滑炒肉丝
材料:
瘦肉100克,精盐1克,葱、姜各2克,淀粉2克,鸡蛋1/2个,料酒5克,植物油15克,鸡汤10克,味精1克。
做法:
将猪肉切丝,放入碗内,加精盐、料酒、鸡蛋、淀粉l克,搅拌均匀。葱、姜切丝。将葱、姜、鸡汤、味精、淀粉调成汁。锅内烧热油,将肉丝放入炒散,待肉丝接近熟时,将汁倒入翻炒几下,挂匀汁后即可装盘。
滑炒肉丝
材料:
瘦肉100克,精盐1克,葱、姜各2克,淀粉2克,鸡蛋1/2个,料酒5克,植物油15克,鸡汤10克,味精1克。
做法:
将猪肉切丝,放入碗内,加精盐、料酒、鸡蛋、淀粉l克,搅拌均匀。葱、姜切丝。将葱、姜、鸡汤、味精、淀粉调成汁。锅内烧热油,将肉丝放入炒散,待肉丝接近熟时,将汁倒入翻炒几下,挂匀汁后即可装盘。
滑炒肉片瓜片
材料:
猪里脊肉50克,黄瓜25克,淀粉2克,植物油10克,精盐、味精各适量。
做法:
将里脊肉剔去筋膜,切片,用水淀粉抓匀。黄瓜洗净,切成象眼片。锅内烧开水,肉片放入沸水中划熟,捞出;另起锅,放入油,下瓜片煸炒,再下肉片,加盐、味精即成。
滑炒牛肉丝胡萝卜
材料:
牛肉50克,胡萝卜100克,植物油15克,淀粉5克,酱油1克,料酒1克,精盐1克,味精0.5克,葱、姜各2克。
做法:
牛肉顶刀切成丝,用酱油、料酒、淀粉调汁拌好。胡萝卜洗净切成丝。锅内烧热油,放入拌好的牛肉丝,急火快炒,放入葱姜炒出香味,起出。用余油炒胡萝卜丝,放入精盐、酱油、味精,炒匀,倒入牛肉,急火快炒几下即成。
滑炒牛肉丝芹菜
材料:
牛肉50克,芹菜150克,植物油10克,淀粉5克,酱油2克,精盐l壳,葱、姜各2克,料酒2克。
做法:
将嫩牛肉顶刀切成丝,用酱油、料酒、淀粉调汁拌好。将芹菜洗净,切成约3厘米长的段,用开水焯过。锅内烧热油,放入牛肉丝煸炒,放入葱、姜、酱油,炒至牛肉变色,放入芹菜、精盐,急火炒几下即成。
剁椒滑炒虾球
材料:
去壳虾仁,剁椒,泡椒,盐,白糖,淀粉,水
做法:
1.先将虾仁洗净后,用刀在背部请划一个口,不要切穿,挑出虾线(即虾背部的黑色线状物质);
2.先取出一勺淀粉加入两勺水混合成水淀粉,倒入虾仁中,拌匀;
3.将剁椒、泡椒切碎备用;
4.锅中的油加热到5成热时,放入虾仁,划散炒至虾身开始卷曲,开始变红时盛出;
5.再次加热底油,用小火慢慢将剁椒超出香味,看到锅中的油变为红色时,倒入之前断生的虾仁,加入一勺盐、一勺白糖拌匀,炒到虾肉全部变红后即可。
小诀窍
虾仁在用淀粉腌制后,口感会变得更加滑嫩,但是腌制的时候不能放盐,否则会使虾仁受热后脱水,造成口感干硬; 另外,腌制虾仁的时候 倒入的是混合好的水淀粉,而不是加淀粉再加水。 干燥的淀粉有吸水的作用,如果单独加入,会令虾仁收缩脱水,和加入盐是一样的; 剁椒和泡椒在市场上就能买到,如果不能吃辣,只用一种即可。但是腌制辣椒时都已经加入了盐,所以最后调味要适量。
滑炒蛤蜊马蹄
材料:
主料:蛤蜊鸡蛋,马蹄盐,鸡精,料酒,胡椒粉,葱姜末
做法:
1、将蛤蜊用盐水洗泡去净泥沙,用沸水焯开,取出壳中肉,马蹄洗净去皮切成片;
2、将鸡蛋打入碗中,加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末搅拌均匀,再放入蛤蜊肉和马蹄片拌匀;
3、坐锅点火倒入油,至油温4成热时倒入搅拌好的蛤蜊马蹄鸡蛋液翻炒至熟出锅即可。
滑炒鱼丝
材料:
主料:鲆250克,
做法:
1.鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片,再切6厘米长的细丝;
2.放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用;
3.冬笋、香菇洗净切丝,用开水焯过;
4.勺中加底油烧热,加葱姜丝煸出香味,加冬笋、冬菇丝翻炒几下;
5.加高汤25克调味,放入鱼丝,淋花椒油颠翻出勺。
滑炒虾球
材料:
主料:海虾500克,
做法:
1.中虾去头、皮、尾,由脊部片口挑去沙线,用盐、味精、料酒抓匀,加蛋清及水淀粉上浆备用;
2.炒勺烧热加植物油,温油中将虾仁划出;
3.白果、花菇和青豌豆用开水焯出;
4.勺中留底油,加葱段、姜末烹出香味,放配料煸炒,加高汤30克和调料调味,加入虾仁,淋明油颠翻出勺。
小诀窍
食物相克:
海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
滑炒虾仁
材料:
主料:虾仁6000克,葱20克,姜,胡椒粉各2克,精盐6克,酒5克,蛋白半个,淀粉10克,味精,香油1克,油50克。
做法:
1.虾仁用精盐水抓洗后,再以清水冲洗沥干;
2.虾仁沥干至无水份,调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟,另外 葱切段,姜切片待用;
3.油温热后投入虾仁,一变色即可捞出,另用油入锅,依序下葱段、姜片及 虾仁,快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。
滑炒腐竹木耳
材料:
腐竹100克 木耳100克 红辣椒1个 青辣椒2个 冬笋40克 淀粉适量 食用油400克 (实耗50克) 酱油1小匙 高汤1大匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精小匙
做法:
1.把腐竹、木耳泡软、洗净;腐竹切成段,投入沸水中烫熟透捞出,沥干水分;
2.木耳洗净,撕成片,投入沸水内略烫,沥去水分。冬笋、青辣椒切片;红辣椒切成环状;
3.锅内倒入油,烧热,投入腐竹发散滑透,盛出沥干油;
4.锅内留底油,烧热,投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸,加酱油、白糖、精盐、味精、高汤,煮开,用水淀粉勾芡,炒匀装盘即成。
注意
色彩淡雅,口味清鲜。应用冷水或温水泡发木耳。