发菜球
材料:
发菜50克，小排骨250克，虾仁200克，荸荠100克，芝麻碘盐、料酒、鸡精、鸡油、湿淀粉、葱、姜、鸡汤各适量。
做法:
（1）、发菜漂洗干净，捞起，挤干水分：小排骨切块，水氽，洗净，盖在发菜上，加葱姜，蒸半小时，捞出发菜，挤干，将发菜粘在虾丸（虾仁、荸荠共剁成茸，制丸）上。
（2）、将发菜丸扣碗蒸熟。另以净勺，加入鸡汤，加芝麻碘盐、鸡精，料酒烧开后用湿淀粉勾芡淋上鸡油，浇在蒸熟的发菜丸上即成。
虾仁、荸荠共剁成茸，加调味品后制成虾丸。
发菜球
材料:
发菜50克，小排骨250克，虾仁200克，荸荠100克，芝麻碘盐、料酒、鸡精、鸡油、湿淀粉、葱、姜、鸡汤各适量。
做法:
（1）、发菜漂洗干净，捞起，挤干水分：小排骨切块，水氽，洗净，盖在发菜上，加葱姜，蒸半小时，捞出发菜，挤干，将发菜粘在虾丸（虾仁、荸荠共剁成茸，制丸）上。
（2）、将发菜丸扣碗蒸熟。另以净勺，加入鸡汤，加芝麻碘盐、鸡精，料酒烧开后用湿淀粉勾芡淋上鸡油，浇在蒸熟的发菜丸上即成。
虾仁、荸荠共剁成茸，加调味品后制成虾丸。
龙眼发菜球
材料:
发菜150克，鲜龙眼250克，胡萝卜250克，芝麻碘盐、鸡精、淀粉、鸡油、清汤、葱、姜各适量。
做法:
（1）、将发菜用温水浸泡，挑洗干净，用清汤、葱段、姜片、芝麻碘盐、鸡精将发菜煨上味，取出挽成球状。鲜龙眼去皮核待用。将胡萝卜去皮洗干净，削成球状，大小与发菜相似，然后煮透用汤煨好待用。
（2）、将发菜球上笼蒸透，然后取出，放盘中，摆放整齐。将龙眼用沸水烫热，同胡萝卜球一同镶在发菜周同。将勺上火注入清汤，调好味，用淀粉勾芡，淋入鸡油搅匀，浇在盘中即可。
发菜煨上味，取出挽成球状；胡萝卜煮透用汤煨好。
蔬菜球
材料:
主料：面粉1杯半 鸡蛋1粒，甜包菜适量，青蒜适量，长豆适量，红萝卜适量，盐少许，鸡精粉适量，水100至130毫升，干酵母1茶匙
做法:
1、长豆切成小颗粒状。
2、青蒜也切同长豆一样粒状。
3、甜包菜切细丝。
4、红萝卜用刨刀刨成小小丝。
5、干酵母用少许水调溶解。
6、面粉筛入碗中，中间挖凹扣入鸡蛋、酵母水、盐、鸡精粉和3/4的水调匀。
7、再慢慢滴加水至调成浓厚稠糊状即可。（水不一定要用完）
8、蔬菜分开放入，先放红萝卜丝，拌匀。（放蔬菜次序随个人喜欢）
9、再放长豆粒，也拌匀下。
10、再下甜包菜丝。
11、最后再加入青蒜粒拌好。
12、拌好后放入冰箱，发酵1,2个小时。
13、烧热锅，用汤匙取适量面糊放靠近油面，拿另一把汤匙把面糊顺着汤匙滑推入油中。
14、用中火炸，中间要多翻几次身炸成金黄色，再开大火把油份逼出捞起沥干油。
15、酱汁调好。酱汁滴味道有点酸，有点甜。可依个人喜好做调整。吃的时候沾酱汁即可。
肉松发菜扒豆腐
材料:
豆腐1块，肉松150克，水发冬菇适量，发菜适量，蒜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量
做法:
1.将豆腐整块装盘入锅蒸5分钟取出待用。
2.起油锅，爆香蒜头，将肉松入锅炒熟， 加入切碎的冬菇及发菜，加水稍焖一下，然后加入葱、盐、生抽、蚝油调好味。
3.3、用水淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上面就好了。味道还行，家里小MM全把它干掉了，说叫我下次还弄。呵呵，这是我最喜欢听到的。
酿金钱发菜
材料:
发菜20克，鸡脯肉150克，鸡蛋4个，春笋50克，菠菜50克，盐，生粉，料酒，鸡精，鸡汁，香油
做法:
1.把2个鸡蛋打开，蛋黄和蛋白分离分别放入两个碗里
2.在蛋黄碗里加水50克和水淀粉搅拌均匀，上锅隔水蒸5分钟，取出晾凉，切成1厘米 见方的蛋黄条
3.发菜洗净沥干，鸡脯肉斩细茸，放入碗中，加蛋清、盐、生粉、鸡精、鸡汁拌匀
4.春笋洗净切成片、菠菜洗净切成段
5.摊2张蛋皮，把蛋皮放在砧板上，放鸡茸发菜馅，中间放蛋黄条，卷成卷，上锅隔水蒸 10分钟取出晾凉切成1厘米厚的块，放在汤碗里
6.锅内放清汤，加料酒、春笋、菠菜烧沸后撇去浮沫，加鸡精、淋上香油，浇入汤碗中即 可
发菜莴笋汤
材料:
莴笋叶，鸡蛋，盐，鸡精，香油
做法:
1.水烧开后放盐（这样莴笋叶会更绿汤也不会发黑）翻滚后放入发菜和莴笋叶。
2.烧开后鸡蛋搅匀，边搅边淋，放入鸡精开锅后关火，淋上香油即可。
发菜状元球
材料:
白鲢一条，瘦肉，发菜少许，盐，料酒，鸡精
做法:
1.白鲢一条，处理干净，去骨去皮，加工成鱼泥，越细越好 加盐，少许料酒（最好是无色料酒），鸡精调味。
2.瘦肉洗净，加工成肉末，用盐，料酒，鸡精调味后，搓成小丸子待用。
3.用勺子舀一大勺放手心。
4.把小肉丸子从鱼泥中间嵌入。
5.再把鱼泥跟肉丸子一起从手掌虎口处挤出来（关键性就是这一举了，由于真是生疏，导致这状元球的形状欠缺了点不过还好，至少没把肉丸子从鱼泥中挤出来。偶的水平也就这么点了）。
6.挤好的“状元球”直接放入冷水锅开煮，先是大火，等水快开时，加冷水 小火慢煮，以防肉丸子夹生。
7.最后调汤，撒上少许发菜即可。
发菜鱼丸汤
材料:
花菜，鱼丸，发菜，肉片
做法:
1.讲花菜用手掰成小朵，浸泡过后沥干水分。
2.肉片加盐加山芋粉或芡粉抓匀。
3.鱼丸洗净备用。
4.锅中倒入适量的大骨汤，烧开。
5.放入花菜烧开后，放入鱼丸见滚。
6.再放入肉片划散。
7.烧开锅后，放盐，放发菜关火后即可。
发菜豆腐
材料:
发菜少许，豆腐一块，盐少许，蛋液少许，肉馅：，虾仁，瘦肉，肥肉，葱，马蹄，黑胡椒少许，玉米粉或地瓜粉，糖，盐，葱粉，香油
做法:
1.豆腐先切小块后打成泥后将发菜剪碎，放入豆腐中，加少许盐拌均。（如果家里有搅拌机就方便多了~直接把它们放入搅拌机中，搅拌几下就好了）
2.把拌好的发菜豆腐放在汤勺上重新入锅蒸熟，蒸的目的是为了定型！所以时间不用太久一会会就可以了~（看到了没，我们家的汤勺都出动了~~呵呵）
3.放凉后将它切成两半，包入馅料。
4.用蛋液封口，避免内馅外流，将油烧制160~170度即可下油锅了，炸至金黄色即可 。这一步的时间把握很关键哦~炸久了吃起来口感欠佳（会比较老），没有怎么酥酥的感觉的~
5.内馅制作：将虾，瘦肉，剁碎，葱，马蹄，肥肉剁成小小块不要太碎了，把它们都放在一个大碗中，加入玉米粉跟调料用顺时针的方向绞拌~最后静至20分钟即可.
小诀窍
这道菜是我们家都很喜欢吃的一道菜~~爸爸有痛风所以不敢多吃，每次有豆腐的他都会忍住不碰~~但遇到这个就~~哈哈哈~~~~先吃上两个再说！！~不过有我在旁边看着，他也不敢多吃的~~呵呵:-) 如有吃素的就不要加内馅了~~直接把发菜豆腐拿去油炸一下就行了上来在椒盐或沾辣酱等等~这样的吃法还别说真的有点像在吃肉呢~~看来它也可以叫素肉了啊！！(*^__^*) 嘻嘻……
团年饭发菜蚝豉炖猪手
材料:
猪前蹄1只（约750克），发菜（干）20克，蚝豉150克，生姜1大块，大蒜5瓣，红腐乳（南乳）4块，盐3茶匙，鸡精1.5茶匙，生抽15ml，老抽5ML，料酒15ml，油适量
做法:
1.将发菜用清水浸软，滴下数滴生油，用筷子将发菜略搅，使杂质粘附浮油上，以便拣去，洗净；
2.清水将蚝豉浸开，洗干净；姜，大蒜去皮拍扁；葱洗干净切大段；
3.将猪前蹄烧刮干净，开边斩块，放入清水中，加葱和姜氽过，再用清水冲去血水后，沥干水分；将干净的发菜，蚝豉，分别放入开水锅中，氽过；
4.姜，大蒜去皮拍扁；葱洗干净切大段；
5.半小时再放蚝豉，发菜一起再炖1小时左右，锅中汤浓汁厚，猪脚呈红亮的颜色，即可。