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牛肉馅饼

时间:2019-11-11  2019-11-11  面食  手机阅读
牛肉馅饼做法
   材料:
   牛肉,植物油,淀粉少许,料酒1勺,生抽1勺,鲍鱼汁,姜粉,盐,五香粉,葱花,花椒粉,面粉,油少许
  
   做法:
  

  1.牛肉馅:牛肉剁成肉泥加生抽一勺、料酒一勺、淀粉少许搅拌均匀放置两小时。

  2.先将平不沾锅加热,倒少许油后将饼坯摆入平锅,小火两面煎成金黄色,取出放入预热200度的烤箱中,上下火,上层,15分钟后出炉。

小诀窍

  1.调馅时加葱花,植物油,花椒粉、五香粉、盐、姜粉、鲍鱼汁按顺时针搅拌,中途可加水继续搅拌目的是防止肉馅过干。面团最好是发酵好的面团,也可用自发面粉,和成面团醒发30分钟即可使用。 2.如果没有烤箱直接就用平锅小火烙熟。


  

牛肉馅饼

牛肉馅饼做法
   材料:
   牛肉,葱,味美达,十三香,盐,油
  
   做法:
  

  1.牛肉馅的制作:牛肉切成细丁,加葱花,味美达,十三香,盐搅拌均匀备用。

  2.用平底不沾锅时注意少加油,用中小火两面烙熟。

小诀窍

  感觉发酵过的面做此类馅饼比烫面的好吃多了,因为馅饼松软适度而且弹性十足。馅饼的制作过程大部分按照“这个”来进行,只不过我把馅料换成牛肉馅,不用烤箱而用平底不沾锅去烙熟。


  

牛肉馅饼

牛肉馅饼做法
   材料:
   牛肉,葱,姜,胡椒粉,椒盐粉,料酒少许,味达美2勺,面粉,油
  
   做法:
  

  1.按常规发酵面团,不要太硬,最好稍软些。

  2.发酵面团期间准备牛肉馅。牛肉剁碎,加葱末,姜粉,胡椒粉,椒盐粉,料酒少许,味达美两勺搅拌均匀使牛肉入味。 

  3.面团发酵完毕,分成若干剂子,剂子擀成中间厚边缘薄的面片,包一些肉馅进去,象包包子一样的手法,把包子翻面后用手掌按扁,继续醒20分钟。

  4.平锅烧热后转小火,锅内刷层薄油,放入馅饼,待一面鼓起再翻面烙另一面,均匀着成金黄色,反复翻面两到三次,大约5分钟烙制一个。检验馅饼是否烙熟的方法:用牙签插入馅饼,牙签没有附着物即可。


  

牛肉馅饼

牛肉馅饼做法
   材料:
   牛肉,植物油,淀粉少许,料酒1勺,生抽1勺,鲍鱼汁,姜粉,盐,五香粉,葱花,花椒粉,面粉,油少许
  
   做法:
  

  1.牛肉馅:牛肉剁成肉泥加生抽一勺、料酒一勺、淀粉少许搅拌均匀放置两小时。

  2.先将平不沾锅加热,倒少许油后将饼坯摆入平锅,小火两面煎成金黄色,取出放入预热200度的烤箱中,上下火,上层,15分钟后出炉。

小诀窍

  1.调馅时加葱花,植物油,花椒粉、五香粉、盐、姜粉、鲍鱼汁按顺时针搅拌,中途可加水继续搅拌目的是防止肉馅过干。面团最好是发酵好的面团,也可用自发面粉,和成面团醒发30分钟即可使用。 2.如果没有烤箱直接就用平锅小火烙熟。


  

又酥又香的牛肉馅饼

又酥又香的牛肉馅饼做法
   材料:
   高筋粉,牛肉,葱花,胡椒粉,姜末,酱油,盐,耗油,水
  
   做法:
  

  1.适量高筋粉加入白油、少量开水揉成团,饧20分钟。

  2.牛肉加入葱花、胡椒粉、姜末、酱油、盐、耗油、适量水顺着一个方向搅拌。

  3.叠被子的方法叠上,想要层次多,就多叠几层,放入电饼铛。

  4.出锅之后,拿利刃切块装盘,这个得有快一点的刀,要吗比较酥不好切,最好是锯齿的刀。

小诀窍

  面团要和的软一些,这个饼用叠被子的方法,不要用擀面杖,那样做出来的饼面会发死,这叠出来的饼面会更加柔软些。另电饼铛里放少量油,在最高温的时候放到饼铛里,煎一会之后再放里点水,这样饼不会太干、硬;还有饼铛上面不要给温度,如果上、下同时烘烤,饼就会又干又硬,就不好吃嘞~!


  

烫面牛肉馅饼

烫面牛肉馅饼做法
   材料:
   牛肉,葱,姜,食盐,味精,胡椒粉,芝麻油,酱油,白芝麻,鸡蛋,白糖,十三香
  
   做法:
  

  1.牛肉500g,洗净剔去筋皮。

  2.加上葱、姜剁成蓉。

  3.加入所有调料。

  4.一个方向搅拌上劲后,备用。

  5.适量面粉,放在面盆里,浇上开水,一边浇一遍搅拌成团,晾凉后和成面团。

  6.面团的要很稀软那种,图片种是用手轻轻一扯,面的状态。

  7.双手抹油,揪起一团面,在手中揉圆压扁,放在掌心装上牛肉馅,然后手指隆起,将面如包月饼一样往中间收,直到封口不漏肉馅为止,将收口多余的面揪下来,然后把馅饼放在一个盘子,用拇指之外的四个指头转圈摊平。

  8.平底锅放宽一点的油,油温下入馅饼,如果感觉馅饼摊的不够大,可以在馅饼下锅后,继续用手指一边转动馅饼一边压平。两面金黄肉馅熟即可食用。

小诀窍

  经过烫制的面,入口软甜,配上汁水浓郁的牛肉馅,是很可口的搭配,当然,做这样的馅饼也可以用半发的面来做,只是面的制作不同,出来的口味不同而已。


  

牛肉馅饼

牛肉馅饼做法
   材料:
   面粉,牛肉,大头菜
  
   做法:
  

  1.牛肉剁碎,大头菜去皮切细丁,加到牛肉馅中,加五香粉,盐,一点生粉,一点水,顺时针搅拌.

  2.做包子剩下了一团面团,分成挤子,擀平,包入牛肉饱,收口压平.

  3.平底锅加油把饼放下去煎,两面定型后倒入水,水到饼一半高度就好,盖上锅盖,半油半水小火让它煎熟.


  

牛肉馅饼

牛肉馅饼做法
   材料:
   瘦牛绞肉1900公克,肥油600公克,韭菜150公克,花椒水50公克,半烫面糰600公克,煎油4大匙,盐1茶匙,味精1茶匙,糖1/2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,黑胡椒粉1茶匙,蒜泥1茶匙,香油1大匙,洋葱末1大匙,酱油膏1茶匙
  
   做法:
  

  1.韭菜切碎备用。

  2.将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。

  3.再加入所有调味料混拌均匀,用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料,再放进冰箱中冷藏。

  4.将半烫面糰平均分成每个约60公克的小面糰共10份,再将小面糰用双手由外向内心挤压成圆球状,再醒置约5分钟后,桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮后。

  5.取一片馅饼皮,包入约35公克的牛肉馅料及15公克的韭菜碎,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为生馅饼。

  6.取一煎锅,放入4大匙的煎油烧至热后,放入作法5的生馅饼,以小火煎约8∼10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。


  

牛肉馅饼

牛肉馅饼做法
   材料:
   内馅材料:1包,葱2支,面粉1/3杯,蛋白1个,
  
   做法:
  

  (1)将内馅材料中的黑胡椒牛肉包装先打开退冰后,把汁沥到小碗中,然后把黑胡椒牛肉切细丁。葱洗净切葱花。把黑胡椒牛肉细丁、葱花、面粉、蛋白、盐及黑胡椒牛肉汁2大匙一起拌匀,即为馅料。

  (2)将油皮材料中的糖、水先调匀,把面粉过筛,于桌上围出面粉墙,把糖水倒入中间,面粉拌入,揉成面糰,放置约15分钟,醒过后切成12等份备用。

  (3)将油酥材料的低筋面粉、猪油拌匀后即为油酥,一样也切成12等份。

  (4)把油皮略压平,包入油酥,然后再用桿面棍桿开,捲起后,再纵向桿开,再次捲起后再压成圆形片状即可,全部做好备用。

  (5)舀1又1/2大匙馅料,包入皮中,整个包起后,再用手整理成圆饼状,厚约2公分,全部做好备用。

  (6)将平底锅预热,放入少许油,将牛肉馅饼放入,以中小火将两面煎成金黄色,内馅熟透后即可盛入盘中食用。


  

牛肉馅饼

牛肉馅饼做法
   材料:
   烫面面糰360公克,面粉少许,A.姜茸35公克,盐8公克,白胡椒粉3公克,香油40公克,米酒15㏄,葱末40公克,B.牛绞肉300公克,牛脂60公克,高汤85㏄
  
   做法:
  

  1.将馅料A充分拌匀至出胶,加入牛绞肉、牛脂拌匀,再拌入高汤,即为牛肉馅备用。

  2.烫面面糰揉成长条,分割成6等份,撒上少许面粉,桿成圆面皮,约0.3公分厚,包入作法1的牛肉馅,收口捏紧并朝下静置,松弛15分钟备用。

  3.平底锅倒入30㏄油均匀加热,以小火将馅饼煎熟,煎时盖上锅盖,至两面呈金黄色即可。


  

牛肉馅饼

牛肉馅饼做法
   材料:
   黑胡椒牛肉2支,面粉1/3杯,蛋白1个,中筋面粉80CC,细砂糖15公克,低筋面粉70公克,盐2小匙
  
   做法:
  

  1.)将内馅材料中的黑胡椒牛肉包装先打开退冰后,把汁沥到小碗中,然后把黑胡椒牛肉切细丁。葱洗净切葱花。把黑胡椒牛肉细丁、葱花、面粉、蛋白、盐及黑胡椒牛肉汁2大匙一起拌匀,即为馅料。

  2.)将油皮材料中的糖、水先调匀,把面粉过筛,于桌上围出面粉墙,把糖水倒入中间,面粉拌入,揉成面团,放置约15分钟,醒过后切成12等份备用。

  3.)将油酥材料的低筋面粉、猪油拌匀后即为油酥,一样也切成12等份。

  4.)把油皮略压平,包入油酥,然后再用桿面棍桿开,卷起后,再纵向桿开,再次卷起后再压成圆形片状即可,全部做好备用。

  5.)舀1又1/2大匙馅料,包入皮中,整个包起后,再用手整理成圆饼状,厚约2公分,全部做好备用。

  6.)将平底锅预热,放入少许油,将牛肉馅饼放入,以中小火将两面煎成金黄色,内馅熟透后即可盛入盘中食用。


  

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