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金针鸽脯

时间:2020-12-27  2020-12-27  大菜  手机阅读

   材料:
   鸽脯肉250克,金针菜150克,葱花适量,鸡蛋清1个,盐、黄酒、湿淀粉、清汤各适量。
  
   做法:
  

  1、鸽肉洗净,反复浸水,去尽血污,控干后用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。金针菜泡发开,洗净。

  2、沙锅内放清汤、金针菜,烧开后煮至金针菜成熟,用旺火使汤沸腾,放入鸽脯,用盐调味,撒上葱花即成。


  

金针鸽脯


   材料:
   鸽脯肉250克,金针菜150克,葱花适量,鸡蛋清1个,盐、黄酒、湿淀粉、清汤各适量。
  
   做法:
  

  1、鸽肉洗净,反复浸水,去尽血污,控干后用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。金针菜泡发开,洗净。

  2、沙锅内放清汤、金针菜,烧开后煮至金针菜成熟,用旺火使汤沸腾,放入鸽脯,用盐调味,撒上葱花即成。


  

松仁鸽脯

松仁鸽脯做法
   材料:
   用料主料:乳鸽3只配料:松子、鸡蛋液、生菜叶调料:盐、味精、料酒、老抽、肉香宝、自制辣椒酱、椒盐、干淀粉、色拉油
  
   做法:
  

  1、乳鸽取脯,制成鸽排,腌制好。

  2、生菜叶洗净,修好形装盘。

  3、鸽排拍干粉拖蛋液,拍上松子,逐片做好备用。

  4、锅中油烧至五六成热,下入鸽脯,炸至金黄、酥脆,捞出改刀装盘,跟辣椒酱、椒盐、生菜上桌即可。

小诀窍

  制作关键

  鸽脯改刀不宜太薄。

  炸制油温要适当,鸽脯要炸得外酥里嫩。


  

茶香鸽脯

茶香鸽脯做法
   材料:
   鸽子2只,茶叶50克   调料吉士粉、淀粉各30克,面粉50克,盐5克,味精5克,绍酒10克,姜段、葱片各5克,色拉油200克
  
   做法:
  

  1、先将鸽子去皮,取鸽脯,放入盐、味精、绍酒腌制。

  2、把鸽脯切块,用吉士粉、面粉、淀粉拍好,油炸待用。

  3、取锅底油,把茶叶炒香,放入炸好的鸽脯、葱段、姜片翻锅,装盘即可。

小诀窍

  特点

  茶叶清香,味道鲜美,营养丰富 。


  

鸽脯海参


   材料:
   水发海参500克,净鸽子5只,热火腿150克,料酒、精盐、酱油、味精、葱段、姜块、胡椒粉、湿淀粉、鸡油、花生油、高汤各适量。
  
   做法:
  

  (l)、将鸽子去头、爪、脖、内脏,洗净,用料酒、盐腌渍30分钟。锅内放花生油,烧至六七成热时,下鸽子,炸至金黄色捞出,沥去油。另起锅,放入鸽子、高汤、酱油、葱、姜,用小火烧烂,捞出鸽子,拆下鸽脯,码在碗内。火腿切片,放在鸽脯上面,加原汤,上笼蒸15分钟。

  (2)、将海参洗净泥沙,切成条状,下开水锅氽一下,捞出控去水。

  (3)、锅内放花生油烧热,下葱、姜炸黄,烹入料酒、酱油,对入高汤、蒸鸽子的原汤,加盐、胡椒粉、味精烧开,拣去姜、葱,下人海参,用中火烧片刻,放入鸡油,用湿淀粉勾芡,出锅浇在鸽肉上面即成。

  (4)、鲜嫩,味道清淡不腻。


  

熘鸽脯


   材料:
   鸽脯肉250克,冬笋100克,水发香菇50克,鸡蛋1个,百合粉25克,鲜汤25克,葱段10克,姜片5克,水淀粉25克,盐适量,味精少许,芝麻油少许,熟猪油500克(耗70克)。
  
   做法:
  

  1.鸽肉洗净,斜片成一分厚、一寸长、六分宽的薄片。鸡蛋清盛碗内,用力搅发后加百合粉、盐调匀,再放入鸽片抓匀上浆。冬笋、香菇切片。

  2.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热时,下鸽片走油,至八成熟时倒入漏勺沥油。

  3.炒锅内留少许油,烧至六成热时,先下冬笋、香菇、姜片、盐煽炒,再下鸽片,淋入鲜汤略炒,即放味精、葱段,用水淀粉勾芡,淋少许芝麻油即成。


  

核桃炒鸽脯


   材料:
   去骨鸽脯肉100克,核桃仁50克,鲜汤50克,鸡蛋25克,料酒10克,酱油5克,盐少许,白糖少许,味精少许,干淀粉5克,水淀粉10克,葱花少许,姜片少许,花生油500克(耗40克)。
  
   做法:
  

  1.鸽肉切片,放碗内,加干淀粉、鸡蛋、清水(5克)、白糖、盐抓匀浆好,腌1小时左右。核桃仁盛碗内,加开水盖上盖焖五分钟,取出去皮洗净。

  2.炒锅置旺火上,放花生油,烧到四成热时放八核桃仁,换用微火炸至略黄时捞出沥油。改用旺火,当油温升至五成热时下鸽肉划散,倒入漏勺沥油。锅中留余油,下葱花、姜片煸炒一下,再放鸽肉、料酒、鲜汤、盐、白糖、酱油、味精略炒,待汤汁烧开后用水淀粉勾芡,随即下核桃仁,炒匀即成。


  

茉莉鸽脯


   材料:
   茉莉花24朵,净鸽脯肉150克,鸡蛋清2个,红樱桃2颗,湿淀粉、盐、黄酒、白胡椒粉、清汤各适量。
  
   做法:
  

  1、茉莉花洗净、控水;红樱桃片成薄片,用温水泡上。鸽脯肉切成柳叶片,浸清水中约30分钟,捞出用干布吸去水分,用盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。

  2、锅内加清汤、盐,旺火烧开后,汆入鸽脯片,变色即离火,撒上茉莉花、红樱桃片即成。


  

凉拌金针菇

凉拌金针菇做法
   材料:
   金针菇,黄瓜,红辣椒,黄辣椒,盐,醋,白糖,葱油,香油
  
   做法:
  

  1、金针菇切去根部,散开,放入沸水中焯熟,过凉控干备用;

  2、黄瓜、红椒、黄椒切丝;

  3、将所有材料放在一起,加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。

小诀窍

  金针菇也可以搭配干豆腐丝、莴苣丝、白菜丝、胡萝卜丝、火腿丝、海蜇丝等


  

剁椒金针菇菜卷

剁椒金针菇菜卷做法
   材料:
   金针菇,娃娃菜,粉丝,香葱,鸡精,白糖,盐,剁椒,生抽,醋,少许水
  
   做法:
  

  1、娃娃菜放入沸水中氽烫至变软,捞出过凉水并沥干;

  2、金针菇放入沸水中烫熟,捞出过凉水并沥干;

  3、粉丝放入温水中泡软;

  4、将粉丝铺到锅底,金针菇用娃娃菜卷好,摆到粉丝上,撒上鸡精、白糖、盐、剁椒,倒入生抽、醋、少许水,煮三五分钟;

  5、撒上香葱粒,浇上热花椒油即可。


  

冬瓜枸杞金针菇姜丝汤

冬瓜枸杞金针菇姜丝汤做法
   材料:
   冬瓜,金针菇,老姜,枸杞,盐
  
   做法:
  

  1、 冬瓜去皮洗净切片,金针菇洗净去根部,老姜去皮切细丝,枸杞稍稍用清水冲一下。

  2、 锅中放适量清水,煮开。

  3、 放入冬瓜及姜丝,煮至冬瓜6成熟。

  4、 放入金针菇煮开,放入枸杞,小火焖上一会儿。

  5、 出锅前放适量盐调味儿。


  

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