鱼香菜心
材料:
嫩油菜心100克,植物油10克,豆瓣酱3克,白糖5克,精盐1克,米醋2克,酱油2克,味精0.5克,水淀粉3克,葱、姜、蒜末各2克。
做法:
油菜洗净切成3厘米长的段,用沸水焯一下捞出,用凉水投凉。白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉调成汁。锅内烧热油,把豆瓣酱和葱、姜、蒜末一同下锅煸炒,待出香味时,烹入对好的汁炒熟,油菜下锅炒匀即成。
鱼香菜心
材料:
嫩油菜心100克,植物油10克,豆瓣酱3克,白糖5克,精盐1克,米醋2克,酱油2克,味精0.5克,水淀粉3克,葱、姜、蒜末各2克。
做法:
油菜洗净切成3厘米长的段,用沸水焯一下捞出,用凉水投凉。白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉调成汁。锅内烧热油,把豆瓣酱和葱、姜、蒜末一同下锅煸炒,待出香味时,烹入对好的汁炒熟,油菜下锅炒匀即成。
香菜心
材料:
莴苣一根,生抽3大匙,白糖1.5大匙,水1大匙,八角一个,干辣椒1个,盐少许
做法:
1.莴苣去外皮后切3.5公分的段,并切条,用盐搓匀腌上20分钟。
2.小锅中倒入所有调料,烧开,小火再略微煮5分钟。
3.将腌软的莴苣倒去盐水,并用纯净水洗干净盐分,沥干水后,再倒入步骤2中的料汁拌匀腌上2个小时后食用。
小诀窍
1、莴苣腌的时间长点容易入味。不着急吃的话,可以提前一个晚上腌上。 2、莴苣要提前用盐腌上刹水。 3、这款小菜的口味有点甜有点咸,配稀饭非常清爽,我十分喜欢。
鱼香油菜心
材料:
主料:油菜500克,
做法:
1.将油菜洗净、切成3厘米长的段;
2.葱、姜、蒜切成末,豆瓣酱剁细;
3.用白糖、米醋、酱油、味精、盐、淀粉对汁待用;
4.锅中放植物油20克烧热,油菜下锅,稍炒,倒在盘中;
5.锅中放15克植物油,把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅,煸炒;
6.待出香味,烹入对好的炒熟;
7.再将油菜下锅炒匀即成。
鱼香油菜心
材料:
主料:油菜500克
做法:
做法: 1、将油菜洗净、切成3厘米长的段;
2、葱、姜、蒜切成末,豆瓣酱剁细;
3、用白糖、米醋、酱油、味精、盐、淀粉对汁待用;
4、锅中放植物油20克烧热,油菜下锅,稍炒,倒在盘中;
5、锅中放15克植物油,把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅,煸炒;
6、待出香味,烹入对好的炒熟;
7、再将油菜下锅炒匀即成。
特点:此菜菜色油绿,菜质脆嫩,酸甜微辣。
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跳跳鱼香菜豆腐汤
材料:
跳跳鱼250克,豆腐适量,香菜适量,盐适量
做法:
1.起油锅,热锅将鱼煎一下。
2.加适量的水,加豆腐烧开。
3.水开后稍煮一会儿,加入香菜,加盐调味。
4.起锅了,真的非常鲜美。
蚝油香菇菜心
材料:
香菇,菜心,蒜,香葱,
做法:
1、菜心洗净去根,择去老的地方,香菇沏花刀,蒜切末,香葱切末。
2、将菜心放入开水锅
3、锅内放入油盐,这样焯出的菜心比较绿
4、捞出菜心放入香菇。
5、锅内放油煸香蒜末
6、放入菜心翻炒加少许鸡精调味,水淀粉勾薄芡。
7、将炒好的菜心码放在盘中
8、锅内放少许油,放入香葱、蒜末。
9、放入蚝油直至煸出香味
10、放入少许美极酱油
11、倒入清水
12、放入香菇翻炒
13、焖烧5分钟出香味、加少许白糖调味。
14、将焖好的香菇勾薄芡出锅码放放在菜心上。
白菜心拌海蜇皮
材料:
海蜇皮,大白菜,香菜,大蒜,胡萝卜
做法:
1、海蜇皮清洗干净后,切成丝;
2、用清水浸泡2小时,中间换三次水,洗去腌渍海蜇皮的盐和矾;
3、浸泡好的海蜇皮控干水分后,放在漏网里,用80度左右的热水冲淋一下,并迅速过凉水(也可在热水中迅速焯一下再过凉水)挤干水分备用;
4、大白菜一剖为二,取白菜心,斜切成细丝;
5、大蒜拍碎,剁成蒜末,香菜切碎,胡萝卜切成细丝备用;
6、所有原料混合,添加香油拌匀后,撒上盐和味精,淋上香醋拌匀即可。
小诀窍
1、海蜇皮需要把盐和矾充分浸泡后才可食用,否则又咸又涩;
2、浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉,挤干水分,吃起来会保持清脆的口感,但切忌水温过高,焯水时间过长,否则海蜇皮会全化成水了;
3、取白菜心入菜,口感甜脆,效果最棒,冬天窖过的白菜味道更佳;
4、拌菜时先下油,吃时现放盐、醋和味精,这样会最大限度锁住白菜切口的水分,无论是白菜和海蜇皮,都会保持最佳的口感,而且海蜇皮还不容易走味;
5、胡萝卜是点缀,可以省略。
海兔子鱼干拌白菜心
材料:
海兔子鱼干一条(两片),白菜心一瓣,大蒜四瓣,香菜一棵
做法:
1、海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候,中间换水2-3次;
2、鱼干跑软之后,上锅蒸20分钟;
3、蒸好的鱼干凉透后,去头去骨,把鱼肉手撕成片;
4、白菜心切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用;
5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀,静置10分钟;
6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合,添加调好的碗汁,拌匀即可。
小诀窍
1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可,但注意不要浸泡过头,影响口感。蒸熟后,口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳;
2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓(我偷懒了),提前用调料浸泡,可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中;
3、凉拌的时候无需再添加盐,因为鱼干本身咸度已经足够。
蒜茸蚝油淋菜心
材料:
菜心,蚝油,油,麻油,蒜,盐,姜
做法:
1.蒜切碎备用,姜切片,菜心摘好洗干净晾干水备用。
2.菜心先下锅加用水快速煮一下捞起晾干水。
3.蒜姜爆香油锅,下菜心爆炒片刻后加入少量的盐继续翻炒片刻后焖5-8分钟即可。
4.装盘、淋蚝油和滴几滴麻油搅拌均匀即可。
凉拌黄豆菜心
材料:
黄豆100克,菜心100克,蒜茸适量,盐适量,生抽适量,麻油适量
做法:
1.黄豆用清水浸过夜;菜心洗净后切粒。
2.水开后加入黄豆煮15分钟,加入菜心煮沸后捞起沥干水。
3.加入蒜茸搅拌均匀后加入适量盐、生抽、麻油调味即可。