虫草野鸡
材料:
虫草15克,野鸡1只,葱、生姜、精盐、味精等各适量。
做法:
将虫草治净;野鸡治净,入沸水锅申氽透,捞出,用凉水冲洗干净;将虫草寒入野鸡腹中;置野鸡于蒸碗内,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入清汤,盖严,上茏蒸150分钟,取出,拣去葱姜不用,加入精盐、味精、胡椒面调好味即可服食。
虫草野鸡
材料:
虫草15克,野鸡1只,葱、生姜、精盐、味精等各适量。
做法:
将虫草治净;野鸡治净,入沸水锅申氽透,捞出,用凉水冲洗干净;将虫草寒入野鸡腹中;置野鸡于蒸碗内,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入清汤,盖严,上茏蒸150分钟,取出,拣去葱姜不用,加入精盐、味精、胡椒面调好味即可服食。
虫草野鸭
材料:
虫草15克,野鸭1只,精盐、味精、葱、生姜、料酒、胡椒粉等各适量。
做法:
将野鸭治净,入沸水锅内汆透,捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分,然后将治净的虫草寒入鸭腹内;置鸭于蒸盆内,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入清汤适量,盖严;将蒸盆置入沸水锅中,隔水蒸200分钟,拣去葱姜,加入精盐、味精、胡椒粉调好味即可。
酱爆鼠尾草野山鸡
材料:
野山鸡,芦笋,鼠尾草,姜片,蒜片,葱段,辣椒碎,黑胡椒碎,盐,糖,老抽,生抽,鸡精
做法:
1、活野山鸡摊主杀好后回家自己处理干净,切块,沥干水分。
2、姜切片、葱切段、蒜切片、辣椒切碎,芦笋切条备用。
3、锅里放油烧热煸炒姜蒜片出香味,倒入山鸡翻炒。
4、加料酒、老抽、生抽、辣椒碎、糖、鼠尾草翻炒均匀盖上锅盖焖一会。
5、差不多时放入芦笋翻炒,加点盐、一点鸡粉,放入葱段再翻炒一下即可出锅,香气四溢的醬爆野山鸡做好了!先尝一口试试,哇塞,太好吃了,鲜美无比!
野鸡鱼翅汤
材料:
干鱼翅300g,野鸡一只
做法:
1.鱼翅泡二小时
2.煮半小时后,把骨头挑出,只取肉
3.加入野鸡块,用紫砂锅煲三小时
炒野鸡红
材料:
主料:瘦猪肉三两,切丝;胡萝卜三两切丝;蒜苗一两,切段;芹菜二两,切段;豆瓣一大匙,酱油三大匙,醋一咖啡匙,花椒粉,盐,鸡精适量,淀粉两大匙。
做法:
1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味;用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。
2、锅置火上放油烧至七成热,放肉丝炒散后推至锅边。
3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。
4、放两大匙酱油、一汤匙汤(水也可)连同肉丝一起翻炒约半分钟。
5、勾芡,放花椒粉铲匀即可装盘。
红扒野鸡
材料:
净野鸡1只约750克,猪五花肉520克,大白菜帮100克,水发香菇25克,葱结、姜块各25克,酱油75克,白糖20克,绍酒50克,精盐2克,八角2克,鸡汤750克,湿淀粉10克,芝麻油10克。
做法:
1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净,双爪别在腹内,翅膀一只从口内穿出,一只别在背后。
2、野鸡下入沸水锅内汆烫,去净血污捞出。
3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜,下入鸡烧开。
4、下入猪五花肉、水发香菇烧开,撇净浮沫,另将沙锅内垫上白菜帮,将野鸡及汤倒在沙锅内,小火焖至野鸡熟烂,去掉白菜帮及调料渣,野鸡装盘,汤汁入炒锅烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在野鸡上即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,软烂脱骨,醇香味美。
操作提示
要用小火焖制,火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。
野鸡清汤
材料:
材料野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐
做法:
(1)野鸡拆骨去皮,取肉待用,鸡骨放入烤箱,烤至呈金黄色。
(2)胡萝卜、洋葱、西芹切成块;鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合,取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸,其余的加入冰块。
(3)将洋葱块炒香,再加入胡萝卜块和西芹块略炒,投入烤好的鸡骨,加少许白酒,翻炒后,加入适量清水,用旺火烧开,再改用小火煨烧约2小时后离火冷却,过滤待用。
(4)将鸡肉混合物置于锅内,加入上述鸡骨汤,用旺火加热并不时搅拌,使鸡肉散开。汤烧开后,改用小火,保持微滚约3小时,同时将鸡丸汆熟。
(5)将汤过滤,出菜时加热并配以鸡丸。
特别关照
汤烧开后,忌搅拌。
野鸡馄饨
材料:
山鸡肉适量,盐、葱、姜、花椒粉各少许,淮山药适量。
做法:
山鸡肉剁成茸,加盐、葱、姜、花椒粉等,调味作馅,包馄饨,水中加淮山药,煮沸后,下馄饨煮熟食用。
陈皮野鸡汤
材料:
野鸡1只,陈皮、生姜各10克,胡椒粉2克,盐、葱花各适量。
做法:
野鸡宰杀后去毛、头、爪及内脏,洗净,切成小块,放锅中,加水适量,并放陈皮、生姜,烧沸后,改小火煮至鸡熟,再加胡椒粉、葱花及盐调好味即可。
清蒸野鸡
材料:
小嫩野鸡4只(每只约重250克),猪网油一张(约重250克),水发竹笋25克,精盐10克,胡椒粉1.5克,料酒40克,葱结25克,生姜25克,清汤1250克,味精1克,鸡油50克。
做法:
1、将嫩野鸡干煺去毛,并在酒精火口燎尽细绒毛。开膛去内脏,洗净,放入沸水锅内氽汤至断生,捞出斩去脚爪洗净。生姜拍松,与姜结一起用纱布包好。竹笋切成2厘米长的段,泡入清水中。@2、将鸡身内外抹匀精盐,盛入蒸盘内(鸡脯向上),放入葱、姜、胡椒粉、料酒、鸡油、竹笋,然后将网油洗净,盖在上面,加入清汤,用皮纸封口,上笼蒸约2小时至烂。取出揭去网油,捡去葱、姜,再加入味精即成。