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芥末鸡丝

时间:2020-12-07  2020-12-07  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   熟鸡脯肉250克,芹菜50克,绿豆芽50克,芥末50克,盐少许,白酱油25克,醋少许,味精少许,芝麻油15克。
  
   做法:
  

  1.将熟鸡脯肉的皮切成细丝,肉撕成细丝。绿豆芽去掉两头,芹菜去筋取心,将它们分别下开水锅中焯至断生捞出,晾冷后加少许盐、5克芝麻油拌匀,摊置盘中。

  2.芥末先用水调成膏状,放温度较高之处静置2~3小时,使其发酵。然后加白酱油调散,去掉粗渣,加入醋、盐、味精、芝麻油调匀,再与鸡丝拌匀,盛于盘中绿豆芽及芹菜之上。


  

芥末鸡丝金针菇

芥末鸡丝金针菇做法
   材料:
   金针菇,鸡胸肉,胡萝卜,姜片,调料:芥末,醋,生抽,盐,白糖,芝麻油
  
   做法:
  

  1.锅内加适量水(没过鸡肉)和姜片,将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干.

  2.金针菇剪去根部,撕开洗净.胡萝卜切丝,熟鸡肉撕成丝.

  3.锅里加适量水烧开,放入金针菇和胡萝卜丝,汆30秒捞出入冷水过凉.

  4.将过凉后的金针菇和胡萝卜丝稍微挤去水分,和鸡丝一起拌匀.

  5.根据自己的口味,把所有调料放在小碗里调匀,淋在鸡丝金针菇上,吃时拌匀即可.


  

芥末鸡丝


   材料:
   熟鸡脯肉250克,芹菜50克,绿豆芽50克,芥末50克,盐少许,白酱油25克,醋少许,味精少许,芝麻油15克。
  
   做法:
  

  1.将熟鸡脯肉的皮切成细丝,肉撕成细丝。绿豆芽去掉两头,芹菜去筋取心,将它们分别下开水锅中焯至断生捞出,晾冷后加少许盐、5克芝麻油拌匀,摊置盘中。

  2.芥末先用水调成膏状,放温度较高之处静置2~3小时,使其发酵。然后加白酱油调散,去掉粗渣,加入醋、盐、味精、芝麻油调匀,再与鸡丝拌匀,盛于盘中绿豆芽及芹菜之上。


  

撕出来的“芥末鸡丝”

撕出来的“芥末鸡丝”做法
   材料:
   主料:两块煮熟鸡胸,日本小黄瓜2根
  
   做法:
  

  1.做一点开水,1+1/2勺热水倒入芥末粉

  2.搅拌成糊状,加入鸡精,糖,盐

  3.加入醋,生抽,调味

  4.将鸡胸撕成丝装,加入调料3

  5.拌匀码在黄瓜上,最后淋上麻油调味


  

山西芥末鸡丝河捞面

山西芥末鸡丝河捞面做法
   材料:
   【荞麦面团原材料】:荞麦粉30克、小麦粉(中筋面粉)70克、温水50克、食盐1/4茶匙。
  
   做法:
  

  【荞麦面图的和制方法】:

  1.准备荞麦面粉30克。(慧心贴心提示一:荞麦面粉一般大型超市卖杂粮面粉的柜台应该有售)。

  2.准备小麦面粉70克(中筋面粉)。

  3.荞麦粉和小麦粉放在和面盆里,用筷子搅拌均匀(慧心贴心提示二:荞麦粉和小麦粉的最大比例不要超过1:1,那样面条的劲道感会略差)。

  4.准备温水50克,放入1/4茶匙食盐(慧心贴心提示三:和荞麦粉面团必须用温水,夏季用冷水也可以,放入食盐的目的是增加面团的筋性,做好的荞麦面条不易断裂)。

  5.分次把调好的食盐水倒在面粉中,每倒入一次水就用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到形成沙状的面疙瘩(慧心贴心提示三:用水量因制作荞麦面条的手法而不同,我做的是荞麦饸饹面条,采用工具压制面团需要略微软一点;如果制作手擀荞麦面条,用水量减少5~10克)。

  6.用手把所有面疙瘩揉在一起,形成表面光滑的面团,放在一边饧20~30分钟备用。

  【荞麦面条的压制过程】:

  1.饧好的荞麦面团分成几等份,取一份放入模具里,盖好面板盖。

  2.锅里放入足量冷水,大火烧开。

  3.右手握着桶身,左手握着摇杆的手柄,把模具移到锅的上方,一边向右旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中,这样,面条不会粘连成团。

  4.面条落入锅中,用筷子滑散,大火煮制2~3分钟至面条熟。

  5.煮熟的面条用筷子夹起韧性足,不会断裂。

  6.捞出的面条放入凉水中过凉。

  【黄瓜胡萝卜鸡肉的准备过程】:

  1.黄瓜半根洗净切丝。

  2.胡萝卜半根洗净去皮,切丝。

  3.鸡胸肉洗净放锅中,加足量冷水没过鸡肉表面,放入生姜和花椒粒。

  4.大火煮制10分钟,煮到用筷子扎鸡肉感觉鸡肉里面有阻力,但稍一用劲筷子可穿过鸡肉。

  5.关火,盖好锅盖,让鸡肉在锅里继续焖制10分钟,至鸡肉里面熟。

  6.煮熟的鸡肉放凉,用手撕成肉丝。

  【芥末麻酱蒜香汁的调制过程】:

  1.碗里放2汤匙芝麻酱,放入2汤匙煮鸡肉剩下晾凉的汤汁。

  2.用勺子朝一个方向搅拌,使芝麻酱吸收水分“泄开”,再放入1汤匙芝麻香油。

  3.放入1汤匙老陈醋。

  4.用勺子朝一个方向搅拌均匀,挤入适量芥末。

  5.用勺子朝一个方向搅拌,如果麻酱稠就再加入1汤匙鸡汤,直到麻酱略带浓稠成可流泄的状态。

  6.大蒜两瓣去皮放小碗中,放入1/4茶匙食盐。

  7.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。

  8.锅内放少量食用油,放入花椒粒和干红辣椒段,小火炸香。

  9.炸香的椒麻油倒在蒜泥上,随着“呲啦”一声,蒜香扑鼻。

  10.准备好以上过程,把煮熟的面条放在碗中,码放好配菜,淋入芝麻酱之和蒜泥即可。


  

芥末鸡肉沙拉潜艇堡

芥末鸡肉沙拉潜艇堡做法
   材料:
   法国面包1/4条,大蒜奶油50g,美乃滋3大匙,熟鸡肉丁100g,洋葱碎1大匙,法式芥末酱适量,百里香1/2茶匙,盐适量,白胡椒粉适量,莴苣1片,蕃茄3片
  
   做法:
  

  1.将法国面包由上面中间剪开,再放到小烤箱中烤一下至颜色略变时,取出抹上大蒜奶油备用。

  2.取一大碗,将熟鸡肉丁、洋葱碎与美乃滋、法式芥末酱、百里香、盐、白胡椒粉一起搅拌均匀成鸡肉沙拉备用。

  3.取作法1的法国面包,于中间夹入作法2的鸡肉沙拉,再配上莴苣叶和蕃茄片即可。


  

芥末鸡肉沙拉饭团

芥末鸡肉沙拉饭团做法
   材料:
   鸡腿1只,蘑菇20公克,白饭400公克,胡椒粉50克,绿芥末5公克,鲜奶油15公克,盐少许
  
   做法:
  

  1.将鸡腿煮熟放凉,撕成鸡丝条备用。

  2.蘑菇切片,用热水煮熟备用(为防蘑菇变色,可在水中添加少许柠檬汁或醋)。

  3.将芥末沙拉酱材料全部加在一起拌匀,再将作法1和2的鸡丝条与蘑菇片加入混合均匀,然后包入白饭中,捏成饭团即可。


  

香甜芥末鸡胸

香甜芥末鸡胸做法
   材料:
   蜂蜜芥末汁用料:大藏芥末1汤匙15g,蜂蜜2汤匙30ml,盐1茶匙5g,白胡椒粉1/3茶匙2g,黄油1汤匙15ml
  
   做法:
  

  1、蜂蜜芥末汁做法:所有用料放入碗中混合均匀即可。

  2、鸡肉做法:中火加热锅中的黄油,待黄油融化后将鸡胸肉放入锅中,用中火翻炒3分钟,再放入切好的红、黄菜椒,继续翻炒3分钟。

  3、然后调入做好的蜂蜜芥末汁,搅拌均匀后加入水,加盖用小火慢煮5分钟即可。

小诀窍

  此菜搭配米饭或意大利面条一同食用味道更佳。


  

快捷柠檬芥末鸡

快捷柠檬芥末鸡做法
   材料:
   去皮去骨鸡胸肉2块,青拧1/4个,柠檬半个,芥末4汤匙,现磨黑胡椒适量,卡真调味料适量
  
   做法:
  

  1、去皮去骨鸡胸肉2块,切成大块。

  2、青拧、柠檬洗净榨成汁。

  3、用中火起锅,放入鸡肉,加入青拧和柠檬汁,再倒入卡真调味料、芥末和黑胡椒搅拌。

  4、适时翻转鸡肉直至煮熟为止,大约15分钟。


  

柠檬大藏芥末鸡翅

柠檬大藏芥末鸡翅做法
   材料:
   橄榄油4汤匙,新鲜柠檬汁1汤匙,芥末酱2汤匙,大蒜6瓣,切碎,盐2茶匙,现磨黑胡椒1汤匙,鸡翅膀1千克,从关节处分开,弃掉最小端
  
   做法:
  

  1.取一个大碗,将橄榄油,柠檬汁,芥末酱,大蒜,盐和胡椒粉放入,充分搅匀。再放入鸡翅膀,混匀。将碗盖上,放入冰箱腌至少2小时,其间搅拌几次。

  2.烧烤炉设置高热预热。将腌鸡翅的汁过滤出来,倒入一个小调料锅里,放在火上煮沸后继续用小火煮5分钟。煮好后留待刷鸡翅用 。

  3.将烧烤架薄薄的油一下。放上鸡翅膀,烤10至15分钟,或直至肉汁变透明。在烤好前的最后5分钟内,不断翻转鸡翅膀,并用刷子将煮过的腌汁刷在鸡翅膀上几次。


  

芥末鸡


   材料:
   公鸡1000克,芥末、精盐、味精、味醋、香油各适量。
  
   做法:
  

  1、把鸡开膛,去内脏洗净,下凉水锅白煮,熟时捞出,用开水泡上,待凉透后再捞出。擦干水分,抹上香油,以免干裂。

  2、芥末用开水调湿,再用湿纸封严晾凉。

  3、用上列调料对成汁。

  4、鸡去骨改刀盛盘,浇上已兑好的汁,食用时拌匀。


  

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