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鲜蔬牛柳两面黄

时间:2019-11-11  2019-11-11  面食  手机阅读
鲜蔬牛柳两面黄做法
   材料:
   伊面,鸡蛋2个,生抽,生粉,洋葱,甜豆角,红椒,豆芽,姜1片,蒜2瓣,鸡精,牛肉适量,盐,鲜蔬
  
   做法:
  

  1.伊面一块.一般自己做调料的话,我会买那种添加肉蓉的面,它们的重点是在面的本身味道,而不是变化调料.鸡蛋2个,放适量盐打散备用.牛肉适量,切丝.用盐,鸡精,生抽,生粉腌渍入味.鲜蔬任意.我的材料有:洋葱,甜豆角(去老筋过水),红椒,豆芽.另姜2片,蒜2瓣.

  2.把伊面煮熟,沥干水待用.

  3.锅内倒约2勺油,7成热时倒入煮好的面,用中大火略煎.再由内而外一圈圈的浇上打好的蛋液.继续煎至两面呈金黄色为止.

  4.牛肉过油滑熟.另起锅留少许油,放蒜头略炒,倒入准备好的蔬菜.调入盐,鸡粉,白糖,生抽.

  5.拌入炒好的牛肉和少许高汤,用生粉勾芡.

  6.略收汁,淋在煎好的面饼上即可.

小诀窍

  比起简单的泡面,这样做似乎精彩多了.没办法,人不能总埋怨生活.只有用心拥抱生活,她才会对你微笑.


  

鲜蔬牛柳两面黄

鲜蔬牛柳两面黄做法
   材料:
   伊面,鸡蛋2个,生抽,生粉,洋葱,甜豆角,红椒,豆芽,姜1片,蒜2瓣,鸡精,牛肉适量,盐,鲜蔬
  
   做法:
  

  1.伊面一块.一般自己做调料的话,我会买那种添加肉蓉的面,它们的重点是在面的本身味道,而不是变化调料.鸡蛋2个,放适量盐打散备用.牛肉适量,切丝.用盐,鸡精,生抽,生粉腌渍入味.鲜蔬任意.我的材料有:洋葱,甜豆角(去老筋过水),红椒,豆芽.另姜2片,蒜2瓣.

  2.把伊面煮熟,沥干水待用.

  3.锅内倒约2勺油,7成热时倒入煮好的面,用中大火略煎.再由内而外一圈圈的浇上打好的蛋液.继续煎至两面呈金黄色为止.

  4.牛肉过油滑熟.另起锅留少许油,放蒜头略炒,倒入准备好的蔬菜.调入盐,鸡粉,白糖,生抽.

  5.拌入炒好的牛肉和少许高汤,用生粉勾芡.

  6.略收汁,淋在煎好的面饼上即可.

小诀窍

  比起简单的泡面,这样做似乎精彩多了.没办法,人不能总埋怨生活.只有用心拥抱生活,她才会对你微笑.


  

春韭鲜虾加两面黄

春韭鲜虾加两面黄做法
   材料:
   碱面或鸡蛋面,油,春韭1把,鲜虾仁120克,大香菇5朵,胡萝卜半根,蚝油,盐,水淀粉
  
   做法:
  

  1.将面条先开水煮一下,只要煮到面略软身就可以捞出来,过下冷水后将水分控干。底锅放少许油,只要可以润润锅的油就够了,然后把面条放进去,用筷子略微整理成圆饼状。

  2.底锅放少许油,只要可以润润锅的油就够了,然后把面条放进去,用筷子略微整理成圆饼状。两面煎黄后的面饼两个。

  3.在平底锅煎面饼的同时,另起炒锅,炒个浇头。先把虾仁浆好滑油变色后乘出,再把胡萝卜丝和香菇倒下去翻炒一下先。

  4.胡萝卜软身后把过了油的虾仁倒进去翻炒,加入用蚝油、盐、水淀粉调成的汁。

  5.加入韭菜翻炒兜匀,注意留点汤汁,最后把炒好的菜浇在面饼上就可以了。

小诀窍

  TIPS: 1、两面黄的浇头可以随自己喜欢的换,可以用猪、牛肉丝、也可以用鸡、鸭丝,或其他海鲜,丰俭自便。 2、要注意煎面的火候,还有汤汁的多少合适。炒浇头和煎面同时进行,所以做起来并不费时费事,不要被我这么罗嗦吓住  。 3、别忘了这个叫两面黄哦,要耐心等一面煎黄成型后才翻面,很容易就可以颠锅把面饼翻过来,如果没煎好就容易颠散掉,当然用锅铲翻也可以,其实有点厨房经验的人都会颠锅哈。


  

沙茶牛肉两面黄

沙茶牛肉两面黄做法
   材料:
   伊面250公克,蛋2颗,牛里肌肉225公克,豆芽菜112公克,芦笋2支,辣椒1支,葱1支,蒜头2颗,1.高汤2杯,沙茶酱2大匙,鸡粉1小匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,2.太白粉水1/2杯,太白粉1小匙,水2小匙,蛋白1/4个,沙拉油2小匙,酱油1小匙
  
   做法:
  

  1.将伊面煮熟沥干,蛋打散备用。

  2.炒锅入2大匙油,加热约至120℃,放入煮好的伊面,用中大火略煎,再加入打散的蛋液,继续煎至两面呈金黄色为止。

  3.籚笋切段,与豆芽菜一起汆烫;牛里肌肉切片,拌入腌料腌至入味后,过油备用。

  4.葱切段、蒜头切末、辣椒切片后炒香,放入作法3的材料拌炒,加入调味料1调味后,以太白粉水勾芡即可。

  5.将作法2的两面黄装盘,淋上作法4的料即完成。


  

虾仁两面黄

虾仁两面黄做法
   材料:
   虾仁,肉片,笋片,青豆,面条,盐
  
   做法:
  

  1.浇头:虾仁,肉片,笋片,青豆炒熟汤水多一些,略勾芡

  2.面条下完马上在自来水下冲凉,放适量盐和油拌匀,以防面条粘在一起。平底锅放油,把面条放下去炸至两面金黄。沥干油装盘,淋上浇头。大小根据自家盘子大小,不要太厚,吃起来香香脆脆的。


  

虾仁两面黄

虾仁两面黄做法
   材料:
   1、主料:鸡蛋细面200G,活虾200G
  
   做法:
  

  1、预制虾仁:活虾剥虾仁,吸干水分,放半小勺盐,一小勺料酒,略捏匀,然后打入一个鸡蛋清,朝顺时针方向捏,大约10-15分钟,蛋清起丰富泡沫并被虾仁吸入后,放入冷藏待用。

  2、预制面条:烧开一锅水,下入面条,水开后再煮约半分钟,捞出,过冷水冷却后沥干,放入圆形容器盘成面条饼。

  3、切配:毛豆籽洗净入沸水汆至变色,捞出下冷水降温后沥干;胡萝卜切细丁;剩下的鸡蛋打散入平底锅摊成一个蛋皮,蛋皮切菱形备用;烧开一锅水,将腌制好的虾仁入水汆变色后捞出待用。

  4、制浇头:油锅烧热,先下胡萝卜丁炒熟,再放入毛豆籽、蛋皮片,注入高汤,放盐,煮沸后将淀粉调成湿淀粉,沿锅缘加入,略起薄芡,入味精,关火后撒入虾仁调匀。

  5、开油锅,下入冷却好的面饼,煎至两面金黄,起盘,将余油再次烧热升温后倒在盘底。

  6、上桌:将步骤4制好的浇头盛在小碗里,与炸好的面饼一起上桌后,将浇头浇在面饼上。“刺啦”的一声香气蒸腾,热闹、好看,有气氛。

小诀窍

  1、不要用卷筒面,建议买新鲜的挂面,我买的新鲜鸡蛋挂面,总觉得煎出来特别香。

  2、总觉得外面现成的虾仁没有自己剥的好。

  3、浇头的芡千万不能勾得太厚,很薄很薄的玻璃芡就可以,否则浇面的时候就没有那种“刺啦”的响声。

  4、煎面的底油一定要再度回升高温后倒在面饼盘子里,“刺啦”的彩头其实就是热油遇到浇头汤的产物。

  5、盛浇头在小碗的时候注意汤菜之间比例,汤不能太少,两面黄就是吃脆面浸汤汁后的口感。


  

鲜蔬牛肉饭

鲜蔬牛肉饭做法
   材料:
   日式烤肉酱一小袋,肥牛片半袋,洋葱1只,胡萝卜1只,西兰花半颗,菜花半颗,糖1小勺,胡椒粉1小勺,盐适量
  
   做法:
  

  1.将胡萝卜去皮切片、西兰花、菜花洗净掰成小朵。 汤锅内水煮开,加入半勺盐、几滴色拉 油、适量鸡精调好味,将处理好的蔬菜倒入烫两分钟至熟,捞出控干。

  2.另一锅内烧热,将烧烤酱和水以1:2的比例倒入烧开,加入肥牛片,洋葱丝、糖、胡椒 粉,煮至汤汁变稠,试一下咸淡后按自己口味加盐关火。

  3.将事先煮好的米饭盛至碗中,码上牛肉、蔬菜、再淋上汤汁,撒点熟芝麻提味。

小诀窍

  1、超市里有很多酱汁,可按自己喜欢的口味选择,推荐“鸡肉味”“牛肉味”“照烧味”。“大喜大”系列里的也不错,卖牛排的地方有合资的日式腌烧酱汁都值得一试。 2、喜欢口感脆脆的洋葱,就等快起锅了再放进去煮半分钟即可。 3、喜欢肥牛嫩一些的,可以先把肥牛片涮熟后捞出,煮至汤汁浓稠后将肥牛片倒入拌匀。


  

鲜蔬牛腩煲

鲜蔬牛腩煲做法
   材料:
   牛腩,蕃茄,胡萝卜,土豆,刀豆,干山楂,茶叶,醋,盐,糖
  
   做法:
  

  1.牛腩切成几小块,加姜片入冷水锅煮开后煮几分钟,去尽血水

  2.牛腩用温水洗净后,切小块,入温水锅加姜片煮开

  3.转小火炖1.5-2小时至牛腩基本软烂。(炖的时候,加干山楂,茶叶,少许醋都可以使牛肉更快速的软烂)

  4.蕃茄去皮后切小丁入油锅翻炒

  5.蕃茄炒成糊状

  6.倒入炖好的牛腩里,加盐和糖调味,继续炖半小时

  7.胡萝卜和土豆切滚刀块,倒入砂锅内,煮至软烂

  8.刀豆斜切成菱形,入开水锅焯熟。(可加少许盐,保持翠绿的颜色)

  9.最后加入刀豆,煮至味道融合即可


  

烫面黄金戚风蛋糕

烫面黄金戚风蛋糕做法
   材料:
   牛奶55克,蛋白4.5个,黄油55克,低粉60克,蛋黄4.5个,朗姆酒1小匙,全蛋12个,糖85克
  
   做法:
  

  1.将牛奶+黄油煮至65度.

  2.放入低粉拌匀.

  3.分次加入蛋黄拌匀.

  4.搅拌均匀后待用.

  5.蛋白分三次加入白糖,打至9分发,蛋白尖头稍稍向下弯的状态.

  6.将蛋白与4蛋黄糊切拌均匀,倒入模具中.

  7.烤箱预热150度,上下管,中下层(倒数第二层)40分钟.


  

双面黄海鲜煎面

双面黄海鲜煎面做法
   材料:
   煮熟细面条250克,鲜虾仁50克,香菇50克,鸡肉100克,食油125克
  
   做法:
  

  1.瓢上火放入食油75克,投入花椒、葱段、姜片,待油热葱段焦黄后,用漏勺捞尽花椒、葱段和姜片成葱油。

  2.面条煮熟后,过凉水捞出,沥干水分,放入葱油中,用中火煎制,一边晃翻炒瓢,一边用手勺(或筷子)不断拨面条,直到将面条煎至金黄色时,盛入盘内。

  3.鸡肉、虾仁,腊肠、香菇均切成细丝。放入食油50克,油热后投入鸡肉丝煸炒,,再加入葱丝、姜末、海参、香菇翻炒,随之加入酱油、精盐、味精、料酒、翻炒上芡均匀后倒在煎好的面条上即成。


  

青蔬牛肉松

青蔬牛肉松做法
   材料:
   牛肉200公克,腰果20公克,笋50公克,红萝卜40公克,西芹1根,莴苣叶片6片,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,糖少许,酱油1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.将腌过的牛肉剁碎备用。(腌法见-香根牛肉 食谱)

  2.腰果炸脆沥干;笋、红萝卜、西芹切粒汆烫备用。

  3.起油锅,以大火煸炒作法1的牛肉2分钟,再放入笋粒、红萝卜粒、西芹粒以大火续炒1分钟,再加入调味料炒匀即为牛肉松。

  4.取莴苣叶盛载作法3的牛肉松,最后将炸腰果碾碎,撒在牛肉松上即完成。


  

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