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芦笋牛肉清汤

时间:2019-11-12  2019-11-12  汤类  手机阅读
芦笋牛肉清汤做法
   材料:
   牛肉清汤小半锅,土豆1个,胡罗卜1根,芦笋1小把,盐,牛肉精适量
  
   做法:
  

  1.土豆、胡罗卜,洗净,去皮,切块,放入牛肉清汤里炖至绵软。

  2.芦笋清净,切掉老根,切成段,放进肉汤里煮至重新开锅,按口味加盐,牛肉精。

小诀窍

  芦笋入肉汤后,一开锅马上关火,煮时间长了口感不脆,而且颜色不绿了。


  

芦笋牛肉清汤

芦笋牛肉清汤做法
   材料:
   牛肉清汤小半锅,土豆1个,胡罗卜1根,芦笋1小把,盐,牛肉精适量
  
   做法:
  

  1.土豆、胡罗卜,洗净,去皮,切块,放入牛肉清汤里炖至绵软。

  2.芦笋清净,切掉老根,切成段,放进肉汤里煮至重新开锅,按口味加盐,牛肉精。

小诀窍

  芦笋入肉汤后,一开锅马上关火,煮时间长了口感不脆,而且颜色不绿了。


  

牛肉清汤面的

牛肉清汤面的做法
   材料:
   牛肉汤,卤牛肉,生菜,面条
  
   做法:
  

  1.牛肉汤的做法:将牛腩切大块,过开水洗净血水。

  2.加芹菜粒,胡萝卜块,花椒,料酒,姜,葱,水,大火烧开后,关小火炖一小时。(嗜辣椒可加。)

  3.取汤汁,加原来卤牛肉的老汤,并调味。

  4.牛肉面的做法:将面条煮熟过凉水。

  5.生菜在开水中烫熟捞起,放在碗底。

  6.挑起过好水的面条,放在生菜上面。

  7.加牛肉汤,加卤牛肉和芫荽。即可。

小诀窍

  1.汤水的味道要浓郁,面才会好吃。 2.面要选择劲道一些的。(我用的是板面,不错,也可选择手擀面) 3.芫荽是清汤牛肉面的点睛之笔,必不可少。(不吃芫荽滴筒子除外) 4.牛肉是有空的时候就做好,放在冰箱保鲜来着,很方便。 5.芫荽吃时切碎即可。 6.常有口腔溃疡者需少吃。


  

西班牙蔬菜牛肉清汤

西班牙蔬菜牛肉清汤做法
   材料:
   材料1:800公克,白色高汤6杯,月桂叶2片,
  
   做法:
  

  (1)将牛里脊肉切成1.5公分的小丁,材料2的蔬菜也全部切成小丁状备用。

  (2)用小汤锅烧热3杯水,将牛肉丁放入汆烫约1分钟,捞起后,洗去血水后沥干备用。

  (3)取另一汤锅,放入白色高汤、月桂叶以及作法2的牛肉丁,用小火炖煮约1小时,再放入蔬菜丁,煮到蔬菜熟软后,加入适量的调味料调味,盛入盘中后即可食用。


  

牛肉清汤

牛肉清汤做法
   材料:
   牛骨500公克,牛肉600公克,水1000㏄,绍兴酒10㏄,老姜片4片,葱1根,八角3粒,花椒1/4茶匙,盐1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.将牛骨、牛肉汆烫洗净。

  2.将所有材料一起放入锅中,加上蒸具以大火炖约4小时即完成。


  

牛百页牛肉清汤面

牛百页牛肉清汤面做法
   材料:
   牛百页300公克,牛腩1200公克,豌豆110公克,胡萝卜300公克,家常面120公克,中式牛骨高汤5000cc,姜丝25公克,配料:60公克,盐25公克,香油15cc,白胡椒粉15公克
  
   做法:
  

  1.牛百页切成粗条,以滚水汆烫后捞起沥干备用。

  2.牛腩以滚水略微汆烫后,洗净并切块,与配料及中式牛骨高汤一起放入快锅中炖煮,待气笛声响时续煮约20∼25分钟即熄火。

  3.家常面、豌豆、胡萝卜以滚水汆烫至熟,捞起放入大碗内,于面上摆好作法2的牛百页,再倒入作法1的所有汤料,食用前加入姜丝即可。


  

西班牙蔬菜牛肉清汤

西班牙蔬菜牛肉清汤做法
   材料:
   牛里脊肉6杯,月桂叶2片,洋葱200公克,西洋芹2根,盐适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.)将牛里脊肉切成1.5公分的小丁,材料2的蔬菜也全部切成小丁状备用。

  2.)用小汤锅烧热3杯水,将牛肉丁放入汆烫约1分钟,捞起后,洗去血水后沥干备用。

  3.)取另一汤锅,放入白色高汤、月桂叶以及作法2的牛肉丁,用小火炖煮约1小时,再放入蔬菜丁,煮到蔬菜熟软后,加入适量的调味料调味,盛入盘中后即可食用。


  

牛肉清汤配牛肝丸

牛肉清汤配牛肝丸做法
   材料:
   材料牛肉末、西芹末、胡萝卜末、鸡蛋清、牛肝、洋葱末、牛肉汤、白酒、红酒、盐、胡椒、冰块
  
   做法:
  

  (1)将牛肉末和西芹末、胡萝卜末拌匀,加入鸡蛋清、红酒、冰块、盐、胡椒,搅拌均匀后倒入牛肉汤,加热并不时搅拌,至汤滚。

  (2)汤烧开后,保持微滚状态4~6小时,过滤出清汤。

  (3)将牛肝煮熟,压成泥,加入盐、白酒、洋葱末和鸡蛋清,做成丸子,在开水锅中汆熟,放入牛肉清汤里即可。

  特别关照

  汤烧开后且牛肉末结成块时,不能再搅拌,以免汤水变浑浊。


  

小罐牛肉清汤


   材料:
   黄白萝卜200克,洋葱100克,熟牛肉200克,清汤2000毫升,精盐、胡椒粉各适量。
  
   做法:
  

  黄白萝卜、洋葱切成2.7厘米长、0.2厘米粗的条,用清水煮熟后,捞出备用。熟牛肉也切成同萝卜一样的条,分别装入10只小型瓷罐内,加满清汤并放入适量盐和胡椒粉,盖上盖子,放置文火上,炖约半小时即可(上席时每客1只罐)。


  

牛肉清汤


   材料:
   牛骨、杂肉1000克,葱头50克、芹菜25克(打成结)、胡萝卜50克。
  
   做法:
  

  牛骨、杂肉1000克加上清水3000克,中火煮沸后,加入50克葱头、25克芹菜(打成结)、50克胡萝卜(切成段)再煮沸,撇去浮沫,用文火熬煮3小时,用箩衬细布过滤出汤汁。


  

芦笋牛肉卷

芦笋牛肉卷做法
   材料:
   牛肉400g,芦笋400g,太白粉30g,A.盐5g,水80㏄,B.香油5㏄,黑胡椒粉5g,芝麻酱10g,姜片15g,米酒15㏄,酱油15㏄,糖15g,玉米粉15g,香油15㏄,沙茶酱15g,水50㏄
  
   做法:
  

  微波炉作法:

  1.芦笋洗净切长段,加入调味料A搅拌均匀,用强微波加热2分钟后取出,以冷开水沖泡一下,沥干备用。2.牛肉洗净,切大片,加入腌料拌匀,腌6分钟后取出摊开,撒上太白粉,再放上作法1的芦笋捲成长条状;腌汁留着备用。

  3.微波炉专用烤皿均匀抹上一层油,排入作法2的芦笋牛肉卷,用强微波加热5分钟后取出,刷上腌汁,再以强微波加热2分钟,后盛盘,淋上香油与烤汁即可。

  电磁炉作法:

  1.芦笋洗净切长段,加入调味料A拌匀,放入滚水中以强火汆烫3分钟后取出,用冷开水沖泡一下,沥干备用。2.牛肉洗净,切大片,加入腌料拌匀,腌6分钟后取出摊开,撒上太白粉,再放上作法1的芦笋捲成长条状;腌汁留着备用。

  3.平底锅内倒入适量沙拉油,排入作法2的芦笋牛肉卷,煎成金黄色后盛盘,淋上香油与汤汁即可。


  

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