发菜鲜蚝瘦肉汤
材料:
发菜10克,鲜蚝肉30克,瘦猪肉100克,香油10克,鸡汤500克,姜末、鸡精、芝麻碘盐适量。
做法:
(1)、将发菜用温水泡发,洗净;鲜蚝肉洗净;瘦猪肉切薄片。
(2)、锅内加鸡汤、发菜、鲜蚝肉、瘦猪肉共煮,烧开后加鸡汤,姜末、鸡精、芝麻碘盐,淋香油出锅。
稍煮即可,不可过度。
发菜鲜蚝瘦肉汤
材料:
发菜10克,鲜蚝肉30克,瘦猪肉100克,香油10克,鸡汤500克,姜末、鸡精、芝麻碘盐适量。
做法:
(1)、将发菜用温水泡发,洗净;鲜蚝肉洗净;瘦猪肉切薄片。
(2)、锅内加鸡汤、发菜、鲜蚝肉、瘦猪肉共煮,烧开后加鸡汤,姜末、鸡精、芝麻碘盐,淋香油出锅。
稍煮即可,不可过度。
生蚝瘦肉汤
材料:
新鲜生蚝(肉)150克,瘦猪肉150克。
做法:
每次用新鲜生蚝(肉)150克,瘦猪肉150克,水适量,煮汤,加盐等调味品后,佐膳。
党参生蚝瘦肉汤
材料:
生蚝肉250克,猪瘦肉150克,党参50克,生姜4片。
做法:
党参、生姜洗净;生蚝肉洗净,放入滚水中略煮,取出;猪瘦肉洗净,切大块。把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮滚后,改文火煲两小时,调味,饮汤食肉。
莲子发菜瘦肉汤
材料:
去心莲子100克,腐竹85克,发菜15克,猪瘦肉250克,红枣10枚。
做法:
①莲子用沸水烫去外衣,腐竹浸软切段,将发菜浸软,用花生油擦洗干净,将红枣去核,洗净。
②将瘦猪肉洗净,与上料一起放入锅中,先用武火煮沸,再改为文火煮2-3个小时,汤成调味即成。
发菜夏枯草瘦肉汤
材料:
瘦猪肉250克,夏枯草30克,发菜15克,海带15克。
做法:
将夏枯草去杂质,洗净;海带浸发,用清水漂洗干净,切丝;发菜浸软,用花生油擦洗干净;瘦猪肉洗净,切大块。把夏枯草、海带、瘦猪肉一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1小时,再下发菜煮半小时,调味即可。
随量饮汤食肉。
荠菜鲜肉汤团
材料:
材料:荠菜,猪肉,鸡蛋,姜,葱,糯米粉,调料:盐,料酒,糖,鸡精,香油
做法:
1 将荠菜择去黄叶洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;
2 猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
3 水磨糯米粉和热水以10:7的比例分次加入80度热水拌匀,和成软硬适中的面团;
4 将面团分割成小块稍稍搓圆,用拇指按在面团中间,边转边按出一个洞,形成一个小碗的样子;
5 填上适量的馅料,用手的虎口边转边收口捏紧,直至将馅料完全包裹住,再搓成圆球状;
6 大火烧开煮锅中的水,放入包好的汤团,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下不易粘锅;
7 水开后加入适量冷水,水再开时再加入适量冷水;
8 水再开转中火,等汤团浮起后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。
蜜制鲜蚝
材料:
鲜生蚝,蒜,盐或椒盐,料酒,白胡椒粉,面粉,油,蜂蜜1小匙,枫糖1小匙
做法:
1.鲜生蚝(牡蛎),清洗干净沥干,用蒜盐或椒盐拌匀腌制至少30分钟.如果二者都没有,可以用料酒,盐和白胡椒粉来腌制.
2.滤出腌制出来的水份备用.
3.鲜蚝用面粉包裹,下热油锅炸到外表焦黄酥脆.油溫要高,才使外面的包裹快速炸脆而里面的鲜蚝是熟而嫩.
4.捞出鲜蚝,沥干油份.
5.另起干净的锅, 将容器内预留下的一点鲜蚝汁水倒入干净的锅内,加一匙水一匙蜂蜜一匙枫糖(SYRUP),搅拌均匀,倒入炸过的蚝,马上关火.炒匀就可出锅了.
鲜蚝银串烧
材料:
牡蛎12颗,培根6片,吐司1片,黄芥茉适量
做法:
1.牡蛎先以盐水抓洗,再沥干水份;吐司去边对切,放入烤箱中烤酥备用。
2.1片培根上放2颗牡蛎捲起,以银串串好,依序将6串串好。
3.烤箱预热180度,将作法2的牡蛎串放入烤箱烤约12分钟。
4.将作法3的牡蛎串放在烤酥的吐司上,再将黄芥茉挤在牡蛎串上即可。
焗烤咖哩鲜蚝
材料:
红椒丁50公克,小辣青椒丁50公克,洋葱丁30公克,鲜蚝200公克,橄榄油1大匙,白酒1大匙,咖哩酱4大匙,高汤200cc,太白粉少许
做法:
1.鲜蚝洗净,洒上少许太白粉后,放入滚水中汆烫至太白粉表面透明,取出泡水备用。
2.取一平底锅,放橄榄油加热,先放入洋葱丁以小火炒至软后,放入红椒丁、小青辣椒丁炒香,再放入作法1的鲜蚝、白酒转大火让酒精挥发。
3.将咖哩酱、高汤拌入作法2的锅中后,倒进烤碗中,再撒上一层起司丝,即为半成品的焗烤咖哩鲜蚝。
4.预热烤箱至180℃,将作法3半成品的焗烤咖哩鲜蚝放入烤箱中,烤至表面呈金黄即可。
芥兰鲜蚝煲
材料:
A.芥兰菜300公克,淡菜400公克,B.豆豉20公克,蒜末20公克,姜末30公克,辣椒片15公克,葱花30公克,酱油2大匙,糖1大匙,香菇精1/2小匙,米酒2大匙,水600㏄
做法:
1.取一砂锅,放入洗净的芥兰菜与淡菜,备用。
2.热锅,倒入适量的沙拉油,放入材料A爆香,再加入所有调味料煮至沸腾。
3.将作法2倒入作法1的砂锅中,盖上锅盖以中火烧至汤汁剩1/3即可。