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鲜肉高丽菜水煎包

时间:2019-11-13  2019-11-13  家常菜  手机阅读
鲜肉高丽菜水煎包做法
   材料:
   中筋面粉300克,酵母粉3克,泡打粉3克,细糖20克,油20克,水150克,高丽菜600克,半肥半瘦五花肉300克,葱花1把,胡萝卜丝50克,蚝油1大匙,米酒1大匙,香麻油1大匙,味醂1小匙,盐,鸡粉,白胡椒粉少许,姜末少许
  
   做法:
  

  1.將高丽菜切丁,别太碎,加点盐捉出水,(约十分钟)再挤干备用.

  2.絞肉加<调味料>混合,同一方向攪拌至呈黏稠(中间打点水几次),加入处理过的高丽菜, 拌勻後放入冰箱冷藏1小时.

  3.將面粉与酵母粉,泡打粉過筛後,再加入细砂糖拌匀,放入面包机内筑成粉墙,中间放入油和水,和面功能20分钟.再取出揉五十下,至表面光滑不粘手就盖上保鲜膜,放在温暖的地方约20分钟.(大概二倍大左右).

  4.將面团搓成长条再切分成30个小面团.分別搓圆压扁再桿成外薄中間厚的圓片,再包入菜肉餡.(包好的收口朝下放)

  5.平底锅倒少许油烧热,再放入包子(收口朝下)煎1分钟,倒入面粉水(约包子高度的1/2),我是用约1杯,中火煮滚至水全收干,底部成金黄且略焦就翻面.撒点白芝麻再煎下,就取出食用.可搭食蒜蓉辣椒酱.

小诀窍

  (一般是只煎一面就行.但我喜欢两面焦的口感)


  

鲜肉高丽菜水煎包

鲜肉高丽菜水煎包做法
   材料:
   中筋面粉300克,酵母粉3克,泡打粉3克,细糖20克,油20克,水150克,高丽菜600克,半肥半瘦五花肉300克,葱花1把,胡萝卜丝50克,蚝油1大匙,米酒1大匙,香麻油1大匙,味醂1小匙,盐,鸡粉,白胡椒粉少许,姜末少许
  
   做法:
  

  1.將高丽菜切丁,别太碎,加点盐捉出水,(约十分钟)再挤干备用.

  2.絞肉加<调味料>混合,同一方向攪拌至呈黏稠(中间打点水几次),加入处理过的高丽菜, 拌勻後放入冰箱冷藏1小时.

  3.將面粉与酵母粉,泡打粉過筛後,再加入细砂糖拌匀,放入面包机内筑成粉墙,中间放入油和水,和面功能20分钟.再取出揉五十下,至表面光滑不粘手就盖上保鲜膜,放在温暖的地方约20分钟.(大概二倍大左右).

  4.將面团搓成长条再切分成30个小面团.分別搓圆压扁再桿成外薄中間厚的圓片,再包入菜肉餡.(包好的收口朝下放)

  5.平底锅倒少许油烧热,再放入包子(收口朝下)煎1分钟,倒入面粉水(约包子高度的1/2),我是用约1杯,中火煮滚至水全收干,底部成金黄且略焦就翻面.撒点白芝麻再煎下,就取出食用.可搭食蒜蓉辣椒酱.

小诀窍

  (一般是只煎一面就行.但我喜欢两面焦的口感)


  

高丽菜水煎包馅料

高丽菜水煎包馅料做法
   材料:
   基础肉馅500公克,虾皮20公克,油葱酥30公克,脱水高丽菜末260公克,葱末45公克
  
   做法:
  

  1.在基础肉馅中加入虾皮、油葱酥。

  2.再将脱水过的高丽菜末加入作法1的材料中。

  3.最后再加入葱末一起搅拌均匀即完成馅料。


  

腊肉高丽菜

腊肉高丽菜做法
   材料:
   腊肉10片,高丽菜250g,蒜末10g,高汤1大匙,蚝油1大匙,酱油1茶匙,糖1/4茶匙,麻油1大匙,米酒1大匙,胡椒粉1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.腊肉切片备用。

  2.高丽菜切成块状,再用水沖净备用

  3.热油锅,爆香蒜末,再加入作法1的高丽菜、腊肉片与所有调味料一起用大火拌炒,最后加入高汤后炒一下即可起锅。


  

白菜水煎包

白菜水煎包做法
   材料:
   包子皮:面粉500克,酵母5克,温水,芝麻适量,馅:猪肉馅300克,白菜叶3张,粉条150克,葱一棵,姜3片,调味料:盐,酱油,香油,料酒,胡椒粉,鸡粉
  
   做法:
  

  1 酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵

  2 从姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟

  3 粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,剁碎,白菜叶洗干净切碎

  4 把白菜粉条,肉馅一起加麻油,胡椒粉,盐,鸡粉搅拌均匀

  5 包好的包子醒10分钟,平底锅中加少许油,烧6成热排好包子

  6 煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处

  7 盖上锅盖大火烧开,转小火,知道面粉水烧干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花


  

美味水煎包水煎花卷DIY

美味水煎包水煎花卷DIY做法
   材料:
   西葫芦,黄瓜,面粉,酱油,五香粉,白胡椒,鸡精,香油,鸡蛋,盐,生粉,味精
  
   做法:
  

  1.40度温水+糖+酵母粉兑在一起,最好等酵母粉沉淀一下,充分和水融合。(少量白糖是为了使酵母更容易发酵,酵母粉根据包装的提示按比例添加)

  2.把兑好的温水缓缓倒如面粉中,一边倒一边揉搓面粉,看到面粉逐渐成雪花片状说明水已经够了。

  3.继续揉搓面团,使之变得光滑,以不粘手为准,放在潮湿温暖的地方等待发酵,1个小时左右,待面团发酵至大概1倍大即可。、

  4.切菜,切肉,因为是完全手工DIY,所以肉块没绞肉那么细腻,不过却更添口感。

  5.加酱油,五香粉,白胡椒,鸡精,料酒,香油,盐,生粉,鸡蛋1只一起搅拌均匀即可。(如果青菜水分太大要之前挤一下水再搅拌)

  6.最好用平底锅,放半锅底油,开始小火,把水煎包和花卷放进去,可以挨得紧些没关系。

  7.煎一会议后添加清水,大概水要没过水煎包半身,然后把盖子盖上,转大火,煎至水快干,中途尽量不要掀盖子,不过要看好不能弄糊了,水快干时转小火,煎到水干,水煎包底下成金黄状即可。


  

高丽菜水泡菜

高丽菜水泡菜做法
   材料:
   高丽菜1颗,红甜椒1个,黄甜椒1个,苹果1颗,红辣椒1根,葱1根,盐100公克,细辣椒粉1大匙,姜泥20公克,砂糖1大匙,盐1茶匙,凉开水2000㏄
  
   做法:
  

  1.将高丽菜剥成一片一片,撒入盐腌渍约一天后,用水沖去多于咸味,沥干水份备用。

  2.红甜椒及黄甜椒洗净去籽,切片备用。

  3.红辣椒洗净,剖开切段;葱洗净切去根部,切段;苹果去皮,果肉切丝,备用。

  4.备一瓶,将所盐、姜泥、砂糖及凉开水倒入瓶中调匀,加入作法1的高丽菜、作法2的红甜椒及片黄甜椒片和作法3的红辣椒段、葱段及苹果丝搅拌均匀。

  5.于作法4瓶中撒入细辣椒粉拌匀。

  6.将作法5成品加盖,置放阴凉处约二天再放入冰箱冷藏,待高丽菜发酵到变酸即可食用。


  

野菜水煎饺

野菜水煎饺做法
   材料:
   主料:野芹菜大约500克,猪肉馅300克
  
   做法:
  

  1、野芹菜摘洗干净。

  2、入开水锅里稍烫一下。

  3、捞出来浸在冷水里。

  4、沥干水分后切成末,放进料盆,放点调和油拌匀。

  5、猪肉剁成馅,加调料拌匀成肉馅。

  6、将肉馅和野芹菜拌在一起成饺子馅。

  7、和面过程省略,或直接买现成的饺子皮。

  8、擀好的剂子上放适量馅料,包好饺子。

  9、不粘锅内倒薄薄一层油。

  10、烧热后,将饺子按顺序排满锅底,中小火慢慢煎。

  11、清水内兑入少许面粉搅成面汤,清水和面粉的比例为10:1

  12、饺子底部煎出焦黄的硬皮后,加入面粉水,水位达到饺子的三分之一处为宜。

  13、盖上锅盖中小火继续煎,煎至水分变干,看到面粉水已凝固成雪花状。

  14、翻个面继续煎一小会儿即可关火,出锅装盘。也可不翻面直接倒扣进盘子里,就成冰花煎饺了,我喜欢将饺子另一面也煎的焦脆一些的,所以翻面再煎一下。


  

水煎包

水煎包做法
   材料:
   牛肉馅200克,大葱1根,黑胡椒5克,盐3克,酱油15毫升,白糖8克,香油15毫升,水淀粉50毫升
  
   做法:
  

  1.将牛肉馅里加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀,沿着同一个方向搅打成团,直到肉馅出筋,有粘性时最后加入香油拌匀;

  2.面团揪成兵乓球大小的剂子,然后擀成中间厚,四周薄,包入牛肉馅料;

  3.平底锅中抹上一层薄油,然后用纸巾将多余的油分擦掉,放入包子,用小火加热,使包子底部吸收一些油分;

  4.然后倒入剩余的水淀粉,盖上盖子,用中小火加热,中间记得转动几下,以免煎的不均匀;

  5.直到锅中的水分逐渐变干,出现“呲、呲”声音后,打开盖子,转成小火,淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻,再继续煎至底部金黄即可。

小诀窍

  水淀粉的两次添加,各有不同的作用。 很多时候我们习惯在肉馅里直接加入淀粉,这样反而容易使肉馅脱水变干,但如果加入水淀粉的话,肉馅在入味的同时还能吸收一部分水分,口感才不会干柴; 很多饭店的水煎包、煎饺底部有一个很好看的薄脆,像雪花一样的花纹,其实就是在煎的时候倒入了水淀粉,但是一定要加盖子,利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热,最终例外同时受热,而且口感也不会发干。


  

冷面水煎包

冷面水煎包做法
   材料:
   植物油,粉丝,虾皮,鸡蛋,油,味达美,高汤精,盐,菠菜,面粉
  
   做法:
  

  1、内馅可以是肉或素,我选的菠菜烫过,投凉后沥干水分切小段,粉丝泡发后切段,鸡蛋煎成蛋皮切碎末,虾皮洗过,将几种材料依次加植物油、味达美、高汤精、盐搅拌均匀。

  2、象包包子一样,在刷油的平锅内依次摆入包胚,中火煎2分钟,加入少许面粉水(必须没到包胚的三分之二处)。

  3、等包胚底部煎出金黄色即可出锅。

小诀窍

  告诉大家一窍门,和水饺面团或这样的冷水面团时,不妨加点油,那么和出的面团就会光滑舒展柔软度高。


  

水煎包

水煎包做法
   材料:
   面粉,酵母粉,牛肉末,粉条,大葱,盐,料酒,酱油,十三香,香油,味精
  
   做法:
  

  1.面粉加酵母粉和成面团,醒发1个小时

  2.牛肉末、粉条、葱花、盐、料酒、酱油、十三香、味精、香油拌成馅

  3.面团发好后揉匀

  4.下剂(面剂的大小根据自己的喜好)

  5.擀成面皮,放上馅

  6.包成饺子形状

  7.放在平底锅内

  8.加面粉水大火烧沸

  9.加盖煮至水蒸发完

  10.打开锅盖,加少许色拉油,改小火煎

  11.煎至底部焦黄,装盘


  

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