量的水煮一下;
9. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块;
10. 加入适量的盐和糖调味;
11. 加上盖煮上三分钟, 中间翻动一次;
12. 大火收汁;
13. 摆入盘中;
小诀窍
1. 先将带鱼加点盐码入底味,姜片和白酒帮助去腥;腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉;热锅热油,将带鱼块放入锅中,这样避免扒锅,将带鱼煎至两面金黄;
2. 锅中留少许底油, 先爆香姜末,再炒番茄酱,加入点水熬汁,放入带鱼块在茄汁中焖熟,注意中间翻一、两次面,让味道充分进入。
糖醋里脊
材料:
猪里脊300克,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒1茶匙,面粉3汤匙,生粉1汤匙,番茄沙司2汤匙,白醋3汤匙,白糖3汤匙,蒜末1茶匙
做法:
1、将里脊切成粗条状,放入碗中,加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟。
2、将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不会很厚)
3、将粉浆倒入肉中,抓匀。
4、锅中倒入足量油,大火烧至六成热,转中小火,逐个放入肉条,炸约一分钟后捞出沥油。
5、炸完后,将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色,捞出沥油。
6、将番茄沙司、白醋和糖混合成调味汁儿。
7、锅中留少许底油加热,倒入调味汁儿和蒜末,小火加热至沸腾,倒入炸好的里脊肉条,翻炒均匀即可出锅。
糖醋里脊
材料:
猪里脊300克,蛋清1个,淀粉适量,葱末3克,姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,炸制用油500克(实耗50克),炒制用油45克,料酒15克,味精2克,番茄酱30克
做法:
1、里脊肉去筋膜,切成长4厘米,宽0.5厘米的条;
2、将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁;
3、淀粉加少许清水调匀,再加入蛋清调成稍干一点的面糊;
4、将切好的里脊肉放入面糊中拌匀,使里脊肉均匀地裹上面糊;
5、锅中放油,烧至七八成热时,逐个放入里脊条炸至金黄,捞出沥油;
6、锅中倒少许油,油热后倒入糖醋汁炒制芡汁,倒入炸好的里脊条,翻炒出锅即可。
小诀窍
1、面糊要调得稍干一些,因为肉本身有水分,要使肉在面糊中拌匀后,能均匀地裹上一层面糊;
2、芡汁里加一些番茄酱,可以使菜色更红亮。
酸甜里脊
材料:
猪里脊肉1块,玉米淀粉2大匙,蕃茄酱,香醋,白糖,盐,植物油
做法:
01.猪肉洗净,切成条状。蕃茄酱,香醋,白糖,加适量水,混合成酱汁。
02.猪肉条放少量盐腌制15分钟。
03.放入2大匙玉米淀粉,抓拌均匀,尽量让肉都沾上干粉。
04.锅内烧热油,放入拌好的肉条保持用大火炸至金黄色硬身即可捞出沥干油,炸的时侯要用筷子翻动一下以免粘在一块。
05.炸好的肉,沥干油备用。
06.蕃茄酱,香醋,白糖,加适量水,(加适量玉米淀粉)混合成酱汁。锅内热少量油,把酱汁倒入
烧至浓稠。
07.放入炸好的肉,翻炒均匀,让肉条都粘上酱汁即可起锅上菜。
小诀窍
1.这道菜做的好吃,油炸的火侯时侯是关键,锅内的油一定要烧热了,下肉炸的时侯也要保持用大火,并用筷子翻动一下以免糊了。
2.肉条粘干淀粉后,不是所有的粉都能粘的上,掉下来的粉就可以直接放在06步骤里的酱汁里当玉米淀粉,不要浪费了。
03.这道菜,蕃茄酱为主要调味,要放多一些,香醋只能放少量。然后放糖综合其中的酸味。事先腌制的盐也是少量,只要让肉有一点点咸味即可。