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柚香芦笋鲜虾鱿鱼卷

时间:2019-10-02  2019-10-02  鱼类  手机阅读
柚香芦笋鲜虾鱿鱼卷做法
   材料:
   柚子,鱿鱼,鲜虾,芦笋,泰式甜辣酱,红彩椒,调料:葱姜碎,盐,白糖,胡椒粉
  
   做法:
  

  1、 柚子肉撕下来一半榨汁,一半撕成小丝。

  2、 鲜鱿鱼去皮打上花刀,在开水中微泡水略烫,卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。(切开的花刀里侵满了柚子的香味)

  3、 鲜虾去皮留尾,用酒胡椒粉,盐腌渍去腥。红椒切小丁,芦笋去老皮,切段,在开水中焯熟。

  4、 锅内放油,煸香葱姜碎和泰式甜辣酱,放入鲜虾炒至变色,放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁,加入白糖、盐调味。

  5、 最后放入芦笋段,柚子肉丝,勾薄芡出锅装盘


  

柚香芦笋鲜虾鱿鱼卷

柚香芦笋鲜虾鱿鱼卷做法
   材料:
   柚子,鱿鱼,鲜虾,芦笋,泰式甜辣酱,红彩椒,调料:葱姜碎,盐,白糖,胡椒粉
  
   做法:
  

  1、 柚子肉撕下来一半榨汁,一半撕成小丝。

  2、 鲜鱿鱼去皮打上花刀,在开水中微泡水略烫,卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。(切开的花刀里侵满了柚子的香味)

  3、 鲜虾去皮留尾,用酒胡椒粉,盐腌渍去腥。红椒切小丁,芦笋去老皮,切段,在开水中焯熟。

  4、 锅内放油,煸香葱姜碎和泰式甜辣酱,放入鲜虾炒至变色,放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁,加入白糖、盐调味。

  5、 最后放入芦笋段,柚子肉丝,勾薄芡出锅装盘


  

茄汁芦笋鲜虾干贝义大利面

茄汁芦笋鲜虾干贝义大利面做法
   材料:
   义大利直圆面150公克,鲜虾2只,干贝2粒,芦笋1支,九层塔叶丝10片,橄榄油2大匙,高汤200cc,蒜末2瓣,洋葱末20公克,盐1/4茶匙,红酱150公克
  
   做法:
  

  1义大利圆直面在水滚沸时,放入煮约8~10分钟即捞起;鲜虾去头尾去壳,备用。

  2在平底锅中倒入橄榄油,放入蒜末炒至金黄色后,放入洋葱末,炒软后加入作法1的鲜虾、干贝、芦笋及高汤,再放入调味料以小火炒2分钟。

  3将煮熟义大利直圆面加入作法2中,最后再放入九层塔叶丝拌匀即可。


  

竹笋鲜虾肉扒

竹笋鲜虾肉扒做法
   材料:
   主料 鲜虾肉
  
   做法:
  

  .将罗非鱼起肉切片。

  2.拌上生粉走油待用。

  3.竹笋切好汆水待用。

  4.起油锅,爆香姜蒜,将切好的莴笋、辣椒、胡萝卜及竹笋炒熟,然后下鱼片,沿锅边溜点水,加盐、生抽、鸡精调味就好。


  

椒香芦笋鸡

椒香芦笋鸡做法
   材料:
   食材: 三黄鸡 半只约400g, 芦笋 200g, 杭椒 100g, 香葱 1棵, 老姜 10g,调料: 盐 1/2茶匙, 生抽,绍兴黄酒 各1茶匙, 镇江香醋 1/2茶匙, 白砂糖 1茶匙, 芝麻香油,油 各1茶匙
  
   做法:
  

  三黄鸡洗净,择去杂毛。芦笋去根,洗净后削去梗部老皮切成寸段。

  大火烧开煮锅中的水,将三黄鸡用漏勺托着放入水中烫半分钟,捞出,待水沸腾,再次将三黄鸡放入水中烫半分钟,再次捞出等待水开,水开后将三黄鸡完全放入水中,煮至水开,关火加盖闷30分钟。

  另取一个干净煮锅,大火烧开锅中的水,放入芦笋汆烫2分钟,捞出过凉后放入盘中。

  杭椒、香葱和老姜分别切碎,加入生抽、绍兴黄酒、镇江香醋、白砂糖、盐、芝麻香油和油拌匀,腌渍15分钟,制成调料汁。

  三黄鸡取出后放凉,切成3cm宽的块,码放在盘中的芦笋上,淋上调料汁即可上桌。

小诀窍

  三黄鸡肉质细嫩,很容易煮熟,所以三黄鸡不需要长时间地炖煮,否则反而会让肉质口感变差。如做法中所讲的用汆烫3次然后用热水闷的方法可以煮出完美的三黄鸡。如果嫌麻烦,也可以将三黄鸡汆烫一次,然后放入开水锅中用微火加盖焖煮10分钟,口感也不错。


  

蒜香芦笋炒大虾

蒜香芦笋炒大虾做法
   材料:
   主材:,鲜芦笋15条左右,蒜蓉1汤匙,大急冻熟虾10只,解冻,油适量,汁料:,生粉1茶匙,水适量,麻油1茶匙,盐、鸡粉适量,腌料:盐、胡椒粉、生粉少许
  
   做法:
  

  1.鲜芦笋洗净,切去尾段,再每条分开3段,放入已开的热水,用少许油烫 (约5分钟),虾用少许盐、胡椒粉,生粉腌一腌。

  2.快火下油起锅,先炒香蒜蓉,加入芦笋略炒,加入熟虾和汁料炒匀,装盘即成。


  

芥香芦笋海鲜色拉

芥香芦笋海鲜色拉做法
   材料:
   阿拉斯加狭鳕鱼肉、阿拉斯加雪蟹柳、芦笋各100克,胡萝卜丝、新鲜朝天椒各8克。调料芥末油5克,盐、糖、鸡粉各10克,白醋3克,葱油15克。
  
   做法:
  

  1、首先将狭鳕鱼肉切成2毫米厚、3厘米见方的片,雪蟹柳、芦笋切成2厘米长的段,朝天椒切斜段去籽。

  2、将切好的狭鳕鱼、雪蟹柳入沸水中大火汆2-3分钟捞起备用,芦笋、朝天椒、胡萝卜丝入沸水中汆1.5分钟捞出备用。

  3、将烫好的狭鳕鱼、雪蟹、芦笋及朝天椒加入芥末油、盐、鸡粉、白醋、糖、葱油等调味料拌匀,装入盘中,撒上烫好的胡萝卜丝即可。

小诀窍

  特点

  狭鳕鱼肉质鲜嫩,雪蟹肉质鲜甜,芦笋爽脆,咸鲜适口。


  

蒜香芦笋

蒜香芦笋做法
   材料:
   原料:芦笋。
  
   做法:
  

  1、水烧开后,加入盐、几滴油放芦笋飞水一分钟;捞出放冷水里过凉。

  2、将芦笋装盘,葱蒜切末放于铺到芦笋上。

  3、拿一小碗放入蚝油、生抽、清水调均,倒入锅内烧开,淋到芦笋上。

  4、锅内少许油热后,放入花椒若干,炸出香味后离火,即为花椒油;

  5、(3)内加入切碎后的蒜和葱花,将花椒油淋上,即可。


  

豉香芦笋藕丁

豉香芦笋藕丁做法
   材料:
   芦笋,藕,葱,泰椒,豆豉,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1、芦笋去除表皮,切掉老的根节部分。

  2、芦笋尖一段,保留半指长的段。

  3、其余芦笋部分斜切成小段。

  4、藕去皮,切成丁备用。

  5、泰椒切段,葱切葱花备用。

  6、锅中倒入油,放葱花和泰椒爆香。

  7、倒入豆豉翻炒出香味。

  8、倒入藕丁大火爆炒2分钟。

  9、放入芦笋一起翻炒半分钟。

  10、最后调入少许盐和鸡精即可。


  

肉香芦笋

肉香芦笋做法
   材料:
   芦笋,肉片,一个鸡蛋
  
   做法:
  

  步骤1:猪里脊肉洗净切薄片,放入碗中加酱油,少许盐,水淀粉,加入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟。

  步骤2:鲜芦笋去老皮净切斜段,生姜去皮切丝。

  步骤3:锅内加水烧开,加一勺盐,下入鲜芦笋煮去其中青味,烫1分钟至七成熟时捞起沥干水待用。

  步骤4:锅烧至五成热倒油,将腌好的肉片用中火炒至肉发白盛出。

  步骤5:把锅洗干净,然后热锅放适量油烧热,爆香姜丝,将肉片放入翻炒。放入芦笋,调入盐,白糖炒至入味,然后用湿生粉勾芡,淋入少许香油即可出锅装盘。整道菜不能炒得太熟,以清爽为佳,色泽要鲜艳。


  

春笋鲜肉烧卖

春笋鲜肉烧卖做法
   材料:
   面粉(如果自己橄皮的话)或买现成的饺子皮,肉馅儿(最好要适当有点肥肉),黑木耳,猪肉皮,鸡精,盐,绍兴酒,白糖少许
  
   做法:
  

  1.烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改(就是在边缘橄出荷叶边),呵呵,偷下懒^_^

  2.把春笋去掉老的部分,切碎加入肉馅中,加鸡精,盐,料酒,少许糖

  3.适量发好的黑木耳洗净切碎也加入(我自己喜欢吃木耳,加不加可自定,加了也可以使肉馅更口感更好^_^)

  4.把肉馅顺一个方向不停搅动(记住,一定要一个方向),边搅边加适量水(加入切碎的皮冻更好,北京的超市有卖现成的肉皮,买回来洗净刮干净油脂后加水煮,撇去浮沫加料酒,熬啊熬啊,熬到酥烂关火,放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^)。

  5.搅到筷子能竖在馅中即可(如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化,拌好馅后可放冰箱冷藏会儿,这样稍凝固好包)。放皮冻的话,蒸好后一口咬下去一定要先吸一口,就是那鲜美的汤汁,太----擦下口水先,吼吼,肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。

  6.好了,包吧。八个一笼(我们那边的“行规”),呵呵,本来想自己吃就多放两个,可新买的竹蒸笼愣是放不下,呵

  7.上笼“桑那”8~10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤,就像在浙江老家的点心店吃时,送的那小碗汤一样(配料为:紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油,不放也行^_^),不过料肯定比他们足哦!

小诀窍

  现在这季节没春笋可以不放!在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋!


  

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