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自制手工牛肉丸

时间:2019-11-11  2019-11-11  家常菜  手机阅读
自制手工牛肉丸做法
   材料:
   牛肉200克,木耳3朵,马蹄3个,陈皮1片,盐,酱油,糖,生油少许,生粉适量
  
   做法:
  

  1.木耳用温水泡开,切粒;马蹄削皮,切粒;陈皮去馕,切粒。

  2.牛肉剁碎,用盐、酱油和糖腌五分钟。

  3.把牛肉碎放到一个大盆子里,加入湿生粉,边倒边用力“摔”牛肉,直到牛肉完全吸收了生粉里面的水,粘性大增。

  4.把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起,用手搓成圆形,摆到盆子上。

  5.淋少许生油在牛肉丸上,水烧开后,大火蒸十五分钟。可以吃了。


  

自制手工牛肉丸

自制手工牛肉丸做法
   材料:
   牛肉200克,木耳3朵,马蹄3个,陈皮1片,盐,酱油,糖,生油少许,生粉适量
  
   做法:
  

  1.木耳用温水泡开,切粒;马蹄削皮,切粒;陈皮去馕,切粒。

  2.牛肉剁碎,用盐、酱油和糖腌五分钟。

  3.把牛肉碎放到一个大盆子里,加入湿生粉,边倒边用力“摔”牛肉,直到牛肉完全吸收了生粉里面的水,粘性大增。

  4.把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起,用手搓成圆形,摆到盆子上。

  5.淋少许生油在牛肉丸上,水烧开后,大火蒸十五分钟。可以吃了。


  

自制手工蛋挞

自制手工蛋挞做法
   材料:
   蛋挞壳,中筋面粉160g,黄油160g,清水30g,鸡蛋1个,糖8g,蛋挞水,去壳鸡蛋50g,糖40g,开水95g,吉士粉少许
  
   做法:
  

  一、酥心:面粉80g+黄油144g揉成团;

  二、水油皮:面粉80g+黄油16g+清水30g+鸡蛋1个+糖8克揉成团;

  三、蛋挞水:开水+糖+吉士粉煮一会儿再加入鸡蛋过筛;

  四、做法

  两团面铺到烤盘中成长方形,贴上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时

  砧板上面洒上面粉,把水油皮杆成酥心的两倍大,包入酥心后封好口,用干仗轻轻敲击成更大的长方形,杆平,对折再对折(像叠被子似的),放入冰箱冷冻

  敲击,杆平,对折再对折,放入冰箱冷冻

  重复3两次,最后一次杆成薄厚适中的长方形

  用模型扣出圆形面片,这些面片放置20分钟,这个时间可以锡纸制作蛋挞托,硬模型,盖一块正方形锡纸并按形状贴紧,撒面粉,放入圆形面片,贴紧锡纸,特别是底部一定要与锡纸贴紧!按压四周贴紧的同时使得面片四周高于锡纸和模型。

  加入蛋挞水,7分满即可。

  入炉。上火210下火270烤制,如果你的烤箱没有上下温度差别,就配合使用“上下火”和“下火”就好了~

小诀窍

  用锡纸作蛋挞托,比买很多模型省钱的多


  

自制手工奶酪

自制手工奶酪做法
   材料:
   牛奶1000克 浓缩柠檬汁150克 盐10克 大纱布2张
  
   做法:
  

  1.将牛奶控制在30度左右加入柠檬汁搅拌,保持静止状态发酵8小时。(喜欢甜味的可以加入适量的糖或蜂蜜。)

  2.发酵好的牛奶会变成酸奶,加入盐搅拌让牛奶结成块状与乳清分离。(如果发酵不成功可以用电磁炉加温,一定要最小攻击力!不然就完了...)

  3.把发酵好的奶酪倒入纱布里与乳清分离开来,用手慢慢挤压让乳清流入碗里奶酪停留纱布中,你可以分次完成这个步骤因为奶酪太多,把纱布里的奶酪刮进另外一个碗里等二次分离。这样的步骤多做几次让奶酪滴干乳清奶酪才会定型。(别猛使力把奶酪也给挤出来了...)

  4.把所有分离好的奶酪放进纱布包好,垫在滤网上,用一些重物压在包好的奶酪上压出残余的乳清,保持这个状态放进冰箱保鲜8小时即可食用。

小诀窍

  全脂奶得到的奶酪比纯牛奶多,千万别用脱脂奶。

  不喜欢浓缩柠檬汁的可以选其它浓缩果汁,只要够酸能发酵就行。

  乳清可是高级饮品,你可以用来做面膜或直接喝。


  

简单版手工牛肉拉面

简单版手工牛肉拉面做法
   材料:
   一大碗面:
  
   做法:
  

  a.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水,一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。

  b.面加盖在室温饧20分钟

  c.在饧面的同时,可以将牛肉,白萝卜切好,把,蒜苗、香菜切碎,我冰箱里没有萝卜,蒜苗和香菜,只有一把欧芹(parsley),所以我只切了欧芹,味道凑合,也可以根据个人喜好放一些其他蔬菜.

  d.面团饧好后,抹少许油,用擀面杖将面团擀成厚度约4mm-5mm大圆片如图1,大圆片上盖一块布饧5分钟

  e. 烧水,大致需2L水。在水中放入食盐,水快烧开前,在大圆片上,切4-5条宽度约1cm面条如图2,

  也可以根据个人喜好切宽切细

  f.水烧开后,可以拉面了如图3,拉好的面放入开水锅中,煮大概3分钟,捞出放入大碗中,并加适量面

  汤在碗中

  g. 在碗里,放入切好牛肉和蔬菜,并放适量味精、盐,胡椒,辣子油,香油,如果有条件加2勺牛肉高汤,味道更好.我加了高汤,却忘了放辣子油.


  

手工牛轧糖

手工牛轧糖做法
   材料:
   熟花生粒500克,奶粉200克,麦芽糖450克,蛋白粉35克,水35克,水80克,砂糖200克,奶油100克
  
   做法:
  

  1.将花生粒放入烤箱以100℃保温备用,再将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用

  2.将水、麦芽糖、砂糖和盐放入平锅用中火煮至130℃

  3.将煮好的浆料2倒入打好的蛋白霜中,快速拌匀

  4.分次放入奶油,拌匀

  5.等奶油拌匀后加入奶粉搅拌均匀

  6.将预热好的熟花生粒放置在不沾布上,然后倒上浆料,快速揉捏,使花生粒分布均匀

  7.将拌均匀的糖整形成长方块

  8.待稍冷却后,切割成条状,包装即可


  

棉花糖版手工牛轧糖

棉花糖版手工牛轧糖做法
   材料:
   三款口感配方:
  
   做法:
  

  【以黑芝麻口味为例】

  1、黑芝麻烤箱100度烘熟。

  2、所有原料称重。

  3、不沾锅小火融化黄油。

  4、加入棉花糖。

  5、棉花糖融化后不要急于加奶粉,多炒一会至黄油基本被吸收,融化均匀后再加入奶粉,由于油量少,棉花糖炒制时间又稍长,所以加入奶粉后多次翻炒才能至奶油与棉花煻完全融合,这一步需要稍稍有一点点耐心。

  6、加入黑芝麻翻炒匀,此步可关火,用余温操作。

  5、移入不沾烤盘,戴手套手整形。

小诀窍

  1、整形后完全冷却后再切能够保证边缘整齐。

  2、如果觉得切糖费力气,可以在糖果还有余温时切块。(整齐程度会稍受影响)


  

自制手擀粉

自制手擀粉做法
   材料:
   土豆淀粉、明矾
  
   做法:
  

  1、做锅,倒少量水(我到了大概半杯水)加入适量白矾搅至融化,蘸滴水舌尖尝有涩味即可(白矾少了粉条不够劲道,多了又涩不好吃)

  2、待锅中水开后倒入淀粉糊快速搅拌,此时锅中呈稠面汤状。

  3、快速将锅中淀粉糊倒入干淀粉中,搅拌均匀后揉成面饼状,然后用擀面杖推开成自己喜好的厚度。同时倒半锅水烧开。(这一步和平时和面擀面相似,只是淀粉擀时没有面粉柔韧。我喜欢粗些,所以擀开后大约后0.5厘米)

  4、水开后将擀好的粉切成条状,下入锅中煮熟后捞出浸入凉水中即可。(粉条煮开后和手指粗,忍俊不禁,但是浸入凉水后一会就魔法般变细了,透亮爽滑)

  5、手擀粉制作成功,现在可以根据自己喜好调味啦!

小诀窍

  擀开后要均匀。


  

手工肉丸子汤

手工肉丸子汤做法
   材料:
   漳浦纯手工肉丸一大碗,白萝卜一大根,小排骨,小干贝一小把,香菜    少许
  
   做法:
  

  1、汤锅装水,将排骨冷水下锅,把浮沫除去,中小火煮30分。

  2、放萝卜、干贝,待萝卜熟透呈透明状,取出改切小块。

  3、然后再放手工肉丸,煮到丸子全变大后,熄火放少量盐调味。

  4、最后下香菜就可盛碗上桌了。

小诀窍

  萝卜大块煮后,再取出改刀,口感较为滑嫩。


  

手工自制意大利面

手工自制意大利面做法
   材料:
   食盐,橄榄油,高筋粉,鸡蛋,洋葱,西红柿,番茄沙司
  
   做法:
  

  1.鸡蛋与面的比例是1:2.5,也就是说放一个鸡蛋放2.5倍的面粉,注意一点不加水,可加适量橄榄油和食盐。我放了3个鸡蛋,用筷子把材料们搅拌均匀,再揉成如上图面团,放入保鲜袋醒30分钟。

  2.醒好的面团分成3块,分别擀成这样的圆片。

  3.将面片两面抹上淀粉,再用压面机压面片档压到4档,再压出成品面条。

  4.由于虾是买的新鲜的,虾身搅拌成泥做面,虾头没舍得扔(不是挂念虾脑嘛),用开水煮过后把汤倒入面碗,又用胡萝卜片、辣椒把虾头给炒了炒,直接丢到面碗里了,要的就是那种鲜辣味道。


  

家庭手工自制意大利面

家庭手工自制意大利面做法
   材料:
   面粉600克,鸡蛋3个,苋菜,黄瓜,胡萝卜,食用油,食盐,
  
   做法:
  

  1.【蔬菜汁的制作】:苋菜1小把摘去根部,放入冷水中,加入1茶匙生粉,浸泡10分钟,用清水冲洗干净

  2.锅里放入1小碗清水,大火烧开

  3.放入洗好的苋菜,煮制苋菜变软

  4.苋菜连同汤汁一起倒在碗里晾凉,用手握着苋菜把汤汁挤出

  5.形成深紫红色的苋菜汤

  6.黄瓜洗净,切成小丁

  7.黄瓜丁放入榨汁杯里,加入适量的凉白开水,通电榨汁

  8.榨好的黄瓜汁

  9.同样,胡萝卜洗净去皮切丁,放入榨汁杯里榨成胡萝卜汁

  10.【面团的和制方法】:200克面粉放入干燥无水无油的和面盆里

  11.加入1/2茶匙食盐

  12.用筷子把面粉和食盐搅拌均匀,顺便再面粉上挖一个小洞

  13.小洞里磕入1个鸡蛋,倒入少许食用油或者是橄榄油

  14.用筷子把小洞边缘的面粉向蛋液里拨拉

  15.搅拌成油性的蛋黄液面絮,带有许多的干面粉

  16.榨好的苋菜汁分次徐徐的倒在干面粉上

  17.用筷子把干面粉与苋菜汁搅拌均匀,形成带有少许干面粉的面絮

  18.用手把干面粉与面絮揉合在一起,用力揉成光滑的面团

  19.装入保鲜袋中,扎好袋口,放入冰箱冷藏饧制30分钟(我的面团是晚上和好,饧了一夜第二天早晨用的)

  20.步骤7中的苋菜汁换成黄瓜汁,揉成黄瓜汁面团,装入保鲜袋饧制

  21.步骤7中的苋菜汁换成胡萝卜汁,揉成胡萝卜汁面团,装入保鲜袋饧制

  22.也可以不用蔬菜汁,用两个鸡蛋来和面团,不要加水。(注意:不管哪一种面团,和得都要硬一点)

  23.【面团的擀制方法】:饧好的苋菜面团取出放在案板上

  24.用手稍微把面团揉搓几下,整合成圆形

  25.圆形面团用手掌按扁,用擀面杖擀制面团

  26.擀开擀薄成长面片

  27.用手提着面片的宽度边缘,向里折回

  28.折回的面片再向中间折合

  29.折回的面片用擀面杖再擀开擀薄成长面片

  30.用手提着面片的宽度边缘,再向里折回

  31.折回的面片再向中间折合

  32.折回的面片再用擀面杖擀制

  33.再擀开擀薄成长面片

  34.如此重复以上步骤,多折叠几次,把面团擀至坚实


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a8492.html

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