红焖排骨
材料:
猪小排100克,姜、葱各2克,白糖10克,精盐l克,料酒2克,植物油5克,酱油2克。
做法:
将猪小排剁成约3厘米长的段洗净,放开水中焯一下取出。锅内烧热油,放入白糖,炒到白糖起小泡,倒入排骨煸炒,放葱段、姜块、酱油炒匀,加料酒、少量温水急火烧开,中火焖至七成熟时加入精盐,焖烂即可。
红焖排骨
材料:
猪小排100克,姜、葱各2克,白糖10克,精盐l克,料酒2克,植物油5克,酱油2克。
做法:
将猪小排剁成约3厘米长的段洗净,放开水中焯一下取出。锅内烧热油,放入白糖,炒到白糖起小泡,倒入排骨煸炒,放葱段、姜块、酱油炒匀,加料酒、少量温水急火烧开,中火焖至七成熟时加入精盐,焖烂即可。
红焖排骨
材料:
主料:排骨500g
做法:
准备:胡萝卜去皮、切滚刀块,蒜去皮、切片
1. 锅中加入适量清水,烧开后放入排骨焯烫至变色,反复冲洗表面浮沫,控干水分;
2. 大火加热锅中的油,待烧至七成热时放入蒜片爆香;
3. 再放入焯好的排骨,加入料酒,翻炒1分钟;
4. 然后放入红烧酱油,迅速炒至上色;
5. 加水没至排骨,放入香叶、桂皮、八角;
6. 大火烧开,加盖用小火焖烧30分钟,放入胡萝卜,转中火至收汁即可。
小诀窍
1. 排骨炒烫之后要洗去浮沫;
2. 红烧酱油中含有盐分和糖分,无需加入其他调味料;
3. 喜欢吃辣可以加入少许干辣椒;
4. 收汁不要全部收干,否则肉会太干。
红焖排骨
材料:
主料:排骨500g
做法:
【准备】:胡萝卜去皮、切滚刀块,蒜去皮、切片
1. 锅中加入适量清水,烧开后放入排骨焯烫至变色,反复冲洗表面浮沫,控干水分;
2. 大火加热锅中的油,待烧至七成热时放入蒜片爆香;
3. 再放入焯好的排骨,加入料酒,翻炒1分钟;
4. 然后放入红烧酱油,迅速炒至上色;
5. 加水没至排骨,放入香叶、桂皮、八角;
6. 大火烧开,加盖用小火焖烧30分钟,放入胡萝卜,转中火至收汁即可。
小诀窍
1. 排骨炒烫之后要洗去浮沫;
2. 红烧酱油中含有盐分和糖分,无需加入其他调味料;
3. 喜欢吃辣可以加入少许干辣椒;
4. 收汁不要全部收干,否则肉会太干。
土豆焖排骨
材料:
排骨,土豆,辅料:冰糖,盐,老抽,生抽,葱姜蒜,八角,草果,花椒,红干椒等
做法:
1. 锅中坐水,放入排骨段,烧开后,倒入料酒,煮三分钟,捞出,冲净血沫,沥干水分.
2. 锅中倒入油,小火加热,放入一小把冰糖,小火化开冰糖至浅棕色时,倒入排骨,翻炒均匀上色.
3. 将排骨稍推开,留出锅底,爆香葱段,姜片,八角,草果,花椒,然后和排骨一起翻炒.
4. 倒入料酒,翻炒,再倒入少许老抽,生抽,翻炒至颜色充分均匀.
5. 倒入足量的水(最好是热水),大火烧开后,转小火炖半个小时.
6. 去除浮沫和浮油,捞出八角,草果,花椒,调入盐,继续炖20分钟.
7. 土豆去皮,洗净,切小滚刀块;一瓣大蒜拍碎,切末;红干椒擦拭干净,掰碎.一起放入锅里,继续炖20分钟至土豆熟烂,收汁.
8. 撒入香菜,少许味精,炒匀出锅.
小诀窍
1. 常做炖菜,试过多种做法,只是一些细节上的改变,至少目前觉得,还是这种先炒糖色的做法好吃,各种味道更容易互相融合作用使最后的味道浓郁好吃.
2. 炒糖色,一定要保持小火,而且要掌握好颜色的变化及时将食材下锅,否则很容易炒过头,焦糊了而使菜中带苦味儿.
3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分,否则下油锅会炸锅的.
4. 把辅料(葱姜,八角,花椒等)过油,可以使它们的香味更容易释放发挥作用,而且我觉得,这些香辛料炖上半小时差不多了,完全可以捞出不用.
5. 我家不大能吃辣椒,但没点辣味儿做菜总提不起味儿,所以我现在一般在做菜的后期才放红干椒,而且,只掰碎一个,其他的整条下锅,这样即好看,又不很辣.
花生腐乳焖排骨
材料:
排骨300克,花生肉80克,腐乳3片,柱候酱1小匙,冰糖1片,鸡粉适量,生粉适量,砂糖适量,料酒适量
做法:
1.花生肉洗衣净浸泡五小时以上。
2.排骨剁成小块,用少许鸡粉、生粉、砂糖、料酒腌15分钟。
3.开锅把花生肉煲淋。
4.放入排骨焖至熟。
5.加入腐乳、柱候酱、冰糖,加盖焖至所有材料软淋入味即可。
板栗焖排骨
材料:
肋排骨1斤,生板栗适量,粗盐适量,生抽适量
做法:
1.排骨洗净,斩成一指长一块;板栗剥壳后,在开水中稍烫几分钟,这样容易很便可以剥去内层膜衣。
2.油锅烧热,先倒入排骨,不停翻炒五分钟左右,至表面略焦。
3.在锅中加入大碗清水,水量以浸过排骨表面为宜,烧滚后,改为中小火,加盖焖煮约二十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候,加入板栗,以及适量粗盐,搅拌均匀后,继续焖煮。
5.待锅中板栗排骨汤汁即将收干时,加适量生抽上色,即可出锅。
香草栗子焖排骨
材料:
柠檬罗勒,姜,蒜,小柠檬1个,排骨500克,盐,油,排骨酱,鸡精,生粉,葱,栗子,砂糖,料酒
做法:
1.栗子泡几个小时热水煮至软身去皮备用 葱切段、姜、蒜切碎、排骨洗干净下锅灼煮片刻晾干水后加2大茶匙排骨酱、油、少许盐、少许鸡精、少许砂糖适量生粉混合搅拌均匀腌2个小时入味 。
2.蒜、姜下锅爆香出香味后下排骨和栗子以及少许料酒爆炒片刻后加水(浸过排骨面) 大火煮开后改中火加慢慢焖煮至排骨入味软身。
3.撒葱段和柠檬罗勒以及滴几滴柠檬汁翻炒均匀即可。
豉香南瓜焖排骨
材料:
南瓜,排骨,李锦记香辣豆豉酱,料酒,生抽,蒜
做法:
1.排骨切块,用清水加一小勺淀粉浸泡20分钟去血水,沥干。南瓜去皮切块,蒜去皮切碎。
2.大火烧热锅,把沥干水分的排骨放进锅中,转小火慢慢煎至微微出油状态,盛起。
3.锅底留油,再放进少量花生油把蒜米放进锅中小火爆香
4.转大火,把排骨和南瓜放进锅中翻炒均匀,倒进料酒,充分翻炒南瓜和排骨至料酒蒸发。
5.倒进李锦记香辣酱,充分翻炒均匀。
6.倒进开水,水量与锅中食物持平,大火烧开转小火焖20分钟。
7.倒进生抽调味,再放进适量盐调味,大火收汁即可。
小诀窍
1 南瓜可以不削皮,这样焖出的成品不会容易碎,但是我惧怕农药残留,还是削皮,如果不想削皮的童鞋,请把南瓜充分清洗干净。 2 豆豉酱已经有咸味,所以盐的份量可以酌减
马铃薯焖排骨
材料:
排骨一节,姜几片,蒜几片,马铃薯两只,柱候酱适量,盐适量,酱油适量,耗油适量
做法:
1.排骨用柱候酱、盐、酱油、耗油、料酒各适量腌制15分钟。
2.马铃薯去皮切块。
3.热油爆香姜蒜片,加入排骨翻炒至变色后加入马铃薯块再翻炒几下倒入开水没过材料,大火再次煮开赚中火焖至马铃薯软粉大火收汁即可。
山药焖排骨
材料:
山药,排骨,胡萝卜,红枣,枸杞少许,葱少许,姜少许,油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,八角适量,花椒适量
做法:
1.把锅里的少许油烧热,先放葱、姜爆香,再把备好的排骨块倒入翻炒至变色,加入山药、胡萝卜、红枣、调料翻炒片刻。
2.倒入电压力锅中不加水焖8-10分钟即可。