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鹅掌金星草饮

时间:2021-01-08  2021-01-08  饮品  手机阅读

   材料:
   鲜鹅掌金星草(金鸡脚)60克(干品减半),冰糖30克。
  
   做法:
  

  将上味洗净,切碎,放入砂锅内,加水适量。煎取汁液,去渣,调入冰糖屑为饮。饭前服,日2次。


  

鹅掌金星草饮


   材料:
   鲜鹅掌金星草(金鸡脚)60克(干品减半),冰糖30克。
  
   做法:
  

  将上味洗净,切碎,放入砂锅内,加水适量。煎取汁液,去渣,调入冰糖屑为饮。饭前服,日2次。


  

虎掌金丝面

虎掌金丝面做法
   材料:
   主料:面粉300克。
  
   做法:
  

  (1)虎掌菌涨发后拣洗干净,晾干水分,切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。

  (2)将面粉置于面板上,扒塘,鸽蛋去壳,液入塘内,拌合揉匀。用辫面杖压成团,反复辫薄,抖上淀粉,折叠,切成细丝,抖粉,入盘。

  (3)锅上火,注入水烧开,下面条,翻身捞出,用熟菜籽油(20克)挑拌。

  (4)锅内注入油,火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒,韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀,烹入锅内翻炒均匀,装盘即成。


  

金星酒方


   材料:
   金星草(和根洗净,慢火燉干)4两,甘草1钱。
  
   做法:
  

  上2味,捣细为末,分作4帖,每帖用酒1升,煎2~3沸后,再以冷酒2升相和,入瓶器中封却。


  

潮式卤鹅掌

潮式卤鹅掌做法
   材料:
   鹅掌5只,潮式卤水1锅
  
   做法:
  

  1.将鹅掌的脚指头剁除,取一个汤锅将水煮开后再放入汆烫约1分钟即取出沖水,以降低温度。

  2.将作法1的鹅掌以刀刮除鹅掌心的黄粗膜。

  3.另取一锅,放入潮式卤水煮滚后,放入作法2的鹅掌,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态约8分钟后熄火,以浸泡方式让鹅掌入味约30分钟即可取出。


  

花胶扣鹅掌

花胶扣鹅掌做法
   材料:
   主料:水发花胶3件,鹅掌3只,生粉少许,清鸡汤1罐,鹅掌火文料(用腩排,火腿骨各200克,蚝油10克,老油,冰糖各5克,上汤300克小火熬成),西兰花3朵,葱,姜各适量。
  
   做法:
  

  1.鹅掌用热油略炸,沥干油,加入火文时,慢火煮约3小时。

  2.花胶放入姜葱煮一下沥干水,用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮,一起取出置碟中,将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。


  

醉鹅掌

醉鹅掌做法
   材料:
   主料:去骨鸭掌20只,皮蛋2只,酸子姜片约150克,绍酒3/4杯,水1/2杯,上汤1杯,白醋,砂糖各1茶匙,蒜肉2粒,姜2片。
  
   做法:
  

  1、鸭掌洗净,用滚水煮约5分钟取出洗净,浸在清水中20分钟,捞起沥干备用。

  2、烧滚一锅水,下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。

  3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚,待凉,放入鸭掌浸约3小时。

  4、皮蛋切件,子姜切片与鸭掌同排在碟上,洒上煮鸭的汤汁便成。

  心得:子姜去皮后,先用细盐捞匀,随即用水冲去盐分,再用冻开水浸泡片刻,沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化,待凉,放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上,切片的一天已足够。


  

冬菇烩鹅掌

冬菇烩鹅掌做法
   材料:
   生鹅掌10只,鲜冬菇8朵,蚝油1汤匙,葱2颗,切段,姜6片,植物油2汤匙,鲜汤或水200毫升,料酒、盐各适量
  
   做法:
  

  1.鹅掌洗净,斩掉爪尖,然后一斩两段,用开水烧至七成熟。冬菇切成条。

  2.锅置旺火,倒油烧至七成热,将葱段、姜片倒入锅中炒香,再倒入香菇翻炒,再加鹅掌、蚝油、料酒一起翻炒。

  3.最后加鲜汤或水改用慢火烧至鹅掌嫩烂汤汁变浓稠后,用大火收汤即成。


  

红花鹅掌

红花鹅掌做法
   材料:
   鹅掌800克,藏红花20克,南瓜适量
  
   做法:
  

  1、将鹅掌洗净,去骨,加藏红花上笼蒸熟。

  2、南瓜刻成玫瑰花形盛器,放入蒸好的红花、鹅掌,制熟即成。

  创新说明

  选用鹅掌配以中药藏红花调味,具有美容、滋补之功效。

小诀窍

  特点

  色泽棕红,鹅掌软嫩。

  童海波(四川)


  

烧鹅掌

烧鹅掌做法
   材料:
   净鹅掌600克,熟火腿、笋、水发香菇各25克,葱段、姜片各10克,精盐3克,味精0.5克,鸭汤300克,鸭油15克。
  
   做法:
  

  1、将净鹅掌下入水锅内炖至六成熟取出,剔去趾骨和掌骨,用鸭汤浸泡约1小时左右。火腿、笋,水发香菇均切片。

  2、碗内放入葱段、姜片、将笋片,火腿片、水发香菇片依次摆好,再将鹅掌整齐摆好,加精盐、鸭汤、味精、入蒸锅蒸约15分钟,至熟取出。

  3、将鹅掌翻扣在盘中,拣去葱、姜,淋上鸭油即成。

小诀窍

  特点

  皮细筋嫩,柔韧筋道,胶浓滋补。

  操作提示

  摆鹅掌时要将鹅掌腕部朝里,掌部向外。


  

鲍汁生菜鹅掌翼

鲍汁生菜鹅掌翼做法
   材料:
   鹅掌翼400克,生菜200克,鲍汁(支装)60毫升,蚝油20毫升,火腿片10克,姜片20克,炸蒜茸10克,盐、糖、米酒、胡椒粉、花生油各适量
  
   做法:
  

  1、鹅掌翼洗净斩件,飞水备用;

  2、开锅下油,爆香姜片,下掌翼翻炒片刻,攒米酒,加入鲍汁、蚝油和适量水;

  3、滚开后加入火腿片,慢火焖至软糯;

  4、以盐、糖、胡椒粉调味,放上白灼好的生菜上,撒上炸蒜头即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a91056.html

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