肉丁馒头
材料:
面粉50克,瘦猪肉50克,洋葱25克,胡萝卜50克,甜面酱3克,五香粉、姜末各适量。
做法:
将面粉加少量酵母粉用温水和成面团,置于温暖处,醒发l小时;瘦肉切成0.6厘米见方的丁,加少量水、五香粉、姜末、味精、甜面酱搅匀,放入洋葱和胡萝卜制成馅。面团制成3个面饼,包入馅成馒头状,上屉蒸熟即成。
肉丁馒头
材料:
面粉50克,瘦猪肉50克,洋葱25克,胡萝卜50克,甜面酱3克,五香粉、姜末各适量。
做法:
将面粉加少量酵母粉用温水和成面团,置于温暖处,醒发l小时;瘦肉切成0.6厘米见方的丁,加少量水、五香粉、姜末、味精、甜面酱搅匀,放入洋葱和胡萝卜制成馅。面团制成3个面饼,包入馅成馒头状,上屉蒸熟即成。
蒜香烤馒头叉烧烤馒头
材料:
馒头1个,鸡蛋1个,叉烧酱或番茄酱、照烧酱1勺,大蒜3瓣,法香少许,食用油15毫升
做法:
1.在刀的两侧抹上少许冷水,将馒头切成约1厘米厚的片,大蒜拍散切成蒜末,鸡蛋打散成蛋液备用;
2.在馒头片上涂上一层鸡蛋液,然后再刷上一层薄薄的食用油,让其自然吸收2分钟;
3.然后在馒头片上再涂上叉烧酱等自己喜欢的酱料,或者是撒上蒜末,最后撒上适量法香末;
4.将馒头片放入烤箱中,用180度的火力,烘烤约8分钟,或者看到馒头表面变黄开始焦脆即可。
小诀窍
涂抹馒头的酱料可以随意搭配,哪怕是利用剩余的酱汁、甜面酱都非常好吃。但是还是建议在烘烤前刷上一层薄薄的鸡蛋液和食用油,这样口感会更加香脆,颜色也会变得金黄好看; 没有烤箱的话,可以在平底锅中涂上一层薄油,馒头入味后放入锅中用小火慢慢煎黄也一样好吃。如果喜欢口感较软嫩一点的,可以加盖,这样也能保持一点水分; 利用平底锅煎的话,馒头上层不易受热,所以蒜末最好用黄油提前炒熟、炒香,这样不仅能节省时间,还能最大程度的使蒜香味渗透到馒头里。
自制炸馒头片(剩馒头)
材料:
一个鸡蛋一个馒头,油适量
做法:
将馒头切片,鸡蛋打入盘子里,馒头片放鸡蛋液里裹蛋液。锅里加入适量的油,待油烧热,放入馒头片,等馒头片表面金黄即可。
小诀窍
一定要自己蒸的,或者把买的馒头按扁
香兰椰奶馒头(懒人版的食物调理机及压面机制作馒头)
材料:
(材料的量需要依据你的食物调理机的局限/杯子的大小作出调整, 我的可以打到1000g的干粉, 1700g的面团重量。 请事先参考你机器的说明书可以打到多少重量的面团, 以免机器过热)
做法:
这里借用了http://www.xinshipu.com/%E7%94%A8%E9%A3%9F%E7%89%A9%E8%B0%83%E7%90%86%E6%9C%BA%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90%E7%9A%AE%EF%BC%88%E5%8E%9F%E5%88%9B%EF%BC%89-159390.htm 的图片,做法一样,看图由左到右,由上而下:
图1. 把冷面粉及发粉倒进调理杯内,接着加入细砂糖, 盐, 椰浆/椰奶。然后把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。
图2. 开动调理机, 徐徐的倒入斑兰汁水。
图3. 让调理机继续的把材料打成团(大约1~2分钟)
图4. 打开盖子, 初步的面团已经形成。
图5. 把面团取出, 用手掰成小团, 放回到调理机杯子内。
图6. 再继续盖好盖子, 用低速档打1分钟, 直到面团形成。
图7. 再一次把面团取出, 用手掰成小团, 放回到调理机杯子内,如果感觉到面团太湿的话这时可以撒一~2汤匙的面粉在面团上。
图8. 再继续盖好盖子, 用低速档打45秒, 直到面团形成。
图9. 再一次重复把面团取出掰成小团, 放回到调理机杯子内打45秒成团的动作。
图10. 双手沾些面粉, 取出面团,把面团往后拉紧滚圆, 盖起。
图11。 让面团发酵60~90分钟或至超过双倍大。
图12。 用手掌轻压, 把已经发酵超过双倍大大面团放气,轻揉2分钟。
图13。 把面团往后拉紧,再度滚圆。
图14。 盖起让它延续发酵15分钟。
压面机制作馒头:
1. 把面团分成4团, 搽些面粉,用压面机压五至六遍成光滑的面片,每压一遍后把面片对折再重复压面的动作。
2. 今天没有拍摄制作图片,所以这里借用的图片http://www.xinshipu.com/%E6%9D%BE%E8%BD%AF%E7%B4%AB%E8%96%AF%E9%A6%92%E5%A4%B4%EF%BC%88%E8%87%AA%E6%8E%A5%E5%8F%91%E9%85%B5%E6%B3%95+%2B+%E4%B8%8D%E7%9A%B1%E7%9A%AE%E7%9A%84%E4%B8%A4%E6%AE%B5%E8%92%B8%E6%B3%95%EF%BC%89-158129.htm 的制作图片解说做法。把面片上的面粉刷掉,然后涂一层薄薄的水,或者用喷雾器喷一层薄薄的水,才接着做紧密卷起的动作,从长方形面片的短边卷起(这图片示范的是从长边卷起), 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下,把接口朝下,然后滚动面棍,尽量搓成圆径一致的面棍。放置松弛10分钟后,每根面棍切成3份馒头(共12个)。面棍子两端切下来不平整的面团别丢弃,揉成两小团用来做花卷。
3。把整形好的馒头排放在蒸笼内, 盖起做最后发酵40分钟左右至超过双倍大。
4. 邱妈咪现在都采用两段蒸法来制作馒头, 成功率是九成九。方法:把水烧开后, 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型, 然后把蒸笼离锅, 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟,这时的馒头是半熟的,所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5~8分钟,如果馒头比较大, 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。
供你参考,希望对你有帮助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小诀窍
最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:
1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。
2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了
金黄馒头条(巧用剩馒头做成美味小吃)
材料:
馒头,红糖,白糖(可以不要白糖),白开水
做法:
1、将馒头切成条,用烤箱烤,180度烤二十五分钟。若没有烤箱可以用平底锅烤干。
2、将红糖和少量白糖加水,在锅里熬。
3、将烤好的馒头条倒入熬好的糖浆里拌匀。
4、装盘盛出,即可食用。
这道小吃适合所有人,经常吃烤馒头可以治胃病哦!
by:杨小兔
蚝油青椒牛肉丁
材料:
牛肉,青椒,蚝油,盐,生抽,生粉,姜,料酒
做法:
准备:
牛肉切小丁,青椒切小块,老姜切片,腌牛肉,放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒,拌匀,腌制7-8分钟
1、 锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、 放入牛肉丁,炒至牛肉变色
3、 放蚝油、盐拌炒
4、 放入青椒,炒至断生即可~
小诀窍
1、 很多筒子说牛肉一不小心就会炒老了,这个主要还是火候控制的问题,也没有绝对是多少时间,毕
竟牛肉切的还有大小呢哈~~多试试,就会找到那个点的
2、 事先腌一下还是需要的,方便入味,缩短在锅里待的时间,腌肉的时候,要记得放些食用油哈~~
还有我腌肉的时候总喜欢放点儿白糖在里面,不过量只是一点点而已,加上这道菜蚝油本身就是带
甜的,所以量会更少些。
豆豉炒肉丁
材料:
3分肥7分瘦猪肉100克,蒜苔200克,蒜蓉10克,新鲜红椒1个,调味料:豆豉15克(切碎),盐1/2小匙(炒蒜苔),生抽1大匙(炒肉),砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙
做法:
1.猪肉剁成小颗粒,蒜苔切小段,红椒,豆豉,大蒜切碎。
2.锅内热1小匙油,放入蒜苔,盐,1大匙水炒至8成熟,盛出备用。
3.锅内热1/2大匙油,放入红椒,豆豉,蒜蓉炒出香味。
4.放入猪肉碎,小火煸炒至出油脂。
5.加入生抽,砂糖,鸡精炒至水份干。
6.加入炒好的蒜苔,炒至10成熟(蒜苔表面微皱即可)
小诀窍
1.豆豉有咸味,所以炒菜时只需放生抽,不要再放盐了。
2.豆豉的量不要放太多,只要少量即可,太多会有苦味,并抢去肉及蒜苔的味道.
3.蒜苔不易熟,及不易入味,所以要先加少许水及盐炒至熟及入味。
4.此菜咸味为主,糖只为少量仅为提鲜的作用。
菠萝豌豆肉丁
材料:
菠萝,猪里脊,鲜豌豆,蟹柳棒,蒜茸,辣酱,盐,糖,鸡精,绍酒
做法:
1、里脊肉切丁,用盐、绍酒腌渍
2、菠萝切丁,蟹柳棒切丁,鲜豌豆飞水过凉待用
3、锅内放油,煸香葱姜,投入肉丁煸熟,放一小勺蒜茸辣酱腌出红油加豌豆、蟹柳棒、盐、白糖调味。
4、最后放入菠萝丁翻炒均匀即可
海参肉丁捞面
材料:
水发海参六只,花肉200克,洋葱一个,青菜一把,红椒6只,新鲜面条500克,调料:盐,生抽,老抽,糖,料酒,味精,淀粉
做法:
1、海参纵切成条,花肉切丁,洋葱切丁,备用;
2、青菜在加了盐的开水中焯一下沥干备用;
3、面条煮透后过凉开水,沥干备用;
4、热锅下少量油,油热后下入红椒爆香;
5、下入肉丁中火煸炒;
6、至肉丁内大部分油被逼出,肉丁变至金黄,烹入料酒、生抽和老抽;
7、下入洋葱丁大火翻炒片刻;
8、下入海参条,调入适量盐、糖、味精,大火翻炒1分钟,
9、淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠,出锅浇盖在面条青菜上即可。
牛肉丁豆腐
材料:
豆腐,牛肉,料酒,白糖,酱油,盐,豆瓣酱,葱,姜
做法:
1.将豆腐洗净切丁;牛肉也同样切丁;葱、姜切末备用。
2.将豆腐倒入开水锅中焯一下,取出。
3.牛肉因为血沫比较多,所以我也超了一下。
4.炒锅倒油烧热,放入葱姜末炒香,然后放入豆瓣酱继续炒香,然后放入牛肉丁,烹入料酒翻炒,再放入豆腐丁,加酱油,盐,糖,炒匀,这时倒入适量的清汤或清水,小火炖一会,然后收汁用水淀粉勾芡即可。