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参芪鲥鱼

时间:2021-01-03  2021-01-03  鱼类  手机阅读

   材料:
   党参、黄芪各15克,鲥鱼l条,葱、生姜、精盐、味精、料酒、香油等各适量。
  
   做法:
  

  将鲥鱼治净;锅中加油烧热,以葱姜丝、料酒、酱油爆锅,下鲥鱼煎之;将党参、黄芪煎取浓汁,浇入锅中与鱼同炖;待鱼肉熟透时,加精盐、味精调好味,淋上香油即可装盘。


  

参芪鲥鱼


   材料:
   党参、黄芪各15克,鲥鱼l条,葱、生姜、精盐、味精、料酒、香油等各适量。
  
   做法:
  

  将鲥鱼治净;锅中加油烧热,以葱姜丝、料酒、酱油爆锅,下鲥鱼煎之;将党参、黄芪煎取浓汁,浇入锅中与鱼同炖;待鱼肉熟透时,加精盐、味精调好味,淋上香油即可装盘。


  

参芪烧鲥鱼


   材料:
   鲥鱼1条(约重600克左右),酱牛肉50克,玉兰片50克,党参15克,黄花15克。
  
   做法:
  

  将党参、黄花分别按水煮提取各得浓缩液15毫升;鲥鱼处理干净(留鳞),洗净;酱牛肉、玉兰片切成小丁;鱼炸成金黄色,捞出;炒勺(或锅)内留油少许,使热,加入葱、姜、大料、大蒜片、豆酱、辣椒酱同炸至金黄色,烹入料酒:加适量水,香醋、味精、酱油、白糖,下入炸鱼,沸后,撇去浮沫,加入酱牛肉丁、玉兰片丁,用文火炖透,加入党参、黄芪浓缩液,见汤浓时,盛入鱼盘中,浓汁及配料浇上即成。


  

花雕酒酿蒸鲥鱼

花雕酒酿蒸鲥鱼做法
   材料:
   鲥鱼,绍兴花雕,酒酿,咸肉,鲜竹笋,香菇(泡发),姜,葱
  
   做法:
  

  1、鲥鱼洗净,能接受的话就尽量不要去鱼鳞,鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片,葱切段。

  2、盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。

  3、放上鱼,在鱼身上抹上适量盐,再放上适量酒酿。

  4、将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上,再放上剩下的葱、姜。

  5、在鱼身上浇上适量花雕。

  6、锅里水烧开,因为鱼比较小,所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火,先别打开锅盖,用锅内的余温虚蒸3到5分钟。


  

网油鲥鱼

网油鲥鱼做法
   材料:
   主料:鲥鱼中面350克,猪网油150克,糖猪权油丁10克,熟猪油25克,葱结1个,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,绍酒25克,火腿20克,精盐10克,水发冬菇1只,白糖25克,冬笋肉25克,酒酿15克。
  
   做法:
  

  1.鲥鱼开膛,除去内脏和鳃,保留鱼鳞,用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。

  2.把猪网油摊平,中间先放冬菇,然后把火腿片、笋片间隔地排列好,两侧撒上猪油丁,把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上,用网油轻轻包裹起来,保持排列原样,放入盘内。然后,加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片,上笼用旺火急蒸10~15分钟,待网油基本融化时取出,放入保暖的鱼盘内(有香菇的一面朝上)。上菜时,带香醋、姜末碟,供蘸食。


  

清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼做法
   材料:
   主料:鲥雨1尾750克,火腿25克,25克猪网油,25克笋片,香菇片,胡椒粉。
  
   做法:
  

  1、鲥鱼挖去鳃,不去鳞,剖腹去内脏,沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。

  2、猪网油洗净凉干。

  3、将鱼放入开水中去腥味,鱼鳞朝上放盘中,火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上,加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出,拣去网油,汤汁滗入碗中,加胡椒粉调匀,浇在鱼身上,放上香菜即成。


  

红烧鲥鱼

红烧鲥鱼做法
   材料:
   主料鲥鱼配料冬笋、香菇调料盐、味精、白糖、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜、淀粉、花椒
  
   做法:
  

  1.鲥鱼处理干净。

  2.爆香葱、姜、蒜,加鱼煎一下,烹入料酒,加配料、汤,调味。

  3.慢火烧透入味,用湿淀粉勾芡,加香油即可。

小诀窍

  特点

  色泽红亮,鱼肉细嫩,口味鲜香。

  提示

  急火浇开,慢火炖至入味。


  

清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼做法
   材料:
   主料:鲥鱼
  
   做法:
  

  1.鲥鱼处理干净(不要去鳞),改刀,腌制入味。

  2.将鱼用开水烫1分钟,装盘,配料摆在鱼身上。

  3.将鱼入笼蒸熟取出,去掉葱、姜、花椒,倒掉多余汤汁。

  4.用上汤调味后勾薄芡,浇在鱼身上即可。

小诀窍

  **鱼要新鲜,鱼鳞要保留,注意蒸制火候。


  

酒酿蒸鲥鱼

酒酿蒸鲥鱼做法
   材料:
   钱塘鲥鱼750克,甜酒酿1盒,葱丝、红椒丝各少许调料味精、盐、绍酒、姜汁各少许
  
   做法:
  

  1、鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞,用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。

  2、把腌好的鲥鱼装盘,酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟,盛出装盘,撤上葱丝、红椒丝即可。

小诀窍

  特点

  酒香浓郁,鱼肉鲜嫩。


  

鲥鱼健脾汤


   材料:
   鲥鱼一条,党参、白术各15克,淮山药30克。
  
   做法:
  

  先煎药滤渣,取药汁再放鱼共煮,熟后食用。


  

清蒸鲥鱼


   材料:
   鲥鱼1条(约500克),蜂蜜15克,黄酒15克,生姜片10克,胡椒粉3克。
  
   做法:
  

  鲜鲥鱼保留鳞,去鳃及内脏,洗净并擦去水分,用开水将鱼稍烫一下以去腥味,再洗净,将蜜、酒、姜、胡椒粉放入鱼腹内,将鱼平放在盘里,鱼鳞面朝上,置蒸笼中用大火蒸20分钟左右即可。


  

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