猪尿脬莲蓬汤
材料:
猪尿脬(膀胱)1只,莲蓬1个。
做法:
将猪尿脬里外洗净,同莲蓬一起放入砂锅,加水4碗,用火炖煮,取汤汁1碗。吃尿脬喝汤,小儿分作4次食完,成人1次食完。隔日1次,连服4~5次。
猪尿脬莲蓬汤
材料:
猪尿脬(膀胱)1只,莲蓬1个。
做法:
将猪尿脬里外洗净,同莲蓬一起放入砂锅,加水4碗,用火炖煮,取汤汁1碗。吃尿脬喝汤,小儿分作4次食完,成人1次食完。隔日1次,连服4~5次。
四味猪尿脬粥
材料:
猪尿脬1个,桑螵蛸5克,水苋菜6克,黑豆15克,益智仁9克,糯米40克。
做法:
先将桑螵蛸、益智仁、水苋菜装入干净的纱布袋,扎紧袋口。猪尿脬洗净切成块,与药袋一并入锅,加水适量,煮沸15分钟,再加入干净的黑豆、糯米,熬煮成稀粥,去药袋即成。
猪尿脬三七汤
材料:
猪尿脬(膀胱)2只,三七参10克。
做法:
将猪尿脬内、外洗净,把三七参放入猪尿脬内,文火炖煮2小时,至猪尿脬熟透;或单独煮猪尿脬而三七参研为细末。
猪尿脬蘸肉桂
材料:
猪尿脬数个,肉桂30克,精盐适量。
做法:
将猪尿脬里外洗净,放入砂锅内,放盐少许,加水适量,用文火炖熟。肉桂研末。将猪尿脬切条,蘸肉桂末食用。
蒴藿炖尿脬
材料:
蒴藿鲜根每次90~120克,猪尿脬(猪小肚)3枚,葱、生姜、精盐、味精各适量。
做法:
将上味洗净,切碎,用白纱布包好,扎紧,与洗净的猪尿脬一起放入砂锅内,摆上葱节、姜片,加水适量,先用武火烧沸,后改用文火炖2小时,拣去葱姜及纱布药袋,加入精盐、味精调好味即可。食脬饮汤。
灯心草莲蓬猪骨汤
材料:
猪扇骨,灯芯草,莲蓬,扁豆,赤小豆,蜜枣,盐
做法:
1、将材料洗净;
2、与猪骨一同入锅加水烧开,文火煮两个小时,下盐调味就好。
莲蓬豆腐
材料:
板豆腐2块,虾仁100公克,青豆仁约12颗,盐1小匙,味精2小匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙,太白粉5大匙
做法:
1.豆腐以滚水汆烫后,切去老皮,放凉后将豆腐捣碎成泥状;虾仁洗净,挑去肠泥,再以汤泥押成泥状。
2.将豆腐泥、虾泥与所有调味料搅拌均匀,平舖于有点深的圆盘上,再将洗净的青豆青一个一个嵌入装饰成莲蓬状,放入锅中以中火蒸约10分钟即可。
莲蓬鸡糕
材料:
主料:鸡脯肉100克,西红柿3个,鲜豌豆,火腿末,油菜叶适量。
做法:
1、油菜叶切丝,鸡脯肉砸成泥,蛋清掺入面粉和干淀粉搅均,菠菜挤汁;
2、鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊;取14个小酒盅,分别抹上熟猪油,装入鸡泥,嵌上豌豆,缀以火腿末上笼蒸5分钟后取出,放入大汤碗,倒入鸡汤,烧开勾芡即成。
莲蓬鱼
材料:
主料:青鱼肉200克,味精0.5克,炒花生米75克,精盐0.5克,猪肥膘肉50克,绍酒5克,鸡蛋清2个,绿色菜叶汁3克,湿淀粉10克,鸡汤150克,熟熟猪油15克
做法:
1.鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。
2.取大酒杯12只,杯同抹匀熟猪油,分别入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出,脱出酒杯,码放在盘内。
3.锅置中火上,放入鸡汤、精盐1克烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。
莲蓬豆腐
材料:
内脂豆腐半盒,虾仁50克,鸡肉50克,青豆,蛋清,生粉适量,调味料:盐,胡椒粉
做法:
1. 豆腐在大碗中捣碎,虾仁,鸡肉剁碎。
2. 把豆腐和剁好的虾仁,鸡肉混合,加盐,少量生粉,蛋清,搅拌均匀。
3. 装入铺好保鲜膜的小碟子,表面抹平。
4. 在上面点缀青豆,隔水蒸8-10分钟。蒸好后抽出保鲜膜装盘。
小诀窍
1. 第三步不要装得太满,蒸后材料会稍微膨胀。
2. 为了让莲蓬的感觉更逼真,可以在盘底铺上绿色的生菜叶。