煎熏腌鱼
材料:
鲢鱼,白酒,盐,胡椒粉,酱油,白糖,茶叶
做法:
1.鱼去掉内脏,刮鳞,清洗干净。
2.切去鱼头,把鱼从中间片开。
3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒,然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天,这期间要给鱼肉翻身按摩。
4.铁锅里放一张锡纸,上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘,把鱼肉平铺在上面。
5.大火烧到白糖冒烟,马上盖锅盖转最小火,熏制三分钟然后关火,等锅凉了再开锅盖,切记切记否则一开盖满屋子烟。
6.锅里加少许油,烧热,把鱼肉下到锅里煎熟,盛盘。
小诀窍
肉质紧密而不硬,烟香味浓,大家可以一试哦。
煎熏腌鱼
材料:
鲢鱼,白酒,盐,胡椒粉,酱油,白糖,茶叶
做法:
1.鱼去掉内脏,刮鳞,清洗干净。
2.切去鱼头,把鱼从中间片开。
3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒,然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天,这期间要给鱼肉翻身按摩。
4.铁锅里放一张锡纸,上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘,把鱼肉平铺在上面。
5.大火烧到白糖冒烟,马上盖锅盖转最小火,熏制三分钟然后关火,等锅凉了再开锅盖,切记切记否则一开盖满屋子烟。
6.锅里加少许油,烧热,把鱼肉下到锅里煎熟,盛盘。
小诀窍
肉质紧密而不硬,烟香味浓,大家可以一试哦。
侗家腌鱼
材料:
鱼,辣子,姜丝,料酒,葱花
做法:
1.腌鱼。
2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸,再切姜丝放在鱼的肚子与表面再放一点料酒。
3.把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。
4.这是从鱼肚子里挖出的香料待用。
5.锅里放油,把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。
6.然后淋在鱼身上,再撒上葱花,上桌。
腌鱼
材料:
腌鱼,生姜,生粉,蒜苗
做法:
1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.
2.锅里先用生姜擦一下,防治煎鱼时粘锅.
3.锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的,鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条 都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.,下次是不是得该改进一下用点生粉.
4.锅里剩的油再把佐料炒香.
5.蒜苗切段.
6.锅里放水,把鱼放入锅里煮一下.
7.放入蒜苗.随后起锅.
8.上桌......有点咸.卖相不好.就远看吧.
煮妇腌鱼干
材料:
鱼20斤,盐6两,花椒少许
做法:
1.鱼洗净
2.盐加花椒炒至香味
3.乘热抹在鱼的身上,我没有用手,那很烫的。我用的小勺子啊
4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右,这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸,室温保存就可以,如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧
红烧鲜腌鱼
材料:
草鱼一斤至二斤左右,根据人多少而定,将鱼洗净切块状,豆腐干大小,鱼头对剖
做法: