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斑龙熊掌

时间:2020-12-05  2020-12-05  大菜  手机阅读

   材料:
   鹿茸片(斑龙)6克,人参10克,净熊掌1只(1000克),香菜段10克,姜片10克,味精3克,蜂蜜2克,酱油2克,料酒10克,湿淀粉5克,花椒水15克,素油250克,鸡肉500克,鸡汤1000克。
  
   做法:
  

  1、将人参润透,切片;鹿茸用酒润透,切薄圆片备用。

  2、把熊掌放入盆内,加入鸡汤渗过为止,加入姜、葱上笼蒸半小时取出,将熊掌面抹上蜂蜜,用八成热油炸至金黄色时捞出,掌面向上,顶刀切成2厘米厚的片,掌面向下,整齐地码在碗内。

  3、把人参、鹿茸片放在熊掌面上,把猪肉和鸡肉切成1.5厘米的块,备用。

  4、炒锅内放底油,烧至六成热时,放葱、姜块炸成金黄色,把鸡肉、猪肉、盐、味精、花椒水烧开,倒在熊掌碗内,上笼屉蒸熟取出;除去鸡肉,猪肉、姜、葱,将熊掌和原汁(掌面朝下)倒入盘内,盛在盘子中间,放入香菜,用花装饰上桌即成。

  每周1次,佐餐食用。


  

斑龙熊掌


   材料:
   鹿茸片(斑龙)6克,人参10克,净熊掌1只(1000克),香菜段10克,姜片10克,味精3克,蜂蜜2克,酱油2克,料酒10克,湿淀粉5克,花椒水15克,素油250克,鸡肉500克,鸡汤1000克。
  
   做法:
  

  1、将人参润透,切片;鹿茸用酒润透,切薄圆片备用。

  2、把熊掌放入盆内,加入鸡汤渗过为止,加入姜、葱上笼蒸半小时取出,将熊掌面抹上蜂蜜,用八成热油炸至金黄色时捞出,掌面向上,顶刀切成2厘米厚的片,掌面向下,整齐地码在碗内。

  3、把人参、鹿茸片放在熊掌面上,把猪肉和鸡肉切成1.5厘米的块,备用。

  4、炒锅内放底油,烧至六成热时,放葱、姜块炸成金黄色,把鸡肉、猪肉、盐、味精、花椒水烧开,倒在熊掌碗内,上笼屉蒸熟取出;除去鸡肉,猪肉、姜、葱,将熊掌和原汁(掌面朝下)倒入盘内,盛在盘子中间,放入香菜,用花装饰上桌即成。

  每周1次,佐餐食用。


  

斑龙丸


   材料:
   鹿角胶(以酒浸胶数日,煮糊丸众药)、鹿角霜(碾为细末)、菟丝子(净洗,酒浸两宿,蒸,研)、柏子仁(净者,别研)、熟地黄(好者,酒浸两宿,蒸焙,余酒入在胶内)各十两。
  
   做法:
  

  上先焙鹿角霜、菟丝子、地黄,干后研为细末,方入柏子仁在众药内研,却将鹿角胶酒约三四升煮糊为丸,如梧桐子大。每服五十丸至一百丸止,早、晚空心盐汤或酒任下。逐日早晚服,久之大有功效。


  

斑龙海参


   材料:
   鹿茸6克,虾仁30克,水发海参300克,水发干贝50克,冬笋片25克,油菜心25克,酱油15克,精盐3克,味精3克,料酒10克,湿淀粉5克,白糖3克,花椒水2克,芝麻油3克,鸡汤100克。
  
   做法:
  

  1、将鹿茸研成细粉;虾仁去壳,洗干净;水发海参洗净,切4厘米长,2厘米宽的条;干贝洗净,去杂质;冬笋片洗净;细菜心洗净;冬笋片炸一下,捞出。

  2、将锅内放入酱油、料酒,白糖,下入鹿茸粉、虾仁、海参、干贝,加入花椒水,味精、精盐,在文火上煨2分钟,加入冬笋、油菜,上武火勾淀粉芡,淋上芝麻油,出锅盛入盘内即成。

  每日1次,佐餐食用。


  

仙传斑龙药酒


   材料:
   熟地黄,鹿角霜各30克,鹿角胶,菟丝子,柏子仁各18克,茯苓,破故纸各15克,白酒1500克。
  
   做法:
  

  以上各药与白酒同入酒坛中,密封坛口,浸泡30天后开封饮酒。

  每次服10毫升,早、晚各服1次,饭前空腹服。


  

一品熊掌

一品熊掌做法
   材料:
   主料:熊前掌1对约3000克,肥母鸡1只约1000克,猪肘子500克,熟火腿250克。
  
   做法:
  

  1.葱洗净,切下葱白(100克)待用,其余的葱分成3份。姜拍松,分成4份,将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后,换清水煮约2小时捞出,除尽茸毛,削去茧皮,除骨,保持原形完整,再入锅加鸡汤(1500克)、姜、葱各1份,绍酒(100克)等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料,除尽腥膻味。

  2.将熊掌由背面横切数刀(掌底不切穿),用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油(100克),烧至四城热,入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒(100克服)、甘草、胡椒粉,再将用纱布包好的熊掌放入锅内,用旺火烧沸,撇尽浮沫,倒入铝锅内,移至小火上靠约3小时至粑。

  3.取大圆盘一个,先将锅内葱白取出,摆在盘里,取出熊掌,去除纱布,掌心向上平摆在葱白上面,呈一品形。

  4.将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用,捞弃姜块、甘草。将原汁收浓,加入味精、芝麻油起锅,浇在熊掌上即成。


  

兰花熊掌

兰花熊掌做法
   材料:
   主料:熊掌1只(约2000克),火腿50克,冬笋50克,口蘑25克,油菜心14棵,青虾肉100克,猪肥膘肉50克,淀粉50克,鸡蛋清50克,料酒40克,味精3克,盐适量,葱I段,姜1块,植物油100克,鸡油25克,芝麻油l5克,鸡汤1250克。
  
   做法:
  

  加底油烧热,用葱段、姜片炮锅,烹入料酒,加鸡汤、盐、味精,放入发好的熊掌,烧沸后倒入砂锅中,将熊掌吨至酥烂时端下,拣出葱段、姜片。将砂锅中的原汤倒入炒锅中,熊掌掌面朝下,轻轻放入锅中,用小火熄透,调好口味,勾荧。大翻锅后,将熊掌拖入盘中。锅内余汁用鸡油炒亮,浇在熊掌上面。菜心切去尾稍,制成长6.6厘米的段,下沸水中焊透捞出,用冷水浸凉,捞出沥净水分,然后放容器中,用盐、味精掩渍入味,再顺刀一切两片。虾肉和猪肥膘肉合在一起,剁成细泥,放容器中,加鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉搅拌均匀备用。每判菜心,在刀口剖面外抹上虾茸(要抹得光滑整齐),虾茸面上再用切好的火腿、冬菇末点缀一下,然后摆在盘内,上屉用小火蒸熟(约3~4分钟),取出摆在熊掌外圈。炒锅加底油烧热,放葱、姜末炮锅,添入适量鸡汤,用盐和味精调味,勾荧后加些明油,浇在兰花菜胆上即可。


  

熊掌豆腐

熊掌豆腐做法
   材料:
   主料:豆腐500克。猪肉50克,青蒜苗25克。郸县豆瓣15克,混合油300克,姜,蒜各10克,肉汤200克,料酒10克,酱油10克,味精1克,湿淀粉15克,芝麻油10克。
  
   做法:
  

  豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上,下混合油,将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色,再下混合油继续煎制并适时翻面,待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热(约147℃),放入肉片炒散,加郸县豆瓣火南香上色,放姜片、蒜片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加料酒烧沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。


  

金钱赛熊掌

金钱赛熊掌做法
   材料:
   用料主料:净牛肉500克配料:马蹄50克、冬笋50克、水发香菇50克、肥膘肉100克、菜胆100克、南瓜150克、蛋清2个调料:植物油100克、鸡油50克、香油1 0克、盐10 克、鸡汤200克、湿淀粉50克、胡椒粉5克、葱50克、姜50克、料酒50克
  
   做法:
  

  1、将牛肉、肥膘剁成泥。将冬笋、马蹄、香菇切成米粒状,煸炒入味。南瓜刻成金钱形,入味蒸熟待用。

  2、将牛肉、肥膘、香菇、冬笋、马蹄加入调料、蛋清拌匀,做成熊掌形,上笼蒸熟,扣入盘内。围上已入味的菜胆和金钱形南瓜,拼摆成形,浇汁即成。

小诀窍

  制作关键

  保持肉质松软。


  

赛熊掌

赛熊掌做法
   材料:
   鳄鱼掌300克,花菇50克,西兰花50克。调料澳海鲍鱼汁80克,蚝油10克,酱油5克,白糖2克,鸡精7克,香粉(同“外婆神仙鸡”)2克,香油2克,香葱丝3克。
  
   做法:
  

  1、将鳄鱼掌改刀成5厘米见方的块,花菇改刀成两半。

  2、起锅加水,将鳄鱼掌、花菇放入锅中,加入鲍鱼汁、蚝油、酱油、糖、香粉、鸡精烧开后,小火慢炖1小时。

  3、将西兰花改刀,入沸水中汆熟后,放在盛器里打底。

  4、待鳄鱼掌炖出胶汁后,排列在西兰花上,再把花菇覆在上面,浇上原汤汁,淋上香油,撒上香葱丝即可。

小诀窍

  特点

  汤汁浓厚,营养丰富。

  注:现在鳄鱼掌在国内较大的冻货市场也能购到,属于养殖鳄鱼。


  

银耳烧熊掌


   材料:
   熊掌1对,深色酱油10亳升,肥母鸡肉1000克,胡椒粉1克,猪肘(带骨)1000克,姜片100克,银耳15克,酱油18毫升,大葱100克,料酒250毫升,肉汤3500毫升,精盐3克,香油30毫升,味精0.6克,熟猪油100毫升。
  
   做法:
  

  将熊掌放入沸水锅内,用小火煮5小时,去尽毛,刮净粗皮(如刮不净,可继续煮至能刮尽为止),继续煮至五成熟,剔尽骨,保持形整;将母鸡肉斩成大块;猪肘刮洗干净,剖开;葱洗净,切下葱白备用并将剩下的葱叶分成4份,姜片分成5份,银耳洗净杂质,用温水发涨。将锅置旺火上,下猪油20亳升,烧至三成热放入姜片、葱叶各1份,炒一下,加入肉汤2500毫升、精盐0.6克、料酒60毫升,下熊掌煮15分钟捞出(锅内的汤、葱、姜不再用)。按以上的调料比例和方法,再将熊掌继续煮2次后捞出,用干净纱布包好。将锅置旺火上,倒入剩下的猪油,烧至三成热放姜片、葱白炒一下,加入鸡块、猪肘、肉汤(1000毫升)、酱油、精盐、料酒(60毫升)、胡椒粉、熊掌(布包),烧沸撇尽浮沫,倒入锅内,在小火上煨(炖)3小时至烂。取大圆盘1个,先将锅内葱白取出,放在盘里,再取出熊掌(将布解开,掌心向上),盖在葱白上,放入银耳。将锅里的原汁浓缩,加入味精、香油,淋在熊掌上即成。


  

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