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巴戟酥鸡

时间:2020-12-05  2020-12-05  甜点  手机阅读

   材料:
   巴戟粉10克,净子公鸡1只,雪里蕻100克,菟丝子粉15克,酱油20克,料酒10克,味精3克,八角2粒,姜5克,葱10克,芝麻油3克,鸡汤250克,素油50克。
  
   做法:
  

  1、将净子公鸡洗净,放入沸水锅内煮八成熟,捞出从脊背一刀劈两半(不切断胸脯),再放清水洗净。

  2、胸脯面朝下,放在大碗里。雪里蕻洗净,放在鸡肉上,放上葱段、姜片、八角、酱油、料酒、味精、巴戟、菟丝子粉,添鸡汤,上屉在武火上蒸熟透。

  3、炒锅内放入素油,将蒸好的子公鸡控净水分,胸脯朝下,放在油锅里,在文火上煎炸,煎至金黄色时,放上芝麻油再煎,待鸡酥透时,翻面装在盘内即成。

  每日1次,佐餐食用。


  

巴戟酥鸡


   材料:
   巴戟粉10克,净子公鸡1只,雪里蕻100克,菟丝子粉15克,酱油20克,料酒10克,味精3克,八角2粒,姜5克,葱10克,芝麻油3克,鸡汤250克,素油50克。
  
   做法:
  

  1、将净子公鸡洗净,放入沸水锅内煮八成熟,捞出从脊背一刀劈两半(不切断胸脯),再放清水洗净。

  2、胸脯面朝下,放在大碗里。雪里蕻洗净,放在鸡肉上,放上葱段、姜片、八角、酱油、料酒、味精、巴戟、菟丝子粉,添鸡汤,上屉在武火上蒸熟透。

  3、炒锅内放入素油,将蒸好的子公鸡控净水分,胸脯朝下,放在油锅里,在文火上煎炸,煎至金黄色时,放上芝麻油再煎,待鸡酥透时,翻面装在盘内即成。

  每日1次,佐餐食用。


  

台湾小吃盐酥鸡

台湾小吃盐酥鸡做法
   材料:
   鸡肉(鸡脯肉或者鸡腿肉),生菜叶(几片就可以,主要用来装饰),盐,白糖,红薯淀粉,葱姜丝,五香粉,椒盐,辣椒粉,酱油
  
   做法:
  

  1.先将鸡肉洗净,切成大小一致的小块,放在一个容器内,加入盐,白糖,葱姜丝,五香粉,酱油腌制30分钟左右。

  2.将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉(最好选用颗粒较粗的蕃薯粉,也叫地瓜粉)。

  3.锅内倒入油,这次油要稍微多一点,将鸡肉一块一块的下入锅中炸,炸的过程中可以适当的搅动一下,以免鸡块之间粘连,炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。最后撒上椒盐和辣椒粉,拌匀就可以吃了,装盘的时候底部可以垫上生菜叶。


  

盐酥鸡块

盐酥鸡块做法
   材料:
   鸡胸肉,盐,胡椒面,花椒粉,淀粉
  
   做法:
  

  1、隔夜将鸡胸肉两块切成方形,再在肉块上划田字形,不要切断,这样好入味,再用少许盐、胡椒面和花椒粉和淀粉腌制。

  2、准备好几汤匙面粉和几汤匙玉米粉,我的比例为一比一,这样炸出来会硬身些。炸时将腌好的鸡块滚上干粉,入锅炸成淡黄色。

  3、捞上锅后等十几分钟,再用较大的火炸至金黄色。

  4、撒点SEASONING SALT (美国的味盐)或KETCHUP即可,YUMMY YUMMY

小诀窍

  这个也可作为SNACK。谢谢大家捧场哈!


  

盐酥鱿鱼仔和盐酥鸡

盐酥鱿鱼仔和盐酥鸡做法
   材料:
   鸡肉,鱿鱼仔,蒜蓉,香油,五香粉,糖,酱油,酒,胡椒粉,地瓜淀粉,椒盐,油
  
   做法:
  

  1.新鲜鸡胸肉切小块.用蒜蓉/酱油和酒.糖/香油/五香粉/胡椒粉/腌入味.

  2.鱿鱼仔中间断开.各剪成菊花状.

  3.用开水焯过沥干水加酒/胡椒粉/腌入味.然后把它们均匀沾上地瓜淀粉.入烧热的油锅炸到金黄色.

  4.先炸鸡肉后炸鱿鱼.最后把沥干水的九层塔用漏勺装着入油锅炸十秒取出.吃时伴上.


  

台式盐酥鸡

台式盐酥鸡做法
   材料:
   带骨鸡胸肉,九层塔,生蛋黄1个,地瓜粉,蒜末2瓣,盐,白酒,酱油,糖,胡椒粉,五香粉,椒盐
  
   做法:
  

  1.九层塔洗干净后要晾干,以免炸的时候爆锅

  2.鸡肉要去皮,剁成小块。

  3.腌制鸡肉:加入白酒2汤匙、蒜末少许、1茶匙五香粉、1/2茶匙胡椒粉、酱油、2汤匙左右的糖。(可以根据个人口味进行调整)~

  4.用手充分的搅匀~包上保鲜膜放入冰箱冷藏层腌制1小时

  5.腌制好的鸡肉,加入一个蛋黄,抓匀。

  6.把鸡肉一个个裹上上地瓜粉,全部沾上粉后,静置10分钟,这样再炸的时候粉不容易掉。

  7.锅上烧热油至160度左右( 可以用筷子放入锅中,有小泡泡上来就差不多是160度。)

  8.把鸡肉一个个放入锅内,可以把较大的肉先下锅。

  9.鸡肉下锅后不要立刻去翻动它,等鸡肉浮起来定型了我们再翻动鸡肉,让它两面都炸成金黄色。

  10.这个时候我们把九层塔放入,九层塔的香气扑鼻而来。

  11.大概5-10秒左右捞起鸡肉和九层塔

  12.拉高油温,我们再把鸡肉和九层塔放入油中再炸个10秒至酥。捞出鸡肉和九层塔,沥下油,放入一个碗中,趁热放入椒盐,拌匀,就可食用了。喜欢辣的可以撒入适量辣椒粉,味道更好呢~

小诀窍

  如何判断炸鸡熟了,这里有个小方法跟大家分享。就是看油,如果油里的泡泡变成差不多大小一致的小泡,且油的声音也变得比较小了,鸡肉就差不多成熟了。这是因为鸡肉里的水分跟热油结合会产生大的泡泡且产生噼里啪啦的声响,因此当水份渗出减少,油泡变小声音变弱,鸡肉的成熟度也变的越高。


  

咖喱香酥鸡翅

咖喱香酥鸡翅做法
   材料:
   鸡翅半斤,面包糠半碗,鸡蛋一个,咖喱粉,盐,白胡椒粉,姜丝,生抽,黑芝麻少许
  
   做法:
  

  1.鸡翅洗净,扎孔,加入姜丝、盐、胡椒粉和咖喱粉,少许生抽,拌匀腌制。

  2.鸡蛋加少许盐,打散,将腌好的鸡翅均匀裹上蛋液,沾上面包糠,放入烤盘,撒上少许黑芝麻。

  3.烤箱预热200度,中层,20分钟左右即可。

小诀窍

  面包糠是这道菜的点睛之笔哈,一定别省,这样烤出来的鸡翅特别酥脆。


  

香酥鸡米花

香酥鸡米花做法
   材料:
   超级炸粉,鸡胸肉,五香粉
  
   做法:
  

  1.把鸡胸肉切成小块,用五香粉腌12小时使之入味。

  2.把超级炸粉按比例调成湿糊,再在另一个碗中备一些干的炸粉。

  3.锅中倒油,烧至7成热的时候,把鸡肉先在湿糊中沾一下,然后再在干粉中沾一下,再抖一抖,即可下入油锅,大约三五分钟就炸好了。


  

香酥鸡排

香酥鸡排做法
   材料:
   鸡胸肉1斤,蛋黄2个,炸粉材料:2杯,面粉1杯,白胡椒粉2小匙,盐2小匙,泡打粉1/2小匙,盐1小匙,酱油1大匙,太白粉2大匙,白胡椒粉1小匙
  
   做法:
  

  (1)将鸡胸肉去除大骨和皮的部份,用刀背或肉鎚轻轻搥打正反两面。搥打完洗净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半,换言之,每块鸡胸肉可作两片鸡排。

  (2)将鸡胸肉用腌料腌10分钟,后加入蛋黄拌匀,用手用力抓,炸前再沾炸粉。

  (3)将4杯油烧热至七分热,炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。


  

盐酥鸡

盐酥鸡做法
   材料:
   鸡胸肉1副,地瓜粉1杯,九层塔适量,黑胡椒盐适量,葱末1大匙,辣椒末1大匙,盐1小匙,味精1小匙,白胡椒粉1小匙,米酒1大匙,姜末1大匙
  
   做法:
  

  (1)鸡胸肉或鸡腿肉先用刀背或肉鎚搥打约5分钟,洗净擦干,切成长5公分宽、2公分的长条,加入所有的调味料腌至少1小时。

  (2)将腌好的鸡块用力抓上地瓜粉,起油锅,油锅烧至七分热时,把沾好粉的鸡肉放入,炸至酥黄即可捞起。鸡块捞起后将九层塔擦干也丢入油锅炸几秒钟随即捞起。

  (3)吃的时候撒些黑胡椒盐于鸡块上,配上香酥的九层塔滋味更佳。


  

杏花酥鸡翅

杏花酥鸡翅做法
   材料:
   鸡翅10只,虾仁8两,肥肉1/2两,炸杏仁1大匙,米酒1小匙,盐1/2小匙,蛋白1个,太白粉1大匙,米酒少许,太白粉1大匙,盐少许
  
   做法:
  

  (1)把鸡翅内的大骨剔除,并剁去鸡翅尖端,加上料调匀备用。

  (2)虾仁处理干净后用纸巾将水份擦干,与肥肉一同剁烂,加入所有调味料搅拌均匀,分成10等份。

  (3)将鸡翅去骨的部份摊开,包上一份虾馅,用手沾水抹平馅的表面,并撒满杏仁屑。

  (4)炸油烧至七分热,将包好的鸡翅放入用中火炸5分钟即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a84152.html

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