归芪蒸野鸡
材料:
当归 10克,野鸡1只,姜10克,盐4克,胡椒粉3克,黄芪20克,料酒15克,葱15克,味精3克。
做法:
(1)、把当归、黄芪洗净,润透切片;野鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;姜拍松,葱切段。
(2)、把当归、黄芪、野鸡、姜、葱、料酒同放炖锅内,加清水3000毫升,置武火上烧沸,打去浮沫,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。
(3)、当归用酒炒,其疗效更佳。
归芪蒸野鸡
材料:
当归 10克,野鸡1只,姜10克,盐4克,胡椒粉3克,黄芪20克,料酒15克,葱15克,味精3克。
做法:
(1)、把当归、黄芪洗净,润透切片;野鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;姜拍松,葱切段。
(2)、把当归、黄芪、野鸡、姜、葱、料酒同放炖锅内,加清水3000毫升,置武火上烧沸,打去浮沫,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。
(3)、当归用酒炒,其疗效更佳。
清蒸野鸡
材料:
小嫩野鸡4只(每只约重250克),猪网油一张(约重250克),水发竹笋25克,精盐10克,胡椒粉1.5克,料酒40克,葱结25克,生姜25克,清汤1250克,味精1克,鸡油50克。
做法:
1、将嫩野鸡干煺去毛,并在酒精火口燎尽细绒毛。开膛去内脏,洗净,放入沸水锅内氽汤至断生,捞出斩去脚爪洗净。生姜拍松,与姜结一起用纱布包好。竹笋切成2厘米长的段,泡入清水中。@2、将鸡身内外抹匀精盐,盛入蒸盘内(鸡脯向上),放入葱、姜、胡椒粉、料酒、鸡油、竹笋,然后将网油洗净,盖在上面,加入清汤,用皮纸封口,上笼蒸约2小时至烂。取出揭去网油,捡去葱、姜,再加入味精即成。
归芪蒸鸡
材料:
主料:仔母鸡1只(约1500克)。炙黄芪100克,当归20克。料酒10克,味精1克,胡椒粉3克,盐3克,葱10克,生姜10克,清汤150克。
做法:
仔母鸡宰杀后去毛、内脏和爪,洗净,放入沸水中来透捞出,放入凉水中冲洗,沥去水分。当归洗净,视其个头大小顺切几刀。生姜、葱洗净,姜切大片,葱切段,将当归、炙黄蔑由鸡的档部装入腹内,然后将鸡腹部朝上放入盆内,放上生姜、葱段,注入清汤,加盐、胡椒粉、料酒,用湿棉纸封口,上笼蒸约2小时取出,启封拣去姜、葱,加入味精调味即成。
归芪蒸鸡
材料:
仔母鸡1只,炙黄芪100克,当归20克,绍酒、胡椒粉、盐、生姜、葱各适量。
做法:
①将仔母鸡宰杀后,剖腹去内脏,洗净,剁去爪,放入沸水中浸透捞出,沥净水分;当归洗净。
②将当归、炙黄芪由鸡的裆部装入腹内,放罐子内,摆上姜片、葱段,注入清汤,加入盐、绍酒、胡椒粉,将罐子口封严,上笼用沸水武火蒸两小时取出,调味即可。
归芪蒸鸭
材料:
当归6g,黄芪20g,瘦肉型鸭肉块250g,调料适量。
做法:
当归、黄芪洗净与鸭块置容器中,加酒、盐、葱、姜调料后隔水蒸,待肉质酥烂即可食用。
佐餐食用,吃肉渴汤,可长期食用。
归芪蒸鳗鱼
材料:
当归9g,黄芪18g,鳗鱼1尾(500g),绍酒适量,盐5g,葱5g,姜5g,酱油10ml,冬菇30g,芝麻油5g,上汤300ml。
做法:
(1)、把当归洗净、切片,黄芪润透切片;鳗鱼洗净,去鳃及内脏,剁成5cm长的段;葱切段,姜切丝,冬菇切成两半;
(2)、把鳗鱼放在蒸盆内,用酱油、盐、葱、姜、绍酒腌渍30分钟,再加入黄芪、当归片,加入汤,把冬菇放在鳗鱼上;
(3)、把盛有鳗鱼的蒸盆置蒸笼内,用武火大汽蒸35分钟即可食用。
每日1次,食鳗鱼喝汤。佐餐食用。
蒸野菜(紫花地丁)
材料:
紫花地丁500克,面粉300克左右,盐5克,色拉油15毫升,麻油10毫升,其他可按个人口味。
做法:
1、将菜摘干净,清水洗净。这很需要耐心,我洗了不下10遍的时候,还觉得菜里有些干草屑。
2、将清洗过的菜,尽量摊开晾去水气。这点很重要,如果水气太大,不仅会需要放很多面,而且面多了口感差会发粘。
3、将晾后的菜另置一锅,放适量色拉油,反复揉搓后醒5分钟。呵呵,油放多点口感会更柔软些,可是会长肉肉。
4、在3内放普通白面,当然也可以放点玉米面或是豆面,反复搅拌至菜表面均匀有一层薄薄的面粉。面放的多少与菜的干湿程度及不同的菜的含水量有关,多做几次就有感觉了。
5、开水上锅蒸10分钟,撒入盐,盖锅再蒸2分钟。
6、出锅,按照自己的喜好加入佐料,开吃!
小诀窍
菜洗干净后晾的时间长一些,可减少面粉的用量,并且做出的菜清爽不粘,这款菜的技术含量就在如何把面粉的量放得恰到好处。
出锅后以个人口味可加蒜蓉、辣椒等。
山药蒸野鸭
材料:
山药、党参各30克,鸡内金、砂仁、炙甘草各10克,野鸭1只,生姜、葱、胡椒面、黄酒、精盐、鸡油各适量。
做法:
将中药研成粉;野鸭宰杀洗净;然后在中药末中加入精盐、黄酒对成汁糊,均匀涂抹在鸭身内外,放入蒸盆内,加入鸡油、姜、葱、胡椒面等,用湿棉纸封住盆口,置笼内蒸2小时至鸭肉熟烂即成。佐餐食用。
当归黄芪蒸鸡
材料:
当归24克,黄芪30克,公鸡1只(1000克),精盐、味精、生姜各适量。
做法:
将当归、黄芪洗净备用。公鸡宰杀去毛,去内脏。将当归、黄芪置于鸡腹中,然后将鸡用精盐、料酒、葱、姜煨好装入大碗中,上锅旺火蒸30分钟即可。每日1次,每次食肉约100克,常服。
芪蒸鹌鹑
材料:
黄芪l0克,鹌鹑2只,生姜2片,葱白1段,胡椒粉1克,食盐1克,清汤250克。
做法:
鹌鹑宰杀沥血,去毛、爪,由背部剖开,抠去内脏,洗净,入沸水中焯约1分钟捞出。黄芪用湿布擦净,切成薄片,分两份夹鹌鹑腹中,再把鹌鹑放在蒸碗内,注入清汤,加姜、葱,用湿绵纸封口,上笼蒸约30分钟,取出以食盐、胡椒粉调好味即可。