顺庆羊肉粉
材料:
米粉100克,鲜羊肉1000克,羊骨750克,猪骨750克,辣椒油60克,香菜25克,姜适量,食盐适量,花椒少许,胡椒粉少许,芝麻油适量,味精少许,胡椒少许。
做法:
1.汤锅置旺火上,放入洗净的猪骨、羊骨和水煮;羊肉洗净,切成大块后放入汤锅;生姜洗净、拍破,与花椒、胡椒一起亦放入汤锅,烧沸时撇去血沫,待羊肉煮熟时捞出切薄片,汤则继续熬4小时再舀入陶缸。
2.锅置火上,加清水烧沸(骨头留用),将羊肉片放在筲箕内并浸入沸水锅中;米粉用清水漂洗,捞在竹漏子内入沸水中反复烫,待米粉烫热即倒入碗中,舀上熟羊肉片和羊肉汤,放入食盐、味精、胡椒粉,淋上辣椒油、芝麻油,撒上香菜即成。
顺庆羊肉粉
材料:
米粉100克,鲜羊肉1000克,羊骨750克,猪骨750克,辣椒油60克,香菜25克,姜适量,食盐适量,花椒少许,胡椒粉少许,芝麻油适量,味精少许,胡椒少许。
做法:
1.汤锅置旺火上,放入洗净的猪骨、羊骨和水煮;羊肉洗净,切成大块后放入汤锅;生姜洗净、拍破,与花椒、胡椒一起亦放入汤锅,烧沸时撇去血沫,待羊肉煮熟时捞出切薄片,汤则继续熬4小时再舀入陶缸。
2.锅置火上,加清水烧沸(骨头留用),将羊肉片放在筲箕内并浸入沸水锅中;米粉用清水漂洗,捞在竹漏子内入沸水中反复烫,待米粉烫热即倒入碗中,舀上熟羊肉片和羊肉汤,放入食盐、味精、胡椒粉,淋上辣椒油、芝麻油,撒上香菜即成。
羊肉粉丝煲
材料:
羊肉300克,粉丝100克
做法:
1.1.羊肉切薄片,焯水,我焯了两次,加了料酒,葱姜来焯水。砂锅中放入水烧开,加入葱姜末、几粒花椒和两粒八角
2.2..加入焯好水的羊肉片煮至羊肉熟烂。.加入粉丝,稍煮片刻。
3.3.5.加入调味料,出锅前淋少许的香油,撒些香菜。不喜欢吃香菜的,可以撒些香葱。
小诀窍
可以烙些饼,泡着吃,也不错哦。喜欢吃辣的朋友,可以加点辣,那阵子上火了,没敢吃辣,我的这个就没加了。
羊肉粉丝汤
材料:
粉丝100克,水发黄花10克,水发木耳15克,羊肉50克,蒜苗20克。调料羊汤350克,香菜5克,羊油30克,味精5克,盐5克,胡椒粉3克。
做法:
1、羊肉切片,蒜苗洗净切1公分长的段,水发木耳撕成小片。
2、取泡馍碗一个,装入粉丝、木耳、黄花、蒜苗、羊肉片备用。
3、炒锅置火上,加入羊肉汤中火烧开,再加入盐、胡椒粉调好味,倒入配好的羊肉粉丝烧开,加入味精,淋入熟羊油,撒上香菜即可出锅。
出品指标
汤浓味鲜、不膻不腻。
羊肉粉汤
材料:
牛臀尖肉1000克,羊后腿肉25克,豆腐30克,粉条30克,菠菜20克,西红柿1个,料酒,葱段,姜片,八角,胡椒粉,食盐,香菜,生抽,陈醋,
做法:
1.牛肉浸泡后冲洗干净
2.冷水下锅,加点料酒烧开后撇去浮沫
3.捞出冲洗干净
4.将牛肉放进电压力锅,加葱段、姜片、大料、胡椒粉
5.加入足够多的汤
6.加压30分钟后,捞出牛肉另作他吃,取汤
辣焖羊肉粉丝
材料:
羊肉,粉丝,白萝卜,胡萝卜,大蒜,姜,大葱,干辣椒,花椒,八角,香叶,料酒,老干妈豆豉酱,老抽,生抽,米醋,白糖,盐,鸡精
做法:
1.锅中热油,放入大蒜、大葱、姜片和干辣椒
2.炒出香味后,倒入羊肉
3.淋入料酒,豆豉酱,老抽,生抽,米醋,白糖和盐炒拌均匀,让每一块肉都能均匀的上色
4.锅中倒入开水,水的高度是肉面高度的3倍
5.大火加热至汤再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,放入花椒、八角、香叶
6.连肉带汤转移到砂煲中,炖煮至肉烂;我用的是紫砂煲,这个过程大概需要2-3个小时
7.等羊肉炖烂后,再转移到汤锅中,加入萝卜块继续煮;由于加入新的东西,如果用紫砂煲的话,又要重新等待它沸腾
8.等萝卜块煮熟了,最后加入粉丝,1-2分钟即可
羊肉粉丝煲
材料:
菜谱简介
做法:
做法
1.1.羊肉切薄片,焯水,我焯了两次,加了料酒,葱姜来焯水。砂锅中放入水烧开,加入葱姜末、几粒花椒和两粒八角
2.2..加入焯好水的羊肉片煮至羊肉熟烂。.加入粉丝,稍煮片刻。
3.3.5.加入调味料,出锅前淋少许的香油,撒些香菜。不喜欢吃香菜的,可以撒些香葱。
小诀窍
可以烙些饼,泡着吃,也不错哦。喜欢吃辣的朋友,可以加点辣,那阵子上火了,没敢吃辣,我的这个就没加了。
咖喱牛肉粉丝汤
材料:
粉丝1把,牛骨高汤1碗,卤牛腱子肉1片,香葱1把,香菜1把
做法:
1.先把粉丝泡软,牛骨高汤冻一碗。
2.先一点水把粉丝煮八成熟;加入牛骨高汤冻化开。
3.加入卤牛肉片;加入咖喱粉调开的水。
4.撒香葱、撒香菜。
小诀窍
加所有其他配料、调料前取些汤出来保存在冷冻室里备用,做滚汤,下面条都好。 咖喱用那种微辣的咖喱块调开,我觉得味道更浓郁些。
山寨牛肉粉丝
材料:
腌好的牛肉丝,炸菜丝,粉丝,芹菜丝
做法:
1、先将粉丝煮好,过冷河,这样粉丝就不容易发涨;
2、再用姜茸蒜茸起锅,入放炸菜丝和芹菜丝,兜几下,加水;
3、再倒入粉丝,待水烧开,倒入牛肉丝,用筷子散开些牛肉丝,滚几滚,牛肉刚熟就可以了;
4、面上放自制的红翻天辣椒装饰装饰,这样也可使汤更有辣味。
牛肉粉丝煲
材料:
牛肉末,粉丝,盐,青蒜末
做法:
1.牛肉剁碎象熬酱汁肉那样熬好;
2.粉丝泡上一起跟牛肉酱入砂煲烧一会儿;
3.调味撒青蒜末就OK了!
咸肉粉丝娃娃菜
材料:
娃娃菜,咸肉,粉丝,糖一勺
做法:
1.娃娃菜切大块,咸肉切片,粉丝热水泡发。
2.然后粉丝打底,铺娃娃菜,铺咸肉。
3.加水与菜齐平,加一勺糖。
4.上锅蒸20分钟,到娃娃菜入味。