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磁硃鸡肝酥

时间:2020-12-15  2020-12-15  甜点  手机阅读

   材料:
   鲜鸡肝500克,神曲粉20克,磁石粉10克,硃砂粉5克,鸡蛋1个,干淀粉50克,精盐2克,酱油10克,绍酒30克,姜片10克,味精1克,葱节15克,菜油600克(耗100克)。
  
   做法:
  

  将鸡肝洗净,切成片,放入碗内,加姜,葱、绍酒、精盐2克拌匀。鸡蛋打入碗内,加神曲粉、硃砂粉、味精、酱油、干淀粉拌和均匀,加鸡肝调和均匀,硃砂经过水飞待用。炒锅置中火上,下菜油烧至七成熟,将鸡肝片抖散入油锅,用竹筷拔散,防止粘连,炸至黄色起锅,待油温升至七成熟时,回炸一下,起锅入盘,撒上硃砂粉即成。

  佐餐食之。


  

磁硃鸡肝酥


   材料:
   鲜鸡肝500克,神曲粉20克,磁石粉10克,硃砂粉5克,鸡蛋1个,干淀粉50克,精盐2克,酱油10克,绍酒30克,姜片10克,味精1克,葱节15克,菜油600克(耗100克)。
  
   做法:
  

  将鸡肝洗净,切成片,放入碗内,加姜,葱、绍酒、精盐2克拌匀。鸡蛋打入碗内,加神曲粉、硃砂粉、味精、酱油、干淀粉拌和均匀,加鸡肝调和均匀,硃砂经过水飞待用。炒锅置中火上,下菜油烧至七成熟,将鸡肝片抖散入油锅,用竹筷拔散,防止粘连,炸至黄色起锅,待油温升至七成熟时,回炸一下,起锅入盘,撒上硃砂粉即成。

  佐餐食之。


  

磁硃桂圆


   材料:
   鲜羊眼36只,神曲粉20克,磁粉10克,水飞硃砂5克,红卤水250克,菜油500克(耗150克),鸡蛋清1个,味精1克,姜片10克,干淀粉40克,面包粉50克,绍酒25克,五香粉1克,葱节15克,酱油2克。
  
   做法:
  

  将鲜羊眼去掉外壳的白筋洗净,入开水中汆2分钟,盛入碗内。入笼蒸熟取出。再放入温热的红卤水中浸泡30分钟捞出。将鸡蛋清置碗内,加入淀粉,中药末、味精、酱油调拌均匀,再放入羊眼粘上糊,每个羊眼撒上面粉。炒锅内放油加热至六成熟时,逐个入油锅内炸至黄色捞起。待油热至八成热,再倒入羊眼肉同炸一下,呈现桂圆色,入盘撒上水飞硃砂粉即成。

  佐餐食之。


  

红烧鸡肝

红烧鸡肝做法
   材料:
   鸡肝,尖椒,盐,糖,料酒,陈醋,鸡精,白胡椒粉
  
   做法:
  

  1.材料准备:把鸡肝用水煮到8分熟捞出用清水冷下然后切成片,尖椒去籽切片.

  2.油锅烧热先放入尖椒翻炒,然后放入切好的鸡肝,再加调料,小火炒熟后一起出锅.

小诀窍

  鸡肝先煮熟后用凉水冷下~


  

菠菜鸡肝滚粥

菠菜鸡肝滚粥做法
   材料:
   菠菜,鸡肝,生粉,料酒,盐,麻油
  
   做法:
  

  1.备煮好的白粥。

  2.鸡肝用生粉、料酒和盐用手抓捏均匀,等会再处理。

  3.菠菜焯水,红色的根洗净留住!

  4.把刚才抓捏并腌渍了一会的肝再用水冲洗干净。

  5.用刚才焯菠菜的热水把肝烫一下去除血沫。

  6.同时把白粥煮滚后下菠菜和鸡肝,放盐和一点麻油煮开关火就好了。

小诀窍

  1:肝先抓捏后在清洗掉,这个步骤主要是去除腥味,并且这样处理过的肝更好吃,用在拿来爆炒猪肝上更能体现。 2:菠菜的红根是最富含铁质的,菠菜之所以补血关键在此,所以尽量不要丢掉。


  

苦瓜拌鸡肝

苦瓜拌鸡肝做法
   材料:
   苦瓜适量,鸡干适量
  
   做法:
  

  1.做法及步骤图: 原料: 鸡肝250克,苦瓜一根. 调料: 蒜两瓣 盐4克 糖10克 花椒20粒左右 花椒粉10克  干辣椒8个   美极鲜酱油10毫升    香葱两根   白芝麻适量   大葱两段   姜三片   草果一个      做法: 1)鸡肝洗净切小块放到开水里焯一下后再放入加有花椒、姜片2片、草果和葱段的温水锅里煮5分钟,再盖上盖子闷十五分钟左右,然后用凉水冲洗干净备用. 2)将苦瓜洗净取约0.2cm厚的片,去内瓤,放到开水里焯一下,焯时锅里倒入几滴油,焯好后马上过冰水,码放到盘子里,随意摆成造形即可,然后上面放上焯洗好的鸡肝. 3)将蒜切成碎,干辣椒切成0.3厘米长的段,姜取一片切成碎同花椒粉、白芝麻和花椒拌匀放入同一容器中拌匀,热锅烧油,烧热后淋到容器里,趁热调入盐、糖,拌匀,稍凉后加入六月鲜酱油,再将香葱切成碎加入调料里,将汁淋到鸡肝上面即可。 注:此道菜用的调味汁适合很多种凉拌菜,如鸡丝、鸡珍、猪肝,总之,随你喜欢,只要是能凉拌的菜都可以,那就看你的喽~~~


  

鸡肝酱

鸡肝酱做法
   材料:
   鸡肝400公克,牛奶适量,奶油2大匙,鲜奶油3大匙,盐适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  (1)将鸡肝用清水浸泡至无血水,再用牛奶浸泡半天去除腥味备用。

  (2)鸡肝取出后擦干,均匀撒上盐、胡椒粉备用。

  (3)把奶油放入平底锅中烧热,再把鸡肝放入,慢慢煎熟。

  (4)最后把鸡肝打成泥状,加入鲜奶油及少许盐、胡椒粉拌匀即可。


  

鸡肝咖哩酱

鸡肝咖哩酱做法
   材料:
   A.沙拉油3大匙,洋葱碎100g,姜碎15g,蒜头碎15g,红辣椒碎15g,八角1个,丁香3个,鸡肝块200g,酱油20c.c,蚝油1/4茶匙,辣豆办酱1/2茶匙,米酒50c.c,B.红萝卜碎30g,高丽菜丁50g,大茴香1/8茶匙,C.鸡高汤800c.c,太白粉1大匙,芹菜珠5g,香菜碎5g,咖哩粉1又1/2大匙,白胡椒粉适量,糖适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.热锅,以中小火用沙拉油将洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎、八角、丁香、鸡肝块炒香,再加入酱油、蚝油、辣豆办酱、米酒煮约3分钟。

  2.将红萝卜碎、高丽菜丁放入作法1中拌炒约1分钟后,加入咖哩粉、大茴香继续拌炒约2分钟,最后加入鸡高汤于作法2中续煮约10分钟。

  3.以白胡椒粉、糖、盐调味后,再慢慢倒入太白粉水芶芡,最后熄火前洒上芹菜、香菜即可。


  

凉拌皮蛋鸡肝

凉拌皮蛋鸡肝做法
   材料:
   皮蛋3个,鸡肝3个,蒜末1大匙,葱末2大匙,辣椒末1/2大匙,醋2大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.)将皮蛋放入水中加热 ,改中火煮12分钟后取出,汆烫过的皮蛋较易切片,不会破损,沖凉去壳并切成八等分。

  2.)鸡肝洗净汆烫去血水,再次洗净后蒸20分至熟,切成与皮蛋大小略同的块状备用。

  3.)将所有调味料拌匀,再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀,入味即可盛盘食用。


  

盐水鸡肝

盐水鸡肝做法
   材料:
   鸡肝,盐,姜片,蒜头,八角,几粒花椒
  
   做法:
  

  1、鸡肝冲洗干净。放调料:盐、姜片、蒜头、八角和几粒花椒。

  2、加入生抽和一些料酒,加水,开火煮。

  3、水开后转小火,煮十分钟,然后大火收干水。

  4、捞出切片装盘,可以吃啦。


  

红酒鸡肝宽面

红酒鸡肝宽面做法
   材料:
   橄榄油3汤匙,小洋葱1颗,大蒜2瓣,荷兰芹2大枝,鼠尾草叶1片,新鲜鸡肝500克,新鲜意大利特宽面225克(或干面175克),盐、黑胡椒适量,菜油1汤匙,葡萄牙波尔图红葡萄酒5汤匙,黄油5克
  
   做法:
  

  1.烧开一大锅水,烤箱低温预热。橄榄油放入煎锅低温加热。洋葱去皮切末。大蒜去皮拍碎。洋葱及大蒜加入锅中,用文火烧煮。

  2.荷兰芹和鼠尾草叶洗净沥干,切碎后加入油锅。

  3.鸡肝剔除筋和变色部分,切成大块待用。

  4.将面条、适量盐、菜油放入沸水,重新煮沸。如是新鲜面条,水沸后再煮3分钟。如是干面,则在水沸后再煮10—12分钟,直至面条煮熟但仍保持韧度。沥干保温。

  5.烧洋葱的锅调高火力,倒入鸡肝拌炒至呈棕色。注入葡萄酒以旺火煮至锅内水分仅剩一半。

  6.加入黄油,用盐、黑胡椒调味。烧好的鸡肝拌入面条,入盘上桌。


  

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