蛋黄冰糖酒
材料:
蛋黄10个、冰糖100克。
做法:
取蛋黄10个、冰糖100克,混合打散,使蛋黄和冰糖溶和,用米酒500克冲入混合,放置10日后即可取出。每晚服1次,每次服30毫升。可根据个人的酒量而增减,服至病愈为止。
蛋黄冰糖酒
材料:
蛋黄10个、冰糖100克。
做法:
取蛋黄10个、冰糖100克,混合打散,使蛋黄和冰糖溶和,用米酒500克冲入混合,放置10日后即可取出。每晚服1次,每次服30毫升。可根据个人的酒量而增减,服至病愈为止。
红豆沙蛋黄冰月
材料:
饼皮材料:澄面100g 糯米粉50g,牛奶150g 油20ml 白糖25g。
做法:
1.饼皮材料混合成糊状。先把粉类拌匀,再加入油和牛奶搅拌到无颗粒即可
2.上汽后大火蒸15分钟,期间几分钟就搅拌一次面糊
3.冷却到不烫手后揉成光滑的面团,放在一旁继续冷却到凉透
4.这个时间处理馅料,咸蛋黄加料酒上笼蒸熟,蒸熟后每个蛋黄一分为二
5.把红豆沙分成25g一个
6.每份里面包上半个蛋黄(因为我的月饼模比较小,所以包半个蛋黄比较合适),再团好。共12个
7.冷却好的冰皮面团分成30g一份,共12份
8.取一个饼皮压扁,包上红豆沙蛋黄馅儿
9.从底部往上推,慢慢均匀的收口
10.模具中均匀的撒上糕粉(熟糯米粉),将月饼坯子压进模具
11.用力一按,再脱模,一个月饼就成了:)。如法炮制剩下11个
冰糖酒酿小丸子
材料:
糯米,冰糖,枸杞,酒酿
做法:
1. 糯米温水和成团,我用了3/4 C水磨糯米粉,大概1/2 C多一点点的热水
2. 搓成条,揪成一个一个小剂子,放两三个在手心一起搓成球
3. 开水下锅煮,浮起来以后倒掉水重新加冷水煮开,加冰糖枸杞酒酿
4. 开吃,分了室友和师兄,大概3个人的份量
奶黄冰皮月饼
材料:
主料:面粉,鸡蛋
做法:
做出比较满意的冰皮月饼了!我用了南瓜汁代替牛奶,所以冰皮是黄色的,而且皮上还有一些红红的南瓜肉。馅是自己做的奶黄馅,我觉得味道好极了,馅香皮软,而且外形颜色都挺不错,老公也赞我这次做得好。不过老公还是喜欢豆沙加蛋黄,老是叫我下次做的时候加蛋黄,他分明是想骗吃蛋黄,不想吃咸蛋白。
奶皇馅:
材料:鸡蛋1只,白粮3匙,栗粉1匙,黄油10克,奶粉80克
做法:
黄油放微波炉加热10数秒至软,再把所有材料拌匀,然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。
月饼:
材料:糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量(我这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁)
做法:
1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。
2、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。
4、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮,包入馅料裹上糕粉压模,脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。
奶黄冰皮月饼
材料:
鸡蛋1只,黄油10克,奶粉80克,糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量
做法:
【奶皇馅】:
1、黄油放微波炉加热10数秒至软。
2、再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀。
3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。
【月饼】:
1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。
2、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。
4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮,包入馅料,裹上糕粉压模。
5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。
二黄冰片酒
材料:
生大黄6克,黄连5克冰片4克,60%白酒150克。
做法:
以上4味混合均匀,即成。
奶黄冰皮月饼
材料:
奶黄馅材料:
做法:
奶黄馅做法:
1.黄油室温软化,如果不好软化,可以放进微波炉转十几秒拿出,用手动打蛋器搅打到顺滑,加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀
2.一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多,所以会出现鸡蛋和油分不融合情况,不用担心,后面蒸制的时候就会溶化了
3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的状态
4.大火上汽后,把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,用筷子搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的,适合做月饼。太软就比较难成型
5.把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包,喜欢稍软些的馅儿,可以缩短一点蒸制时间,蒸熟即可起锅
冰皮做法:
P1:所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。
P2:加入植物油,植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。
上汽后大火蒸制20分钟,到熟透。
P3:蒸制的过程,我们炒一些糯米粉(分量外)作为手粉防粘之用。
小火,要不断翻炒。到粉微微发黄即可。
P4:蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再移到案板上揉搓成细腻的面团。
P5:馅料分成33克一个,揉圆。冰皮分成30克一个,揉圆。
冰皮的味道很好,且韧性有限,所以要比广式月饼的皮厚一些。
P6:沾手粉,把一份冰皮压扁,放入奶黄馅。
P7:一边转动一边向上推冰皮,如图。
P8:渐渐封口,揉圆。
P9:把手粉撒入模具,并转动,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉。
放入包好的月饼胚,按压到底,再向外推,一个冰皮月饼就完成了~
如法炮制剩下的月饼,冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,此时食用味道最好~
不能冷藏时间太久,冷藏温度最好在5-9℃之间,不然表皮会发硬,影响口感。
杏仁奶黄冰皮月饼
材料:
主料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,鸡蛋1个
做法:
1、将杏仁露、糖、色拉油放入盆中混合均匀。
2、混合糯米粉、粘米粉、澄面、吉士粉,倒入杏仁露液中混合均匀。
3、将搅拌好的面糊放置30分钟,然后放入蒸锅中蒸熟,大约15-20分钟。中间可以掀开锅盖略搅拌1~2次,使其均匀受热。将蒸好的面糊搅拌均匀,放凉。
4、在手上和案板上撒适量熟糯米粉,防止沾手,将冷却好的饼皮分成40克左右一份,约7个。
·制作奶黄馅
原料:黄油20克,鸡蛋1个,澄粉20克,吉士粉10克,牛奶45克,糖25克
步骤:
1,黄油在室温下放软化,然后用打蛋器打散,并分2~3次加入糖,将黄油打得略蓬松。
打至松发。
2,将鸡蛋打散,分三次慢入加入黄油中,每次加入后搅拌均匀。
3,把牛奶慢慢蛋入鸡蛋糊混均。
4,将澄粉,吉士粉,混合均匀后筛入蛋奶糊中搅拌均匀。
5,把蛋奶糊搅拌至光滑没有颗粒后,放入蒸锅,隔水小火蒸。在加热的过程中,本来是液体状的混合材料会慢慢变浓稠,直至蒸至由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。
6,蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛,由筛底碾出泥状,蛋黄糊即做好,放凉备用。
·制作冰皮月饼
1、取一个冰皮面团,手上沾少许熟糯米粉,用手指按扁,放上馅料,用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住。
2、将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实。
奶黄冰皮月饼
材料:
糯米粉:45g
做法:
1:先制作奶黄馅,黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀,分次三次加入鸡蛋,每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋
2:倒入牛奶搅拌匀,再分别加入奶粉,低筋面粉,过筛两遍,放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干,取出冷却后放冰箱冷藏1个小时
3:冰皮的制作:将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀
4:加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀,过筛两遍,用保鲜膜盖住静置半小时
5:再放入锅中大火蒸20分钟左右,冷却后揉一揉均匀,放冰箱备用
6:取出,将奶黄馅料分成75克的小剂,冰皮揉成45g的小剂
7:开始包,冰皮压扁放上奶黄馅包裹,用老虎口慢慢收回,再放月饼模压平,倒出(月饼模提前放点烤好的糯米粉,防止粘黏)
8:包好后放入冰箱冷藏
樱桃糖酒汁
材料:
樱桃1公斤,糖400克,水500毫升,红葡萄酒500毫升
做法:
1、樱桃洗净,去梗去核待用。
2、取烧锅,加水加糖煮烧。
3、待糖液呈半透明状时,倒入红葡萄酒,继续煮烧两三分钟,使液汁稍稍变稠。
4、加入樱桃,烧锅从灶上取下,冷却后再冰镇。