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瘦肉鲍鱼汤

时间:2019-11-14  2019-11-14  汤类  手机阅读
瘦肉鲍鱼汤做法
   材料:
   鲜鲍鱼400g,腱子肉2粒,精瘦火腿肉50g,洋参5.6片,清水3碗
  
   做法:
  

  1.鲍鱼,买时叫师傅去肠,回来将壳,肉洗净.

  2.猪腱子肉切厚片.

  3.精瘦火腿肉切条.

  4.将用料依次放入炖锅,高温加热见滚.

  5.关小火炖4小时,即可.


  

瘦肉鲍鱼汤

瘦肉鲍鱼汤做法
   材料:
   鲜鲍鱼400g,腱子肉2粒,精瘦火腿肉50g,洋参5.6片,清水3碗
  
   做法:
  

  1.鲍鱼,买时叫师傅去肠,回来将壳,肉洗净.

  2.猪腱子肉切厚片.

  3.精瘦火腿肉切条.

  4.将用料依次放入炖锅,高温加热见滚.

  5.关小火炖4小时,即可.


  

参杞鲍鱼汤

参杞鲍鱼汤做法
   材料:
   大连鲜活鲍鱼6只,瘦猪肉500g,花旗参片15g,枸杞10g,老姜2片
  
   做法:
  

  1、将鲍鱼宰杀干净,清除内脏并将鲍鱼壳洗刷干净。

  2、瘦猪肉切块,用开水汆烫并洗干净。花旗参、枸杞洗净备用。

  3、将1500ml冷水放入瓦煲内煮沸,然后加入鲍鱼、鲍鱼壳、瘦猪肉、花旗参片和姜片。

  4、大火烧开后,改用小火煲2小时,加入枸杞后再煮10分钟。上桌前根据口味调入盐即可。

小诀窍

  使用蒸馏水煲汤,维生素B1可免受损失,从而保证足够的维生素B1以辅酶形式加强汤品中各种食材的吸收分解代谢,有保护神经系统的作用。同时,蒸馏水去除了氯气、杂质和重金属,煲出来的汤味道更清甜美味。


  

虫草枸杞鲍鱼汤

虫草枸杞鲍鱼汤做法
   材料:
   药材冬虫夏草25克、枸杞子15克食材鲍鱼1/3或1/4个调味料盐、米酒各适量
  
   做法:
  

  鲍鱼切片,和洗净的药材一起炖煮;起锅前,加盐、酒调味即可。

  药材与食材功效

  药材:

  1、冬虫夏草既非虫类又非草类,其真实身份属于“菌类”,为明目养生之中药。

  2、枸杞性平味甘,具清肝明目之效。

  食材:

  鲍鱼具滋阴清热、益精明目及补肝肾、开胃之效。

  医师叮咛

  冬虫夏草由于价格昂贵,因此要学会选购价格合理且品质有保证的虫草。通常虫草的剖面为米白色,从“味”上辨别,平淡无味的虫草才是正品。至于带有成味的虫草,可能泡过盐水,用以防腐或增加重量,因此在购买时要特别注意。好的虫草外形完整、色泽黄亮丰满肥大、质地坚硬、无残缺,通常只要把握住“虫长、草短、体实”三大要点,大致可买到质量不错的虫草。


  

萝卜鲍鱼汤


   材料:
   干鲍鱼20克~25克,去皮鲜萝卜250克~300克。
  
   做法:
  

  每次可用干鲍鱼20克~25克,去皮鲜萝卜250克~300克,煮汤,调味服食。


  

芦笋鲍鱼汤


   材料:
   鲍鱼150克,罐装芦笋100克,熟金华火腿50克,鸡脯肉150克,黄酒20亳升,食盐3克,味精50克,清汤750毫升。
  
   做法:
  

  干鲍鱼用温热水洗一下,倒入装有5千克水的不锈钢锅内,开大火,烧沸后关火,焖4小时。把鲍鱼捞出洗净,再倒入原清水锅,用大火烧沸后关火焖一夜。隔天再把鲍鱼水烧沸,然后文火焖到下午,将鲍鱼取出,取1个小缸,放60百分之浓度的食用碱水10毫升,加清水500毫升,放入鲍鱼用竹筷来回搅动3个小时后把水倒掉,换上凊水,让其涨发一夜。第3天上午换上清水,剔出软嫩的鲍鱼,放在另一清水盛器。末发透的鲍鱼,继续在碱液中没1小时后换清水,放在冰箱冷藏室,隔天换清水,剔出软鲍鱼,直至全部涨发完毕,即成乳玉色透明状软嫩鲍鱼。然后把发好的鲍鱼洗净,切成薄片,将芦笋理齐,切成2.8厘米长段,金华火腿切成薄片。把鸡脯肉去皮,切成细末,加入清水150毫升,葱、姜、黄酒调匀,浸泡30分钟,倒入烧沸的清汤锅中,用小火吊清,撇去浮沫,滤去肉渣,加入盐、味精,取清汤750毫升盛入汤斗中。余下的清汤,加入鲍鱼、火腿片、芦笋段分別煮一下,然后轻轻放入清汤斗内上席。


  

绿豆海带鲍鱼汤


   材料:
   绿豆120克,海带80克,陈皮10克,新鲜鲍鱼(连壳)1只,猪瘦肉120克,食盐、生姜片、葱段各少许。
  
   做法:
  

  挑选新鲜鲍鱼1只,壳、肉分离,保留鲍鱼壳煲汤用。鲍鱼壳用清水擦洗干净;鲍鱼肉去掉污积粘连部分,用清水浸洗干净,切成片状,备用。绿豆和陈皮分别用清水浸透,洗干净,备用。海带用清水浸透发大,洗干净,切短段,放入沸水中煮5分钟,取出,用清水冲洗干净,备用。猪瘦肉用清水洗干净,备用。先将鲍鱼壳和陈皮放入瓦煲内,加入适量的清水,先用猛火煲至水沸,然后放入绿豆、海带、新鲜鲍鱼和猪瘦肉,等水再沸起,改用中火继续煲4小时,以少许食盐调味,即可饮用。


  

茶树菇桑椹鲍鱼汤


   材料:
   带壳鲍鱼5粒(约600克),茶树菇100克,火腿25克,带骨老鸡肉150克,桑椹子15克,生姜片6克,鸡汤2000毫升,精盐、味精各少许。
  
   做法:
  

  先将带壳鲍鱼去掉内脏;擦洗去净黑斑污物〔外壳清洗干净、用铁针在鲍鱼上戳几个小孔(易熟透入味),洗净保鲜待用。将茶树菇用清水泡洗干净,放进边炉锅内,放入带壳鲍鱼、鸡汤、火腿、鸡肉、姜片和桑椹子(用布包扎,煮后去掉),点燃边炉,用慢火炖60分钟左右至熟透入味时(使鲍鱼内谷氨酸的物质分解散发,气味芳香,鲜味诱人),调入精盐、味精即成。吃肉饮汁,乐趣无穷。


  

蘑菇鲍鱼汤


   材料:
   蘑菇(鲜)100克,鲍鱼100克,食盐、葱姜末、味精、芡粉各少许。
  
   做法:
  

  将蘑菇洗净切片,鲍鱼肉洗净切条并用少许食盐及芡粉调均匀。在锅内用调料熬好汤汁,先入蘑菇片烧5分钟,再入鲍鱼条烧沸5分钟即成。


  

石斛粉葛鲍鱼汤


   材料:
   鲍鱼肉60克,石斛(鲜)30克,粉葛根60克,去子参15克,红枣8枚。
  
   做法:
  

  将鲍鱼洗净、切块;石斛、粉葛根、太子参、红枣(去核)洗净。把全部原料一起放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时,调味即可。


  

大蒜鲍鱼汤


   材料:
   鸡汤300毫升,淡菜50克,大蒜、鲍鱼、鱼翅、花椒各30克,熟地10克,生姜片、料酒、盐、味精各适量。
  
   做法:
  

  ①将大蒜去皮,洗净,切片,待用。

  ②鲍鱼、鱼翅水发后洗净,切成小片状,待用。

  ③将熟地、花椒水煎取汁,与鸡汤一起入锅煮沸,加入鲍鱼、鱼翅、大蒜片烧沸。

  ④改小火煮半小时,加入淡茶和匀煮沸煮熟,加入盐、味精调味即成。


  

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